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1. Taipei: Yuanyang Hot Pot
Muchos artistas de Hong Kong están locos por esto. Se dice que Aaron Kwok empaquetó los ingredientes de la olla caliente. Antes de partir, y estaba delicioso otra vez. Lo más importante de la olla caliente es la base de la sopa. Hay tantos tipos de base de sopa como restaurantes, pero nadie conoce los ingredientes ni los métodos de preparación. Al igual que la cocina de Sichuan, el picante de la olla caliente también se clasifica. La mitad de la olla caliente Yuanyang es picante y la otra mitad no picante. Puedes elegir según tus propias preferencias. A diferencia de otros guisos, el ingrediente indispensable del Yuanyang Hotpot es la sangre de pato, así como el tofu, los callos, la carne de res y el pollo. Los precios oscilan entre $100 y miles de dólares.
2. Kaohsiung: Tortilla de Ostras
Las ostras son una especialidad de Kaohsiung y son mariscos. Primero revuelve las ostras con harina, luego bate los huevos y fríelos para que los huevos cubran las ostras, como si fueran tortitas de huevo.
3. Tainan: Anguila frita.
Especialidad de Tainan. Los condimentos son azúcar, sal y jiuwang. Aunque está salteado, el pescado sigue estando delicioso y tiene un ligero dulzor.
4. Hong Kong: Cerdo Asado
El cerdo asado incluye ganso asado, pichón asado, cochinillo asado, cerdo a la parrilla y algo de cerdo estofado. La carne de cerdo generalmente se marina en una salsa secreta durante un tiempo antes de asarse en el horno. El ganso asado y el cochinillo tienen piel crujiente, carne grasa y un sabor ligeramente dulce, y son muy apreciados por los cantoneses. Sham Ching Roast Goose y Huatian Squab son marcas "consolidadas". Los cantoneses traen lechones para adorar a los dioses durante el Año Nuevo chino, y también les gusta tallar lechones en pedazos al comienzo de las películas para darle buena suerte. Los platos estofados son relativamente ligeros, incluidas patas (alas) de ganso estofadas, riñones de pato estofados, etc.
5. Harbin: Demoli pescado vivo guisado
Hay un pequeño pueblo llamado Demoli al borde de la carretera en las afueras de Harbin. El pueblo abrió un snack bar al borde de la carretera para entretener a la gente. En la carretera los peatones se detenían para comer. Guisar tofu, fideos anchos y carpas del río Wusuli juntos es un viejo favorito entre la gente. Posteriormente, la receta de este plato se extendió por las calles y callejones de la ciudad. La gente de Harbin dice: Si a los amigos extranjeros no les gusta comer comida occidental y nororiental, comeremos pescado vivo guisado Mori.
6. Dalian: pastel de pescado salado
Los pasteles de pescado salado llegaron a la ciudad desde las zonas rurales locales y ahora se comen en los pequeños salones de los grandes hoteles. El pescado es pescado de mar de otoño, incluido el pez palo y la corvina amarilla, que tienen una longitud de palma. Se salan con jengibre y cebollas verdes y luego se fríen hasta que se doren. El bizcocho está elaborado con harina de grano viejo mezclada con harina de soja y harina blanca. Hervir una olla grande con agua y pegar las tortas alrededor de la olla ¿Quieres comer? ¡Espera hasta que esté cocido antes de comerlo!
7. Meizhou: Hakka Yongdoufu
Meizhou, una ciudad milenaria, es conocida como la “Capital de los Hakkas” tras leer sobre la cultura de Shangpin, Hakka. La cocina también formó su propia cultura alimentaria. El tofu del tamaño de una caja de cerillas se fríe hasta que esté dorado, se rellena con carne de cerdo y pescado, se cubre con cebolla verde picada y aceite de sésamo y luego se cuece en una cazuela de sopa de pollo hasta que se desborda el aroma. Creo que cuando el pueblo Hakka llegó a Meizhou y no había trigo para hacer bolas de arroz, crearon unas bolas de arroz deliciosas.
8. Qiqihar: Verduras para matar cerdos
En la víspera de Año Nuevo, una familia del pueblo mató un cerdo. Había cosas buenas detrás del lomo y las patas de cerdo. ¿La carne grasa restante? Así es el plato de matanza de cerdos: en la casa tienen todos los ingredientes para encurtir chucrut para hacer morcilla y engordar carne. Si se quiere comer carne grasa, no debe ser grasosa, se corta en rodajas y se hierve en aceite, luego se cuece con chucrut y morcilla. En el campo, la cara de mi madre se puso roja en el fuego de la estufa, y el jengibre y el ajo guisados en la olla emitieron un sonido de cocción a fuego lento. Después de que este plato de matanza de cerdos se extendió a la ciudad, los restaurantes de la ciudad agregaron más procesos y utilizaron más ingredientes.
9. Zhanjiang: Pollo Local
Zhanjiang era conocida antiguamente como "Bahía de Guangzhou", lo que está relacionado con los hábitos alimentarios de Maoming, Yangjiang y otros lugares a los que pertenece la cocina de Zhanjiang. rangos de la cocina cantonesa occidental y presta atención a ingredientes toscos refinados, auténticos. El pollo local de Zhanjiang alguna vez fue popular en los restaurantes de Guangzhou. Los auténticos pollos nativos de Zhanjiang provienen de pollos de granja que crecieron comiendo paja en el condado de Xinyi, Zhanjiang. Son gallinas que crecen lentamente o ponen su primera nidada de huevos. Estas gallinas tienen fibra fuerte y pueden acumular nutrientes fácilmente. El buen pollo es dorado y brillante por fuera, tiene piel suave y carne tierna, y tiene un rico sabor. Junto con un plato de aceite de sésamo y salsa de ajo, ¡el "sabor" es muy bueno!
