¡Me gustaría presentarles algunos bocadillos de Hunan! El mejor chef presentará algunos bocadillos de Hunan. Quiero saber cómo hacerlo. Dame estoy aquí para agradecerte.

1. Fideos de arroz

Ingredientes: fideos de arroz, repollo rallado, carne de cerdo desmenuzada, sal, glutamato monosódico, salsa de soja, sopa de huesos, chiles secos, cebollas verdes, manteca de cerdo cocida.

Método: ① Saltear la carne de cerdo desmenuzada y las batatas, sazonar, agregar el caldo de huesos y guisar hasta que estén cocidos, reservar. Tome un bol y agregue sal, glutamato monosódico, salsa de soja, pimiento seco, caldo de huesos, manteca de cerdo cocida y cebolla verde picada. Poner agua hirviendo en la olla, agregar los fideos de arroz, cocinar, poner en un bol, agregar la carne de cerdo desmenuzada y servir.

2. Polvo holandés

Ingredientes: Polvo holandés, aceite de sésamo, sal, glutamato monosódico, salsa de soja, vinagre balsámico, tofu fermentado, aceite de arroz con rábano, maní, pimiento seco, pasta de sésamo.

Método:

① Usa gelatina para raspar el polvo holandés en filamentos y colócalo en un tazón pequeño.

②Vierte todos los ingredientes sobre los fideos al gusto.

Pastel de sangre de pato de Hongjiang

Ingredientes: pato tierno, arroz glutinoso, pimiento rojo, aceite para ensalada, sal, glutamato monosódico, vino blanco, salsa de fideos dulce, aceite rojo, aceite de sésamo, rodajas de jengibre, pimiento seco, cebolla.

Elaboración:

① Lavar el arroz glutinoso, remojar en agua tibia durante 1 a 2 horas, cortar el pimiento rojo en trozos y reservar.

② Sacrificar el pato: verter la sangre del pato sobre el arroz glutinoso escurrido, picar el pato en trozos y reservar para su uso posterior.

③ Mezclar la sangre de pato con arroz glutinoso, cocinar al vapor, presionar en tiras, freír en aceite caliente al 50%, escurrir, dejar enfriar y cortar en rodajas gruesas.

4 Poner aceite en la olla, sofreír la carne de pato hasta que la carne se separe del hueso, cocinar en vino blanco, agregar sal, salsa de fideos dulces, rodajas de jengibre, cubitos de pimiento rojo, gajos de pimiento seco y agua, agregue el pastel de sangre de pato. Deje hervir a fuego lento, vierta el aceite rojo y el aceite de sésamo en un bol y espolvoree con cebolla verde picada.

Manitas de cerdo estofadas

Ingredientes: manitas de cerdo limpias, aceite para ensalada, sal, glutamato monosódico, vino de cocción, salsa de soja, azúcar, gajos de cebolleta, rodajas de jengibre, cebolla verde picada, canela, anís estrellado, tallos enteros de pimienta de Sichuan.

Elaboración:

①Cortar las manitas de cerdo en trozos y blanquearlas.

② Sofreír el jengibre, las cebollas verdes, la canela, el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan secos enteros hasta que estén fragantes, agregar el agua de las manitas de cerdo secas, el vino de cocción, el colorante de azúcar, la salsa de soja, el colorante para sofreír y agregar. agua y condimentos, sofreír a fuego lento hasta que estén crujientes y deliciosos.

3 Al comer, saque el jengibre picado, la cebolla verde picada y los condimentos, póngalos en un bol y espolvoree con cebolla verde picada.

Albóndigas de sangre de cerdo Baoqing

Las albóndigas de sangre de cerdo Baoqing utilizan tofu como materia prima principal. Primero, use una gasa para filtrar el agua en el tofu, luego triture el tofu y luego córtelo. Cortar la carne de cerdo fresca en trozos o en tiras, mezclar con una cantidad adecuada de sangre de cerdo, sal, chile en polvo, cinco especias en polvo y un poco de aceite de sésamo, aceite de sésamo, glutamato monosódico, sésamo y otros condimentos. Mezclar bien y hacer bolitas ovaladas del tamaño de bollos al vapor y exponerlas al sol durante unos días, y luego colgarlas en una estufa de leña para que se seque el humo. Cuanto más tarde en fumar, más fuerte. quedará el sabor curado. También se hace una estructura de hierro y se quema aserrín, salvado, conchas o carbón vegetal en una estufa debajo de la estructura para fumar. En este tipo de ahumado se debe prestar especial atención al calor, ni demasiado rápido ni demasiado intenso. de lo contrario el sabor no será bueno. Las albóndigas se pueden comer después de ahumarlas y secarlas. La forma más habitual de comerlo es salteado.

