¿Puede una máquina de ramen realmente reemplazar al ramen manual?
Leer más
La entrada de robots a los restaurantes es una tendencia que sólo ha surgido en los últimos años. A partir de la idea de crear un truco industrial, Beijing, Shanghai, Guangzhou y otros lugares tomaron la iniciativa en la implementación de la "sustitución de máquinas" con la novedosa función de robots que sirven comida y agua, así como el "lindo" ojo. Una vez hecho el negocio, la línea de chalecos también se puso en línea. Para no quedarse atrás, Beef Noodles (Suzhai Chenjia Beef Noodles) aprovechó la tendencia e implementó robots de ramen para reemplazar a los maestros del ramen. Después de casi un año de práctica, logró resultados gratificantes.
"Diario del Pueblo" el 19 de diciembre de 2018
"Mirando 40 años de cambios desde un plato de fideos" ¿Qué puedes encontrar si miras los 40 años de reforma y ¿Abrirse desde un plato de ramen? ¿Cambios de vida y tendencias de los tiempos? El artículo dice: "Según los registros, durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, Ma Liuqi, miembro del grupo étnico Dongxiang en la provincia de Gansu, aprendió el arte de hacer sopa clara de fideos con carne de Chen Weijing, un compañero de clase en la mansión Huaiqing. La provincia de Henan, mientras estudiaba en el Imperial College de Beijing, lo llevó a Lanzhou. Más tarde, Chen Hesheng, Ma Baozi y otros lo llevaron adelante y formaron el proceso de elaboración de ramen de "una sopa clara y dos rábanos blancos". tres rojos (aceite de chile), cuatro verdes (cilantro, dientes de ajo) y cinco amarillos (fideos amarillos)". La combinación perfecta de aroma y sabor le da a este plato de ramen del noroeste la confianza suficiente para llegar a todo el país". El primer restaurante de fideos con carne abierto por Ma Liuqi en Lanzhou se llamó "Ma's Beef Noodles".
El artículo también escribió: "Con la mejora del nivel de consumo social, muchas personas también han descubierto que este plato de fideos también se ha topado con el problema de la transformación y mejora. La mayoría de los restaurantes de fideos siguen siendo "pequeños y dispersos". " y generalmente pertenecen a familias. Estilo taller. Una estufa, algunas mesas y un letrero simple. Esta situación obviamente necesita mejorar y no se puede integrar al complejo comercial urbano, por lo que tenemos que escondernos en las calles secundarias. .... ¿Cuánto tiempo puede durar este pobre plato de fideos y si puede crear un nuevo océano azul se ha convertido en una respuesta obligada "(Con el desarrollo de la sociedad, Lanzhou Beef Noodles ha encontrado dificultades y desafíos en la transformación y. actualización).
La forma de transformar y mejorar los fideos con carne de Lanzhou debe comenzar desde dos aspectos:
1. Sustitución por robots
Desde el principio de la fabricación de los fideos hasta su finalización. , solo toma En 8 segundos, el robot que hace fideos subvierte la forma de pensar de las personas. Si el "robot" de Lanzhou Beef Noodle Ramen fabrica fideos que saben mejor que los fideos tirados a mano, si el robot de ramen produce ocho tazones de fideos en un minuto, excederá la velocidad de un fabricante de fideos ramen si el costo de un robot; La máquina para hacer fideos ramen es una décima parte de la máquina para hacer fideos ramen manual, ¿qué elección hará?
El caso del prospecto es simple, ya seas jefe o cliente, elegirás un robot.
En los últimos años, el dividendo demográfico de China ha desaparecido y los salarios de los practicantes de fideos con carne de Lanzhou se han disparado. El precio de un plato de fideos con carne de Lanzhou se ha mantenido sin cambios en 7 yuanes durante varios años, pero la cantidad de fideos es cada vez menor. El costo laboral de los fideos con carne de Lanzhou ha obligado al restaurante de fideos con carne a reemplazar los robots; , el maestro del ramen fue despedido primero. Los robots están de servicio.