10. Yan'an: Sopa de cordero
Hay muchas cosas deliciosas en Yan'an: tortitas untadas con boniato y tofu dulce de primavera. Lo más importante que debes probar es. la sopa de cordero. Utilice ingredientes de cordero y haggis para hacer sopa. Los ingredientes y el método son muy simples. Los aldeanos que llevaban pañuelos de panza de cordero se agacharon juntos, sosteniendo una humeante sopa de cordero. En Yan'an, donde la temperatura promedio en todas las estaciones es de sólo 9 grados centígrados, este invierno no es demasiado frío.
11. Xi'an: Carne de burro en salsa fría
La carne de burro tiene los efectos de reponer el qi y la sangre y beneficiar los órganos internos. Hay un proverbio popular sobre "carne de dragón". en el cielo, carne de burro en el suelo". Guanzhong, en la provincia de Shaanxi, es rica en el "burro de Guanzhong", famoso en todo el país. La carne de burro curada Fengxiang ha estado disponible desde el período Xianfeng de la dinastía Qing. En la antigüedad, la carne de burro solo se comía cruda y cocida. Hoy en día, se utilizan a menudo ollas de sopa de carne de burro y salteados de carne de burro, y la cocina y las medicinas de Sichuan. Se añaden métodos dietéticos. La carne es deliciosa y tiene un sabor único.
12. Xiangtan: el cerdo estofado de Mao
La cocina de Mao es famosa por ser la ciudad natal del presidente Mao, y el cerdo estofado del presidente Mao fue incluso elogiado por el presidente Mao. El auténtico restaurante Maojia está ubicado en Shaoshangchong, Xiangtan. El cerdo estofado aquí utiliza pechuga de res de cinco capas y tres sabores. La pechuga de cinco capas y tres sabores se cuece al vapor con azúcar de roca, anís estrellado y canela y luego se fríe. en una olla. Se elabora con arroz glutinoso como ingrediente. La investigación es compleja. La carne de cerdo estofada con Maojia cocida es de color dorado, húmeda pero no grasosa y muy fragante y deliciosa.
13. Guangzhou: Laohuo Jingtang
La sopa hermosa es un plato obligatorio para las amas de casa en Guangzhou. A la auténtica gente de Guangzhou no le gusta beber sopa, ya sea casera o vendida en restaurantes, la sopa Laohuo de Guangzhou tiene un propósito: ¡nutrir! En verano, hierva las costillas de cerdo con melón de invierno y sírvalas con lentejas y frijoles rojos para reducir el fuego; en invierno, hierva el pollo con ginseng americano para disipar el frío;
Si acabas de llegar a Guangzhou, el taxista te dirá: el agua aquí está muy caliente, te aparecerá acné en la cara, deberías beber más sopa e infusiones...
14. Shunde: Sashimi de crisantemo
Shunde ha sido un lugar próspero desde la antigüedad. Después de trabajar, a los lugareños les gusta utilizar productos locales para cocinar con cuidado y saborear el conjunto. Las habilidades culinarias son La cocina Shunde se caracteriza por ser clara, fresca, crujiente, tierna y suave. Además de la famosa leche frita y la anguila frita, el sashimi de crisantemo también es un sabor relativamente representativo. Leche de doble piel en la ciudad de Daliang, Shunde, pasteles de pescado en Chencun...
15. Yanji: estofado de carne de perro
En la prefectura autónoma coreana de Yanbian es imposible no comer carne de perro. Como en todo el país, aquí también es popular comer estofado, es decir, estofado de carne de perro coreano. Fondo de olla especial, carne de perro guisada, costillas de perro variadas. Además de fresco, también es picante. Tal vez sea porque Yanji está demasiado frío, por eso la carne de perro está deliciosa y se le agrega chile. ¿El estómago de Ah Chao Yu Naifei Zai Mang está lleno de emoción?
16. Changchun: Tres delicias de la tierra
Nuestro país siempre ha tenido la costumbre popular de probar tres delicias, tres delicias. de los árboles y agua el día del Inicio del Verano La costumbre de tres delicias. Cuando se habla de las tres verduras frescas de la zona, se hace referencia a las hortalizas frescas de la zona: amaranto, trigo y habas (o brotes de ajo), que quedan frescas y tiernas cuando se fríen juntas. En Changchun, el Di Sanxian se ha convertido en un plato local famoso. Hoy en día también se fríen juntos patatas, berenjenas y pimientos. Esta es la auténtica cocina nororiental.
17. Jiamusi: Fideos guisados con chucrut y cerdo
A la gente del noreste les encanta comer platos guisados, y hay muchos tipos diferentes de guisos, como ganso guisado con patatas, pollo guisado con champiñones y cerdo guisado con fideos. Se puede decir que es solo un plato local que se come en el clima frío del duodécimo mes lunar. El repollo encurtido del noreste de China se corta en trozos tan gruesos como una cerilla. Tiene hojas blancas y hojas verdes y no se pudre después de cocinarlo durante mucho tiempo. La harina de papa local es fácil de cocinar y resistente a la cocción. Es de color amarillo brillante y blanco después de salir de la olla, y parece un sauce primaveral colgado boca abajo cuando se recoge con palillos. La antigua sopa que se utilizaba para cocinar la carne y los huesos al matar cerdos se añade a la carne de cerdo salteada y a la sopa se le añaden rodajas de fideos de col encurtida guisadas a fuego alto. ¡El delicioso aroma envuelve el lomo!
18. Shenyang: Hot Pot de Sichuan
Al igual que en otras ciudades, el hot pot de Sichuan también es muy popular en las calles de Shenyang. La olla caliente de Sichuan enfatiza la frescura y el picante, que no solo es similar al sabor fuerte y áspero de la cocina del noreste, sino que también moldea el temperamento de la gente de Shenyang y el gusto de la gente de Shenyang. Cuando se trata de comer comida picante, los habitantes del noreste también son los mejores. De hecho, los propietarios de los restaurantes de estofados de Sichuan en Shenyang sienten que han venido al lugar correcto. El entusiasmo de la gente de Shenyang les hace considerar este lugar como su segunda ciudad natal. .
