El lugar de nacimiento de la cocina Huaiyang es Huai'an, ¿por qué algunas personas dicen que es Yangzhou?
De hecho, este tipo de competencia es algo innecesaria, porque involucra algunos cambios históricos y el alcance ha cambiado hasta cierto punto. Sin embargo, si miramos el origen histórico, la afirmación de que se originó en Yangzhou. Tiene más base histórica. En la dinastía Tang, Yangzhou tenía el dicho "Yang Yi Yi Er". Era una metrópolis famosa en el país y su cultura gastronómica estaba destinada a florecer. La verdadera cocina de Weiyang es la cocina de los comerciantes de sal, llamada cocina literaria. Es una cocina creada por los comerciantes de sal de Yangzhou que vivieron una vida lujosa. Hay decenas de miles de platos en las recetas de Huaiyang. El mundo generalmente reconoce a Yangzhou como el lugar de nacimiento de la cocina Huaiyang.
1. La historia de la cocina Huaiyang
La cocina Huaiyang comenzó en la dinastía Han Occidental y floreció en las dinastías Sui y Tang. El emperador Yang de la dinastía Sui visitó Yangzhou. Disfrutando del día y de la noche, era el período en el que la cocina de Yangzhou estaba en su apogeo.
Antes de las dinastías Ming y Qing, los libros de historia llamaban cocina Weiyang y también cocina Huaiyang, pero el "Huai" aquí no tiene nada que ver con el actual Huai'an. El antiguo nombre de Yangzhou era "Weiyang" o ". Huaiyang", que fue tomado de " La concepción artística de "Shangshu" "El sureste de Huaihai es Yangzhou", los tres caracteres Wei, Wei e incluso Huai se usaban comúnmente en ese momento.
Antes de la dinastía Yuan, Yangzhou fue la capital de seis regiones administrativas a nivel provincial con el carácter "Huai" en diferentes épocas, incluidas Huainan Road, Huainan Road y Huainan East Road, que se formaron con la primeros caracteres de la provincia y capital provincial, Huaiyang?, al igual que Gusu representa a Suzhou, Qinhuai representa a Nanjing, Qiantang representa a Hangzhou y Weiyang Huaiyang se refiere a Yangzhou. El río más antiguo de Yangzhou hoy todavía se llama río Huaiyang, mientras que el actual Huai'an se llamaba Shanyang y Chuzhou en ese momento. El antiguo "Huaiyin" en dinastías anteriores pertenecía al concepto del norte, por lo que Huaiyang era igual a Weiyang antes de los Ming y. Dinastías Qing.
La dinastía Ming estableció la prefectura de Huai'an. A finales de la dinastía Ming, el río Amarillo ocupó completamente el río Huaihe y el área de Shanyang quedó gravemente inundada para proteger la arteria de transporte de agua norte-sur. , la corte imperial envió aquí muchas agencias gubernamentales y talleres laborales, lo que, por cierto, estimuló el desarrollo de esta zona. Con la restauración del transporte acuático, la prefectura de Huai'an, como centro de distribución de cereales del sur y sal del norte, se ha fortalecido año tras año, y la industria culinaria también ha seguido aumentando.
Después de que los soldados Qing capturaron la ciudad de Yangzhou, masacraron a 800.000 soldados y civiles de Yangzhou y quemaron la ciudad hasta los cimientos. En ese momento, Huai'an había eclipsado a Yangzhou, que había sido popular. Durante miles de años, los funcionarios, los comerciantes de Huizhou y otros funcionarios del área de Jianghuai, los comerciantes de sal y los chefs famosos se acercaron a la prefectura de Huai'an. Algunos eruditos comenzaron a discutir que Huai en la "cocina Huaiyang" se refiere a Huai'an y Huai'. An utilizó ingredientes locales para preparar muchos platos famosos en esta época. En consecuencia, muchas celebridades reconocieron la cocina de Huai'an y Yangzhou. Hablando objetivamente, esta explicación es completamente razonable, pero los chefs de Yangzhou, naturalmente, no están dispuestos a aceptarla.