Las albóndigas de sangre de cerdo están llenas de color, aroma y sabor. La carne curada es picante y deliciosa, aumenta el apetito y no se deteriora durante al menos medio año. fácil de llevar. Se puede comer después de cocinarlo y cortarlo en rodajas. Es una buena opción para banquetes.

Carne curada al vapor

La "carne curada al vapor" es un plato tradicional de la cocina de Hunan que se elabora ahumando al vapor diversos productos cárnicos curados. Tiene un sabor único. Este plato tiene un fuerte aroma ceroso, es salado y dulce, de color rojizo, suave pero no grasoso, ligeramente jugoso y tiene sabores complementarios, cada uno con sus propias ventajas.

Ingredientes: 200 g de tocino, 25 g de sopa clara, 200 g de pollo curado, 0,5 g de glutamato monosódico, 200 g de carpa curada, 25 g de manteca de cerdo cocida, 15 g de azúcar blanca

Método:

1. Lavar el tocino, el pollo y el pescado con agua tibia, ponerlos en una cazuela de barro, cocinarlos al vapor en una jaula y sacarlos. Quitar las espinas del pollo curado, quitar la piel de la carne curada y quitar las escamas del pescado curado, cortar el tocino en rodajas de 4 cm de largo y 0,7 cm de grosor, y cortar el pollo curado y el pescado curado en tiras de aproximadamente; el mismo tamaño.

2. Tome un bol de porcelana, pele el tocino, el pollo curado y el pescado curado y colóquelos cuidadosamente boca abajo en el bol, luego agregue la manteca de cerdo cocida, el azúcar blanca y el caldo aromatizado y cocine al vapor hasta que estén tiernos. y colocar boca abajo en un plato grande de porcelana.

Nota:

1. La "carne en conserva" es una característica importante de Hunan. Se elabora a partir de una variedad de materias primas, que incluyen cerdos, ganado vacuno, pollos, pescado, patos y otros. otras variedades. Método de preparación del embutido: Utilizar 5000 gramos de carne de cerdo, lavar y filtrar, cortar en 5 tiras grandes, agregar 250 gramos de sal refinada, 10 gramos de pimienta, 1,5 gramos de salitre y 50g de azúcar blanca. Dejar marinar durante 4 días. Dar la vuelta una vez, marinar durante 3 días, sacar y lavar con agua limpia, atar una cuerda de cáñamo en un extremo de las tiras de carne, secar al sol durante 2 días, luego colgar en el ahumadero, usar aserrín, cáscaras de frutos secos o salvado. las cáscaras como material para fumar, ahúmelas durante 36 horas, cada tira de cerdo se ahuma hasta obtener un color amarillo. Cada tira de cerdo se ahuma hasta convertirla en tocino. Preparar pollo con tocino: Separe el pollo por la columna posterior, retire la bolsa de comida y los órganos internos y corte la parte gruesa del muslo con un cuchillo para darle sabor a los ingredientes. El método de marinado es el mismo que el del tocino. Método de preparación del pescado curado: 500 gramos de pescado fresco, quitar las branquias y órganos internos del lomo de cada pescado, lavar y filtrar el agua, mezclar con 250 gramos de sal, 10 gramos de pimienta, 1,5 gramos de óxido nitroso y 50 gramos de azúcar Después de encurtir durante 3 días, lavarlo, colgarlo al sol durante 2 días y luego colgarlo en el ahumadero para ahumarlo durante 36 horas para que se convierta en pescado curado.

2. Primero retire los huesos del cuerpo del pollo curado y luego retire los huesos de las piernas. Asegúrese de cortar cerca de los huesos y mantener intacta la forma del pollo. Retire las escamas, la columna vertebral y el esternón del pescado curado para mantener la forma del pescado. El tocino está en el medio, el pescado a la izquierda y el pollo a la derecha.