El segundo son los cajeros, camareros, batidores de sopa, cocineros de platos fríos, etc. que han sido despedidos en los últimos años.
Debido a la tendencia de envejecimiento y el aumento de los costos laborales, los fideos con carne de Lanzhou se encuentran cada vez con más dificultades desde los recursos humanos hasta la expansión de escala. Cada vez más restaurantes de fideos con carne de Lanzhou están comenzando a pensar en nuevos modelos de desarrollo en el. En el futuro, en primer lugar, esperamos reemplazar la mano de obra con automatización robótica, eliminar la dependencia de los pasteleros y mejorar aún más la competitividad de los fideos con carne de Lanzhou. Para industrias y empresas, el último punto es sin duda más crítico. Debido a que la industria de la restauración, como industria de servicios tradicional con un método de operación manual a largo plazo, enfrenta el impacto y los desafíos de la nueva era, el desarrollo de la industria enfrenta nuevas opciones y nuevos puntos de inflexión. El continuo brote de reducción de mano de obra, aumento de costos, empleo inestable y otros problemas han traído grandes problemas al desarrollo de la industria de fideos con carne de Lanzhou, y la aplicación del robot ramen de fideos con carne de Lanzhou proporciona una dirección y un camino para la transformación y mejora de la industria. .
Majia Beef Noodles (Suzhai Chenjia Beef Noodles) fue el primero en utilizar una máquina robotizada de fideos. Después de casi un año de práctica, ha sido bien recibida por los clientes y ha logrado buenos beneficios económicos.
Por lo tanto, el mayor valor de Lanzhou Beef Noodle Ramen Robot debe reflejarse en su promoción de la transformación y mejora industrial.
Características del robot ramen:
Fuente de alimentación 220V, potencia 800W, el robot ramen ocupa una superficie de tan solo 0,35 metros cuadrados, pudiendo colocarse en cualquier lugar de la tienda.
El robot ramen adopta principios de diseño biónico inteligente para garantizar que los fideos producidos sean suaves, tersos, elásticos y fragantes.
Todo el proceso de fideos hechos a mano con fideos de carne de Lanzhou tarda hasta 50 minutos como máximo desde amasar los fideos hasta ponerlos en la olla, mientras que el robot de ramen solo tarda 8 segundos en completar todo el proceso. proceso desde agregar harina al agua y amasar los fideos directamente hasta convertirlos en fideos. La eficiencia de producción es 300 veces mayor que la de los fideos hechos a mano.
Solo necesitas decirle al robot de ramen cuánto tiempo, corto, grueso, fino, seco, húmedo y la cantidad que deseas, y el robot transportará cuantitativamente harina y agua, mezclará automáticamente la proporción y mezclar los fideos en semivacío de alta velocidad. Oxidación, maduración, moldeado de alta velocidad. Todo el proceso sólo lleva 8 segundos. El proceso de producción aísla completamente la intervención de diversos contaminantes y sustancias nocivas, no agrega ninguna materia prima química y es higiénico y seguro. Al cambiar diferentes harinas, jugos de vegetales y cuchillos para fideos, se pueden preparar una variedad de fideos. Todo el proceso de operación se completa automáticamente, claramente visible. Para muchos clientes, un buen alimento básico es incluso más impresionante que un buen plato, y los clientes pueden ver visualmente el proceso de elaboración de los fideos a través del robot de fideos.
Características del robot de fideos con carne de Lanzhou
1. Tiene funciones como almacenamiento de polvo, medición, mezcla de fideos, mezcla de fideos, adición de agua y ajuste del grosor de los fideos.
2. Los fideos son fuertes. El sistema de mezcla manual de fideos en espiral que gira a alta velocidad en el cilindro mezclador de fideos semivacío y el gluten formado por la rotación de los rodillos rugosos hacen que los fideos sean fuertes y elásticos. y suave. El sabor va más allá del ramen hecho a mano.
3. La función de operación del robot ramen adopta un sistema de control PLC (Controlador Lógico Programable) Cualquiera puede operarlo de manera simple, con alta estabilidad desde el comienzo del amasado hasta el final del ramen. Realice ramen rápido e inteligente en 8 segundos. Es 300 veces más rápido que el trabajo manual.
