¿Qué hay de delicioso en Hebei? ¡Bocadillos!
Intestino delgado (estofado y cocido)
Sucursal de Beicheng Huangsi
Horario comercial: 10:00-14:00--17:00-21:00
Sucursal:
Tienda Xigexinli
Dirección: No. 110, Xigexinli, Yongdingmenwai, distrito de Chongwen Tel: 67232902
Horario comercial: 10:30-14:30--16:30-21:00
Tienda Liuliqiao
Dirección: No. 1, West Railway Station South Road, distrito de Fengtai Tel: 63481736
Horario comercial: 11:00-22:00
Recomendaciones: intestino grueso crujiente: 28 yuanes, intestino graso quemado: 18 yuanes, tiras de callos al ajillo: 36 yuanes, estofado estofado variado :118 yuanes
Xinyuanzhai (Fruta de Miel)
Las materias primas para los alimentos producidos en esta tienda son extremadamente estrictas. Por ejemplo, la sopa de ciruela agria y el pastel de ciruela agria deben utilizar ciruelas negras de alta calidad producidas en Zhejiang, Fujian y Guangdong, especialmente las ciruelas negras redondas, de corazón pequeño y de pulpa gruesa producidas en Ji'an, provincia de Zhejiang. Debería ser el azúcar de roca dorada y el osmanthus de Hangzhou Zhang Changfeng o Zhang Fengyu producido por dos empresas. Para las manzanas silvestres confitadas, se utilizan manzanas silvestres blancas "Ba Leng", y para el azúcar blanco, se utiliza azúcar blanca blanda "capa superior". Durante la producción, insistimos en cortar los materiales según la fórmula y operar estrictamente de acuerdo con las regulaciones. Los ingredientes para hacer sopa de ciruelas agrias deben controlarse de manera flexible según la temperatura. Cuando hace calor, debe ser más agria y cuando hace más frío, debe ser más dulce. El método es: después de temperatura constante, inmersión regular, filtrado, calentamiento y adición adecuada de osmanthus, azúcar de roca y otros materiales auxiliares. La sopa de ciruela agria debe ser de color dorado, fragante, fresca y refrescante, y debe colgarse en un tazón después de beber (se adjunta una capa de sopa al tazón). Después de preparar la sopa de ciruelas ácidas, se concentra y se procesa en salmuera de ciruelas ácidas para lograr los requisitos de color negro y rojo transparente, rico aroma floral y sabor agridulce. El método de hacer caramelos confitados es aún más singular. Seleccione los mejores frutos rojos, quíteles los huesos y ensártelos en manojos, pero deje un cierto espacio entre los frutos para que cada fruto rojo quede cubierto uniformemente con azúcar de roca. Algunas personas también hacen un agujero en la fruta, lo rellenan con pasta fina de frijoles casera, nueces y pasta de ñame, y colocan una fina capa de pasta de frijoles negros en el exterior sobre la pasta de frijoles. y luego sumergido en jugo de azúcar de roca. Tiene tres colores distintos: rojo, blanco y negro. Tiene un sabor dulce, ácido y crujiente, con una fragancia refrescante y un sabor picante.
Pu Wufang (Salsa de Carne)
Dirección: No. 51, Calle Dong'anmen
Características:
Exquisita artesanía. La artesanía tradicional de los productos cárnicos de Puwufang enfatiza "dos limpiezas, dos elementos esenciales y una minuciosidad". Dos limpiezas significan que las materias primas deben estar limpias y se deben quitar las cerdas y plumas de ave. Todas las aves silvestres y la caza sacrificadas deben ponerse en una olla con agua hirviendo para eliminar su olor a pescado antes de encurtirlas. En segundo lugar, los ingredientes y materiales auxiliares deben estar limpios, eliminadas las impurezas y tamizados cuidadosamente. Hay dos imprescindibles: uno es que la materia prima del encurtido debe ser fresca, normalmente sacrificada por uno mismo; el otro es que los ingredientes y especias para cocinar la salsa o cocinar la carne deben ser completos e indispensables. Después de la liberación, Pu Wufang prestó atención a los ingredientes científicos en el proceso de elaboración de la salsa y tomó la iniciativa de eliminar algunos ingredientes no saludables. Al mismo tiempo, prestó atención a absorber las ventajas de los productos de salsa del norte, agregando clavo, cardamomo y amomum. villosum, canela, anís, etc. para derretir la salsa. Las técnicas de elaboración de salsa del norte y del sur se combinan en un solo horno, formando un sabor único. "Yitou" significa que al cocinar, la carne debe cocinarse bien y el fuego debe ser crujiente y suave, para que quede crujiente y tierna sin perder su forma.