3. Añade chile rojo seco y tofu al vapor para que quede más fragante.

4. Hay muchas variedades de embutidos y las variedades se pueden cambiar.

5. Tapar bien la vaporera y cocinar al vapor a fuego medio durante 1 hora aproximadamente.

Loto Blanco de Hunan con Azúcar de Roca

Ingredientes: 200 gramos de Loto Blanco de Hunan, 25 gramos de frijol mungo enlatado, 50 gramos de piña fresca, 25 gramos de cerezas enlatadas, 25 gramos de carne de longan, 300 gramos de azúcar de roca, 650 gramos de agua Gramo

Método:

1. Pelar y descorazonar las semillas de loto, añadir 150 gramos de agua tibia a un bol. Cocine al vapor hasta que esté suave y podrida, lave la carne de longan en agua tibia y déjela en remojo durante 5 segundos por minuto. Decantar el agua, pelar la piña fresca y cortarla en dados de 1 cm.

2. Coloca el wok a fuego medio, agrega 500 gramos de agua, luego agrega el azúcar de roca y deja que hierva. Una vez que el azúcar de roca se haya disuelto por completo, apaga el fuego. Use un colador para filtrar los residuos de azúcar, luego vierta el agua con azúcar de roca nuevamente en la olla, agregue los frijoles mungo, las cerezas, la carne de longan y la piña, y deje hervir a fuego alto.

3. Decanta el agua de las semillas de loto cocidas al vapor y colócalas en un tazón de sopa grande. Luego vierte el azúcar de roca hervida y los ingredientes en el tazón de sopa hasta que las semillas de loto floten encima.

Notas:

1. Añade carbonato de sodio al agua tibia y cepilla las semillas de loto con un cepillo. Si no hay cambios en el color rojo, cambia el agua y cepilla hasta que queden bien. Se llega a la epidermis. Saque las semillas de loto y pinche la parte superior del corazón de loto con una pequeña brocheta de bambú. Evapore nuevamente.

2. La proporción de azúcar de roca y agua: 1:0,6; muy poca hará que las vainas de loto floten.

3. Si no lo cocinas al vapor durante un tiempo, no lo sumerjas en agua fría durante mucho tiempo, de lo contrario no se evaporará fácilmente.

Pescado curado de Hunan

Método de preparación: El pescado curado ahumado generalmente utiliza carpa, arenque, carpa herbívora y otros pescados frescos como materia prima según el tamaño y el método de corte del pescado fresco. , se puede dividir en trozos curados, existiendo tres tipos: piel a la cera y paparda a la cera. Generalmente, para 1,5 kilogramos de pescado fresco, corte la cabeza y la cola, retire los órganos internos y corte el pescado en trozos cuadrados de 3,3 cm para hacer pescado curado. Para 1,5 kilogramos de pescado fresco, córtelo en rodajas por la parte posterior. Y se bate la carne nuevamente para mayor comodidad, luego se procesa en pescado encerado, pescado pequeño individual de unos 200 gramos, generalmente se corta el abdomen y se extraen los órganos internos, y luego se convierte en paparda encerada.

Después de cortar el pescado, enjuágalo con agua limpia. Encurtir con sal de 8 a 11 kilogramos de pescado fresco por cada 100 kilogramos de pescado fresco. Después de marinarlo durante 6 a 8 días, sácalo del tanque. (olla) y secar al sol hasta que no quede humedad en la superficie del cuerpo. Luego ahumar a fuego lento durante 6 a 8 horas. Durante el ahumado se debe controlar la cantidad de humo y la temperatura, y se debe voltear el pescado. cada 2 horas para que el cuerpo del pescado se ahume completa y uniformemente para mejorar la calidad de los productos pesqueros.

Tofu vegetal Xiangxi

Método:

(1) Hervir el tofu a fuego lento, añadir las flores de calabaza, el repollo y la cebolla verde picada y cocinar al vapor hasta que cocido.

(2) Saltee el chile en polvo con aceite hasta que esté fragante y mezcle bien.

Características: Picante y tierna, suele utilizarse como plato o como sustituto de las verduras.

Albóndigas de sangre de cerdo

Las albóndigas de sangre de cerdo, también conocidas como bolas de tofu, son un plato casero tradicional en Shaoyang, provincia de Hunan.

Cada año, en noviembre y diciembre, casi todos los hogares tienen que hacerlo durante unos meses.

