¿Cómo hacer deliciosos los cubitos de oreja de Yunnan?

Pregunta 1: ¿Cómo hacer que las orejeras de Yunnan sean deliciosas? La seda y los trozos de cebo de Yunnan son los más deliciosos del condado de Tengchong, Yunnan. En particular, los cubos de cebo frito recibieron el nombre "Da Jie Jia" porque el emperador Ming Yongmai (que estaba huyendo en ese momento) dijo después de comerlos: "Da Jia Jie" eso me salvó. El método es el siguiente: corte el cebo enrollado en trozos pequeños y luego sumérjalo en agua durante un rato. Prepare chiles secos, cebollas verdes, tomates, huevos (también puede agregar un poco de carne magra si lo desea) y repollo. Poner aceite en la olla, sofreír primero los huevos y la carne y reservar. Luego poner un poco de aceite en la olla, agregar el chile seco y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar el repollo, luego sacar los trozos de cebo del agua y poner. sofreírlos en la olla un rato, agregar los tomates y las cebolletas. Agrega sal, glutamato monosódico y un poco de salsa de soja oscura. Por último añadimos los huevos revueltos y sofreímos un rato.

Por supuesto, los métodos comúnmente utilizados incluyen asar cubos de cebo y hervir trozos de cebo. Lo que dijo el primer piso está mal, pero hervir trozos de cebo se hace mejor con sopa de huesos, eso sería mejor.

Pregunta 2: ¿Cómo hacer cubitos de cebo y cómo comerlos deliciosos? cubitos de cebo a la plancha

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"Cebo quemado" cubos" Es un bocadillo popular local en Yunnan. Está hecho de arroz cocido prensado en bloques, generalmente en forma de panqueque redondo. Asarlo a la parrilla sobre fuego de carbón y luego cubrirlo con salsa y rellenos de verduras. La fragancia del arroz combinada con el sabor de la salsa es una comida deliciosa amada por los lugareños.

Los cubos de cebo, un producto del arroz, se venden en todo el país, pero sólo en Yunnan. Según registros antiguos, los alimentos elaborados con trigo generalmente se llamaban "pastel" en la antigüedad, y los alimentos elaborados con arroz se llamaban "cebo". Yunnan es el lugar de nacimiento de los humanos antiguos y tiene una larga historia de cultivo de arroz. Al final del calendario lunar, cada hogar seleccionaba el mejor arroz, lo lavaba, lo remojaba, lo cocinaba al vapor y lo machacaba con un tenedor hasta que quedara lo mejor posible. fino como barro, y se limpia la tabla de cortar con cera de abejas. La comida que luego se amasa en formas rectangulares, ovaladas, achatadas y otras y se usa como regalo se llama "alimento de cebo". Con el tiempo, la gente común lo apodó "pastel de cebo". .

Pregunta 3: Cómo hacer orejeras y piezas de cebo de Yunnan. Son exclusivos de Yunnan. Son uno de los bocadillos más famosos de Tengchong y una de las comidas tradicionales comunes en Kunming. Los bloques de cebo se elaboran con arroz de alta calidad. El proceso de producción incluye lavar, remojar, cocinar al vapor, machacar y amasar el arroz en varias formas. Generalmente se divide en tres tipos: bloque, seda y sábana. El método de preparación puede ser asado, hervido, salteado, guisado, al vapor o frito. Los sabores son diferentes y no te cansarás de comerlos durante mucho tiempo. Hay una cosa extraña entre las dieciocho cosas extrañas de Yunnan: pasteles de arroz y cubitos de cebo horneados.

La materia prima para hacer cubitos de cebo es el arroz, pero hay que elegir arroz de buena calidad, fragancia y pegajosidad. En los viejos tiempos, machacar cubos de cebo era una escena. Antes del Festival de Primavera, el arroz remojado se cocinaba al vapor en una vaporera de madera hasta que tenía entre seis y siete años de madurez, luego se sacaba y luego se podía machacar en una olla. Después de machacar el arroz cocido hasta formar una masa, se puede sacar y amasar en una tabla de cortar, luego darle forma de ladrillo. Este es el bloque de cebo.

También se pueden hacer pasteles usando moldes de madera. En los moldes de madera hay patrones como los personajes de la felicidad, la longevidad, la bendición, los peces, las urracas, las golondrinas, etc. Los pasteles de cebo prensados ​​también pueden tener varios diseños.

