¿Cuáles son los platos representativos de las ocho cocinas principales de China?

Platos representativos de las ocho principales cocinas de China:

1. Platos representativos: pescado agridulce, codo de cerdo asado a la olla, cordero frito con cebollas verdes, pepinos de mar asados ​​con cebollas verdes, tofu estofado, caracoles estofados, ostras marinas fritas, pescado al vapor con cebollas verdes, pescado con cebollas verdes y pimientos. , pollo agridulce, frijoles fritos con aceite y poesía de regalo, sopa de espadaña en leche, sopa de huevo de pescado, pato asado, pollo crujiente, sopa de corvina amarilla y tofu, etc.;

2. Cocina cantonesa. Platos representativos: tigre dragón, cochinillo crujiente, cerdo agridulce, leche salteada Daliang, alitas de abulón estofadas en tubo de fuego Teochew, lomo de ternera con salsa de ostras, taza de melón de invierno, pollo Wenchang, pichón estofado, cerdo asado con miel, langosta al horno. Sopa, mero al vapor, manitas de cerdo en escabeche, foie gras en escabeche Teochew, ostras asadas, camarones hibisco, ternera Shacha, tofu relleno Hakka, cerdo estofado con verduras en escabeche, pollo al horno con sal, pollo envuelto en panza de cerdo, Poon Choi; p>

3.Cocina de Sichuan. Platos representativos: cerdo desmenuzado con sabor a pescado, tofu Mapo, pollo Kung Pao, pato con té de alcanfor, patas de pollo con pimientos en escabeche, ternera Dengying, costillas de cerdo Liao, pollo desmenuzado, patatas ralladas agridulces, camarones picantes, ternera frita con pimienta, Sichuan. Estofado caliente, cangrejo de río picante, lubina bañada en pimienta y sésamo, anguila picante, filete de ternera picante, etc.;

4. Platos representativos: pollo picante, pollo picante al vapor, pollo Dong'an, pato Dongting, loto agridulce de Hunan, pescado dorado, cerdo frito con pimienta, plato de la abuela Xiangxi, cerdo agrio Jishou, carne en polvo, harina de pescado de Chenzhou, pez dorado con loto , Pato de sangre de Yongzhou, carne en conserva al vapor, albóndigas hermanas, serpiente con sabor a Ningxiang, serpiente picante con jengibre Yueyang, etc.;

5. Platos representativos: salto de Buda sobre el muro, gambas de Tai Chi, sange de Fujian, pato crudo asado, ciruela dos grados, pollo a la nieve, pasta Dingbian, fideos estofados de Zhangzhou, fideos estofados de Putian, ostras fritas, fideos Shaxian, comida plana, Xiamen Los fideos Shacha, la masa, el arroz salado Minnan, los fideos de arroz Xinghua, la carne de lichi, el Wuliuju, el pollo a la nieve, el Fujian Sange, las costillas de cerdo borrachas, los filetes de arroz glutinoso rojo, el tofu seco Changting, etc., todos tienen sabores únicos;

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6. Platos representativos: pescado con vinagre del Lago del Oeste, camarones Longjing, campanas fritas en seco, brotes de bambú de primavera estofados, sopa de escudo de agua del Lago del Oeste, pollo estofado de Hangzhou, guiso vegetariano Hupao, guiso de verduras secas, sopa de corvina amarilla con almejas, pollo de mendigo, guiso crujiente. esponja vegetal Corvina amarilla estofada al vapor, navajas de tres hilos, tortuga de azúcar de roca, raíz de loto rellena de miel, albóndigas de arroz Jiaxing Wufangzhai, bolas de arroz glutinoso de Ningbo, bollos de mil capas de Huzhou y cientos más. 7. Cocina de Jiangsu. Platos representativos: guarnición asada, cabeza de león, pollo asado, Ma'anqiao asado, pez mandarín ardilla, pato salado, pollo estofado, pato salado (pato Jinling), camarones caracol, cubo de fuego con miel, carne de cereza, pato madre en aceite, pasta podrida , Pollo con castañas estofado, sopa de morral de Wenshang, pezuña de Wansan, pasta de anguila Xiangyou, cilantro dorado, anguila crujiente de Liangxi, pato con salsa estilo Su, carne de perro peixiano, etc.;

8. Platos representativos: civeta estofada, tortuga de caparazón blando guisada con jamón, pollo cocido en nieve, olla Yipin, cuchillo fragante, pescado mandarín fresco en escabeche, tofu de piel de tigre, brotes de bambú, tortuga de caparazón blando guisada con jamón, pollo a la piedra al vapor ( es decir, rana de piedra), bolas de masa de arándanos, peonía guisada con fénix, cerdo al vapor con hojas de loto, pato guisado con caracol verde, sopa japonesa y otros platos tradicionales.

