Sitio web de resúmenes de películas - Descarga de música - ¿Cómo se deben cocinar los ingredientes cocidos? Métodos de cocción de la cocina de Sichuan Materiales de cocina de la cocina de Sichuan\x0d\Sofreír los ingredientes de la base de la olla caliente (basado en 5 porciones de los ingredientes de la base de la olla)\x0d\Ingredientes: aceite vegetal 2500 g de mantequilla 1500 g de berros Pixian 1500 g secos chile 250 g de jengibre 100 g de ajo 200 g de cebollas verdes, 300 g de azúcar de roca, 150 g de puré, 500 g de anís estrellado, 100 g Cortar la mantequilla en trozos pequeños, cortar la pasta de frijoles Pixian en trozos finos, poner los chiles secos en una olla con agua hirviendo y cocinar. aproximadamente 2 minutos, luego retira y pica en trozos para obtener chiles Ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños. \x0d\2. Ponga el wok a fuego medio, caliéntelo con aceite vegetal, agregue mantequilla y deje hervir, agregue el jengibre, los dientes de ajo, las cebollas verdes y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los berros Pixian y la pimienta Ciba, y cocine a fuego lento durante aproximadamente de 1 a 1?5 Durante horas, fríe los berros hasta que estén secos y fragantes, los chiles estén ligeramente blancos y los nudos de cebolla verde en la olla ya no sean necesarios. \x0d\3. Agregue inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, canela, vainilla y clavo y continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este momento, \x0d\ x0d \ II. Preparación de sopa de olla caliente \ x0d \Ingredientes: 1500 g de huesos de cerdo, 1500 g de huesos de patas de pollo, 500 g de jengibre, 50 g de cebollas verdes, 150 g de vino para cocinar, 100 g de esencia de pollo, 150 g de glutamato monosódico. 750 g de todos los chiles secos, 75 g de granos de pimienta de Sichuan, cantidad adecuada de aceite vegetal\x0d\Sofreír con base de olla caliente (basado en 5 porciones de base de olla)\x0d\Ingredientes: 2500 g de aceite vegetal, 1500 g de mantequilla, 1500 g de Pixian Douban, 250 g de chile seco, 100 g de jengibre, 200 g de ajo, 300 g de cebolla verde, 150 g de azúcar de roca Triture la mantequilla en trozos pequeños; pique los berros Pixian en trozos finos; y cocina por unos 2 minutos, luego sácalos y pícalos en trozos para obtener los chiles Ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños. \x0d\2. Ponga el wok a fuego medio, caliéntelo con aceite vegetal, agregue mantequilla y deje hervir, agregue el jengibre, los dientes de ajo, las cebollas verdes y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los berros Pixian y la pimienta Ciba, y cocine a fuego lento durante aproximadamente de 1 a 1?5 Durante horas, fríe los berros hasta que estén secos y fragantes, el pimiento esté ligeramente blanco y los nudos de cebolla verde en la olla ya no sean necesarios. \x0d\3. Agregue inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, canela, vainilla y clavo y continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este momento, \x0d\ x0d \ II. Preparación de sopa de olla caliente \ 750 g de todos los chiles secos, 75 g de granos de pimienta de Sichuan, agregue la cantidad adecuada de aceite vegetal \x0d\ x0d \Paso 1: hervir\ x0d \1. Materias primas\x0d\1. Especias chinas: anís estrellado (también conocido como anís, especia) 100 g, anemarrhena. 50 gramos de medicina tradicional china y especias), 25 gramos de frutos de hierba (especias y encurtidos), 25 gramos de Lithospermum sinensis (especia y potenciador del color), 1 gramos de hojas de geranio (especias), 10 gramos de vainilla (potenciador del sabor) , 5 gramos de clavo (potenciador del sabor) y 5 gramos de nuez moscada (potenciador del sabor y encurtido). Las materias primas anteriores se compran en tiendas de alimentos y hongos en ciudades y condados, no en farmacias. \x0d\2. Ingredientes aromáticos: Pixian Doubanjiang (producido en el condado de Pixian, Sichuan) 1500 g, pimienta Ciba (roja) 250 g (hervir en agua durante 2 minutos, pimiento rojo