El método específico para hacer pastel de nuez de betel
Comida vieja en el mercado
En la mañana del 23 de septiembre, el mercado en la ciudad de Houjia, distrito de Wendeng, estaba lleno de gente. En el lado este del mercado, se podía ver. Una puerta de entrada roja a lo lejos. La bandera se destacaba entre la multitud. Cuando me acerqué, vi las palabras "Pastel de nuez de betel" escritas en la bandera por una cucaracha. Un anciano alto con una cara tan grande como una azufaifa alzaba su voz para presentar a los clientes: "Compren uno, cómprelo". , pruébalo." ¡El verdadero pastel de nuez de betel tiene efectos especiales para aclarar la garganta, tos con flema y úlceras orales! "
El nombre del anciano es Wang Zhongmao, tiene 73 años y es de Houjia Village. ¡Hay una caja de madera en el estante frente a él! Había una caja con pasteles de nuez de betel rojos y blancos adentro. Al escuchar los gritos del anciano, la gente se reunió para probarlos y comprar cucarachas.
La venta de pasteles de nuez de betel es uno de los setenta y dos negocios del antiguo Beijing. En el pasado, se vendían en muchos mercados, y algunos incluso cantaban y gritaban al estilo de los tambores de Beijing, añadiendo un. atmósfera única a los mercados. Menos diversión. Con los cambios de los tiempos, los rastros de las personas que venden pasteles de nuez de betel han sido difíciles de encontrar, pero Wang Zhongmao todavía hace pasteles de nuez de betel y los vende en el mercado.
Artesanía e innovación familiar
Wang Zhongmao hizo pasteles de nuez de betel y se convirtió en monje a mitad de camino. A la edad de 17 años, fue seleccionado para trabajar como trabajador en la fábrica de accesorios para máquinas herramienta de Yantai. En 1961, regresó a su ciudad natal para trabajar en la agricultura, se casó y tuvo hijos. En 1970, Wang Zhongmao llevó a su esposa y sus dos hijos a Guandong y se estableció en el condado de Huanan, provincia de Heilongjiang. En 1986 se implementó el sistema de responsabilidad de producción en su ciudad natal y se llevó a su familia con él.
Para ganarse la vida, Wang Zhongmao compró una máquina para hacer alimentos inflados después de una inspección para producir mazorcas de maíz infladas dulces y crujientes. En ese momento, la tarifa de procesamiento era de 1 centavo por malicioso y los ingresos podían ser de 10 a 20 yuanes por día, lo que era realmente un buen negocio en ese momento. En 1988, la aldea y las aldeas circundantes se habían vuelto tan escasas que comenzó a inflar el maíz que producía hasta convertirlo en "palos dorados" y venderlos en el mercado. Lleva más de 10 años en este negocio, comenzando a nivel local y ahora compitiendo con muchas empresas. A finales de la década de 1990, descubrió que el mercado de alimentos inflados estaba completamente muerto y comenzó a pasarse a la producción de tortas de nuez de betel.
Los antepasados de Wang Zhongmao procedían de una familia de medicina tradicional china. Su padre, Wang Xiushan, abrió una farmacia en la calle Houjia antes de la liberación, llamada Yongchun Cockroach Pharmacy, que se especializaba en el tratamiento de enfermedades pediátricas y ginecológicas. Cuando el mercado de alimentos inflados se redujo y fue necesario cambiar de carrera, Wang Zhongmao comenzó a hacer y vender pasteles de cucarachas basándose en los conocimientos de la medicina tradicional china transmitidos por su padre y su propio pensamiento. Además de Houjiajie, también viajó a los pueblos de los alrededores. y pueblos como Zeku, Songcun y Pukou vendiendo pasteles de cucarachas.
Se dice que el segundo día del tercer mes lunar es el cumpleaños de la madre del rey Li Long. Cada año, se celebran fiestas de cumpleaños en la ciudad de Songcun, la montaña Huilong y la montaña Zheyang en el distrito de Wendeng. Vienen de todos los pueblos e incluso de otros lugares y es extraordinario. Desde 2008, el pastel de nuez de betel de Wang Zhongmao se ha convertido en el "artículo antiguo" más popular en la Feria del Templo Huilongshan.
El antiguo negocio sigue siendo nuevo durante mucho tiempo
Históricamente, los pasteles de nuez de betel en la calle Houjia han sido operados por una familia de apellido Yang, y el último heredero se llamaba Yang Yuanxu. Después de que Yang Yuanxu falleciera en la década de 1990, sus descendientes sintieron que este antiguo negocio no tenía futuro, por lo que renunciaron a heredar el negocio. El negocio de pasteles de nuez de betel de la familia Yang durante generaciones llegó a su fin. Wang Zhongmao hizo oficialmente pasteles de nuez de betel en este momento, lo que simplemente llenó el vacío en la antigua industria de pasteles de nuez de betel en Houjiaji.
El método de hacer pasteles de nuez de betel ha sido transmitido de generación en generación por los operadores. Wang Zhongmao dijo que la habilidad de hacer pasteles de nuez de betel surgió de las enseñanzas de su padre durante su vida. La receta de pasteles de nuez de betel generalmente solo contenía menta y nuez de betel. En cuanto a la eficacia de la fórmula, la mejoró basándose en el "Compendio de Materia Médica" y libros de medicina familiar, y agregó hierbas medicinales chinas como almejas de Sichuan, almendras y regaliz. , hojas de níspero, flores, aster y corteza de morera. El número llegó a 11 sabores y el costo aumentó. La cantidad llega a 11 sabores, el costo aumenta y el efecto de aclarar la garganta, aliviar la tos y reducir la flema aumenta considerablemente.
En el taller de procesamiento de pastel de nuez de betel del anciano, el autor fue testigo de todo el proceso de producción. El anciano primero remojó 11 hierbas medicinales chinas, luego las hirvió a fuego alto para extraer el líquido y luego añadió piedra. Azúcar, azúcar blanca o azúcar moreno para hervir el jugo. Después de que el fuego alcance una temperatura adecuada, detenga el fuego y vierta la mezcla de medicina líquida y azúcar en una caja cuadrada de madera cubierta con un paño blanco. Después de que el jugo de cucaracha se enfría naturalmente, forma escamas parecidas a hielo, tan gruesas como una hoja de puerro, y luego se corta en cubos pequeños y se prepara el pastel de nuez de betel. Vaya al mercado y venda cucarachas por porciones. El precio actual es de 15 yuanes por malicioso. El cliente promedio compra unos pocos taeles a la vez. La cantidad es ligera para los niños y el color es blanco puro. La dosis es suficiente para los adultos. El color de la sopa es el mismo que el de la medicina tradicional china. Tiene un sabor picante en la lengua y un sabor refrescante, si no se refresca la garganta, será eficaz en el acto.
Wang Zhongmao dijo: "El proceso de producción de la torta de nuez de betel parece simple, pero requiere mucho esfuerzo en el proceso de calor, ingredientes, enfriamiento, etc. Incluso si ves el proceso de producción, No lleva dos o tres años hacerlo. Es difícil hacerlo bien sin experiencia ".
Ahora, la técnica de elaboración del pastel de nuez de betel de Wang Zhongmao ha sido incluida en la Lista de Protección Cultural Intangible del distrito de Wendeng. Wang Zhongmao le dijo al autor que él y su esposa ahora viven una buena vida. Cada cinco días, cuando hay un juego de asientos disponibles, toma el autobús para atrapar tres juegos de pasteles de nuez de betel. Los dos días restantes son de descanso o cucarachas. come un acre de campos de racionamiento. Tiene ingresos y no necesita acercarse a sus dos hijos.