¿Cuál es la definición de arroz de tinaja?
Se suele poner el arroz lavado en la olla, utilizar una buena cantidad de agua, tapar, añadir los ingredientes cuando el arroz esté cocido a siete grados y luego cocinarlo a fuego lento.
La "olla" hecha de baldosas de cerámica es más flexible en el control del calor y el arroz cocido en la olla es más delicioso, dejando un aroma fragante en los dientes y un regusto interminable. Cuando coma arroz de cazuela de barro, recuerde probar el arroz carbonizado, que es fragante y crujiente. Es tan delicioso como echar arroz caliente en la sopa durante un rato.
Historia del plato
Editar
El arroz Claypot se originó en Guangzhou, Guangdong, donde las vasijas de barro se utilizan como utensilios para cocinar arroz. se llaman arroz de cazuela de barro. Por eso, se llama arroz de cazuela de barro. El arroz Claypot tiene una larga historia. En libros como el "Libro de los Ritos" de hace más de 2.000 años se registró que el primer y segundo tesoro de la dinastía Zhou eran los mismos que el arroz en vasija de barro, excepto que la materia prima era arroz amarillo, lo que demuestra que eran muy valioso en ese momento. Según la "Receta" de Wei Juyuan, en la dinastía Tang se llamaba "Arroz Madre Reina Real" y estaba hecho de grasa de huevo (huevos) tejido en hebras y sabores mezclados envueltos en fideos de arroz, por lo que tiene más sabor.
Clasificación de variedades
Editar
Arroz Claypot (4 porciones)
Las variedades tradicionales de arroz Claypot incluyen principalmente arroz con costillas de cerdo con frijoles negros, Arroz laba, arroz con pollo, arroz con anguila, arroz con rana, arroz con cerdo con sabor a pescado salado, etc. El auténtico utiliza arroz fragante de plántulas de seda, que es firme, delicado y cristalino, tiene buena textura, es rico en sabor y es fácil de preparar. Generalmente, el arroz crudo y la lechuga se cocinan en una olla. Tomemos como ejemplo el arroz con costillas y frijoles negros. Lava el arroz y ponlo en la olla. Cuando la cocción alcance los 67-70 años, abra la tapa de la olla, coloque las fragantes costillas crudas, vierta aceite de sésamo en la salsa a lo largo del borde de la olla y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté lleno de agua. Después de cubrir, agregue las cebollas verdes y esparza la colza verde. Si se trata de una anguila o una rana, el tiempo puede ser menor. Si la carne es más larga, cabe señalar que se debe considerar la alimentación. Ese es el calor.
El delicioso arroz de cazuela tiene dos características que no se pueden ignorar. Primero pon la salsa en la mesa, abre la tapa y viértela sobre el arroz para que haga ruido. Este es el toque final, se ve oscuro y brillante, depende de la habilidad del cocinero. El otro lugar son las plántulas de arroz cristalinas, el fondo liso de la olla tiene una piel dorada; A diferencia de las ollas normales, no solo es crujiente sino que también tiene un sabor profundo, que es la esencia de una olla. Esto depende no sólo de la temperatura, sino también de la calidad de la propia olla. Una buena olla tiene un glaseado brillante, pero si está llena de ampollas, eso es un no-no; además, no seas descuidado con el lavavajillas, usa un cepillo de alambre para eliminar todos los residuos de la última olla.
Consejos de cocina
Editar
El arroz arcilloso es de color dorado, seco, fragante y crujiente, con un sabor largo y un retrogusto interminable. Es el favorito de. élites de la moda urbana. El arroz es el alimento básico del pueblo chino. El Kung Fu Claypot es gentil y elegante, ni arrogante ni impetuoso, y el éxito del fuego muestra el sabor del Kungfu Claypot. Invitados de todas partes vienen a comer arroz Kung Fu Claypot cuando tienen tiempo.
Olla de fuego: utilice cerámica, que tiene buena conservación del calor, incluso calentamiento, puede conservar los nutrientes de los alimentos y es especialmente fragante. Debe ser un fuego suave y lento, no seas impaciente ni impaciente, y el fuego tendrá éxito. Una persona por olla reduce la posibilidad de que el arroz se llene y se contamine, y está más en línea con las condiciones higiénicas.