Ingredientes: 50 trozos de tofu de sangre, 16 huevos, 1.000 gramos de sangre fresca de cerdo, 750 gramos de carne de cerdo fresca, 150 gramos de sal, 200 gramos de chile en polvo

Método de preparación :

1. Primero poner el tofu en un cestillo y filtrar el agua, picar el cerdo y cocinar los huevos.

2. Amasar el tofu hasta obtener una pasta, añadir la carne picada, la sangre de cerdo (dejar 250 gramos para colorear), la sal y el chile en polvo y mezclar bien.

3. Divide la pasta de tofu en 16 porciones iguales, amasa hasta obtener una masa, envuelve cada porción con un huevo duro sin cáscara y forma una bola.

4. Aplica una capa de sangre en el exterior de cada albóndiga, colócala sobre una tabla de madera y déjala secar al sol (es necesario secarla durante dos o tres días, si es así). Si tienes miedo de que se deteriore, puedes secarlo al aire).

Características del producto: Albóndigas de cerdo bien elaboradas, de forma redonda y de color negro. Al comerlo se corta en rodajas de 3 mm de grosor, se puede cocer al vapor o cocer, y se puede comer con vino o arroz. Esta pastilla es fácil de almacenar y transportar. Si utiliza el método de almacenamiento, puede conservarla hasta mayo o junio del próximo año.

Camarones Saborizados

Pellizque la cabeza y la cola de la langosta, frótela vigorosamente y luego agregue cantidades suficientes de chile, pimienta, anís estrellado, hinojo, comino, ajo, jengibre, etc. Agregue los condimentos, sofría con vino de cocción y cocine bien al final. Los fragantes camarones servidos en la mesa eran de color rojo, fragantes y picantes, lo que hacía que la gente tomara aire pero no pudiera detenerse.

Carne de cerdo en cubos con sabor a Hunan

Método:

(1) Retire las costillas de la carne de cerdo en cubos, retire los bordes irregulares y córtela en trozos rectangulares.

(2) Utilice una brocheta de bambú o un tenedor para barbacoa para hacer algunos agujeros pequeños en los músculos abdominales (pero no a través de la piel) y luego haga algunos agujeros pequeños en la capa interna de la sección transversal. . Esto favorece la evaporación del agua y la descarga de gas durante la barbacoa.

(3) Pasar el tenedor por el centro de la carne magra y fijarlo. Después de que la olla de barro esté en llamas, sostenga el mango del tenedor con ambas manos y colóquelo sobre la parrilla en un lado de la olla de barro, y gire el tenedor de la parrilla en cualquier momento, prestando atención a la uniformidad del calor y los cambios. en el tamaño, color y brillo de la carne.

(4) Durante el proceso de barbacoa, si aparecen burbujas en la piel de la carne, debes utilizar inmediatamente una brocheta de bambú para perforar la superficie muscular correspondiente de las burbujas para liberar el gas.

(5) A la hora de servir, primero corte los dados de cerdo crujiente blanqueados en 4 trozos, luego córtelos en trozos rectangulares de 4 cm de largo y 3 cm de ancho, y colóquelos en el plato junto a los dados originales de encima, agregue un sándwich de hojas de loto o un panqueque de sésamo de doble capa, salsa de fideos dulces, cebolletas, cebollas verdes picadas, sopa de pollo, etc.

Pollo Dongan

Método:

(1) Quitar las plumas del pollo entero, blanquearlo en agua y abrir el pollo hasta que se puedan cortar los palillos. insertado en la pechuga de pollo.

(2) Saca el pollo y déjalo enfriar, luego córtalo con un cuchillo usando las manos. Generalmente los trozos se cortan en trozos más grandes para que el pollo cortado se pueda juntar. forma de pollo.

(3) Vierta el caldo de pollo mezclado con vinagre, jengibre, ají y sal, use un tazón grande para sofreír, repita varias veces hasta que el sabor del condimento básicamente penetre en el pollo.

