¿Cómo hacer pollo guisado con champiñones? También hay costillas de cerdo estofadas, cerdo estofado, lonchas de cerdo, albóndigas, tiras de carne de murciélago seca y tiras de calamar.

Pollo guisado con champiñones Lavar un pollo y picarlo en trozos pequeños Remojar unos champiñones y exprimir el agua. Ingredientes: cebolla, jengibre, hojas de laurel, pimiento rojo, vino de cocción, azúcar, esencia de pollo, salsa de soja, sal. Calentar el aceite en un wok, luego agregar los trozos de pollo y sofreír hasta que estén blancos. los chiles rojos secos y sofríelos hasta que estén fragantes. Luego agregue el vino de cocción, el azúcar, la esencia de pollo, la salsa de soja y la sal, sofría y luego agregue un poco de agua hirviendo hasta cubrir los trozos de pollo. Espere hasta que los trozos de pollo en la olla hiervan, luego cocine a fuego medio durante otros 10 minutos, luego agregue los champiñones y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos, hasta que la sopa se seque. Costillas de cerdo estofadas método 1: Ingredientes: costillas crudas o costillas cortas, jengibre, cebolla verde, anís estrellado, sal, azúcar, salsa de soja, vino para cocinar, glutamato monosódico, agua hirviendo Método 1. Coloque el aceite vegetal adecuado en la olla, caliente y sofreír el jengibre y la cebolla verde hasta que estén fragantes. Luego poner las costillas en la olla y sofreír. 2. Después de que la carne cambie de color y se vuelva blanca, agregue la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar y luego agregue agua hirviendo. cubra las costillas. 3. Después de que el fuego alto hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. 4. Después de comprobar que las costillas están cocidas, añade la sal adecuada según el nivel de sal y luego aumenta el fuego para reducir el jugo. 5. Las últimas deliciosas costillas de cerdo estofadas están listas. Si a alguien le gusta comer costillas de cerdo agridulces, puede agregar vinagre y más azúcar. Método 2: Materias primas: costillas de cerdo, jengibre, cebolla verde, especias (anís estrellado, hinojo, kaempferol, canela, hierba, clavo, hojas de laurel), pimienta (un poco), sal, glutamato monosódico, azúcar, vino para cocinar, salsa de soja (salsa de soja oscura) Método 1. Cortar las costillas en trozos de 4 cm y ponerlas en agua hirviendo para quitarles la sangre. Recogerlas y lavarlas para su uso posterior. Cortar el jengibre en rodajas, lavar las cebolletas, quitarles los extremos y hacer un nudo (unas 3 piezas). Vierta el aceite en la olla y, cuando el aceite aún esté frío, agregue el azúcar (más, aproximadamente una parte de azúcar). 2,5 o 3 partes de aceite), pequeñas Sofreír lentamente el azúcar al fuego. 3. Cuando el agua azucarada comience a tornarse de color marrón rojizo y comience a aparecer una espuma de color marrón rojizo, vierta inmediatamente las costillas en la olla y saltee uniformemente, luego agregue rodajas de jengibre, pimienta y especias. 4. Después de freír hasta que estén fragantes, vierta un poco de vino de cocción y coloree la salsa de soja, agregue agua, agregue sal y cebolletas 5. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar lentamente hasta que las costillas de cerdo estén suaves. especias a granel en la olla 6. Reduzca el jugo a fuego alto. Cuando la sopa espese, agregue el glutamato monosódico y sirva. Método 3: Ingredientes: costillas de cerdo, zanahorias (se pueden cambiar por patatas según el gusto personal), champiñones, cebollas verdes, jengibre, anís estrellado y piel de mandarina. Método 1. Hierva el agua, ponga las costillas en el agua hirviendo y cocine por 1 minuto, vierta la sangre. 2. Ponga una pequeña cantidad de aceite en la olla, caliente hasta que humee, agregue el jengibre y las cebolletas y saltee hasta que estén fragantes; , luego agrega las costillas y sofríe un rato; 3. Agrega el agua cuando hierva, agrega el anís estrellado, la cáscara de mandarina, las zanahorias y los champiñones 4. Agrega los condimentos (vino Shaoxing, sal, azúcar y salsa de soja oscura; ) y cocine a fuego alto durante 20-30 minutos. 5. Sirva en un plato. Agregue la esencia de pollo y el agua con almidón durante los primeros 5 minutos para que espese; Método 4: 200 gramos de salsa de soja, 10 gramos de sal refinada, 8 gramos de vino de cocina, 30 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de jengibre, 5 gramos de anís, 80 gramos de agua y almidón, 2 kilogramos de aceite vegetal (real consumo: 250 gramos) Método de preparación 1. Cortar las cebolletas en gajos; cortar el jengibre en rodajas, picar las costillas en trozos de 4 cm de largo, lavarlas y escurrirlas, agregar un poco de salsa de soja y agua y almidón, mezclar bien, freír en aceite caliente hasta que quede bien caliente. dorar y sacar. 2. Coloque las costillas en la olla, agregue agua (hasta que cubra las costillas), salsa de soja, vino de cocción, sal refinada, anís, cebollas verdes y rodajas de jengibre. Pruebe el sabor. Caliente, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que las costillas de cerdo estén tiernas y listas para servir. Características: El sabor es salado, las costillas crujientes y el color rojo dorado. La clave para hacer las costillas de cerdo es cubrirlas con almidón y luego freírlas a fuego alto. Las costillas de cerdo deben freírse y freírse varias veces para que se puedan freír bien. Método 5 Ingredientes: Costillas de cerdo, cebollas, jengibre, salsa de soja, salsa de soja oscura (un poco), salsa de soja fresca (un poco), 4 cucharadas de vino Shaoxing, una docena de granos de pimienta, un anís estrellado, un poco de trece especias o cinco. -especias en polvo, 1-2 cucharadas de azúcar de roca, cantidad adecuada de sal. Método 1. Cortar las costillas en trozos, agregar aceite base a un wok a fuego medio y sofreír las costillas hasta que crujen. Retire la carne del aceite y póngala en una olla a presión. Agregue las cebolletas y los trozos de jengibre (batir. en trozos), salsa de soja y carne de cerdo sazonada (un poco), salsa de soja fresca (un poco), 4 cucharadas de vino Shaoxing, una docena de granos de pimienta, un anís estrellado, un poco de polvo de trece o cinco especias. 1-2 cucharadas de azúcar de roca y una cantidad adecuada de sal. 2． Freír el azúcar. Este es un paso clave que afecta el color del producto terminado estofado.