El uso del arroz es muy particular. Generalmente se utiliza el arroz de plántula de seda porque este tipo de arroz es aceitoso y cristalino, delgado, moderadamente flexible y tiene una fuerte fragancia de arroz. Elegir arroz para arroz de cazuela es un paso clave. Lo mejor es elegir arroz adelgazante para el arroz tardío. Debido a que el arroz adelgazante tiene una buena absorción de agua, también puede absorber el aroma de los rellenos y el aceite, dando al arroz cocido un aroma de arroz único.
Compra carne fresca y marinala con más de diez tipos de condimentos, para que quede fresca y deliciosa.
Los ingredientes utilizados en el arroz de cazuela son flexibles y varían según la época y el lugar. Al preparar arroz de barro, es necesario prestar atención a la temperatura, porque el arroz proviene de diferentes lugares, tiene diferentes niveles de novedad y tiene diferentes propiedades de absorción de agua. Los distintos tipos de carne requieren distintos grados de precalentamiento. Si desea cocinar estos materiales en la misma olla y conservar los nutrientes y el sabor original al máximo, debe identificar la textura de varios materiales y controlar estrictamente el calor para asegurarse de que sea el adecuado.
Características locales
Editor
Hablar de arroz de tinaja en una mañana hambrienta equivale a estimular el sistema digestivo como un ciruelo ilusorio a una boca ardiente, Mira, bebió ciruelas para saciar su sed y luego tuvo más y más sed. Sin embargo, hay innumerables restaurantes de té al estilo de Hong Kong en la calle. También es maravilloso sentarse detrás del cristal frío y comer arroz caliente en un mediodía soleado, con media mañana de anticipación.
Guangzhou
El arroz de arcilla, como su nombre indica, es arroz cocido en una olla pequeña, que probablemente sea exclusivo de Guangdong. Hay muchas tiendas pequeñas que venden arroz en tinaja de barro en Guangzhou, generalmente al borde de la carretera. Una hilera de estufas está llena de ollas de barro humeantes y un maestro patrulla de un lado a otro con palillos de bambú, como una batalla de ruedas en Go. Este tipo de puesto de comida suele ser exclusivo y también ofrecen sopa. En las calles de Guangzhou se encuentran la mayoría de las tiendas de "fideos congee", seguidas de tiendas de postres y posiblemente restaurantes de arcilla. Aunque se venden individualmente, hay decenas de variedades, que son deliciosas y no son caras.
Hefei
Kung Fu Pot se originó en Hefei, Anhui. Zhan Kaijun, el fundador de Kung Fu Claypot Rice, comió más de 700 tipos de arroz Claypot para resumir la experiencia de los demás. Al final, se seleccionaron arroz al estilo de Hong Kong, al estilo taiwanés y del continente como proyectos de investigación y desarrollo de comida rápida. Con el Kung Fu chino como cultura de marca y el arroz como núcleo de la marca, se creó Kung Fu Claypot Rice. . ? [1]?
Dongguan
Otro lugar que promueve el arroz de tinaja es Dongguan. Debido a que el tocino especial es un buen ingrediente para el arroz en cazuela de barro, el tocino de salchicha de pato salado se hace simplemente para arroz en cazuela de barro y combina perfectamente con el arroz de seda local. Sin embargo, no parece haber muchos restaurantes especializados en arroz con vasija de barro en Dongguan. Aunque hay muchas estufas en la entrada de la tienda para hacer arroz en olla de barro, la mayoría también se dedica a otros negocios, como cocinar arroz al vapor en tazas originales. Los ingredientes son similares, pero los recipientes son diferentes. El arroz Claypot en Dongguan es ligeramente diferente al de Guangzhou. Por ejemplo, hay pato curado, tripas de pato, tesoro de pato, etc. También se acostumbra añadir gajos de aceituna, ciruelas saladas y similares. El sabor es un poco especial, un poco común en comparación con los de Guangzhou.