El advenimiento de la era próspera de Kangxi y Qianlong hizo que Yangzhou resurgiera. Qianlong visitó Yangzhou con frecuencia y organizó "banquetes estatales" durante todo el año. El mundo culinario solo la llama cocina Weiyang y rara vez la llama cocina Huaiyang. .
Durante el período del gobierno de Beiyang, se estableció brevemente una "Carretera Huaiyang" para gobernar Huai'an y el área al norte del río Yangtze. Me pregunto si esto está relacionado con la disputa sobre la "Cocina Huaiyang".
En resumen, ha habido diferentes interpretaciones y debates sobre "Huaiyang" desde la dinastía Qing, pero incluso si hay debates, la escuela de pensamiento dominante todavía cree que la cocina Huaiyin pertenece a la cocina del norte, mientras que Huai 'una cocina no está clasificada como cocina sureña. No es lo mismo que la cocina Huaiyang; para ser precisos, debería ser un componente de la cocina Huaiyang
El significado de "Huaiyang" antes de las dinastías Ming y Qing. Es muy diferente del mapa político y el patrón culinario posterior a las dinastías Ming y Qing. Limitar la cocina Huaiyang a la cocina Yangzhou o Huai'an no está en línea con el espíritu de la época y es demasiado estrecho de miras. cuatro cocinas principales, el funcionario debe dar una explicación autorizada: la cocina Huaiyang se refiere a la cocina de las cuencas de los ríos Huaihe y Yangtze.
2. Características de la cocina Huaiyang
1. El sabor es fresco y suave, con moderado sabor salado y dulce, apto tanto para el norte como para el sur.
El condimento es ligero, enfatizando el sabor original, prestando atención a la sopa, y el sabor es fresco; el color es brillante, refrescante y agradable a la vista, la forma es hermosa, única y novedosa; vívido y realista; hay muchos platos y un sistema enorme. Las materias primas de la cocina Huaiyang son principalmente productos acuáticos, centrándose en la frescura, el sabor suave, fresco y ligeramente dulce.
2. Finamente elaborado, preste atención a las habilidades con el cuchillo.
Entre las cuatro cocinas principales, la cocina Huaiyang tiene las mejores habilidades con el cuchillo. Un cuadrado de 2 cm de grosor se puede cortar en 30 rebanadas. Seda como cabello. Las técnicas de producción y presentación de platos fríos son extremadamente exigentes. Un abanico tiene tres partes: hendidura, superficie del abanico y esquinas superpuestas. Solo hay seis personajes, pero las habilidades con el cuchillo y la artesanía son extremadamente difíciles. Las finas habilidades con el cuchillo, la colocación hábil y la combinación precisa de colores hacen de la cocina de Huaiyang una artesanía finamente tallada.
3. Presta atención al calor.
La cocina de Huaiyang se basa en el programa de cocina del "fuego como disciplina" propuesto por los antiguos. Los cambios en el trípode son exquisitos y sutiles. , y los platos se reflejan a través del ajuste del fuego. Tiene diferentes características como fresco, fragante, crujiente, crujiente, tierno, ceroso, fino, podrido, etc.
La cocina Huaiyang es buena para guisar, guisar y cocinar, porque estos métodos pueden resaltar mejor el sabor original de las materias primas. Los platos famosos de la cocina de Huaiyang, que son principalmente guisados, incluyen carne de cangrejo y cabeza de león, pescado redondo guisado, pato salvaje a la cazuela, tres juegos de pato, grandes trozos secos hervidos, etc.
4. Rica en variedad
A juzgar por la artesanía de la cocina Huaiyang, es rica en variedad e imaginación. Hay tres grupos de patos, patos domésticos con patos salvajes, patos salvajes con palomas vegetales, complementados con jamón y brotes de bambú de invierno, capa por capa, formando una trinidad. Esto es evidente por la variedad de la cocina Huaiyang. La cocina de Huaiyang rara vez utiliza delicias de las montañas y los mares, y sus platos famosos utilizan principalmente materias primas locales comunes. No es condescendiente ni insulso. La selección de ingredientes, habilidades con el cuchillo, condimentos, etc. son bastante satisfactorias, con una mano de obra meticulosa. Énfasis en el sabor. La producción de la cocina Huaiyang es como escribir poesía y pintar, que tiene una base sólida de la cultura tradicional china.