19. Hohhot: Barbacoa mongol
Se libera el auténtico sabor étnico a caballo. Después de entrar a la yurta, bebí té con leche y tomé el hada que me entregó el hospitalario pastor con ambas manos. Cuando te sientas alrededor de la fogata y disfrutas del aroma de la barbacoa que trae la brisa de la pradera, definitivamente pensarás en "el viento sopla la hierba y puedes ver el ganado vacuno y las ovejas".
20. Beijing: Pescado Hervido
Este famoso plato de Chongqing es ahora popular en la capital. Esto refleja indirectamente el resurgimiento de la cocina de Sichuan en Beijing y el declive de la cocina casera en el noreste de China. El proceso de hervir pescado es muy sencillo: cortar el pescado fresco en rodajas finas, salarlo ligeramente y luego blanquearlo en agua hirviendo. El sabor real depende de la calidad de las materias primas del pimiento y el chile y del grado de ebullición del aceite rojo.
21. Jilin: Sopa de Carne de Perro
En los restaurantes coreanos de Jilin, todas las sopas de carne de perro son carne fresca guisada durante un día, y no hay sopa vieja. La sopa de carne de perro elaborada de esta manera se llama sopa clara. Hay muchas formas de comer carne de perro, incluida la carne de perro guisada con tofu, la carne de perro con repollo seco, la carne de perro estofada, etc. Pero no importa qué tipo de carne de perro comas, un plato de sopa de carne de perro es indispensable. Este plato de sopa tiene un regusto interminable en la boca. Puedes sentir el olor a carne de perro en la nariz y se volverá cada vez más. Más fragante cuanto más lo comes.
22. Shenzhen: Chongqing Old Hot Pot
Shenzhen parece ser una ciudad fácil para instalarse. Todos los estilos de comida pueden encontrar un lugar. Por supuesto, el más popular ahora. es olla caliente. Un sitio web llamado Shenzhen Yi ha lanzado un tema de comida "caliente". Olla caliente de Chongqing, olla caliente son (Huojiaba), olla caliente antigua original, olla caliente Chaotai, olla caliente de ternera, olla caliente Hui, olla caliente "Tan Yutou", olla caliente japonesa ... ¡Qué competencia de olla caliente!
El estofado de Chongqing es picante, salado, ácido y picante, y se divide en estofado de sopa clara, estofado de sopa roja y estofado de pato mandarín. Tiene las características de diversas materias primas, combinación de carne y verduras, amplia adaptabilidad, estilo único y escenas animadas, etc., por lo que es el más popular en Pengcheng.
23. Zhuhai: Pescado de espinas amarillas
Los habitantes de Sichuan comen pescado cortado en cubitos con especias amarillas, que en el sur se llama pescado de espinas amarillas. Zhuhai es una ciudad acostumbrada a comer mariscos y hay muchos inmigrantes. No tiene muchas delicias propias, por lo que no tiene más remedio que comer de todas partes. Este popular pescado de espinas amarillas se elabora con la cocina de Hunan.
24. Xiamen/Pescado vivo hervido
La popularidad de este plato en los últimos años al menos demuestra que la gente de Xiamen, que siempre ha sido quisquillosa e incluso testaruda en su apetito, tiene una nueva comprensión de la cocina de Sichuan, muchas personas lo atribuyen al fuerte aumento de la población inmigrante en Xiamen, que ha hecho popular la cocina exótica de Xiamen. Sólo en 2000, Xiamen, una pequeña ciudad con una población de sólo 600.000 habitantes, abrió casi 30 nuevos restaurantes en Sichuan.
Sin embargo, el sabor del pescado vivo hervido es realmente bueno. Aunque los ingredientes son simples y populares (carpa herbívora) y el método de cocción no es necesariamente único (hervido), su maravillosa combinación de comida picante y deliciosa. Los mariscos tienen un sabor duradero y su tradicional "complejo de té de arena" se ha vuelto popular en toda la cocina de Sichuan.
25. Longyan: Rana de río borracha
Este es un plato clásico Hakka que en los últimos años se ha vuelto popular en Fujian, Guangdong y otras ciudades (Fuzhou, Xiamen, Chaozhou, etc.), pero en Longyan, incluso hoy en día, cuando la cocina de Sichuan y la cocina de Hunan están arrasando el país, esta rana de río borracha sigue siendo popular.
El pollo hetiano de Changting es conocido como uno de los cinco pollos famosos del mundo. Se dice que tiene tres amarillos (pico, patas y pelo), tres negros (dos alas, cara interna y. cola) y tres tenedores (corona, tapa y cola). Dos Garras es mundialmente famoso, pero el ingrediente más poderoso de este plato es el vino. Sólo preparándolo con vino Hakka podemos preparar el delicioso pollo de río que es. fresco, tierno y fragante.
26. Chengdu/Sepia a la pimienta en escabeche
Un escritor llamado "Mao Zedong" escribió sobre los mariscos de Sichuan: ¡Desde la introducción de los mariscos de Sichuan, parece tener una segunda primavera! Uno de los mejores ejemplos es la sepia en escabeche.
Este plato se basa exclusivamente en pimientos encurtidos de Sichuan (pimientos bala). Elija pimientos de color rojo brillante, grandes y carnosos, y encurtidos en su punto perfecto. ¡Este plato rojo y blanco es un placer para la vista! El sabor del pimiento en escabeche está todo en la sepia y hay un poco de dulzura en el regusto.
27. Yibin/Olla caliente de pescado ding picante amarillo
El dinging amarillo picante en la orilla del río Yangtze se llama "Bashi Huang Spicy Ding". ¿Qué es "Bashi"? Este es el dialecto de Sichuan, lo que significa que no podría ser mejor.
Preparar pescado amarillo y picante en cubitos en Yibin no es estofado ni cocido al vapor. Es más un plato de Sichuan. La olla caliente de pescado amarillo y picante tiene carne fresca y tierna y es incomparable.