La salsa de Uragofang también es muy singular. Aunque se llama salsa, no se le añade salsa de soja, sino que a la antigua sopa que se utilizaba para cocinar la carne se le añade chicharrón, azúcar blanca blanda, granos de pimienta de Sichuan, anís, canela, clavo, cardamomo, cebolla y jengibre, y vino de cocina. y levadura roja hecha de sorgo rojo. Llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento para recoger el jugo. Toda la carne, patos, pollos, aves silvestres y caza deben hervirse en sopa vieja para realzar el sabor. Después de sacarlo, untarlo con salsa para que la piel quede rosada y traslúcida, haciéndola más apetecible.
Las principales especialidades cárnicas que vende esta tienda son: pato con salsa secreta, de color rojo, tierno y aromático; pato salado, de hermosa forma y fragancia, carne en salsa estilo sureño; piel podrida, carne tierna y sabor fragante; las costillas de cerdo de Wuxi y el pescado ahumado al estilo sureño son productos excelentes desarrollados por Pu's más de cien veces: cerdo asado al estilo sureño, cerdo con salsa de soja, pollo asado, panceta de pescado falsa y panceta de cerdo estofada. , intestino grueso estofado, salchichas, etc. son uniformes en color, aroma y tanto el sabor como la forma son buenos.
Hou Defu (Pastelería de Palacio)
Dirección: No. 58, Nanlishi Road, Xicheng
Tel: 68027397
Hou El restaurante Defu fue fundado por Chen Liantang, originario del condado de Qixian, Henan. Chen trabajó una vez como cocinero en Tongrentang en Beijing y era bueno cocinando. Sus antepasados eran famosos por sus "huevos en olla de hierro".
Los platos de Houdefu son únicos en color, sabor y forma.
Houdefu es muy conocido en la capital por sus delicias y platos reales. Sus platos famosos, como los pasteles de barba de dragón elefante y los panqueques fritos, han ganado muchos premios nacionales e internacionales y han sido elogiados por muchos jefes de estado, enviados e invitados chinos y extranjeros. .
Tianxingju (Hígado Frito)
Dirección: No. 95, Xianyukou Street, Qianmen, Distrito de Chongwen, Beijing, China
Teléfono: 67023240
Primero remojaron y frotaron los intestinos de cerdo recién engordados con álcali y sal, luego los lavaron con agua y vinagre para eliminar el olor a pescado de los intestinos antes de cocinarlos. Después de hervir la olla, la cocinaron a fuego lento. La tapa de la olla era más pequeña que la olla. La tapa especial de madera permite que los intestinos se cocinen completamente sin perder aceite y mantiene el sabor regordete. Una vez cocidos los intestinos, se cortan en segmentos de media pulgada de largo, comúnmente conocidos como "segmentos de dedal". Lavar el hígado de cerdo fresco y cortarlo en tiras en forma de hojas de sauce con un cuchillo. También ponen mucho esfuerzo en los condimentos, primero hierven el aceite de cocina, luego agregan los ingredientes anisados. Después de freír los ingredientes anisados, agregan el ajo crudo. Cuando el ajo se pone amarillo, inmediatamente agregan una cantidad adecuada de salsa amarilla. freír, ponerlo en un frasco de repuesto. Además, haz una buena sopa de champiñones. Al hacer hígado frito, primero ponga los segmentos de intestino calientes cortados en la sopa hirviendo, luego agregue la pasta de ajo frito, la cebolla verde picada, el jengibre picado y la sopa de champiñones, luego ponga las tiras de hígado crudo cortadas en la sopa y espese inmediatamente; la salsa se espesa hasta obtener una consistencia moderada; finalmente se espolvorea un poco de puré de ajo y el hígado frito está listo. Al vender hígado frito, la tienda insiste en venderlo en una olla y prepararlo en una sola olla, lo que hace que el hígado frito sea tierno, delicioso y fresco. También pidieron un lote de cuencos