Cepille el wok con un poco de aceite. No es necesario calentar el aceite. Solo agregue 1-3 cucharadas de azúcar. Revuelva a fuego lento hasta que el azúcar se dore (¡aún no ha terminado!). y el líquido del azúcar levantará una espuma de color marrón rojizo (¡No te preocupes, aún no ha terminado!), continúa salteando, después de un rato verás que la espuma aumenta y se vuelve más clara y se vuelve dorada y atractiva. rojo, entonces el azúcar se considera listo. Luego puedes agregar agua a hervir y luego agregarla a las costillas. Yo vertí el azúcar frito directamente sobre las costillas en la olla a presión con un sonido de "picazón". 3. Agregue agua a la olla a presión, no es necesario agregar demasiada, solo hasta la profundidad de los nudillos en la olla, cierre la tapa y encienda el fuego, espere de 10 a 12 minutos después de que la válvula de presión emita un sonido de "bip" y gire a fuego lento. 4. Después de que la olla a presión apague el fuego, deje pasar agua fría por la válvula para reducir la presión. Abra la tapa y retire las cebolletas, el jengibre, los granos de pimienta y el anís estrellado. Agregue la esencia de pollo y abra la tapa a fuego alto para recoger el jugo. Si no tienes olla a presión, simplemente cocínala un rato, agrega más agua y enciende el fuego alto. Si tienes estufa eléctrica, solo puedes cocinarla. Ten en cuenta que al freír debes usar azúcar. Calienta a fuego lento sin revolver, de lo contrario el azúcar moreno quedará blando antes de revolverlo. Si suele comer verduras estofadas pero le resulta complicado sofreír el azúcar, puede sofreír más azúcar a la vez y agregar agua a hervir, solo agregue un poco cada vez. Agregar azúcar de roca también hace que el color del producto terminado sea más rojo y brillante. Método 6: Ingredientes: vegetales verdes, costillas, rodajas de jengibre, vino para cocinar, hinojo, azúcar, salsa de soja, cebolla verde picada, esencia de pollo y almidón. Método 1. Primero lave las verduras verdes. Hay muchos pesticidas. Lávelas y déjelas en remojo por un tiempo. 2. Luego lave las costillas compradas. 3. Hervir el agua, agregar las costillas y las rodajas de jengibre. el vino de cocción, cuando las costillas cambien de color, coger la olla y escurrir el agua. 4. Las verduras han estado en remojo durante 20 minutos. Sofríalas primero sin añadir demasiada sal. 5. Limpiar la olla, calentar la olla y agregar aceite. Después de que esté caliente, agregar rodajas de jengibre e hinojo (también puedes agregar chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, etc.) 6. Poner las costillas. La olla y freírlos bien. Este proceso tardará unos diez minutos. Unos minutos depende del calor, sólo que se doren y no se quemen. Presta atención al orden: agrega azúcar (hace falta un poco más), sal (no hace falta ponerla), vino de cocción (un poco más, si no quieres poner agua, pon media libra). de vino de cocción y salsa de soja ponle un poco de caldo, si no, solo agua usa agua hirviendo en lugar de agua fría. Bueno, cuando cocino pollo en casa, guardo la sopa y la guardo en una botella de Coca-Cola. después de que se enfríe también puedes cocinarlo lentamente a fuego lento. Si quieres agregar almidón, no hiervas el agua demasiado. Pon el almidón en un bol y agrega agua y revuelve. Después de que se asiente, vierte el agua y luego cámbiala para que quede limpia.) Hazla fina, revuélvela mientras la agregas, agrega un poco de cebolla verde picada y esencia de pollo (puedes agregarla si quieres, incluso puedes). poner un huevo batido, o en el paso anterior, después de freír las costillas y agregar caldo, puedes agregar champiñones, brotes de bambú de invierno, etc., si quieres) 7. Una vez cocida la olla, poner el vino de cocción y el vino de cocción. encima azúcar, sal, cebolla verde rallada, rodajas de jengibre, aceite de maní, hojas de laurel, esencia de pollo, una carne y un huevo y la cantidad adecuada de costillas. Paso 1. Hervir la cantidad adecuada de agua, verter las costillas y escurrir. la sangre de las costillas; 2. Agrega el aceite de maní y calienta hasta que esté caliente Agrega las rodajas de jengibre y sofríe unas cuantas veces Agrega las costillas y sofríe hasta que cambie de color Agrega media botella de vino de cocción. hasta que hierva, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja ligera y azúcar y deje hervir a fuego alto. 3. Agregue una pequeña cantidad de agua, agregue las hojas de laurel, la carne y los huevos, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20. minutos (es decir, las costillas estén suaves), suba el fuego, hierva el agua, agregue sal (según preferencia personal), glutamato monosódico y cebolla verde rallada, y tendrá un sabor fresco y tierno. También puede agregar vinagre. al final para hacer costillas de cerdo agridulces Método 8: Ingredientes: costillas de cerdo, cebolla, jengibre, especias (anís estrellado, hinojo, canela, fresas, clavo, etc.), pimienta, sal, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar. , y vino de cocción 1. Vierta las costillas en agua, corte el jengibre en rodajas y corte las cebolletas en trozos 2. Ponga la olla al fuego y vierta el aceite en el aceite frío (sopa: aceite =. 1:3). Freír lentamente el azúcar a fuego lento hasta que el agua azucarada se ponga roja y burbujee. 3. Agregue las rodajas de jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y las especias hasta que estén fragantes. vino para colorear 4. Agregue agua y sal. Deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que las costillas estén tiernas. Reduzca el jugo a fuego alto.