28. Changsha: Serpiente de piel de nido seco
En 2000, los camarones con sabor se hicieron furor en toda la ciudad de Changsha. Los restaurantes y puestos de comida estaban dominados por los camarones con sabor. Si bien la langosta herbívora está agotada, su serpiente con sabor del mismo nombre siempre ha tenido la ventaja. La serpiente aromatizada es similar a los camarones aromatizados. Corte la serpiente en tiras, agregue la salsa picante especial de Hunan, anís, hojas de laurel, pimientos verdes y rojos, cebollas verdes, jengibre y glutamato monosódico, y cocine vigorosamente. Saltee a fuego alto, cocine a fuego lento y obtenga el sabor. Cuando se vierte la salsa en el plato, los gajos de serpiente regordetes se empapan por completo. La carne de serpiente está firme y el aceite es transparente. Muerdes la textura y la carne de serpiente elástica gradualmente se vuelve fragante en la punta de la lengua. Lo acompaña una sensación picante, lo suficientemente picante como para hacer que la gente jadee pero no pueda parar.
29. Pollo Haikou/Shawo Wenchang
Conocido como el primero de los "cuatro platos famosos" de Hainan, el pollo Wenchang lleva el nombre de haber sido producido en la ciudad de Wenchang, Hainan, y pesa alrededor de 1,5 kg. kilogramos La forma tradicional de comerlo es cortarlo de color blanco, que representa mejor el sabor tierno y original del pollo Wenchang. Cocine arroz con aceite de pollo y sopa de pollo al mismo tiempo, comúnmente conocido como "arroz con pollo". Lo que los hainaneses llaman "comer arroz con pollo" incluye pollo blanco picado. Bajo la influencia de la moda por los guisos en todo el país, el pollo Wenchang de Hainan también tiene tendencia a convertirse en guisos.
30. Sanya/Pato Jiaji de calabaza al curry rojo
El pato Jiaji, comúnmente conocido como "pato real", es una excelente raza de pato real introducida desde el extranjero por los chinos de ultramar en Qiong en Los primeros años el método de alimentación es particularmente particular: primero se alimenta a los patitos con pequeños peces de agua dulce y camarones, o lombrices, y cucarachas. Después de unos dos meses, los patitos se ponen las plumas por primera vez y luego se crían. ¡un pequeño círculo! Después de aproximadamente dos meses, las plumas de los patitos comienzan a crecer y se los cría en un pequeño círculo para reducir su rango de actividades. Se mezclan arroz, arroz y roble en pequeñas bolas de relleno, y se convierten en patos de carne en 20 días. . La característica es que la carne del pato es regordeta, la piel blanca y crujiente, y hay una fina capa de grasa entre la piel y la carne, que es particularmente dulce. Con la adición de curry rojo y calabaza, queda aún más delicioso y delicioso.
31. Nanchang/Tocino frito con quinua
Hierba del lago Poyang, el tesoro del pueblo Nanchang: este es el plato del que estoy hablando. Este plato elaborado conjuntamente por las dos ciudades principales de Nanchang y Jiujiang no es caro, pero es el favorito de la gente de Jiangxi. Siempre que tienen la oportunidad, se lo piden a amigos de fuera de la ciudad y a personas que han estado lejos de Jiangxi. por demasiado tiempo. Veratrum es una planta acuática única en el área del lago Poyang. La medicina tradicional china cree que tiene un sabor dulce, una naturaleza neutra, ligeramente venenosa y puede eliminar el calor, la diuresis y matar insectos. Los tiernos tallos de la quinua se saltean con tocino y se añaden algunos puerros para "realzar" el "sabor original" de la quinua. Al final, el tocino queda salado y suave, y la quinua queda crujiente y dulce. Este plato también se encuentra en la cocina de Hunan, pero se fríe con raíces de quinua y la quinua terrestre no queda lo suficientemente crujiente.
32. Ganzhou/Gannan Fried Fish
Muchas personas accidentalmente se refieren a Gannan Fried Fish como Gannan Fried Fish, lo cual es un gran error. Los "pasteles de pescado", las "albóndigas de pescado" y el "pescado frito" se denominan los "tres peces" de Ganzhou. El pescado frito Gannan es un plato de sabor local iniciado por un chef llamado Ling en la dinastía Ming, y todavía es muy popular hoy en día. Debe su nombre al uso de vino pequeño (la costumbre de Ganzhou llama vino pequeño al vinagre) para freír pescado. El pescado salteado se elabora con carpa herbívora fresca, sin cabeza y cola, cortada en trozos y cocinada con ingredientes como jengibre, cebollas verdes de temporada, pimientos rojos, vino pequeño (vinagre), salsa de soja y vino de agua. . De color dorado, de sabor fresco y tierno, con un ligero aroma avinagrado.
33. Pingxiang/Cerdo frito picante
"La gente de Jiangxi no le teme a la comida picante", la comida picante está en Pingxiang. Debido a su proximidad a Hunan, la gente de Pingxiang come comida picante con mucha fuerza. Se dice que incluso a los huevos cocidos al vapor se les añade chile en polvo. La lavanda salteada con pimienta es un plato picante típico, pero el picante complementa la carne de lavanda, lo que hace que la fragancia de la lavanda sea aún más abundante y rica.
34. Brotes de bambú ahumados de Ji'an/Jinggangshan y cerdo asado
Babaili Jinggang es un mar de bambú, y diferentes variedades de brotes de bambú se pueden convertir fácilmente en bambú seco dispara. Los brotes de bambú secos cocidos se secan sobre fuego de carbón. Debido a que son de color marrón oscuro, se les llama brotes de bambú ahumados. Úselo para asar carne, la carne quedará dulce y los brotes de bambú tendrán un sabor prolongado.
35. Anshun/Nuggets de cebo frito
Los Nuggets de cebo frito se pueden asar, hervir, saltear, estofar, cocer al vapor o freír. Los Nuggets de cebo frito reflejan mejor la riqueza del cebo. pepitas. Cortar el cebo en rodajas cuadradas pequeñas, agregar lonchas de jamón, pepinillos, cebollas verdes, puerros y puntas de guisantes y sofreír hasta que esté cocido, verter salsa de soja dulce y salada y mezclar con un poco de ají aceitoso. Rico, salado y especiado, y colorido, tan intenso como una pintura al óleo.