Shenzhen
Shenzhen no parecía especializarse en arroz de barro en el pasado, pero las gachas de barro de Chaozhou se han multiplicado. De hecho, como snack, el
arroz de barro estilo cantonés (5 porciones)
es más adecuado, y puedes beber un poco de cerveza con el arroz. He comido arroz con vasija de barro una o dos veces en restaurantes de comida rápida chinos y no puedo elogiarlo lo suficiente. Ese lugar parece tenerlo todo menos nada. Más tarde, fui accidentalmente a un restaurante estilo Hong Kong y tomé un plato de avena, que era más auténtico de lo que esperaba. En comparación con las gachas hechas con restos de arroz de Teochew que como a menudo, las paletas de arroz son uniformes y se convierten en un producto excelente. Pruebe con otro arroz con sabor a tocino. Es bastante refrescante, todos los materiales son reales y se mide la temperatura. A partir de entonces comencé a tener una buena impresión del "estilo de Hong Kong".
Shandong (Provincia)
En los últimos años, con la popularidad del arroz de cazuela, también se ha popularizado en Shandong, especialmente el arroz de cazuela con costillas, que utiliza unas delicadas costillas con Prepara arroz y regala un plato de sopa. En Shandong, el arroz de tinaja generalmente no se vende como un solo producto, sino que se vende junto con otros productos además del arroz de tinaja. Además, el arroz de tinaja de Shandong es diferente del arroz de tinaja de Dongguan, Guangdong y Shenzhen. Primero, se llama.
Método de trabajo
Edición
Ejercicio 1
Pasos: 1. Aplicar una fina capa de aceite en el fondo de la cazuela y lavar el arroz. La proporción de arroz y agua: 1: 1,5 (¡esta proporción es muy importante, está relacionada con el grado de crudeza y madurez del arroz! Es demasiado desagradable y no se puede comer crudo. Ponga el arroz y el agua en una cazuela y llévelo). hasta que hierva a fuego alto.
2. Al cabo de unos diez minutos, el arroz empieza a absorber agua. Puedes ver que hay agujeros en la superficie del medidor. En este momento, ¡ponga rápidamente la carne y el jengibre! ¡apresúrate!
3. Una vez colocada la carne, añade el jengibre rallado y un huevo. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine por otros tres o cuatro minutos. ¡Ha llegado el momento crítico! Apagar el fuego y dejar hornear el arroz de cazuela durante quince minutos. No vuelvas a abrir la tapa ~ Este es el momento más crítico para el arroz en olla de barro. Sin tiempo suficiente para hornearlo, quedará crudo y será difícil de conservar.
4. Espera pacientemente quince minutos y ¡el delicioso arroz de cazuela estará listo!
Ejercicio 2
Ingredientes: 500 gramos de costillas, 300 gramos de arroz, 3 champiñones, 3 semillas de colza, sal refinada, aceite para ensalada, cebolla verde rallada, azúcar, jengibre, esencia de pollo , salsa de soja .
Ejercicio:
1. Marinar las costillas con salsa de ostras, salsa de soja light, agua, almidón, azúcar, aceite de ajo, un poco de salsa de soja light, un poco de sal y un poco. esencia durante 1 hora. Por supuesto, más tiempo es mejor;
2. Agregue arroz lavado, agregue la cantidad adecuada de agua, seleccione el arroz, espere unos 10 minutos, extraiga el aire y abra la tapa;
3. Coloque las costillas y los champiñones marinados en la olla a presión eléctrica, use una cuchara para poner un poco de aceite, viértalo suavemente por el borde de la olla, seleccione las costillas para cocinar durante unos 15 minutos y luego abra la tapa. agotador;
4. Cocine la colza en agua hirviendo y agréguela al arroz de costillas de cerdo cocidas.
Ejercicio 3
Ingredientes: arroz blanco, verduras, ternera, huevos.
Práctica:
1. Lave y corte la carne, agregue jengibre rallado, cebolla verde, sal refinada, esencia de pollo, azúcar, salsa de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo, ablandador de carne. y la maicena, revuelva uniformemente y reserve.
2. Poner el arroz remojado en una cazuela de barro, añadir agua a peso y calentar directamente al fuego.
3. Cuando queden burbujas grandes en la olla, utiliza unos palillos para revolver bien. Cuando el agua esté casi seca, vierte un poco de aceite por el borde de la olla y voltéala adecuadamente para formar una capa de piel en la olla.