Método 9 Ingredientes: Aproximadamente 1 kilo y medio de costillas Ingredientes: unos 20 chiles secos; granos de pimienta de Sichuan: un puñado pequeño, unos 30-40 trozos de jengibre: un trozo grande; 1; sal, glutamato monosódico; azúcar 1. Primero blanquea las costillas y recógelas. 2. Calentar la olla, agregar una pequeña cantidad de aceite, esperar un rato, agregar los chiles secos, los granos de pimienta, el jengibre, el ajo, el azúcar, sofreír durante unos 2 minutos, luego agregar las costillas y las cebolletas y continuar revolviendo. -freír también puedes agregar una pequeña cantidad de vino (creo que también puedes agregar vino blanco) 3. Espera hasta que las costillas cambien de color (unos 2 minutos), agrega agua hirviendo, la cantidad de agua está llena. las costillas o un poco menos, hervir a fuego alto, luego cocinar a fuego lento hasta que estén cocidas (me tomó 40 minutos) 4. Agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico, saltee, apague el fuego y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Cerdo estofado 1. Poner la panceta de cerdo comprada (el tipo de carne magra y grasa a la que se le ha dado forma en capas y cortada en cuadrados de 1 cm (sin importar el grosor, solo el largo y el ancho); 2. Poner aceite en el olla (pon más), caliéntala y agrega una cucharada de azúcar (el azúcar blanca también es aceptable) (puedes poner más), sofríe hasta que quede blanda (debe salir humo espeso de la olla en este momento). , no tengas miedo). Vierta la carne cortada y los condimentos (rodajas gruesas de jengibre, dientes de ajo (no los triture), canela, chiles secos, anís estrellado, cáscara de naranja (no cáscara de mandarina)), sofría a fuego alto durante tres minutos, cuando la carne esté 3. Agregue una cantidad adecuada de sal, una cucharada de salsa de soja oscura, 1/5 de cucharada de vinagre, media cucharada de azúcar, dos cucharadas de vino para cocinar, media cucharada de esencia de pollo y sopa clara ( agua fría también es aceptable) hasta que la carne esté cubierta 3 mm y hierva (empieza a hervir fragante 4. Vierta en la olla y cocine a fuego lento durante 1 hora y media); esta vez la sopa debe quedar bien chiquita y espesa (si hay mucha sopa se puede reducir la sopa a fuego alto, pero apártate y ojo), agrega pimiento verde (De esos que no son muy grasosos) , puede agregar un poco de cilantro, luego probar su sabor salado y cocinar a fuego lento durante otros 3 minutos. 5. Sirve el plato antes de que la saliva gotee en la olla y come otro trozo en secreto sin que los demás lo sepan. Se puede decir que el segundo tipo de cerdo estofado es un plato común. Diferentes lugares y diferentes personas tienen diferentes recetas. Simplemente salí y ofrecí un plato de cerdo estofado para explicarles la calumnia a ustedes, hermano Tao y hermana Tao. Al comprar carne, asegúrese de comprar panceta de cerdo con piel. La carne grasa y la carne magra son básicamente partes iguales. Asegúrese de comprar panceta de cerdo con piel, de lo contrario no la preparará. Lavar la carne y cortarla en cubos de 2 cm cuadrados, no blanquearla con agua, simplemente coger una olla y verter una cantidad adecuada de aceite (yo uso aceite de maní cuando el aceite esté caliente, poner la carne en la olla). ¡y freír! El proceso de fritura es indispensable, en primer lugar, elimina la manteca de la carne grasa para que no tenga un sabor grasoso. En segundo lugar, puede aumentar el sabor de la carne (experiencia personal... el fuego no debe ser demasiado fuerte) y. Freír hasta que la carne esté ligeramente dorada por fuera, dejar el fuego, sacar la carne y verter el aceite. Coger otra olla, verter una cantidad adecuada de aceite, añadir la cebolla, el jengibre y los granos de pimienta y sofreír. Recordatorio especial: añadir el ajo, darle palmaditas suaves, pelarlo, no cortarlo, ponerlo entero, al menos una cabeza. , sofreír juntos hasta que estén fragantes, luego Muy importante, ¡no olvides el azúcar! El azúcar de roca es lo mejor, el azúcar blanco también es aceptable, al menos 1 cucharada (yo pongo 2 cucharadas), no tengas miedo de agregar demasiado, a la carne le encanta el azúcar. Luego vierte la salsa de soja, no demasiada. Date prisa o el azúcar se quemará. Después de que el jugo esté hervido, vierta la carne frita, saltee, vierta agua (la sopa de huesos es mejor, pero desafortunadamente no tengo tiempo para cocinarla) y luego ¡póngala en la olla a presión! (Si tienes tiempo o no tienes olla a presión, cocínala a fuego lento, al menos durante una hora. Cuanto más a fuego lento mejor, no olvides añadir agua durante este tiempo). El agua de la olla a presión debe ser suficiente para cubrir ligeramente la carne. Agrega sal, agrega el anís, lleva a ebullición a fuego alto, tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos, luego apaga el fuego y deja que se enfríe naturalmente. Presione, abra la tapa, luego vuelva a encender el fuego para