4. El robot ramen PLC adopta el método de trabajo de "escaneo secuencial y ciclo continuo". Es decir, cuando el PLC está en ejecución, la CPU compila el programa de acuerdo con los requisitos de control del usuario y lo almacena en la memoria del usuario. Realiza un escaneo cíclico de acuerdo con el número de paso de la instrucción (o el número de dirección si no hay una instrucción de salto). , comienza desde la primera instrucción. Comienza a ejecutar el programa del usuario uno por uno hasta el final del programa, y luego regresa a la primera instrucción para comenzar la siguiente ronda de escaneo nuevo. Durante el proceso de escaneo, el muestreo de la señal de entrada. y también se debe completar el juicio del estado de salida. El PLC está en la fase de ejecución del programa. Cada instrucción escaneada y ejecutada por el robot ramen se almacena en el orden de las instrucciones del programa. Después de las operaciones y el procesamiento correspondientes, se escriben los resultados. en el registro de estado de salida. Todo el contenido del registro de estado de salida cambia a medida que se ejecuta el programa. Después de ejecutar la instrucción del robot ramen, el estado de encendido/apagado en el registro de estado de salida se envía al pestillo de salida durante la etapa de actualización de salida y se emite a través de un relé, transistor o intertransistor para controlar el dispositivo de salida correspondiente del robot ramen.
5. Garantiza la seguridad de los alimentos básicos y el buen sabor. El agua + la harina pueden formar fideos. La simulación inteligente puede controlar la cantidad de agua en la harina, así como el grosor y la longitud de los fideos ramen. El número de fideos ramen consecutivos (1-199 porciones) se puede configurar arbitrariamente para cumplir con los requisitos del ramen continuo durante las horas pico.
6. Prepárelos y úselos sobre la marcha para evitar el desperdicio. En el caso de los restaurantes de fideos con carne, también evita la vergüenza de vender las sobras y no producir lo suficiente para vender.
7. Un robot de ramen puede sacar 16 tipos de fideos.
Fideos finos, fideos capilares, fideos dos finos, fideos tres finos, fideos grandes y anchos, fideos de hojas de puerro. , fideos finos Fideos anchos, etc. Una máquina puede extraer 16 tipos de fideos y 5S puede cambiar rápidamente para satisfacer las diferentes necesidades de todos los restaurantes de fideos.
8. La mayor ventaja del robot ramen es que puede funcionar las 24 horas del día. De esta manera, cada robot ramen puede sacar 6.000 tazones de fideos por día. esto equivale a 10 chefs de ramen por día (10 horas) de trabajo, porque el ramen manual requiere descanso físico.
Si el robot de ramen está ubicado en un restaurante de fideos con carne de Lanzhou abierto las 24 horas en la terminal de la estación, la eficiencia del robot de ramen se puede maximizar y el costo de usar el robot de ramen es básicamente insignificante.
9. Además de varios tipos de ramen, también puede elaborar fideos multicereales, fideos de huevo, fideos de verduras y otras categorías.
El aumento de los costes laborales y la dificultad para encontrar talentos de servicio se han convertido en un importante problema para los operadores de la industria. Además, no lo mires, los costos laborales serán cada vez mayores al mismo precio, la clave es el control de costos. Hoy en día, en la restauración se ha vuelto de sentido común buscar la industrialización para reducir costes. Será imposible sobrevivir sin robots en el futuro.
Contratar a un chef de ramen cuesta al menos 4.500 yuanes y más de 50.000 yuanes al año, sin contar alojamiento, comida y seguridad social. En comparación con el modelo tradicional de trabajo humano, el ramen robot tiene muchas ventajas. Por ejemplo, un robot puede trabajar incansablemente y sacar 300 tazones de fideos por hora. Es más difícil sacar 300 tazones de fideos continuamente de forma manual. Los robots no causarán errores humanos ni introducirán bacterias y, mediante el monitoreo en tiempo real de cada robot, se pueden programar razonablemente los recursos y analizar las necesidades comerciales.