1. Trozos de oreja fritos

Ingredientes: 1 oreja de cerdo cocida, cantidades adecuadas de brotes de ajo y rodajas de pimiento rojo Condimentos: cantidades adecuadas de salsa hoisin, salsa de soja, sal, glutamato monosódico,. y aceite para ensalada.

Preparación

1. Cortar las orejas de cerdo cocidas en tiras. 2. Calentar el wok, añadir el aceite para la ensalada, añadir los brotes de ajo, las rodajas de pimiento rojo y las orejas desmenuzadas. , sofreír y agregar salsa de mariscos, salsa de soja, sal y glutamato monosódico al gusto, remover bien y servir en un plato.

Consejos de elaboración

Cocinar a fuego alto sin que espese.

2. Orejas Picantes

Ingredientes: dos orejas de cerdo, dos céntimos de vinagre, dos céntimos de pimiento rojo encurtido, tres céntimos de glutamato monosódico, dos céntimos de cebolla verde, tres céntimos de pimienta en polvo, un centavo y cinco centavos de jengibre, tres centavos de aceite de chile, tres centavos de salsa de soja, cinco centavos de aceite de sésamo, dos centavos de azúcar blanca, un centavo y cinco centavos

Preparación. Método: 1. Quitar los pelos de cera de las orejas de cerdo, lavarlas y ponerlas en una olla, agregar agua y llevar a ebullición, quitar la espuma, cocinar hasta que esté 70% podrida, sacar y enfriar. tiras de una pulgada de ancho, luego córtelas en tiras de la mitad de ancho. Corte la cebolla, el jengibre y los pimientos rojos en tiras finas y colóquelos en el plato. 2. Use un tazón pequeño para agregar la salsa de soja, el azúcar, el vinagre y el glutamato monosódico. aceite de chile y aceite de sésamo en una marinada, viértalo sobre las orejas en tiras, espolvoree con pimienta en polvo y mezcle bien.

3. Orejas en tiras frías

Materias primas de las orejas en tiras frías: Ingredientes: Ingredientes: 1 par de orejas de cerdo, 2 tallos de cilantro, 1 brote de ajo Condimento: (A) 1 cebolla verde, 2 rodajas de jengibre, 1 cucharada de vino (B) 2 cucharadas de salsa Shacha y salsa de soja, 1 vinagre cucharada, 1/2 cucharadita de azúcar

Método de preparación: (1) Limpiar las orejas de cerdo con un cuchillo, escaldarlas para quitarles la sangre, añadir el condimento A y cocinar hasta que estén tiernas (unos 40 minutos) y luego enfriar ( 2) Después de enfriar, cortar en rodajas finas y mezclar con los gajos de cilantro, el ajo rallado y el condimento

4. Orejas ralladas picantes y agrias

Ingredientes: Ingredientes: 1 cerdo. oreja, media taza de cebolla verde rallada Condimentos: 1 cucharada de salsa de soja y aceite de chile, 1/2 cucharada de azúcar y glutamato monosódico, 1/2 cucharada de vinagre y aceite de sésamo. orejas de cerdo y blanquearlas en agua con sal durante 5 minutos, luego agregarlas al agua hirviendo y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos (2) Sacar las orejas de cerdo, esperar a que se enfríen, luego cortarlas. agregue los condimentos y las cebolletas ralladas y mezcle bien.

Cómo hacer aceite picante: (1) Prepare un tazón grande, agregue 1 cucharada de chile en polvo y un poco de aceite de sésamo. (2) 1 taza de ensalada. aceite, 2 cebollas verdes, 2 rodajas de jengibre, granos de pimienta y semillas de sésamo blanco (envuelva los granos de pimienta y las semillas de sésamo blanco en una gasa), 1 cucharadita cada uno, hierva juntos y luego vierta en el tazón grande usado en el paso 1 anterior después del aceite. enfría, filtra el aceite.