pequeños con un diámetro de sólo siete centímetros en Jingdezhen, Jiangxi. Después de servir el hígado frito, parece una copa del tesoro con cristales, de consistencia moderada, color agradable y aroma fragante. No necesitas palillos ni cucharas para comer. Solo necesitas sujetar el fondo del bol con las manos y mover los labios por el borde del bol para beber. El lugar tiene alta calidad y bajo precio, además de un servicio atento. Es muy popular entre los clientes y el negocio está en auge día a día. Al final de la República de China, Huixianju había pasado de ser una casa de un piso a un edificio de dos pisos, con wontons agregados en el segundo piso
Wontonhou (wontons)
Sede
No. 43, Donghuamen Street, Beijing
Horario comercial: 06:00-22:00
Recomendado: Camarones salteados: 20 yuanes, repollo estofado con castañas: 10 yuanes, tiras de codo estofadas: 16 yuanes
Sucursal:
Tienda Wangfujing
Dirección: No. 11, calle Dong'anmen, Wangfujing, distrito de Chaoyang
Tel: 65251892
Horario comercial: 06:00-01:00
Consumo per cápita: 20 yuanes
Tienda del Templo Longfu
Tel: 64060632
Tienda Luoguxiang
Tel: 64042021
Tienda Qingshuiyuan
Tel : 64686399
Introducción
¿Por qué son famosos los wontons de "Wonton Hou" en la capital? Lo principal es que los wontons aquí están bien hechos. "Wonton Hou" vende principalmente wonton desde su apertura en 1999. Excepto durante los años de la "Revolución Cultural", sus principales productos son wonton y pasteles de semillas de sésamo. Sus wontons se caracterizan por tener piel fina, rellenos finos, buena sopa y una amplia gama de condimentos. Se dice que el envoltorio de wonton de "Wonton Hou" es tan fino como el papel. Si pones el envoltorio en un periódico, puedes ver las palabras en él. El relleno es fino, lo que hace referencia a la proporción de cuántas verduras combinan con cuánta carne. La carne se debe utilizar en la punta de las nalgas delanteras, con siete partes de fina y tres de grasa, para que el relleno quede muy parejo. . Para un plato de wonton, 10 pieles de wonton forman uno o dos paquetes de rellenos, que juntos forman dos o dos taels. Básicamente, no hay diferencia. Los wontons del "Wonton Hou" están todos hechos a mano en el lugar. Hacer wonton también se llama empujar wonton, y la destreza de las manos es asombrosa. Hay dos maestros en cada turno, que pueden alimentar a más de 3.000 personas. En promedio, pueden empujar más de 100 wonton en un minuto.
La sopa de "Wonton Hou" es única. La sopa que se utiliza para cocinar los wonton está hecha de huesos grandes de cerdo y tarda unas 6 horas en cocinarse. La sopa debe ser rica en sabor y no grasosa. Dado que la sopa de huesos contiene calcio, a muchas personas mayores les gusta esta sopa por este motivo. Los ingredientes de "Wonton Hou" prestan atención a la palabra "entero", incluidas algas, cilantro, verduras de invierno, piel de camarón, piel de huevo, etc. El periodista escribió un informe hace dos años: "Las verduras de invierno de Beijing ya no existen". Las verduras de invierno son un ingrediente indispensable para los wonton al estilo de Beijing. "Wonton Hou" hizo muchos recados para comprar verduras de invierno y finalmente encontró un fabricante en el condado de Qingxian, provincia de Hebei. Ahora las verduras de invierno en frascos en el condado de Qingxian se han convertido en la oferta especial de "Wonton Hou".
En los años 50, el "Wonton Hou" ya era famoso en Pekín. En ese momento, Bamiancao estaba cerca del Teatro Jixiang y del Teatro de Arte Popular de Beijing. Después de las actuaciones, algunos actores famosos solían ir al "Wonton Hou" para tomar un plato de wontons y dos panqueques de sésamo como refrigerio nocturno. Aunque los wonton pasan desapercibidos, suelen aparecer en el banquete.