36. Yinchuan: Cordero Copo de Nieve
El cordero copo de nieve es famoso por su fuerte sabor a pescado y fuerte. El fuerte sabor a pescado y fuerte del cordero le da a la gente la asociación más romántica y elegante. En este plato, las lonchas de cordero blanco cocidas se pelan y esponjan, se cortan en trozos de dominó y se marinan uniformemente con los ingredientes. Luego use leche fresca y claras de huevo para mezclar con carne de pollo y pescado mandarín finamente picada, cocine al vapor a fondo en una jaula pequeña y espolvoree con lirio en polvo. El complicado proceso está lejos de terminar. Vierta las claras de huevo espumosas sobre las rodajas de cordero al vapor. , formando una forma como copos de nieve y jade helado. Siéntese en una cuchara y caliéntelo, agregue capas de ingredientes, espese la sopa y finalmente vierta aceite de pollo (pato). El "cordero copo de nieve" tiene una forma brillante, es suave y tierno en la boca y se derrite como copos de nieve. Esto se considera completo. La delicada mano de obra realmente sabe a berenjena de Jia.
37. Liuzhou/Screw Chicken
Al ser uno de los veinticuatro banquetes manchúes y han de estilo Jin y convertirse en uno de los platos de los veinticuatro banquetes, Screw Chicken es realmente algo extraordinario. De hecho, el precio de mercado de este tipo de gallinas ponedoras no es caro.
38. Luzhou: estofado con cabeza de pescado
El estofado de Sichuan se originó en Luzhou, una ciudad importante en el sur de Sichuan en la intersección del río Yangtze y el río Tuojiang. Aquí está en auge y ha creado varios restaurantes de ollas calientes de marcas famosas. El estofado de cabeza de pescado incluye pescado fresco del río Yangtze con cubitos amarillos picantes, pescado a la cazuela y pescado en media sopa. Es picante casero, fresco pero no picante, y tiene un destacado sabor del sur de Sichuan.
39. Pescado Dunhuang/Shuangta
El estilo de comida de Dunhuang está influenciado por los nómadas de las praderas, y el "cordero entero asado" es un plato imprescindible en todos los restaurantes y hoteles de la ciudad. Y las "Tres Maravillas de Anxi": beber vino Cynomorium cynomorium, probar el melón Guazhou y comer pescado de las Torres Gemelas, son la fuente de la difusión de la cultura alimentaria de Anxi y Dunhuang. El vino Cynomorium cynomorium se utiliza como medicina para fortalecer el yang y fortalecer el cuerpo. Los melones dulces se producen en Guazhou (es decir, Dunhuang) desde hace más de 3.000 años. El rey Zhou Mu organizó un banquete para la Reina Madre de Occidente y los príncipes, que fue melaza de Guazhou; el pescado de agua dulce de Shuangta era tierno y delicioso, y es una de las cuatro delicias de Dunhuang en la actualidad: "sabor de la dinastía Han", " Padre de la dinastía Tang", "Nueva escena de Dunhuang" y "Método de comer en el mercado" Menú reservado en serie.
40. Quanzhou/Pato al jengibre
La gente en Quanzhou es codiciosa y el pato al jengibre es muy popular en las calles gastronómicas de la ciudad antigua. La gente de Quanzhou compra pollos, patos, camarones y cangrejos para el invierno, y es conveniente comprar pato al jengibre ya preparado. El pato al jengibre de Quanzhou se envía desde Xiamen y es una especialidad única en la cocina de Fujian.
El pato al jengibre se elabora con tres sabores: salado, ligero y picante. El método consiste en subir el fuego y cocinar a fuego lento. Añade los ingredientes y gira la olla tres veces. Será aceitoso pero no grasoso. Tiene un sabor único y es fragante y colorido.
41. Pengzhou/Pato salado de nueve pies
Los gansos y patos de Pengzhou tienen cuellos extremadamente largos y se extienden por todo el oeste de Sichuan. Toda la llanura está babeando. Pengzhou es una ciudad en las afueras de Chengdu con una tradición de cría de patos. La ciudad de Jiuchi es un pequeño centro de distribución de aves de corral en Pengzhou. Los granjeros cargan gansos y patos recién sacrificados en camiones y los transportan a Chengdu. La gente de Chengdu es adicta a comer "Jiuchi". Olla caliente de intestino de ganso fresco ".
El más "perenne" es el pato de nueve pies, que se ha convertido en un pato famoso en Sichuan.
42. Nanyang: pollo asado Zhenping Daokou
Se debe elegir el cerdo Meixi de Nanyang, el tazón de albóndigas, el pollo picante Baiguang y otros platos. La gente de Nanyang aprendió de la experiencia y eligió este plato. Pollo asado Daokou. ¿Alguna vez has comido pollo asado en el que todo el pollo se transformó y se separaron los huesos y la carne? La receta secreta de pollo asado del chef imperial de la dinastía Qing ha hecho famoso al pollo asado de Daokou durante 300 años.
43. Shaoyang: Albóndigas fritas con sangre de cerdo
La gente de Shaoyang sabe cómo hacer negocios, y los ricos de Hunan son todos gente de Shaoyang. Las albóndigas de sangre de cerdo Baoqing, también llamadas papá de sangre, son un plato tradicional en Shaoyang. La materia prima principal es el tofu. Primero, use una gasa para filtrar el agua del tofu, luego triture el tofu y luego corte la carne de cerdo fresca en cubitos. o tiras de carne, mezcle con una cantidad adecuada de sangre de cerdo, sal, chile en polvo, cinco especias en polvo y un poco de aceite de sésamo, aceite de sésamo, glutamato monosódico, sésamo y otros condimentos. Después de revolver uniformemente, haga bollos del tamaño de. Haz bolitas ovaladas y ponlas al sol unos días, ¡y luego cuélgalas! Deja que el humo se seque en la estufa de leña. Cuanto más fumes, más fuerte será el sabor curado. También se hace una estructura de hierro y se quema aserrín, salvado, conchas o carbón vegetal en una estufa debajo de la estructura para fumar. En este tipo de ahumado se debe prestar especial atención al calor, ni demasiado rápido ni demasiado intenso. de lo contrario el sabor no será bueno. Las albóndigas se pueden comer después de ahumarlas y secarlas. Pero la forma más habitual de comerlo es salteado.