reducir el jugo. Cuando el jugo esté espeso, agregue un poco de glutamato monosódico, pare el fuego y saque la olla, corte la tercera carne blanca fragante en trozos del tamaño adecuado. Luego lo blanqueamos en agua hirviendo durante 5 minutos y lo sacamos para quitarle el olor a pescado y la espuma. (Receta secreta: ¡es mejor agregar un poco de vino blanco!) Primero prepare los condimentos: granos de pimienta, anís, canela, jengibre, cebollas verdes, vino de cocina, salsa de soja. Ponga un poco de aceite en el wok, agregue el azúcar blanca y revuelva. sofreír el color del azúcar. ¡Al freír, agregue los condimentos y la carne preparados inmediatamente! (¡Tan pronto como comience a burbujear, agregue algo!) Dependiendo de su preferencia personal, también puede agregar algunos chiles secos y sofreír juntos. El color será más brillante y el sabor será más rico una vez que el color esté listo. , puedes agregar agua y esperar a hervir el agua ~~~ ¡Después de que el agua hierva, simplemente baja el fuego y cocina a fuego lento! (Mi experiencia personal es de dos horas) Cuando no quede mucha agua, agrega sal y usa fuego alto para reducir el jugo. Hay muchas formas de cocinar carne de cerdo estofada. La clave es cocinar todo el aceite de la grasa. La coloración del azúcar también es fundamental. 1. Cortar la panceta de cerdo en cubos del tamaño de un mahjong y cocinar en una olla durante diez minutos. Luego lava la carne con agua fría.

2. Ponga un poco de aceite en el wok, ponga una taza de azúcar blanca (una taza pequeña que se usa para tomar té en los restaurantes), espere a que el azúcar se derrita lentamente, revuelva en una dirección a velocidad constante, espere a que el azúcar se Derretir y hacer espuma, verter la carne en la olla y sofreír para que el azúcar cubra la carne uniformemente. Este paso se llama colorante de azúcar. 3. Vierta agua en el wok. Es mejor tapar la carne con dos dedos. Ponga en la olla cuatro cebolletas cortadas en rodajas; unas rodajas de jengibre; dos fresas; ocho de anís estrellado; la proporción de sal, azúcar y glutamato monosódico es de 2:3:2; salsa de soja para darle color. 4. Enciende el fuego alto, luego sube a fuego medio y cocina por al menos 40 minutos hasta que la carne esté muy suave (si no estás seguro, simplemente pellízcala con las manos). Notas: 1. Después de poner todos los ingredientes en la olla, la sopa debe tener un sabor un poco salado. 2. El fuego no debe ser demasiado alto y la sopa debe estar ligeramente hervida. De lo contrario, el agua se evaporará rápidamente y la sopa quedará muy salada antes de que la carne esté lista. Cuanto más tiempo esté cocida la carne, más suave quedará y tendrá mejor sabor. Para este cerdo estofado, elegir la carne es lo más importante. La carne es panceta de cerdo, que en Suzhou y Shanghai se llama "carne de costilla". En realidad, es costilla deshuesada. La carne de costilla debe seleccionarse cuidadosamente y rellenarse con grasa. La carne de costilla buena se puede intercalar con casi diez capas, y la carne de costilla de menor calidad solo se puede intercalar con cuatro o cinco capas; con una capa de piel y una capa de carne grasa, una capa de carne magra, desaparecida. Aunque sea carne pobre, hay algunas consideraciones, depende de si tiene más carne magra o grasa, si tiene más carne magra, se puede tolerar, en caso contrario no se debe utilizar. Las costillas de primera calidad con más de diez capas mencionadas anteriormente son más caras que las costillas y los solomillos grandes y, a menos que conozcas al dueño del puesto y aceptes guardarlas para ti al día siguiente, debes darte prisa; pero la gente es uno de los favoritos, y se dice que solo hay dos costillas buenas en un cerdo, y juntas pueden producir lo suficiente para cocinar un plato. La panceta de cerdo es en realidad la carne más nutritiva de los cerdos, y a los occidentales les gusta tanto comerla que más tarde, el 12 de agosto del año pasado, México impuso un arancel del 10% a la panceta de cerdo estadounidense porque el volumen de exportación es simplemente demasiado grande. Algunas personas dicen que se use carne de grupa, pero eso es simplemente "cerdo asado en salsa de soja", no cerdo estofado en el verdadero sentido. No compre muy poca carne, es mejor entre dos y tres libras. Si hay poca gente, no se puede "reducir proporcionalmente". Si utilizas media carne maliciosa para cocinar este plato, te garantizo que nunca lo cocinarás bien. Si las personas no pueden comerlo todo de una vez, pueden sacarlo, ponerlo en el refrigerador para congelarlo y comerlo en unos días. La carne se debe lavar y cortar en trozos cuadrados del tamaño de fichas de mahjong. No la cortes demasiado pequeña, se encogerá, se romperá y perderá su apariencia. Después de cortarlo, sumergirlo en agua fría y poner en el agua media taza de vino de cocción. Remojarlo en agua puede eliminar la sangre de los capilares; agregar