A medida que aumenta la proporción de los costos laborales en la industria de fideos con carne de Lanzhou, cada vez más empresas de fideos con carne de Lanzhou están dirigiendo su atención a la industria de los "robots". La aparición de diversos equipos "robots" tiene un impacto en la industria alimentaria, incluida la restauración y la producción de bebidas, y desempeña un papel positivo a la hora de solucionar la situación actual de aumento de los costes laborales en la industria.
El robot de fideos con carne de Lanzhou ayudará a estandarizar la construcción de la industria de la restauración.
Desde el "Ultraman" que puede cortar fideos hasta la "chica linda" que puede entregar comidas y platos, más y más robots han comenzado a entrar en la industria de la restauración, atrayendo la atención de muchos consumidores. Atención al consumidor. Han aparecido noticias sobre el uso de robots en restaurantes en Changsha, Ningbo, Shanghai, Jinan y otros lugares del país. Las formas principales son robots de entrega de alimentos. El coste mensual de cada robot es de sólo más de 700 yuanes, lo que resulta muy atractivo para las empresas de catering en zonas con altos costes laborales como "Beijing, Shanghai y Guangzhou".
La aparición de estos robots para llevar no solo juega un papel positivo en la reducción de los costos laborales de las empresas, sino que también gana inesperadamente el reconocimiento de los consumidores jóvenes, lo que es útil para que las empresas tomen la iniciativa en su uso y amplíen su grupos de consumidores. Principalmente familias y jóvenes vienen a gastar dinero. "El uso de robots para hacer catering puede ahorrar costos de mano de obra. Los robots pueden realizar tareas con mayor precisión. Creo que más familias elegirán robots para reemplazar la mano de obra en el futuro.
En los últimos años, con el auge de la industria de los robots. Con el desarrollo de la industria de la restauración, la industria de la restauración tradicional ha ganado gradualmente un segundo impulso. El "catering no tripulado" y el "catering inteligente" provocados por la "sustitución de la máquina de fideos con carne de Lanzhou" no solo han permitido a la industria deshacerse de los altos costos laborales. Día a día, el dilema de la baja eficiencia y el bajo rendimiento de las ganancias también ha atraído la atención de cada vez más personas en la industria. En los próximos tres años, habrá 100.000 robots de ramen en todo el país, incluidos Lanzhou Beef Noodles y varios fideos. tiendas, restaurantes y lugares de entretenimiento son las principales posiciones ocupadas por robots de ramen. Además de promocionar pequeños restaurantes de fideos con carne con robots que cubren un área de menos de 200 metros cuadrados, una pareja de restaurantes de fideos con carne con robots de ramen en miniatura tiene una inversión de. Se lanzarán entre 20.000 y 30.000 yuanes y un área de 3 a 6 metros cuadrados. Incluso una persona puede administrar un restaurante robot de fideos con carne de Lanzhou, y los fideos con carne de Lanzhou desmenuzados a mano solo se pueden hacer como un proyecto de artesanía tradicional en. el futuro
El segundo aspecto de la transformación y mejora de los fideos con carne de Lanzhou
Explorando la cultura alimentaria tradicional de la familia Chen Weijing
En el artículo "A partir de un plato de fideos, 40 años de cambios", escribió enfáticamente el People's Daily: "Un plato de fideos contiene ricas connotaciones culturales, es un depósito mineral que necesita urgentemente un desarrollo. El ramen tiene una historia de más de 200 años. Con el proceso de urbanización, se ha extendido por todo el país. Es fragante en China y rico en recetas étnicas. Antes de que el ramen se introdujera en el noroeste, lo transmitía la familia Chen Weijing en Henan. La familia Chen pertenece a una familia de medicina tradicional china y también es un maestro de la cocina. Para preparar una olla de sopa de carne, se necesitan más de 20 tipos de hierbas medicinales chinas. La extensa y profunda cultura de la medicina china y el régimen de salud también se integran en un plato de sopa de fideos. La cultura alimentaria china contiene un flujo constante de poder flexible, y la cultura tradicional no es la llave de oro para descifrar el código de la mejora del consumo". El artículo analiza que la extensa y profunda cultura alimentaria china contenida en el ramen es exactamente el código para descifrar el código. de mejora del consumo ¿Cómo desarrollarlo? Tienes que profundizar en los cientos de secretos familiares de recetas de salsas, estofados, hervidos, fritos y fideos que dejó la familia Chen Weijing. 40 años de reforma y apertura, Lanzhou Beef Noodles han beneficiado a todos. Miles de familias han salido de la pobreza y se han enriquecido, lo cual es obvio para todos.