seco durante 2 minutos), jengibre (recién cortado) 65438. \x0d\3. Aceites: 2500 gramos de aceite vegetal, 1500 gramos de mantequilla (hervida). \x0d\ 2. Llevar a ebullición\x0d\l, verter aceite vegetal en la olla, cortar la mantequilla en trozos pequeños y ponerla inmediatamente, luego agregar la pasta de frijoles Pixian, los frijoles negros, el jengibre, el pimiento de arroz glutinoso, la cebolla, el ajo, cocinar a fuego alto. Caliente durante 10 minutos, luego baje a fuego lento. Cocine durante 80-90 minutos. \x0d\2. Agregue inmediatamente todas las especias chinas y el azúcar de roca (triturada), los granos fermentados con vino (solo el jugo), la mantequilla, el aceite de hígado de bacalao, el vino blanco y el Diaojiu del primer paso, sofría a fuego lento durante 15 minutos y luego reduzca. a fuego lento y cocinar lentamente durante L-1,5 horas, luego filtrar el residuo y guardar el jugo para su uso posterior (guardar durante 8-0,5 horas). \x0d\Paso 2: hacer sopa fragante\x0d\l, materias primas: 1500 g de costillas, 1500 g de huesos de res, 500 g de huesos de patas de pollo, 100 g de vino para cocinar, 150 g de glutamato monosódico, paquete L. L fresco especial\x0d\2.
¿Cómo se deben cocinar los ingredientes cocidos? Métodos de cocción de la cocina de Sichuan Materiales de cocina de la cocina de Sichuan\x0d\Sofreír los ingredientes de la base de la olla caliente (basado en 5 porciones de los ingredientes de la base de la olla)\x0d\Ingredientes: aceite vegetal 2500 g de mantequilla 1500 g de berros Pixian 1500 g secos chile 250 g de jengibre 100 g de ajo 200 g de cebollas verdes, 300 g de azúcar de roca, 150 g de puré, 500 g de anís estrellado, 100 g Cortar la mantequilla en trozos pequeños, cortar la pasta de frijoles Pixian en trozos finos, poner los chiles secos en una olla con agua hirviendo y cocinar. aproximadamente 2 minutos, luego retira y pica en trozos para obtener chiles Ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños. \x0d\2. Ponga el wok a fuego medio, caliéntelo con aceite vegetal, agregue mantequilla y deje hervir, agregue el jengibre, los dientes de ajo, las cebollas verdes y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los berros Pixian y la pimienta Ciba, y cocine a fuego lento durante aproximadamente de 1 a 1?5 Durante horas, fríe los berros hasta que estén secos y fragantes, los chiles estén ligeramente blancos y los nudos de cebolla verde en la olla ya no sean necesarios. \x0d\3. Agregue inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, canela, vainilla y clavo y continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este momento, \x0d\ x0d \ II. Preparación de sopa de olla caliente \ x0d \Ingredientes: 1500 g de huesos de cerdo, 1500 g de huesos de patas de pollo, 500 g de jengibre, 50 g de cebollas verdes, 150 g de vino para cocinar, 100 g de esencia de pollo, 150 g de glutamato monosódico. 750 g de todos los chiles secos, 75 g de granos de pimienta de Sichuan, cantidad adecuada de aceite vegetal\x0d\Sofreír con base de olla caliente (basado en 5 porciones de base de olla)\x0d\Ingredientes: 2500 g de aceite vegetal, 1500 g de mantequilla, 1500 g de Pixian Douban, 250 g de chile seco, 100 g de jengibre, 200 g de ajo, 300 g de cebolla verde, 150 g de azúcar de roca Triture la mantequilla en trozos pequeños; pique los berros Pixian en trozos finos; y cocina por unos 2 minutos, luego sácalos y pícalos en trozos para obtener los chiles Ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños. \x0d\2. Ponga el wok a fuego medio, caliéntelo con aceite vegetal, agregue mantequilla y deje hervir, agregue el jengibre, los dientes de ajo, las cebollas verdes y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los berros Pixian y la pimienta Ciba, y cocine a fuego lento durante aproximadamente de 1 a 1?5 Durante horas, fríe los berros hasta que estén secos y fragantes, el pimiento esté ligeramente blanco y los nudos de cebolla verde en la olla ya no sean necesarios. \x0d\3. Agregue inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, canela, vainilla y clavo y continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este momento, \x0d\ x0d \ II. Preparación de sopa de olla caliente \ 750 g de todos los chiles secos, 75 g de granos de pimienta de Sichuan, agregue la cantidad adecuada de aceite vegetal \x0d\ x0d \Paso 1: hervir\ x0d \1. Materias primas\x0d\1. Especias chinas: anís estrellado (también conocido como anís, especia) 100 g, anemarrhena. 