Información ampliada:

Al principio, sólo había cuatro cocinas principales: la cocina de Shandong, la cocina de Jiangsu, la cocina cantonesa y la cocina de Sichuan. Posteriormente, quedaron las últimas ocho cocinas principales: Cocina de Shandong, cocina de Jiangsu, cocina cantonesa, cocina de Sichuan, cocina de Zhejiang, cocina de Fujian, cocina cantonesa, cocina de Fujian, cocina de Sichuan, cocina de Zhejiang, cocina de Fujian, cocina de Hunan y cocina de Anhui. Cocina de Zhejiang, cocina de Fujian, cocina de Hunan y cocina de Anhui.

El desarrollo y origen de las ocho cocinas principales de China:

1. Shandong tiene montañas y aguas, ríos y lagos, miles de kilómetros de campos fértiles, productos ricos, transporte conveniente y cultura desarrollada. Tiene abundante producción de cereales y una amplia variedad de hortalizas de excelente calidad. Es conocida como una de las "tres huertas más grandes del mundo". Por ejemplo, la col china Jiaozhou, las cebolletas Zhangqiu, el ajo Cangshan y el jengibre Laiwu son famosos tanto en el país como en el extranjero;

2. La cocina cantonesa entre las ocho cocinas principales se esfuerza por ser ligera en verano. y otoño, y es más rico en invierno y primavera. Es bueno para sofreír, lo que requiere dominio del calor y la temperatura adecuada. La cocina Chaoshan pertenece a la cocina de Fujian y su idioma y costumbres son similares a los del sur de Fujian.

3 Entre las ocho cocinas principales, la cocina de Sichuan y la cocina de Bashu incluyen la salmuera, la sal de roca, la pimienta de Sichuan, "Jengibre Yangpu", etc. Entre las reliquias culturales desenterradas en los cementerios durante el Período de los Reinos Combatientes, han aparecido varias vasijas de bronce y utensilios de cerámica, y se puede ver el germen de la cocina de Sichuan. La formación de la cocina de Sichuan se produjo aproximadamente entre la unificación del mundo por Qin Shihuang y el surgimiento de los Tres Reinos;

4 En términos de sabor, céntrese en lo crujiente, ácido y picante, suave y tierno. La cocina de Hunan es principalmente aromática, ácida y picante, con un fuerte sabor montañés.

La cocina de Hunan tiene una larga historia. La cocina se formó ya en la dinastía Han y las habilidades culinarias han alcanzado un nivel muy alto;

5. Las habilidades con los cuchillos de cocina de Fujian tienen la reputación de "cortar flores". como lichis, cortando la seda como el cabello y siendo tan delgado como el papel". Por ejemplo, el plato frío "medusa de rábano", corte la fina piel de medusa en 2 o 3 trozos cada una, luego córtela en tiras muy finas y luego combínela con el mismo grosor de tiras de rábano para cocinar, enfriar y servir antes de mezclar. con condimentos;

6. En el pasado, los sureños no tenían gustos dulces. Los norteños se mudaron hacia el sur, lo que afectó los gustos de los sureños y agregó azúcar a sus platos. El famoso plato de Bianjing "Carpa agridulce del río Amarillo" llegó a Lin'an y se cocinó con pescado como materia prima en el famoso plato de Zhejiang "Pescado en vinagre del Lago Oeste";

7. "Pez Tributo" de la era Xia Yu, el pescado blanco Huaiyi tuvo un sistema hasta las dinastías Ming y Qing. El pescado blanco fue un homenaje hasta las dinastías Ming y Qing. "Tomando la belleza de las verduras y utilizando la esencia de la región", durante la dinastía Shang Tang, las flores de puerro, las mejores verduras del lago Taihu, se han vuelto populares. Durante el período de primavera y otoño, Yi Ya del estado de Qi enseñó su arte en Xuzhou. El "cordero oculto con panza de pescado" creado por él se ha transmitido a través de los siglos y es un libro con la palabra "fresco"...

8. El emperador Gaozong de la dinastía Song preguntó una vez a Wang Zao, un erudito de la escuela secundaria She, sobre sus gustos. Wang Zao respondió con un poema de Mei Shengyu: "Civeta de rabo de toro en la nieve, tortuga de herradura". en la arena." La civeta de cola de buey es la civeta, también conocida como civeta blanca. En términos de técnicas de cocina, la cocina de Anhui es buena para asar, guisar, cocinar al vapor y sofreír, con menos sofrito y un gran énfasis en el aceite, el color y el calor.

Referencia: Enciclopedia Baidu: Ocho cocinas principales