vino al agua puede ser absorbido fácilmente por las fibras de la carne y eliminar el olor de la carne. No es aconsejable remojar demasiado la carne, de lo contrario se perderá la frescura. Generalmente se tarda unos quince minutos. Cuando se trata de cerdo estofado, el agua es lo más importante. El agua se debe poner de inmediato, no la hiervas, solo agrega un poco de agua. Algunos libros dicen que se debe agregar en un tazón pequeño y lo he probado, pero el efecto definitivamente no es tan bueno. Mi método de cocina. Incluso si realmente necesitas agregar agua, recuerda agregar agua hirviendo, recuerda, recuerda. Necesitamos buscar una olla grande, lavar nuevamente la carne y meterla. El agua debe sumergir la carne y elevarla a más de cinco centímetros. Algunas personas preparan carne de cerdo estofada friéndola primero. Mi querida suegra suele decir que este es el método de cocción de la gente pobre. Una vez frita, la carne no se encoge pero no queda crujiente. El aceite no se escapará y la carne quedará dura, así que todos podrán comer unos trozos menos. Algunos restaurantes también lo cocinan de esta manera, porque este método de cocción lleva poco tiempo y queda bien, pero en cuanto al sabor, no es un cumplido. El plato de cerdo estofado del que quiero hablar es puro y puro, sin ningún procedimiento extra que no deba incluirse, ni condimentos adicionales que puedan provocar la "ambigüedad del cerdo estofado". Después de añadir agua a la olla, enciende el fuego al máximo. Añade al agua el vino de cocción y media cucharada de vinagre. Agregar vinagre puede hinchar la carne, haciendo que sea más fácil de hornear; mi buena esposa agrega espino seco, que tiene mejor efecto y más fragancia, pero no es fácil de conseguir. Después de unos cinco o seis minutos, el agua hervirá. Continúe cocinando durante otros cinco o seis minutos. A medida que la carne se enrolla, una capa de impurezas de color negro-rojo flotará en el agua. Esta capa de impurezas es sangre cocida, que Shanghai. la gente llama "esmalte". Esta es una palabra única en el dialecto shanghainés. Nadie sabe cómo escribirla. Sólo saben que debe pronunciarse como "cortar". Para eliminar estas impurezas, existe una palabra específica en shanghainés llamada "Pifa", que significa utilizar una cuchara para atrapar las impurezas. No es fácil “quitar el esmalte” porque esas impurezas se pegarán a la cuchara. Es necesario preparar un recipiente pequeño con agua fría con antelación. Cada vez que se hunda, sumerja la cuchara en agua fría para lavarla. Es necesario "pelar" el "esmalte" varias veces y eliminar cualquier pegada en el borde de la olla. Hervir a fuego alto durante aproximadamente media hora. Puede cambiar a fuego lento. El tamaño del fuego está sujeto a que la superficie del agua no esté hirviendo.

En cuanto al asado, es necesario asarlo durante al menos una hora. Cuanto más tiempo esté asado, más delicioso quedará. Cuando cocines carne de cerdo estofada, evita cocinarla apresuradamente. Lo importante es esta técnica de cocción lenta. Hay que revisarlo de vez en cuando para tener cuidado de que la sopa se seque. Por supuesto, no es necesariamente malo que la sopa se seque. En el pasado, había un chef llamado Ni De en South Street en la ciudad de Taicang. Debido a que no controlaba bien el calor, cocinaba la carne de cerdo estofada hasta que la sopa estaba seca y, como resultado, la grasa y la grasa se separaban. accidentalmente inventó Taicang Pork Floss. La carne debe cocinarse hasta que se pueda cocinar bien con un ligero pinchazo con los palillos, luego transfiérala al wok de hierro y cocínela con la tapa abierta. En este momento, es el momento de agregar la salsa de soja. Si la salsa de soja se pone demasiado pronto, la carne no quedará crujiente debido a la sal. Si se pone demasiado tarde, solo quedará la capa exterior de la carne. teñido y no será sabroso. El fuego debe ser un poco más grande que cuando estaba "tibio" hace un momento, pero no es necesario que sea demasiado alto, porque la carne ahora está podrida. Si el fuego es demasiado alto, la carne se cocinará en trozos. La salsa de soja debe ser de color oscuro pero no demasiado salada. La cocina cantonesa se divide en salsa de soja oscura y salsa de soja clara en realidad contiene caramelo, que es lo que queremos, la salsa de soja clara es de color claro y salada. no se puede utilizar. Al preparar la cocina Suhu, puedes usar salsa de soja de Shanghai. Hay una llamada "Salsa de soja extra espesa de gaviota" que es buena. De esta forma, tras otra media hora de ebullición, el agua de la olla estará casi llena. En este momento vamos a añadir el azúcar. Azúcar, hay que atreverse a ponerlo y hay que estar dispuesto a ponerlo. La cantidad de azúcar es de aproximadamente una libra de azúcar por libra de carne. Lo mejor es utilizar azúcar de roca que tiene un alto dulzor, un sabor puro y una alta transparencia, que es la clave para