Los antiguos decían: "Si una persona lo hace. Si no come, no sabrá el sabor". "Desde el abuelo de Chen Weijing, Chen Keda (oriundo de la aldea de Suzhai, condado de Boai, con dos inscripciones en el año 21 de Qianlong y el año 49 del reinado de Qianlong), la familia Chen ha estado buscando curar la raíz del gusto y la comida para Tiene un fuerte interés académico a largo plazo en la comida y la cultura alimentaria. Es su rica experiencia culinaria la que le permite a Chen Weijin vislumbrar el secreto, el ingenio y la creación de Lanzhou. Los fideos con carne se han convertido en los fideos más difundidos y populares del mundo en la historia de la comida y la cultura culinaria china.
Chen Weijin domina la medicina tradicional china y combina las fortalezas de cientos de escuelas de pensamiento. Tiene su propia escuela de métodos y teorías de cocina y ha logrado un estilo único de tratamiento de los alimentos que difunde el conocimiento occidental hacia el este y adapta el acento. del sur al norte. Sus recetas y recetas de fideos beben de la esencia de chefs famosos como Ni Zan, Gu Xichao, Tao Gu, Jia Ming, Lin Hong, Chen Dazhou, Liu Ji, Yuan Mei, etc. Cada plato y cada fideo tiene sus propias opiniones. Para transmitir de manera saludable el precioso legado cultural dejado por la familia Chen Weijing, resumiré en un libro las valiosas experiencias transmitidas por la familia y tendré la obligación y responsabilidad de seguir los preceptos ancestrales: "Heredar el pasado y conectarse con el futuro, la caridad es lo más importante, la virtud se mostrará a las generaciones futuras y hay un largo camino por recorrer". Bebe agua y recuerda la fuente, sé agradecido. Disfruta de su luz, defiende las buenas obras. , transmitirse de generación en generación y ayudar a más personas a salir de la pobreza y enriquecerse. Además de los fideos con carne existentes en sopa clara y los fideos con carne estofados, las recetas familiares de fideos de Chen Weijing también incluyen más de 100 tipos de fideos, como fideos Tai Tang, fideos de sopa japonesa, fideos Schizonepeta, fideos Hui, fideos Sansi y fideos con pechuga de res. y fideos de estiércol de vaca, fideos de panza de seda, fideos de carne de res tipo sopa clara, fideos de carne de res Laotang, fideos de carne de res Guanfu, fideos de carne de res Fulu, fideos de carne de res Suki, fideos de panza de matsutake, fideos de carne de res estofados, fideos de chuleta de cerdo con carne, chuleta de cerdo con carne. fideos, fideos Jinxiu, sopa clara de fideos de bazo, fideos de bazo picantes, fideos de bazo agrios y picantes, fideos de bazo de cinco especias, fideos de seda de callos, fideos de callos salteados, fideos de ternera picantes, fideos de ternera picantes, fideos de carne picada con salsa mixta , fideos con salsa de soja dulce, fideos con ternera estofados, fideos con ternera fritos, fideos de mármol con ternera, fideos con panza, fideos con ternera con salchicha, fideos ligeros con ternera de soja, fideos de tuétano de ternera de Sijian, fideos con ternera de Huaishan, etc. Seleccionaremos un lote de fideos populares con ricas connotaciones culturales para lanzarlos en Majia Beef Noodle Shop.