44. Xishuangbanna: Plato de sabor Dai
Latitud norte 21 grados 10 minutos - 22 grados 40 minutos, longitud este 99 grados 55 minutos - 101 grados 50 minutos, Xishuangbanna es el trópico de Cáncer en la tierra El único oasis en el desierto. Después del pescado a la parrilla con pasto de papa, arroz de bambú fragante, musgo frito y piel de res frita, lo más importante que debe probar es probablemente este plato Dai.
45. Tianshui/Platos Estofados de Tianshui
Tianshui es conocido como "Longshang Xiaojiangnan". El Sr. Fan Changjiang, periodista, escribió en "El rincón noroeste de China": "
La gente en Gansu habla de Tianshui igual que la gente en Jiangsu y Zhejiang habla de Suzhou y Hangzhou. Es un lugar con hermosas montañas y aguas cristalinas, productos ricos y gente excepcional.
Además de bocadillos como Tianshui Guagua, lechada de Tianshui, caja de manteca de cerdo de Tianshui, puré de bollos de Qin'an y sopa de callos de Qin'an. También son más populares los guisos Tianshui. Mezcle las claras y las yemas de huevo. Unte en panqueques. Pique la carne de cerdo fresca, mezcle con sal, harina y pimienta, agréguela al centro de dos panqueques, aplánela, cocínela al vapor y córtela en tiras para hacer madera contrachapada. Combínelo con palitos de masa partidos y albóndigas, vierta la sopa de pollo, espolvoree con cebolla verde picada, cilantro, hongos, etc., póngalo en una olla sopera, agregue una cantidad adecuada de sopa, mezcle la carne y las verduras y cómelo mientras bebe. no grasoso y delicioso
46. Zhouzhuang/Wanshan Hoof
Wanshan Hoof, Wanshan Pork, raíz de loto cocida en olla caliente, amaranto en escabeche, pato Wanshan, etc. Cocina de Zhouzhuang.
Entre ellos, "Wanshan Hoof" es el más popular. Según la leyenda, Shen Wansan, un hombre rico del sur del río Yangtze, "debe tener una pezuña crujiente en cada banquete". Las manitas de Wanshan se elaboran con patas de cerdo, se mezclan con condimentos, se cocinan a fuego alto y se cuecen al vapor y se cuecen. La piel está húmeda y la carne es fragante. La sopa es de color rojo, grasa pero no grasosa, moderadamente salada y dulce. la carne queda crujiente y se deshace en la boca. La forma de comerlo es aún más especial: se inserta la pezuña entera del cerdo en los dos huesos largos y se extraen suavemente los huesos finos sin mover la forma de la pezuña. Usando el hueso como cuchillo, la pezuña se puede cortar suavemente para que la gente pueda dividirla y comerla.
El Wan Shan Ti se ha convertido en un plato básico en los festivales y banquetes de bodas en Zhouzhuang, ya que simboliza el reencuentro, y los turistas se llevan consigo el Wan Shan Ti fresco envasado al vacío.
47. Urumqi/cordero capturado a mano
La delicia del cordero capturado a mano no es tanto el resultado de "capturado a mano", sino más bien de las ovejas locales, el agua local. y métodos de cocina locales de Xinjiang. Pelar la oveja entera y quitarle los órganos internos, ponerla en una olla grande y cocinarla en el agua nevada de la montaña Tianshan. Cuando la olla esté cociendo, toma un puñado de sal y espolvoréala en la olla, o moja el cordero directamente en la sal, ¡y listo para disfrutarlo!
48. Ili/Carne de caballo
Los caballos Ili son famosos en todo el mundo, y no se puede decir que la carne de caballo Ili sea mejor que la carne de caballo del mundo. Después de cocinar la carne de caballo con condimentos, se corta en rodajas con un cuchillo grande y se coloca en un plato. La carne queda fragante pero no grasosa ni masticable. Sin embargo, después de todo, la carne de caballo sigue siendo un alimento "precioso". Incluso en Ili, comer carne de caballo sólo puede ser una "gran comida" ocasional.
49. Kashgar/Nan Keng Meat
"No es un viaje a Xinjiang hasta que llegas a Kashgar". Si no comes carne de Nang Keng en Kashgar, lo será. ser un viaje en vano. Hay un hoyo en la puerta de cada familia Wei, mitad bajo tierra y mitad sobre el suelo, y el naan se hace en el hoyo. La oveja entera se unta con condimentos y se coloca en un hoyo naan, donde se asa lentamente sobre un fuego oscuro. Después de hornear durante un cierto período de tiempo, abra el hoyo del naan y el aroma se desbordará. No es exagerado describirlo como "diez millas de fragancia".
50. Come tres carpas en Zhengzhou
Zhengzhou también gritó el lema de revitalizar la cocina de Henan y también se rió de sí mismo: todo lo que necesite revitalizarse no está lejos de la extinción. La carpa es un plato famoso en Zhengzhou. En el pasado, la carpa se llamaba carpa del río Amarillo. Cuando un restaurante compraba carpa, tenía que criarse en el estanque durante dos o tres días para escupir el olor a pescado antes de poder pescarla. de la olla. Hoy en día, aunque este tipo de atención es un poco lujosa, comer tres pescados y tres sigue siendo muy satisfactorio. Olla de barro semiseca y semiagridulce, mezclada con rábano rallado de la cabeza a la cola para hacer sopa. Lo más interesante es mezclar salsa agridulce con fideos wowo, que es similar a los fideos de pescado con vinagre del Lago Oeste de Hangzhou.
51. Kaifeng: Aleta de tiburón de sésamo
Cuando vayas a Kaifeng, debes comer la auténtica cocina de Henan: ¡esa es la prefectura de Kaifeng durante miles de años! Los ingredientes de la cocina de Henan son generalmente caseros y la belleza reside en el condimento y el calor. La aleta de tiburón con sésamo es en realidad alitas de pollo marinadas envueltas en salsa de huevo, luego bañadas en semillas de sésamo y fritas. La salsa de huevo frito parece alitas de cigarra. Platos tan exquisitos y deliciosos son poco comunes en la cocina de Henan.