cocinar este plato. Los terrones de azúcar en roca son grandes y hay que romperlos en pedazos con antelación. Al agregar azúcar, suba el fuego. Después de agregar el azúcar, la sopa se espesará lentamente. Si tiene miedo de no ser bueno volteando los trozos de carne, puede usar una cuchara para romperlos. trozos de carne. Cuando la sopa se hunda, viértala nuevamente. Una vez que se le agrega el azúcar, la sopa se secará rápidamente, así que no la dejes. Si el aroma es realmente tentador, puedes mojar un poco de sopa para satisfacer tu antojo. Cuando la sopa esté más espesa y brillante, el plato estará listo. No es necesario cocinarla demasiado seca. La sopa de cerdo estofada con arroz es la mejor del mundo. Este es el auténtico cerdo estofado al estilo soviético. A excepción del vino, el vinagre, la salsa de soja y el azúcar, no hay otros condimentos. Es el sabor original. Algunos restaurantes lo fríen primero, le añaden jengibre, hinojo y salsa de soja, luego añaden azúcar, lo engrasan con almidón y espolvorean con cebolla verde picada. Este tipo de cerdo estofado se puede cocinar en quince minutos, pero comer un trozo no es apetitoso, lo que es realmente una vergüenza para el cerdo estofado. Además, comer este tipo de cerdo estofado definitivamente te secará la boca y te resultará incómoda la lengua. .Te aconsejo que no lo pruebes. Materiales para hacer lonchas de cerdo: Ingredientes: 4 taeles de carne magra de cerdo. Ingredientes: 2 qian de pepino, 2 qian de rodajas de brotes de bambú de invierno. Condimentos: 1 qian de aceite de sésamo, 2 liang de almidón, 5 fen de glutamato monosódico, 5 qian de salsa de soja, 3 fen de vinagre, 2 qian de azúcar blanca, 1 qian de vino Shaoxing, un poco de cada uno de sal refinada, verde cebolla, jengibre y ajo. Características de la panceta de cerdo: crujiente por fuera, tierna por dentro, fragante y deliciosa. Cómo hacer rodajas de carne: (1) Primero corte la carne en rodajas de medio grosor, luego córtela en secciones diagonales de media hora y media de ancho y veinte centímetros de largo, aliméntela con vino Shaoxing y sal refinada por un tiempo. Luego agregue almidón y aceite de sésamo para hacer una pasta. (2) Use un tazón pequeño para agregar vino Shaoxing, aceite de sésamo, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, salsa de soja y almidón para marinar la salsa y reservar. (3) Agrega más aceite a la salsa en una cuchara y caliéntala hasta que esté caliente al séptimo nivel. Freír los trozos de carne en la cuchara hasta que estén dorados y crujientes, sácalos. (4) Deje una pequeña cantidad de aceite base en una cuchara grande, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, las rodajas de pepino y los brotes de bambú de invierno y saltee unas cuantas veces. Agregue los gajos de carne fritos y luego vierta la marinada preparada. la cuchara, le damos la vuelta unas cuantas veces, echamos el aceite de sésamo, sacamos la cuchara y la ponemos en el plato. Albóndigas y albóndigas de cerdo; elija carne de cerdo fresca, grasa, magra y magra, lave y pique en carne picada, agregue sal y salsa de soja, revuelva en una dirección, revuelva bien y revuelva bien, agregue agua y almidón, agregue agua dos veces ( 250 g de carne, agregar 100 de agua), revolver vigorosamente, agregar la cebolla verde, el jengibre y el aceite de sésamo, mezclar bien y formar una bola con los ingredientes. Llevar el agua a ebullición, retirar del fuego, luego formar albóndigas con los ingredientes de las albóndigas, agregarlas al agua, llevar a ebullición a fuego lento, luego cocinar a fuego lento, agregar los ingredientes y condimentos y servir. Las albóndigas fritas suaves lavan 150 gramos de carne de cerdo fresca, retiran la fascia y cortan en carne picada. Agrega la cebolla, el jengibre, la sal, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo hasta que estén cocidas al vapor doce albóndigas, cubiertas con huevo en polvo. frito hasta que esté blanco, servir con pimienta y sal en el plato. Albóndigas de primera; cortar 100 gramos de carne de cerdo limpia en dados, agregar sal, glutamato monosódico, clara de huevo, almidón de agua, cebolla verde y jengibre, aceite de sésamo, vino de cocción, revolver vigorosamente, agregar dados de jamón cocido, dados gu fragantes, las castañas de agua en cubitos, las judías verdes y revuelva uniformemente para formar albóndigas. Hacer una albóndiga grande de primera y freírla en una sartén hasta que ambos lados se pongan de color rojo plateado. Sácala y ponla en un bol. Agrega la sopa clara, la salsa de soja, el vino de cocción y la sal y cocina al vapor hasta que esté cocida. Vierta la sopa de las albóndigas al vapor en un recipiente limpio y use almidón húmedo para que quede líquida. Coloque las albóndigas en el plato hondo y vierta el agua sobre ellas. Albóndigas de toon fritas; 200 gramos de carne de cerdo picada y picada, huevos, 8 gramos de salsa de soja, 2 gramos de sal.