Tomillo fino

Ingredientes: 750 g de tomillo de ternera crudo, 15 g de almidón húmedo, 50 g de rodajas de magnolia fritas en agua, 1 g de glutamato monosódico, 1,5 g de pimiento rojo seco, 3 g de sal refinada, 50 g de sopa de ternera , 2,5 g, 10 g de pepinillo de sésamo, 10 g de cebolla verde picada, 100 g de aceite de té cocido, 20 g de vinagre amarillo

Método:

1 Divida el tomillo de carne cruda en 5 bloques y colóquelo en el. balde. Ponlo en un balde, vierte agua hirviendo hasta cubrirlo, revuélvelo continuamente con un palo de madera durante 3 minutos, sácalo y colócalo sobre una tabla de madera, frótalo fuerte para quitarle la película negra, enjuágalo con agua limpia. agua, ponerlo en una olla con agua fría y cocinar durante 1 hora, hasta que esté 70% de pescado podrido.

2. Colocar los pescados uno a uno sobre la tabla de perforación, quitarles la pared exterior, cortarlos en tiras finas de unos 5 cm de largo, ponerlas en un bol, mezclar bien con 10 gramos de vinagre amarillo y 1 gramo de sal, frota vigorosamente para eliminar el olor a pescado, luego enjuaga con agua fría y escurre.

3. Cortar la col morada en rodajas un poco más cortas que la de ternera. Corte las cebolletas en secciones de 2 cm de largo y colóquelas en un tazón pequeño. Agregue el caldo de res, glutamato monosódico, aceite de sésamo, 10 gramos de vinagre, cebollas verdes picadas y almidón tibio para hacer una salsa.

4. Pon el wok a fuego alto, agrega aceite de té y cuando esté cocido, pon las rodajas de magnolia y los granos de pimienta secos de Sichuan en la olla y sofríe unas cuantas veces, luego agrega la carne. las rejillas y 2 gramos de sal, sofreír hasta que estén fragantes, verter el jugo preparado, sofreír unas cuantas veces y servir.

Nota:

Este producto presta atención a las habilidades con el cuchillo. Cuanto más fino se corte el louboutin pas cher, mejor. Una vez que el aceite esté caliente, sofreír rápidamente, cocinar el jugo, revolver un par de veces y sacarlo de la sartén inmediatamente.

Pescado con chucrut

Este es el plato estrella de los chefs de la familia Miao. Corte el pescado para abrirlo y limpiarlo, espolvoréelo con arroz glutinoso y granos de pimienta secos de Sichuan, déjelo marinar durante más de medio mes, espere hasta que el pescado esté agrio y frito, luego espolvoree con cebollas verdes y jengibre picado y sirva. Este plato es ácido, picante y fragante, con un regusto interminable.

Cerdo Estofado Presidente

Ingredientes: Cerdo Estofado:

Cinco kilogramos y medio de panceta de cerdo, lavada y cortada en trozos cuadrados de unos 2 cm y medio; liang de cebolla verde, cortado en trozos; un trozo de jengibre, batido en trozos; más de 20 trozos de pimiento, cuatro o cinco trozos de kaempferol, media libra de azúcar de roca; salsa de soja estofada, una cantidad adecuada de sal y alrededor de dos libras de sopa fresca.

Funcionamiento:

1. Poner la carne en la olla, agregar sopa fresca (también se puede usar agua), llevar a ebullición a fuego alto y quitar la espuma.

2. Añade la cebolla, el jengibre, la pimienta, la sal, el anís estrellado, las hojas de laurel, el azúcar de roca y la salsa de soja estofada.

3. Reduzca el fuego a bajo, evite que la superficie de ebullición hierva y cocine hasta que el jugo esté espeso y el pastel de carne esté espeso. Retire el jengibre y las cebolletas y sirva.

Relleno de aceite de tujia

Los pueblos tujia y miao han creado una variedad de snacks con colores étnicos y locales distintivos. Hay muchos tipos de bocadillos en Xiangxi, como "relleno", "nido de mecha", "rodamiento de burro", "cabeza de frijol mungo", "sopa de té con aceite", etc. Entre ellos, "You Cake" se llama "You Chuan" en el dialecto local y es muy común en el mercado.

Método:

(1) Remojar el arroz glutinoso, molerlo, meterlo en una bolsa de tela para filtrar el agua.

(2) Utilice pasta de frijoles, azúcar blanca y carne fresca como relleno para darle forma a un pastel o vierta pasta de arroz en una cuchara pequeña de fondo plano, rellénela con camarones y guisantes cocidos; cúbrelo con una capa de pasta de arroz.

(3) Una vez caliente el aceite, lo freímos en la sartén hasta que adquiera un color ligeramente amarillo.