50 gramos de medicina tradicional china y especias), 25 gramos de frutos de hierba (especias y encurtidos), 25 gramos de Lithospermum sinensis (especia y potenciador del color), 1 gramos de hojas de geranio (especias), 10 gramos de vainilla (potenciador del sabor) , 5 gramos de clavo (potenciador del sabor) y 5 gramos de nuez moscada (potenciador del sabor y encurtido). Las materias primas anteriores se compran en tiendas de alimentos y hongos en ciudades y condados, no en farmacias. \x0d\2. Ingredientes aromáticos: Pixian Doubanjiang (producido en el condado de Pixian, Sichuan) 1500 g, pimienta Ciba (roja) 250 g (hervir en agua durante 2 minutos, pimiento rojo seco durante 2 minutos), jengibre (recién cortado) 65438. \x0d\3. Aceites: 2500 gramos de aceite vegetal, 1500 gramos de mantequilla (hervida). \x0d\ 2. Llevar a ebullición\x0d\l, verter aceite vegetal en la olla, cortar la mantequilla en trozos pequeños y ponerla inmediatamente, luego agregar la pasta de frijoles Pixian, los frijoles negros, el jengibre, el pimiento de arroz glutinoso, la cebolla, el ajo, cocinar a fuego alto. Caliente durante 10 minutos, luego baje a fuego lento. Cocine durante 80-90 minutos. \x0d\2. Agregue inmediatamente todas las especias chinas y el azúcar de roca (triturada), los granos fermentados con vino (solo el jugo), la mantequilla, el aceite de hígado de bacalao, el vino blanco y el Diaojiu del primer paso, sofría a fuego lento durante 15 minutos y luego reduzca. a fuego lento y cocinar lentamente durante L-1,5 horas, luego filtrar el residuo y guardar el jugo para su uso posterior (guardar durante 8-0,5 horas). \x0d\Paso 2: hacer sopa fragante\x0d\l, materias primas: 1500 g de costillas, 1500 g de huesos de res, 500 g de huesos de patas de pollo, 100 g de vino para cocinar, 150 g de glutamato monosódico, paquete L. L fresco especial\x0d\2.
Preparación: Guisar huesos de cerdo, carne de res y pollo en agua hirviendo, retirarlos y ponerlos en agua limpia...\x0d\Receta de olla caliente de Xinchuan\x0d\Condimentos (todos)\x0d\Pimienta marina (pimienta de la mañana) 5 libras de Sichuan pimienta (La segunda barra de oro) 5 libras de fideos finos con pimienta (pimienta) 65433. 25 kilogramos de aceite de soja, 2 kilogramos de aceite de sésamo fino, 1 kilogramo de sal refinada, 2 kilogramos de rodajas de jengibre, 4 kilogramos de cebollas verdes, 1 kilogramo de cilantro, 0,5 kilogramos de ajo, 100 gramos de hinojo, 150 gramos de hinojo , 160 gramos de hinojo, 90 gramos de canela y 40 gramos de sauna, 30 gramos de clavo, 50 gramos de botones blancos, 50 gramos de Amomum villosum, 40 gramos de Amomum villosum y \x0d\ anís 50g, hinojo 60g, canela 40 g, kaempferol 20 g clavo, 10 g botones blancos, 20 g Amomum villosum, 20 g Amomum villosum 15 g, cereales integrales remojados en agua 5 minutos. \x0d\Método: Poner la mantequilla y el aceite de soja en una olla. Calentar el aceite con rodajas de jengibre al 30% y cebolletas, sofreír un rato con las especias remojadas, como el cilantro, hasta que estén todas cocidas, sofreír y retirar. \x0d\ 2Agregue pimienta marina picada y pimienta de Sichuan al agua. Sofreír a fuego alto, sofreír a fuego medio. . \x0d\III. Cuando el pimiento frito cambie de color y huela a pimienta, añadir el ajo. Al cabo de un rato, añadir la pimienta y el hinojo. Después de un rato, agrega los fideos de especias y, cuando esté fuera de la olla, agrega los fideos con chile para que el aceite tenga aroma. \x0d\Después de cocinar, agregue sal refinada. \x0d\Nota: ¡El aceite de olla caliente debe freírse