La pronunciación correcta del turrón
La pronunciación correcta del turrón: niú gá táng.
Nougat se pronuncia niú gá tángga como "gá", porque esta palabra se traduce de la palabra francesa turrón es un nombre "transliterado", según su pronunciación francesa, debería pronunciarse como ga. El "turrón" tiene diferentes nombres en diferentes regiones, pero la pronunciación es básicamente similar, como "nudo de pájaro".
Las características de calidad final del turrón incluyen dureza, fragilidad y arenisidad. El método para procesar el azúcar quebradizo y arenoso es básicamente el mismo que para el turrón duro; para el turrón arenoso se debe agregar cacao en polvo y azúcar glass junto con la grasa dura derretida. El turrón a base de arena se extrae de la leche pura y fresca. Es dulce pero no grasoso y masticable. Es muy adecuado para las meriendas diarias.
Introducción al Turrón:
El turrón, también conocido como merengue, es un caramelo semiblando elaborado a partir de claras de huevo, almíbares, frutos secos, etc. mediante un procesamiento hinchable. Tiene muchos poros. , la estructura es flexible y la organización está bien. Su nombre en inglés es turrón, por lo que se transcribe como “turrón”. De hecho, no tiene nada que ver con las vacas. También se traduce como caramelo de nudo de pájaro o caramelo de nudo. También existe un tipo de azúcar proteico altamente aireado, que tiene una apariencia regordeta y una textura más suave. Se llama Marshmallow en inglés y se translitera como Marshmallow o Maximallow, que se traduce como malvavisco.
La materia prima especial del turrón es la proteína de huevo, que es un coloide hidrófilo cuando se agita rápidamente, puede mezclarse con una gran cantidad de aire para formar una capa de adsorción de espuma muy estable que contiene muchas burbujas. El líquido de azúcar se hierve a una concentración considerable, bajo la condición de agitación continua, el azúcar y otros ingredientes se pueden distribuir uniformemente en la espuma de proteína, haciendo que el tejido de espuma originalmente delgado y suave se vuelva más espeso y gradualmente sólido para mejorar el cuerpo del azúcar. Tensión e integridad estructural.
Se suelen añadir nueces o frutos secos como relleno para elaborar, por ejemplo, turrón de almendras, turrón de piñones, turrón de cacahuete, etc. Para aumentar la suavidad del turrón y facilitar su forma y corte en trozos, una vez hecha la base del merengue se añade una pequeña cantidad de aceite. El turrón generalmente es de color blanco puro y también se le pueden añadir colorantes, como el turrón de chocolate de color marrón claro. Para potenciar su aroma se suelen añadir diversas especias, como el turrón de vainilla.