5 gramos, aceite de sésamo, almidón húmedo (40 gramos), mezclar bien y revolver bien para formar una masa de albóndigas, agregar aceite y freír a fuego lento hasta que estén doradas. Retirar y controlar el aceite. y sal a la mesa. Cabeza de león guisada; retire 50 gramos de camarones, lávelos y córtelos en trozos, agregue el puré de cerdo (400 gramos), el vino de cocción, la sal, el glutamato monosódico, la cebolla verde y el jengibre, revuelva bien, agregue la sopa clara, la clara de huevo, haga seis porciones. de los ingredientes de las albóndigas y forme bolas con aceite, agregue la sopa clara, agregue las albóndigas y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Hervir los gajos de repollo, los fideos, el glutamato monosódico y los fideos con pimienta hasta que estén masticables. Luego agregue las albóndigas de pescado verde al vapor. de pescado fresco (todo tipo de pescado fresco sirve), picar hasta obtener una pasta fina, añadir la sopa y dejar hervir, añadir la clara de huevo, la sal refinada, el aceite de cocina, remover bien, hacer bolitas con las albóndigas, añadir la sopa. y llevar a ebullición, agregar los ingredientes (hongos, vegetales verdes, rodajas de magnolia, hervir nuevamente para quitar la espuma y agregar salsa de soja Mezclar el alcohol, la sal y el glutamato monosódico, verter el aceite de sésamo, retirar de la sartén y póngalo en la pecera.) Limpie las albóndigas de pollo, lave y corte las pechugas de pollo para hacer puré, agregue sal, glutamato monosódico, la cantidad adecuada de grasa de cerdo, cebolla verde y jugo de jengibre, vino de cocción, mezcle el almidón (3% de pollo). ), clara de huevo (cien gramos cada una) y agua con pimienta en cantidades adecuadas. Revuelva bien y revuelva vigorosamente para formar una bola con el material y déjelo hervir. una buena apertura y espolvorear con pasta de fideos a la pimienta. Limpiar las albóndigas de cordero; lavar el cordero (400 g), quitar la fascia y hacer un puré fino. Agregar sal refinada, glutamato monosódico, jugo de cebolla verde y jengibre, agua con pimienta (cantidad adecuada), pimienta, revolver bien, revolver vigorosamente y luego triturar. Agregue la clara de huevo (4), el almidón (10 g), mezcle bien y revuelva bien para formar una bola. Poner las albóndigas en la sopa, hervirlas y quitarles la espuma. Cuando las albóndigas estén completamente flotadas y cocidas, ponerlas en un plato hondo, verter aceite de sésamo y espolvorear con tofu verde. Albóndigas de cordero fritas crujientes; lave el cordero (200 g), retire la fascia y córtelo en puré de cordero. Agregue almidón seco (10 g), sal refinada, glutamato monosódico, pimienta y aceite de sésamo en un tazón, revuelva bien y revuelva bien para formar la masa. material de albóndigas. Haga pequeñas albóndigas y cocínelas al vapor en un cajón. Agregue 5 gramos de almidón seco, harina y aceite al líquido del huevo y bata uniformemente hasta obtener una masa crujiente. Sumergir las albóndigas al vapor en la masa, añadir aceite y sofreír dos veces, escurrir y servir en un plato con pimienta y sal. Bolas de tofu fritas El tofu frito también se llama bollos de tofu fritos. Las bolas de tofu fritas son una especie de albóndigas vegetarianas que se mezclan con fideos, rábanos rallados, fideos de frijoles, bolas de masa, etc., y luego se fríen. Cuando se vende, se cocina junto con tofu frito en una olla y se le añaden condimentos como granos de pimienta, anís y canela. Al comerlo poner en un bol y agregar cilantro, aceite de chile, salsa de sésamo, etc. Procesamiento de bolas de pescado Las bolas de pescado son el producto más común entre los productos de surimi. Debido a que las materias primas no requieren una gran selección de especies de pescado, el proceso de producción y el equipo técnico son relativamente simples, y el valor nutricional es alto y el precio bajo, se ha convertido en un gran vendedor. No sólo pueden producirlo las empresas procesadoras de productos del mar, sino que también las familias pueden hacerlo. 1. Flujo del proceso: Selección y selección de materias primas → Procesamiento de materias primas → Recolección de carne de pescado → Carne picada → Ingredientes → Batido → Redondo → Hervir y freír 2. Proceso de operación del proceso: Selección de materiales: Utilice varios peces pequeños de bajo valor como materias primas , requiriendo frescura y sin olor. Para que el producto terminado sea de color blanco, de buen sabor y elástico, es mejor utilizar parte de corvina amarilla pequeña o congrio. Al pescado crudo mencionado anteriormente se le quita la cabeza, se le quitan las vísceras, se lava y se retira el agua y se reserva. Recolección de carne de pescado: Utilice una máquina recolectora de carne para recolectar la carne de pescado del pescado crudo lavado. Para aumentar la tasa de utilización de las materias primas, generalmente se puede utilizar de 2 a 3 veces, según el principio de no mezclar con espinas de pescado. Muele el pescado y una pequeña cantidad de carne de cerdo en los ingredientes dos veces con una picadora de carne. Preste atención a retirar pequeños trozos de piel y tendones del pescado. Receta: Receta de bolas de pescado hervidas (basada en 100 kilogramos): 80 kilogramos de pescado, 6 kilogramos de carne de cerdo, 10 kilogramos de almidón refinado, 2,5 kilogramos de sal refinada, 0,1 kilogramos de glutamato monosódico, 1 kilogramo de cebolla verde picada, 0,5 kilogramos de vino blanco y la cantidad adecuada de agua. Receta de bolas de pescado frito (basada en 100 kg): 80 kg de pescado, 4 kg de cerdo, 10 kg de almidón refinado, 2,5 kg de sal refinada, 0,1 kg de glutamato monosódico, 1 kg de cebolla verde picada, 1 kg de jengibre picado, 1,5 kg de vino de arroz y cantidad adecuada de agua. Hacer surimi: Mueva la carne de pescado picada a la máquina trituradora, agregue varios condimentos y agua (o cubitos de hielo picado) en la fórmula, agréguelos uno por uno y triture durante 25 minutos hasta que el surimi se vuelva pegajoso hasta obtener una salsa. Hacer bolas de pescado: Forme bolas de pescado con pasta de surimi cruda con un diámetro de aproximadamente 1 cm a mano o a máquina y póngalas en agua hirviendo o en una cacerola de aceite a aproximadamente 200 °C. Listo para comer. También se puede volver a cocinar para hacer bolitas de pescado de varios sabores o bolitas de pescado enlatadas.