En aquel entonces, el Primer Ministro Zhou organizó banquetes con invitados extranjeros e invitó al chef de "Wonton Hou" a visitarlos varias veces. Chen Baozeng (que este año tiene más de 60 años), sobrino de Chen Qingan, uno de los siete fundadores de "Wonton Hou", escribió hace unos años un artículo de retirada "Hago wontons para el primer ministro", describiendo estos situaciones en detalle. A principios de la década de 1960, el chef de "Wonton Hou" participó en un concurso nacional de tecnología culinaria y ganó la medalla de oro. Fue recibido por líderes nacionales como Li Xiannian y Peng Zhen. En el Concurso de Tecnología de Cocina de Beijing celebrado no hace mucho, los wonton de "Wonton Hou" ganaron una medalla de bronce, y en el Festival de Comida de Banquete Popular, su banquete de wonton ganó una medalla de oro.
Los pequeños wonton han hecho famosa la marca "Wonton Hou". Cómo utilizar este letrero dorado para desarrollar la industria de comida rápida de mi país siempre ha sido un tema en el que Xinghua Food Company ha estado pensando. Como marca consagrada, "Wonton Hou" alguna vez tuvo una historia que vale la pena mostrar. Sin embargo, frente a la feroz competencia del mercado en la industria de la restauración, si todavía se toman los medicamentos con receta y se adopta el modelo de producción original de pequeño taller, obviamente no se podrá seguir el ritmo. A principios de este año, Xinghua Food Co., Ltd. invirtió 1,2 millones de yuanes para renovar completamente "Wonton Hou", dándole una nueva apariencia, reajustando la tienda y ampliando el área comercial. El cambio más importante es el método de elaboración del wonton, que ha sido reformado integralmente de acuerdo con métodos científicos y estandarizados manteniendo la tradición.
El antiguo modelo de negocio de "Wonton Hou" es: cada empleado puede hacer de todo, desde extender la masa, hacer rellenos, hacer sopa y servir. Ahora las personas son designadas según sus puestos, y así es. Se encarga de extender la masa y rellenar, simplemente cocinar y servir solo. En el pasado, el relleno y la formación de costras se hacían todos juntos, pero ahora hemos encontrado una ubicación separada (debido al alto costo del terreno en Wangfujing, por lo que intentamos aumentar el área comercial) para construir una cocina central exclusivamente para la tienda. En el pasado, los clientes compraban las tarjetas y iban al mostrador a servir los wontons ellos mismos. Ahora, el servicio se entrega en la mesa y la cuenta se liquida después de comer. En el pasado, "Wonton Hou" tenía una sola variedad, con un solo tipo de relleno de wonton. Además de wontons, solo vende pasteles de sésamo y guarniciones. Ahora, pidieron a técnicos y nutricionistas que reflexionaran e identificaran repetidamente. El número se ha incrementado a 28 variedades, con 5 tipos de rellenos sólo para los wontons. Hay 4 tipos de pasteles de sésamo. Además, hay fideos, siomai, xiaolongbao y un festín de wonton. En el pasado, los wonton se cocinaban en la sopa original y se sacaban. Ahora uso la canasta de fideos para cocinar sola y la sopa se cuece a fuego lento en otra olla. La sopa se divide en varios tipos de palitos y pollo viejo. Cuando esté lo suficientemente cocido, se vierte la sopa. 10 en una canasta. Antes usaba una olla grande para cocinarlos directamente, es fácil que la gente note el desnivel, pero ahora ya no tienen estas preocupaciones.
Estos cambios en la tradicional marca "Wonton Hou" son refrescantes para los pekineses. Dijiste ¿cómo es posible que una marca consagrada no cambie en absoluto? El valor de una marca consagrada radica en su contenido de oro. Después de su reapertura, "Wonton Hou" se vio inundado de clientes todos los días. Aunque su área comercial tiene sólo más de 300 metros cuadrados y vende wonton a tres o cuatro yuanes el plato, su facturación es de 20.000 yuanes por día. El pico alcanzó más de 30.000. Este tipo de beneficio económico hace que algunos grandes restaurantes y restaurantes se muerdan la lengua. Dado que los wontons y otros bocadillos vendidos por "Wonton Hou" se han estandarizado básicamente y los clientes esperan sentarse en la antigua tienda, Xinghua Food Company utilizará este letrero dorado para abrir cadenas de tiendas una tras otra. 4 tiendas, al mismo tiempo, planean aprender de la experiencia de los restaurantes de comida rápida extranjeros en gestión y gestión, para rejuvenecer esta marca consagrada. Tal vez en unos años, "Wonton Hou" florezca en todo el mundo. capital. ¿Cómo hacer que una marca consagrada vuelva a ser gloriosa? Vale la pena aprender de la experiencia de "Wonton Hou".