4. Añade la carne previamente marinada, espolvorea con un poco de salsa de ostras (no es necesario), baja el fuego, bate los huevos y unta sobre los fideos de carne y tapa la olla.
5. Poner las verduras en otra cazuela y cocinar, y apagar el fuego cuando la carne esté cocida. Recuerda no abrir la tapa y continuar horneando durante diez minutos.
6. Espere hasta que el tiempo de asado sea suficiente, luego agregue las verduras verdes para hacer un nido de huevo y carne.
Ejercicio 4
Arroz Claypot con salchicha cantonesa
Arroz Claypot con salchicha cantonesa (2 porciones)
Ingredientes: Salchicha estilo cantonesa, arroz
Accesorios: huevos, colza, agua fría, aceite de sésamo, salsa de soja, salsa de ostras, azúcar.
1. Coge una cazuela y aplica una fina capa de aceite en el fondo de la olla.
2. Lavar el arroz, ponerlo en la olla, verter agua y dejar en remojo durante una hora según la proporción de arroz y agua de 1:1,5.
3. Remojar el arroz, añadir media cucharada de aceite de ensalada y mezclar bien.
4. Llevar la olla al fuego, llevar a ebullición a fuego alto e inmediatamente pasar a fuego lento, tapar la olla y cocinar a fuego lento. Cocine el arroz hasta que esté medio cocido.
5. Cortar la salchicha y cortar un poco de jengibre.
6. Cuando el agua de la olla esté casi seca, esparce la salchicha y el jengibre rallado sobre la superficie del arroz, y luego rompe en él un huevo. Tape y cocine a fuego lento durante cinco minutos, luego apague el fuego. Sin abrir la tapa, continuar cocinando a fuego lento durante 15 minutos.
7. Lavar la colza, hervir agua en una olla, añadir un poco de sal, echar unas gotas de aceite, añadir la colza y llevar a ebullición. Retirar y escurrir.
8. Salsa: 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de agua hervida fría, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 0,5 cucharadas de azúcar, 0,5 cucharadas de aceite de sésamo, mezclar bien.
9. Abrir la tapa del arroz guisado, escurrirlo en colza pequeña, verter encima la salsa, mezclar bien y servir.
Ejercicio 5
Arroz de cazuela de barro con chorizo (versión cazuela de barro de hierro fundido)
Arroz de cazuela de barro (dos piezas)
Ingredientes : arroz, 3 personas, 3 salchichas.
Complementos: pimiento morrón, 1 patata pequeña, 1 zanahoria, 2 raíces pequeñas, 1 gajo pequeño de espárrago.
Condimento: 2 cucharadas de aceite de soja, 1 cucharada de salsa de soja light.
1. Lavar todas las guarniciones, cortar en dados los pimientos verdes, las zanahorias, las patatas y los espárragos y reservar.
2. Después de limpiar la olla de hierro fundido, limpie el agua y aplique una capa de aceite en el fondo y las paredes de la olla.
3. Después de lavar el arroz, viértalo en una olla de hierro fundido y agregue una cantidad adecuada de agua (si coloca el dedo índice en vertical, la superficie del agua quedará ligeramente más alta que la mitad frontal del arroz). dedo índice).
4. Cuece el arroz a fuego medio durante cuatro o cinco minutos. Cuando veas burbujear, añade la salchicha, las patatas y las zanahorias y cocina a fuego lento durante diez minutos.
5. Después de diez minutos, destapa la olla, vierte dos cucharadas de aceite vegetal (mejor aceite de oliva) a lo largo de las paredes de la olla, gira suavemente la olla de hierro fundido para permitir que el aceite fluya uniformemente. el fondo de la olla y espere otros tres minutos.
6. Añade el pimiento verde y los espárragos, vierte la salsa (yo usé salsa de soja clara + salsa de soja oscura + un poco de salsa de ostras) y cocina a fuego lento durante otros dos minutos. Apague el fuego y continúe cocinando a fuego lento durante tres minutos antes de comer.