Materiales de referencia: /ifm/tech/show.asp?n_dic_id=&new_type2=6&n_tec_id=25012 A la gente le gusta comer albóndigas hervidas en agua, pero debido a métodos inadecuados, a menudo se deshacen cuando se ponen en la olla. Debes prestar atención a las albóndigas hervidas en agua.

1. Al seleccionar y procesar carne adecuada para hacer albóndigas, lo mejor es utilizar carne para sándwich (la carne detrás del cuello), que es vieja y fibrosa y tiene una gran capacidad para absorber agua. También se pueden utilizar otras partes, y conviene. ser carne magra en la medida de lo posible. Después del lavado, escurrir el agua y triturar en puré para que la adherencia sea fuerte. 2． Los ingredientes utilizados no deben ser demasiados. También se deben picar ingredientes como la cebolla y el jengibre, agregar una cantidad adecuada de almidón o huevos y mezclar bien con agua. Para hacerlo más espeso, use palillos para revolverlo en una dirección. 3. Para controlar el calor, por ejemplo, en invierno, puedes poner grandes trozos de hojas de col en la olla, que no solo saben bien, sino que también amortiguan el impacto del agua hirviendo en Jiuzi. Es mejor hervir el Jiuzi cuando el agua parezca estar hirviendo pero no hirviendo, agarrarlo con las manos o sacarlo con una cuchara y enjuagarlo con agua fría antes de ponerlo en la olla. Pon las albóndigas a un lado de la olla para evitar que se esparzan. Ingredientes para las albóndigas al vapor: carne magra Sanfeiqi Accesorios: cebolla, jengibre, cilantro, hongos Condimentos: sal, glutamato monosódico, pimienta, almidón, vino para cocinar Proceso de producción: (1) Picar la carne de cerdo Sanqi en carne picada, agregar la cebolla, el jengibre y el vino para cocinar. MSG, sal y revuelva. Incluso se forma pegamento. (2) Hierva agua en una olla, exprima la carne picada en albóndigas con las manos y póngalas en la olla, asegurándose de que tengan un tamaño uniforme. (3) Cuando las albóndigas de la olla floten y maduren, agregue hongos, glutamato monosódico, sal y pimienta al gusto y espolvoree con cilantro picado. Carne de res desmenuzada seca [Características: Picante y crujiente, color de carne marrón oscuro, apio verde. Ingredientes 1: 400 g de carne magra de ternera, 60 g de brotes de apio, 30 g de ajo verde y pasta de judías, 6 g de jengibre rallado y chile en polvo, 1 g de sal y glutamato monosódico, 10 g de salsa de soja, 4 g de vinagre, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 8 gramos de azúcar, 15 gramos de vino de cocina, 70 gramos de aceite vegetal. Método de preparación (1) Pele la fascia de la carne, córtela en rodajas finas y córtela en filamentos de 5 a 6 cm de largo a lo largo del grano de la carne, retire las raíces, los tendones y las hojas de los brotes de apio, lávelos y córtelos en secciones (pasadas); ) Partir en trozos grandes); picar la salsa de chile con frijoles hasta obtener una pasta fina. (2) Ponga el wok a fuego alto, vierta aceite vegetal, cuando esté 60% caliente, agregue la carne desmenuzada y fría rápidamente unas cuantas veces, agregue sal y fría hasta que esté crujiente y la carne se vuelva marrón, luego agregue la pasta de frijoles y salsa de chile Puré y chile en polvo, sofreír. Luego agregue el azúcar, el vino de cocción, la salsa de soja y el glutamato monosódico en secuencia, sofría uniformemente, agregue el apio, los gajos de ajo verde y el jengibre rallado, sofríe unas cuantas veces, rocíe un poco de vinagre y déle la vuelta unas cuantas veces. y sirva. Espolvoree los granos de pimienta de Sichuan encima. Al trenzar la carne de cerdo desmenuzada, use fuego alto al principio, luego use fuego medio cuando salga más agua, para que salga toda el agua, pero no trence la carne de cerdo desmenuzada hasta formar una pasta.