¿Cómo preparar un delicioso plato de fideos fríos con ingredientes naturales en un caluroso día de verano?

En el caluroso verano o principios de otoño, un plato de fideos fríos que sea fácil de hacer, fresco y refrescante siempre resulta refrescante. Diferentes climas y productos, así como diferentes hábitos alimentarios, han creado una variedad de especialidades en el norte y sur de mi país. ¿Cómo hacer un plato de fideos fríos naturales en un caluroso día de verano? Aquí presentamos cómo hacer frijol mungo, bellota, konjac, tofu chai, apio, physalis falso y otras gelatinas.

Frijoles mungo

Al igual que en el debate entre lo dulce y lo salado entre la leche de soja, el sabor de los fideos fríos también se puede dividir en dos campos: dulce y salado. Los fideos fríos salados mezclados con salsa picante y guarniciones son un delicioso manjar para todas las edades. Los fideos fríos salados están hechos principalmente de amilosa y no son pegajosos, mientras que los fideos fríos hechos de almidón de frijol son particularmente deliciosos, entre los cuales los fideos fríos de frijol mungo son los más populares.

El frijol mungo es una planta herbácea leguminosa con enredaderas. Sus pequeños frijoles son de un hermoso color verde, por eso se les llama frijol mungo. Hace más de 2.000 años, el frijol mungo llegó a China desde la lejana India. A partir de entonces, los antepasados ​​chinos tenían el aroma del frijol mungo en sus mesas. Hay muchos tipos de platos de frijol mungo, entre los cuales la gelatina de frijol mungo de verano es la más popular.

Elija frijoles mungo frescos y regordetes, remójelos, muélelos y déjelos reposar durante unas horas para permitir que el almidón del fondo salga de las capas de leche de soja. Agregue agua al almidón de frijol mungo y cocine lentamente mientras revuelve para que el almidón se gelatinice a alta temperatura y retenga una gran cantidad de agua. Vierta la gelatina de almidón hervida en el molde y la gelatina caliente se enfría y envejece gradualmente, convirtiéndose en fideos fríos gelatinosos y cristalinos. Los fideos fríos preparados son blancos con un toque de color verde grisáceo, tiernos y suaves sin perder el sabor original del frijol mungo. Se pueden comer después de cortarlos en trozos y condimentarlos.

Bellotas

Los temblones, robles y otros árboles del género Ash producen nueces de forma ovalada con conos puntiagudos llamados bellotas. Las bellotas con almidón no sólo son alimento de invierno para ardillas y pájaros, sino que también se pueden utilizar para preparar una deliciosa gelatina.

Para disuadir a los animales codiciosos, el corazón de las bellotas contiene una gran cantidad de taninos, que resultan especialmente astringentes al probarlos directamente. Una vez recogidas las bellotas de las montañas, hay que secarlas al sol, luego pelarlas y dejarlas en remojo durante varios días para eliminar los taninos. Después de mucho trabajo, las bellotas se muelen hasta obtener una fina pasta de almidón y se cocinan para obtener deliciosos fideos de bellota.

Los taninos restantes confieren a las bellotas un atractivo color marrón rojizo, aportándoles un rico sabor montañés. El otoño es la estación en la que las bellotas están maduras. Además de las formas habituales de comerlas frías, también son excelentes para sofreír, guisar o incluso utilizar gelatina de bellota en una olla caliente.

Konjac

El Konjac, también conocido como konjac, proviene de la familia Apocariaceae. No sólo tiene un aspecto extraño, sino que también contiene toxinas, especialmente los grandes bulbos subterráneos que son los más tóxicos. Los chinos inteligentes convirtieron el venenoso konjac en varios sabores de gelatina y otras delicias.

Pela las bolas de konjac y muélelas hasta obtener una pasta espesa. Cocínalas al vapor pacientemente durante unas horas y los alcaloides tóxicos se descompondrán gradualmente. Agregar un poco de agua alcalina o agua alcalina con cenizas de plantas puede acelerar enormemente la descomposición de toxinas y ayudar a la formación de coloide konjac. Una vez que la pasta de konjac esté completamente hervida y enfriada, los duros fideos de konjac de color gris claro estarán listos para disfrutar.

El componente principal de la jalea de konjac no es el almidón. Una gran cantidad de glucomanano es la clave para formar un gel flexible. Esta fibra dietética soluble en agua no puede ser digerida por el cuerpo humano, pero puede convertirse en un carroñero en los intestinos y el estómago. Dado que pocas plantas son tan ricas en glucomanano, los alimentos konjac como la gelatina no sólo tienen un gran sabor, sino que también son raros alimentos saludables bajos en calorías.

Tofu Chai

El tofu chai es un arbusto discreto del bosque del sur. Sus ramas y hojas tienen un olor desagradable, por eso se le llama la maloliente espina amarilla. Sin embargo, sus hojas verdes son ricas en goma polisacárida. Generaciones de residentes de las montañas Jiangnan y Dabie de mi país descubrieron el secreto del residuo de tofu muy temprano y utilizaron hábilmente sus hojas para hacer piel verde fría, también conocida como tofu Guanyin.