52. Luoyang: cerdo en rodajas en sopa
A la gente de Luoyang le gusta comer banquetes de agua. Tienen docenas de platos y sopa para comer, lo cual es muy satisfactorio. La carne de cerdo en rodajas en sopa es un plato indispensable en el banquete de agua. La marca tradicional "Zhenbu", que se especializa en la cocina de Henan, es la mejor. Está cuidadosamente elaborada con carne magra como ingrediente principal e ingredientes auxiliares. hongos, azucenas y frijoles mungos. La carne es fresca y tierna en la boca.
53. Anyang: plato de cerdo crujiente
Anyang se encuentra en las llanuras centrales y tiene un sabor ligero. Sin embargo, en los últimos años, se han popularizado restaurantes de Sichuan, Guangdong, el noreste y otros. Los lugares han entrado sucesivamente en Anyang, y la gente de Anyang pedí un poco de todos los platos que me gustaban. El plato tradicional local Ba Da Bowl sigue siendo muy popular, especialmente durante bodas y funerales. En cuanto al sabor actual, el que tiene mayor potencial para seguir extendiéndose es el de los Ocho Tazones de Cerdo Crujiente. Los bocadillos tradicionales como el Sanbao y los fideos son en realidad los más representativos de la dieta de Anyang.
54. Shijiazhuang: pescado entero frito
Desde la perspectiva de la cocina tradicional, Shijiazhuang es demasiado joven, demasiado joven para tener sus propias características. cocina de Beijing y cocina de Shandong y otros lugares, y luego innovaron. Uno de los platos locales es el pescado entero frito, lo que demuestra la "agresividad" del pueblo Shijiazhuang. Se utilizan carpas grandes para pescar y freír el pescado entero, y la belleza radica en la habilidad con el cuchillo. Cuando se sirvió el plato, ocupó un tercio de la mesa. Estaba delicioso y grandioso.
55. Datong: platos guisados
La gente en Datong tiene gustos encontrados y no son exigentes al respecto. Aceptan todos los platos según lo ordenado. Los platos estofados deliciosos y asequibles, como camarones y tortugas estofadas, son en realidad los más populares elaborados por los chefs locales. Los platos estofados se parecen un poco a la cocina nororiental: patatas, repollo, fideos y carne de cerdo se cuecen en una misma olla. También se cocinan pescados grandes y gambas sin dudarlo para calentar el estómago.
56. Qinhuangdao: Mariscos al vapor
Cuando vas a Qinhuangdao, es natural comer un bocado de marisco. A los lugareños les gusta cocinar marisco al vapor, ya sean cangrejos, gambas o mariscos. almejas, cocínalas en agua. Cuando las comas, sumérgelas en un poco de salsa de jengibre y vinagre, ¡está deliciosa! El consumo de mariscos es estacional. Los cangrejos vienen en dos estaciones al año y los camarones se comen a partir de finales de abril. Por supuesto, también se pueden comer los de granja, independientemente de la temporada. A los ojos de la gente de Qinhuangdao, no se les llama mariscos. . En los últimos años se ha vuelto popular el marisco a la parrilla. Hay una especie de pescado pequeño y variado llamado Qingpizi. Es delgado y tiene un poco de verde en el lomo. No se puede freír ni comer, solo se puede comer a la parrilla. Y es especialmente barato. Está en temporada. En ese momento, con 5 yuanes se podían comprar dos kilogramos o dos kilogramos y medio.
57. Taiyuan: Cerdo aceitoso
En los restaurantes de Taiyuan predomina la cocina cantonesa, de Sichuan, de Beijing y de Shandong. Los nombres de los platos locales parecen ser snacks de pasta. El youpochizi también sabe a bocadillo de pasta, pero en realidad es un plato local tradicional popular. Selecciona la mejor carne, córtala en rodajas finas, sumérgela en una fina capa de salsa de huevo, cocínala a fuego lento en aceite, sácala y sofríela en cualquier restaurante y el sabor será el mismo. Aunque el nombre resulta sospechoso, el sabor es fragante pero no grasoso, por lo que vale la pena probarlo.
58. Nanjing: semillas de artemisia secas salteadas
El pato salado sigue siendo un plato indispensable para los invitados de Nanjing, pero cada vez tengo que agregar algo vergonzoso: ahora este pato se está volviendo cada vez más popular. Cuando los forasteros vienen a Nanjing, quieren comer el famoso ajenjo seco frito. La gente de Nanjing también piensa que "el ajenjo sólo se encuentra en Nanjing". De hecho, hay muchos lugares que producen Artemisia annua, pero no son tan sofisticados como la gente de Nanjing en el tratamiento de platos vegetarianos. Cuando la gente de Nanjing come artemisia annua, tienen que pellizcar 8 taels por libra, dejando sólo una punta del tallo limpia, verde y crujiente. El ajenjo fragante seco salteado también es un sofrito "vegetariano", excepto un poco de aceite y sal, casi no se agregan otros condimentos. Cuando se mezclan las puntas de los tallos de artemisa y el ajenjo fragante seco, la fragancia natural. Golpea la nariz y los labios y las mejillas quedarán especialmente refrescantes después de comer.
59. Suzhou: carpa cruciana estofada con cebollas verdes
A la gente de Suzhou le encanta comer pescado, pero son exigentes. Algunas personas no comen carpa, otras no comen plata. carpa, pero sólo carpa cruciana. No he oído que nadie la coma. Tabúes: los niños de Suzhou aprenden que la frase "fresca" no significa comer carpa cruciana. Después de comer carpa cruciana, los niños de Suzhou aprendieron a decir "recién llegado". Este carpa cruciana estofada con cebollas verdes resalta la frescura de la carpa cruciana. En el lomo de la carpa cruciana que gotea aceite rojo, hay cebollas verdes crujientes de media pulgada de largo. Aunque no sé por qué se llama "cebolla asada", siempre es el primer manjar de la gente.