5. Trozos de oreja con sabor a té ácido y picante

(1) 1/2 libra de cuero cabelludo de cerdo 1 trozo de papel de aluminio (2) chile rallado. pimienta 1/4 taza de jugo de limón 2/3 cucharada de ajo picado 1 cucharada de cilantro 1/4 taza de ajo rallado 1/3 taza (1) Salsa de pescado 1 y 1/2 cucharadas de aceite de sésamo 1 y 1/2 cucharadas de sal 1 y 1/ 2 cucharaditas de azúcar 1 y 1/2 cucharadas (2) Té 1/3 taza de sal 1 cucharada

Preparación: (1) Lavar el cuero cabelludo de cerdo y blanquearlo en agua caliente durante 2 a 3 minutos, luego retirar y reservar Extienda papel de aluminio en el fondo de la olla, luego espolvoree el condimento (2) uniformemente y coloque en la rejilla para cocinar al vapor, luego coloque el cuero cabelludo de cerdo, tape la olla y ahúme a fuego lento durante 3 minutos hasta. la superficie del cuero cabelludo de cerdo está coloreada. (2) Saque el cuero cabelludo de cerdo y déjelo enfriar, córtelo en rodajas finas y luego sumérjalo en agua hirviendo con hielo, deje que el cuero cabelludo de cerdo permanezca crujiente durante 10 minutos. Mezcle el cuero cabelludo de cerdo y los condimentos (1) hasta que estén bien sazonados, luego agregue el ingrediente 2, revuelva uniformemente y sirva en un plato.

Pregunta 4: ¿Cómo se hacen los cubos de cebo de Yunnan? y uno de los bocadillos más famosos de Kunming. Se pueden preparar a la parrilla, hervidos, salteados, estofados, al vapor o fritos. Tienen diferentes sabores y se pueden comer durante mucho tiempo. "Jijiupian" tiene "pastel, cebo, arroz con trigo, sopa de frijoles dulces", y Yan Shigu tomó nota: "La harina de arroz al vapor se convertirá en cebo". El método actual consiste en remojar el arroz y cocinarlo al vapor, luego ponerlo en un martillo para machacarlo y machacarlo bien para convertirlo en cebo. Por supuesto, también se puede usar una máquina, pero aún así se prepara después de cocinar el arroz al vapor. , y está hecho con fideos de arroz molidos hasta convertirlos en harina y cocidos al vapor. Los fideos en rollo son todos diferentes. La principal materia prima del cebo es el arroz. Si está hecho de arroz glutinoso, se llama "獍粑". Si está hecho de arroz glutinoso, se llama pastel de arroz. Todos son diferentes del cebo.