Blanquear las hojas tiernas de tofu lavadas en agua, frotarlas y exprimirlas repetidamente, y luego filtrarlas con una gasa hasta obtener un jugo verde espeso. Mezcle un poco de agua con cenizas vegetales y el jugo que contiene pectina se condensará lentamente hasta formar una gelatina parecida a la esmeralda. Como no es necesario calentar durante el procesamiento, la gelatina hecha de tofu seco no sólo es cristalina y de color verde esmeralda, sino que también conserva las vitaminas y oligoelementos originales de las hojas.

Ya sea mezclado con aceite y sal para preparar platos o agregado con salsa de azúcar para hacer postres, el exclusivo tofu en polvo dejará a las personas con un regusto interminable.

Sicilia

En las zonas tropicales y subtropicales con veranos largos, la gelatina de colores desempeña principalmente el papel de postre de verano. Debido a la gran variedad de plantas, los tipos de fideos fríos que se producen en el sur también son extremadamente ricos.

Como planta de la familia Ficus, el baniano es un arbusto de vid que se puede ver en todas partes del sur. Debido a que su fruto se asemeja a una plántula de loto recién nacida, también se le llama magnolia. El perianto persistente y las semillas de la fruta contienen una gran cantidad de pectina, que puede utilizarse como una buena materia prima para la producción de gelatina. La estructura parecida a un higo de la higuera también se llama fruta gelatinosa.

Envuelve el Shuili pelado con una gasa fina, exprímelo y frótalo continuamente en agua fría, y la pectina se mezclará lentamente con el agua. Deje reposar la solución de pectina durante unas horas a baja temperatura y la gelatina de Xiuli, incolora y transparente, se solidificará lentamente. Cuando se combina con condimentos como cubitos de hielo, agua azucarada o jugo, se convierte en un dulce manjar de verano. La variedad taiwanesa de Sacrifice se llama fruta Aiyu, y la fruta Aiyu ovalada es mucho más grande que la fruta Sauri ordinaria. La gelatina hecha de fruta Aiyu se agrega principalmente al jugo y a los cubitos de hielo para disfrutar. Este es el famoso hielo Aiyu de Taiwán.

Pseudophysalis

La Pseudophysalis es una hierba solanácea originaria de Sudamérica, pero ya se ha asentado en muchas zonas de nuestro país y es frecuente verla en las montañas y campos de su elegante azul. -flores moradas. Aunque se les llama "manzanas peruanas", los frutos esféricos envueltos por cinco sépalos persistentes se parecen más a pequeñas linternas. Las semillas de las falsas bayas son pequeñas y numerosas, y la goma de polisacárido contenida en estas semillas forma un polvo transparente y húmedo cuando se disuelve en agua.

El proceso de elaboración de manzanilla a partir de semillas es casi idéntico al de elaboración de manzanilla a partir de milenrama. Sin embargo, el líquido gelatinoso precipitado de las semillas no es fácil de solidificar. La gente suele añadir un poco de agua con cal o incluso agua con pasta de dientes para aprovechar la aglomeración de iones de calcio para promover la formación de fideos. Como delicioso postre para aliviar el calor y refrescarse, la gelatina elaborada con las semillas de Physalis pseudophysalis se llama "gelatina de piedra" o "gelatina de hielo en polvo", también conocida como hierba de hielo en polvo.

Xiancao

En comparación con el refrescante Aiyu Bing o Stone Cold Gong, la gelatina de hierba oscura es un plato oscuro. La ambrosía recibe su nombre y apariencia distintivos de la planta herbácea de la familia Rubiaceae. A pesar de su nombre, esta humilde hierba es muy común en el sur de China. Tienen un sabor fuerte, como la mayoría de las plantas de la familia Lamiaceae, y contienen gomas vegetales llamadas polisacáridos de ambrosía en sus tallos y hojas.

Aunque el cactus se ha marchitado tras la exposición al sol, todavía conserva su goma y su fragancia única se ha vuelto más intensa. Remoja el nopal seco en agua, luego agrega una cantidad adecuada de bicarbonato de sodio y leche de arroz para aumentar la consistencia, y podrás hacer jarabe de nopal de color marrón oscuro. Después de enfriar, la gelatina suave formada es negra y brillante. Córtela en trozos y agregue un poco de dulzura para hacer la gelatina de hierba única. La jalea de pasto gelatinoso, popular en Guangdong, Fujian y Taiwán, también le ha ganado la reputación de "pasto gelatinoso".

A los ojos de los amantes de la comida, cualquier planta almidonada o gelatinosa puede convertirse en nutritiva gelatina en la cocina. La gelatina de Sichuan hecha de guisantes, la gelatina de garbanzos hecha de garbanzos y la gelatina de flores de piedra hecha de Gelidium tienen un gran número de fieles seguidores locales. La gente de los países del sudeste asiático también tiene sus propias recetas secretas de gelatina. Las hojas de Yan'an de Vietnam y las ostras silvestres de Indonesia son especialidades locales. No importa cómo cambien las cosas y la popularidad, un plato de gelatina tradicional siempre puede traernos el frescor del verano y la fragancia de la naturaleza.