60. Wuxi: Carne y Huesos
En Wuxi ya no se comen pollos, pero la carne y los huesos son muy populares. A la gente de Wuxi le encanta comer agridulce. El sabor de los huesos de la carne recuerda al lomo de cerdo agridulce, pero la carne de los huesos es más suelta y espesa, con un dulzor y acidez moderados, e incluso los huesos son lo suficientemente crujientes como para morderlos. Este tipo de huesos se envasaron al vacío hace muchos años. A menudo se puede ver a personas cargando entre diez y ocho cajas de huesos en el tren de la estación.
61. Yangzhou: cabeza de león guisada con harina de cangrejo
La gente de Yangzhou tiene una preferencia inmutable por sus propios platos y gustos. La cocina cantonesa es popular y la gente en Yangzhou también toma té por la mañana, pero desde los bocadillos hasta la forma de comer, todo es auténtico sabor Weiyang. También dijo: "Nosotros en Yangzhou hemos estado comiendo té por la mañana durante mucho tiempo". Se dice que la cabeza de león con carne de cangrejo guisada tiene una historia de casi mil años y sigue siendo una de las favoritas. La llamada "cabeza de león" es una albóndiga grande en el dialecto de Yangzhou y una albóndiga grande en mandarín. Sin embargo, la carne también contiene carne de cangrejo, huevas de cangrejo, condimentos, etc., con vegetales verdes debajo, y luego se cuece en una jaula. . En palabras de la gente de Yangzhou: "La carne de cerdo es gorda y tierna, la carne de cangrejo es fragante y el corazón de repollo es crujiente y tierno. Debe comerse con una cuchara. Después de comer, el aroma llena la boca y permanece en el dientes y mejillas, haciendo que la gente sea inolvidable durante mucho tiempo."
62. Nantong: El plato más delicioso del mundo
Cualquier lugar donde haya un mar de almejas la mesa del comedor probablemente sea indispensable, pero sólo los adultos y los niños de Nantong se atreven a decir que en sus platos hay "la comida más deliciosa del mundo". Cuando la coliflor se vuelve amarilla, la gente de Nantong se deleita con las almejas. Al pisar la playa descalzas, las almejas no pudieron contener la respiración y sacaron la cabeza. Las llevaron a casa y las criaron durante dos días, o las hervieron o las asaron. Las almejas de Nantong son exclusivas de la costa de esta zona. En la actualidad, solo hay unas pocas almejas en el mercado. A menudo, los pescadores están recolectando y los vendedores han venido a la playa para negociar un precio con usted. A lo lejos, en alta mar, los barcos japoneses y coreanos han estado estacionados allí durante mucho tiempo, esperando que los barcos de los vendedores entreguen sus mercancías. tu puerta. ¿Quieres comer? Entonces tienes que pisarlo tú mismo.
63. Xuzhou: Sopa Sha
Las características de la cocina de Xuzhou son oscuras, glutinosas y picantes, porque le encanta la salsa de soja, el almidón y se luce. Hay una sopa hecha con granos de trigo, trozos de pollo, trozos de algas marinas y brotes de bambú. Su sabor es tan delicioso que la gente come dos tazones cada vez.
Pero todavía hay una variedad de ingredientes mezclados para hacer de la sopa una verdadera papilla. La "sopa de arena" es en realidad una pregunta: "¿Qué tipo de sopa?" Como la comida china no es deliciosa, todavía no puedo irme de Xuzhou.
64. Gaoyou: Pato Crujiente
Los huevos de pato salados de Gaoyou se han convertido en un beneficio de fin de año enviado a todas partes del país. A partir de esto, puedes adivinar cuántos miles de patos. Hay en Gaoyou, y luego adivina la cantidad de patos en Gaoyou. Todos están orgullosos de todo el banquete de patos. Creo que nadie duda de que la gente de Gaoyou hace un uso perfecto de cada parte del pato. Los banquetes de pato entero no son muy populares hoy en día, pero el pato crujiente, un plato famoso en los banquetes de pato entero, a menudo aparece como el "final" en los banquetes en el área de Weiyang. Por eso, cuando la gente local va a banquetes importantes, llevan una bolsa de plástico en el bolsillo. Cuando están llenos de vino y comida, se sirve el pato crujiente, lo empacan y lo llevan de regreso a su ciudad natal.
65. Shanghai: Pasta de anguila frita
Cuando los extranjeros vienen a Shanghai, envidian la comida occidental de Shanghai. Los shanghaineses también están dispuestos a presentar a sus invitados comida occidental "auténtica" de varios países. de varias maneras. La cocina local de Shanghai, con aceite espeso y salsa roja, ha ido perdiendo adeptos y sólo se recuerdan con cariño algunos platos famosos, como la pasta de anguila frita. Liang Shiqiu dijo una vez en un artículo sobre el consumo de anguila que la razón para freír pasta de anguila es porque la anguila no es lo suficientemente grande y no se puede convertir en anguila desmenuzada. Pero poder hacer "sobras" tan saladas, dulces, deliciosas, aceitosas pero no grasosas demuestra la astucia y la paciencia del pueblo de Shanghai.
66. Hangzhou: Old Duck Pot
Cuando llegues a Hangzhou, tus amigos de Hangzhou definitivamente te recomendarán Old Duck Pot de Zhang Shengji. Se dice que Zhang Shengji vende más de 600 patos al día. Cuando esté esperando una mesa, el camarero se acercará para recordarle que hoy no hay ninguna olla de pato vieja. Zhang Shengji hizo su fortuna con el pato a la cazuela y abrió una sucursal en Hengshan Road en Shanghai, que también es muy popular en Shanghai.
67. Shaoxing: Cerdo Asado con Verduras Secas Moldeadas
Cuando vas a Shaoxing, lo primero que te viene a la mente son las judías de hinojo del Hotel Xianheng. De hecho, el sabor de la comida de Shaoxing es malo y mohoso. Mala comida, mal pollo, mal camarones, ¿no pueden los forasteros acostumbrarse?