durante 24 horas para obtener el sabor! \x0d\Método de producción en masa de Maoxuewang\x0d\ 1. Base salteada\x0d\Ingredientes: Aceite para ensalada 10 kg Aceite vegetal cocido 10 kg Mantequilla 5 kg \x0d\Pixian Douban 3 kg Pimienta Bazán 4 kg Pimienta encurtida 2 kg \x0d\ Anís estrellado 120 g canela 180 g clavo 40 g fruta de la hierba 200 g Shannai 100 g de cardamomo 200 g \x0d\ Hojas de geranio 500 Método de preparación: primero ponga aceite para ensalada, aceite vegetal cocido y mantequilla en una olla, caliente hasta que esté 40 % caliente, agregue los berros Pixian, la pimienta de Zanzíbar y el pimiento encurtido, y cocine a fuego lento. Revuelva -freír, luego secar, sofreír con chile, tempeh, azúcar de roca, granos de pimienta de Sichuan (puré), jengibre, ajo y chile durante aproximadamente media hora, luego sofreír con varias especias y tofu durante aproximadamente 15 minutos. Ingredientes: 3kg de base, usa tu buena sopa favorita. Método de preparación: Poner los ingredientes base fritos en un balde de acero inoxidable, mezclar con la sopa, cocinar a fuego lento durante 2-3 horas, utilizar una espumadera para quitar los residuos y obtener la sopa. X0d\ \x0d\ III. Sanguinario\x0d\Ingredientes: Sopa 750 g de tiras de sangre de pato 500 g de chile 3 g de rodajas de callos 100 g de brotes de soja 150 g de brotes de ajo 30 g \x0d\ de carne cocida en rodajas 50 g de locha en rodajas 50 g de aceite para ensalada 80 g de fiambre en rodajas 50 g de aceite de pimienta 8 g \x0d\ de aceite rojo 100 g Seco Fiesta del Chile 65444. Método: 1. Lave la olla, agregue la sopa y saltee, hierva las tiras de sangre de pato, los brotes de soja, las rebanadas de carne cocida, las rebanadas de locha y las rebanadas de almuerzo. Agregue sal, glutamato monosódico, pimienta\x0d\azúcar y glutamato monosódico y cocine brevemente. hasta obtener el sabor, luego vierta el aceite de pimienta y el aceite rojo, lleve a ebullición, coloque los brotes de soja en el recipiente de sopa, luego agregue \x0d\ tiras de sangre de pato, rodajas de carne, rodajas de locha y rodajas de callos, y espolvoree chiles secos en las rebanadas del almuerzo. Brotes de ajo\X0d\2. Calienta el aceite para ensalada en una olla hasta que esté entre un 70 % y un 80 % caliente y luego viértelo en un recipiente para sopa. X0d \Receta básica de Chuanchuan Spicy Malatang\; 0,5 kilogramos de cebolla; 0,1 kilogramos de anís estrellado; 0,5 taeles de regaliz; 1 tael de canela; de trigo sarraceno blanco; 0,5 taeles de fruta aromática; 0,5 taeles de jengibre; 0,5 taeles de consuelda; 0,3 taeles de clavo; 0,6 taeles de fruta de hierba; ; pimienta 0,5 taeles. \x0d\Método:\x0d\ ① Agregue la salsa Pixian County, retire los tallos de los chiles secos, córtelos en secciones, lávelos con agua limpia y remójelos bien en agua, pele el jengibre y déle palmaditas sin apretar, remoje con chiles secos, y luego picarlo con una picadora de carne, al momento de picar, poner el jengibre en la carne picada, batir uniformemente con azúcar de roca y reservar. Corte la cebolla verde y el jengibre en rodajas y reserve; remoje bien el Lithospermum y córtelo en trozos pequeños y reserve varias especias en agua y reserve cuando los dos aceites estén mezclados uniformemente y calientes al 80%, separe los extremos; fuego y dejar enfriar. Calentar hasta que esté 40% caliente y reservar. Picar el tempeh en trozos pequeños, mezclar la pasta de frijoles, la salsa de chile y el tempeh con la salsa picante y reservar. \x0d\②Cuando la olla esté caliente al 40%, agregue la consuelda remojada y saltee hasta que esté cocida. Después de secar, agregue el azúcar de roca y cocine hasta que tenga color de azúcar, agregue la salsa de chile y caliente durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, agregue las especias y continúe calentando durante 0,5 horas, agregue los granos de pimienta de Sichuan y caliente durante 15 minutos. Una vez que salga el picante, agregue el arroz glutinoso y revuelva uniformemente, y el agua se consumirá.