¿Cómo hacer la base de Malatang?
1. Base de Malatang
Ingredientes: 230 g de chili king, 270 g de bala, 100 g de pimienta, 100 g de arroz glutinoso, 10 g de vino blanco, 300 g de pasta de frijoles, 200 g de mantequilla, 800 g de aceite para ensalada, 230 g aceite de colza, 300 g de grasa de pollo.
Especias en polvo: 1 fruto de hierba, 8 gramos de hierba, 3 gramos de cardamomo blanco, 2 gramos de canela, 2 gramos de regaliz, 5 gramos de cardamomo, 6 gramos de hojas de laurel, 15 gramos de estrella anís, 5 gramos de pimiento, 3 gramos de comino, 30 gramos de comino,
Accesorios: 3 cebolletas, 2 trozos de jengibre, 2 cebollas
El método de preparación es el siguiente :
1. Primero, pesa las especias en proporciones y muélelas hasta obtener un polvo grueso con una batidora de alta velocidad.
2. Lavar las cebolletas, el jengibre y la cebolla y cortarlos en trozos (fotografiar las cebolletas y el jengibre y cortarlos en gajos) y cortar las cebollas en tiras y reservar.
3. Remojar los gajos de chile seco en agua hirviendo durante 20 minutos, luego retirar y reservar.
4. Luego pesa el pimiento según la proporción y remójalo en agua durante 15 minutos para que se seque. Luego vierte la pasta de frijoles en la licuadora, revuélvela 3 veces y reserva.
5. Pon el chile del paso 3 en la picadora de carne, revuélvelo tres veces y reserva.
6. Poner una olla limpia al fuego, agregar aceite de ensalada, aceite de pollo, aceite de colza y mantequilla y calentar agregar la cebolla, el jengibre y la cebolla, exprimirlos, sacarlos y dejar. déjelos enfriar por un tiempo, agregue la mejor pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante (si la temperatura del aceite es demasiado alta, agregue una cantidad adecuada de aceite frío a un lado. Si vierte un poco de aceite frío en la olla inmediatamente, revuelva. -freír para que no se pegue al fondo del barril), sofreír la salsa hasta que salga el aroma cuando el color esté rojo y brillante (principalmente sofreír la salsa a fuego lento para que se seque el agua, prestar atención a. el fuego y no freír demasiado). Luego agregue los pimientos de la Parte 5 y saltee a fuego lento lentamente para resaltar el aroma y el picante de los pimientos (después de que los pimientos estén traslúcidos), agregue los granos de pimienta y espere hasta que el aroma, el entumecimiento y el picante sean fuertes. La especia en polvo y sofreír rápidamente hasta que el vapor de agua se seque. En este momento, pruebe el entumecimiento y el picante.
7. Echar el arroz glutinoso fermentado en un cubo y sofreír uniformemente a fuego lento hasta que se seque el vapor de agua.
8. Después de freír, la base se enfriará para evitar que se queme el fondo. Revuelva un rato y espere a que la base se enfríe. Tapar y secar. para hacer el aceite de olla aromático. Sirva por separado del material base.