Hoy en día, en Jiangsu y Zhejiang, esta cosa todavía se anima durante el Año Nuevo chino en las zonas rurales. No se amasa en varios patrones, en la ciudad, se hace en pequeñas tiras de unas cinco pulgadas de ancho y unas cinco pulgadas de largo. Se vende en el mercado de verduras, pero el nombre se llama pastel de arroz, se mezcló con productos de arroz glutinoso y perdió su significado antiguo. Los bloques de cebo se pueden fabricar en varias formas, excepto el filamento, que se llama alambre de cebo, el resto se llama "cebo", independientemente de si tienen forma de torta, de rollo o de bloque. La pronunciación local de "kuai" es como "kuai", que es difícil de encontrar en un diccionario. Sin embargo, parece que al deducir la pronunciación y el significado o la forma y el significado, se puede adivinar que "kuai" es "kuai". Coma alimentos separados de Shi, solo busque la palabra "rápido". Además, muchos dialectos de Kunming pronuncian el tercer tono como cuarto tono, lo que también puede ser compatible. Antes de Kunming, los "cebos" estaban dominados por grandes "trozos" de uno o dos kilogramos, y ha habido una prueba bibliográfica de que "cebo" son "trozos de cebo", por lo que el origen es básicamente claro. Los bloques de erbio asados ​​se asan a la parrilla sobre fuego de carbón sin humo con bloques de cebo en forma de panqueque. Cuando estén ligeramente dorados, se esparcen por la superficie salsa de sésamo, salsa picante, chile con aceite, etc. o palitos de masa fritos. Es un lugar delicioso para picar. Los cubos de cebo se cortan en rodajas cuadradas de una pulgada y se saltean con patas de nube desmenuzadas, carne en rodajas, huevos, verduras, etc., y se convierten en cubos de cebo fritos que se pueden utilizar como comida o como acompañamiento de Las comidas más famosas se llaman "Dajiujia". Los cubos de cebo frito muestran la riqueza de los cubos de cebo, por lo que cada año, en el segundo día del Año Nuevo Lunar, la gente de Kunming tradicionalmente come cubos de cebo frito. Cortar el cebo en rodajas pequeñas y finas, agregar lonchas de jamón, verduras encurtidas, cebollas verdes, puerros y puntas de guisantes y sofreír, verter salsa de soja dulce y salada y mezclar con un poco de ají aceitoso. Tiene un sabor dulce y rico. , salado, especiado y suave. Los colores son ricos e intensos como pinturas al óleo, y encarnan el sentimiento del sabor de Yunnan. También existe un tipo de cebo frito llamado "Dajiujia", que se originó en Tengchong y también es muy famoso en Kunming. Se dice que después de la caída de la dinastía Ming, Li Ding, Liu Wenxiu y otros ejércitos occidentales llegaron a Kunming en 1656 con el emperador Yongli Zhu Youlang. Dos años más tarde, el ejército Qing entró en Yunnan en tres direcciones. Wu Sangui llevó a su ejército a acercarse a Kunming, y el emperador Yongli y los generales Li y Liu condujeron su ejército hacia el oeste. Cuando llegamos a Tengchong, tuvimos que cocinar varias veces, lo que puso nuestras vidas en peligro. La gente de Tengchong les ofreció cubos de cebo frito para aliviar el asedio. El emperador Yongli suspiró, esto realmente me salvó. Por lo tanto, Tengchong Fried Bait Kuai fue llamado un gran salvador. La diferencia entre los cubos de cebo frito "Big Jiujia" y Kunming es que los cubos de cebo están cortados en triángulos y son tan finos como el papel. Los condimentos son principalmente huevos, semillas picantes, tomates, corazones de repollo y cebollas verdes. Se utiliza sólo sal. Por eso, sus colores son como pinturas al gouache, frescos y brillantes, rojos, amarillos, blancos y verdes, muy delicados y elegantes. Cuando se come, el sabor es refrescante, moderadamente picante y único. Los cubos de cebo estofados provienen de Yuxi y se hicieron famosos en el jardín Yongshun en la calle Duanshi en Kunming. Los cubos de cebo estofados se cocinan en seco utilizando el método de olla y tazón. Los famosos cubos de cebo Guandu en Kunming se cortan en filamentos largos y cortos, uniformemente gruesos, y luego se cocinan con manteca de cerdo cocida, salsa de soja dulce y salada, agria. pepinillos, puerros, sofreír las puntas de guisantes, el aceite de chile y otros condimentos con los trozos de cebo uno tras otro en una pequeña olla de cobre hasta que el jugo esté espeso y explote en cada trozo de cebo, y el aceite esté brillante y rojo, el aroma Es fuerte y el sabor del estofado es suave. Simplemente póngalo en un bol y comience a comer. Los cubitos de cebo al vapor son una variante de los cubitos de cebo asados. Por miedo al fuerte calor de la barbacoa, se cuecen al vapor y se comen en rodajas gruesas con una salsa suave y no demasiado picante. Los cubos de cebo frito deben denominarse "cubos de cebo frito" o "cubos de cebo frito". A diferencia del uso mencionado anteriormente de cubos de cebo fresco como ingrediente principal, están hechos de cubos de cebo seco que son translúcidos y delgados, y se caracterizan. por su crocante. Las rodajas de cebo salteadas están hechas de arroz glutinoso y son uno de los ingredientes mixtos que los agricultores de la zona del lago Dianchi mezclan con habas salteadas el día 16 del primer mes lunar. Son fragantes, crujientes y burbujeantes. , con un regusto a dulzura del arroz, especialmente para los dientes. Le gusta a los jóvenes inteligentes. La forma principal de comer cebo rallado es convertirlo en "sopa" como fideos de arroz y fideos. El cebo rallado Tengchong utiliza carne hervida como sopa fresca y la vierte en el cebo rallado. Esto se debe a que la seda de cebo Tengchong está hecha del llamado "arroz con leche", que tiene una textura "musculosa" y suave. La sopa se vuelve suave y pegajosa en la boca una vez hervida. La carne desmenuzada con cebo de carne de pastel de arroz Weishan se elabora con patas traseras de cerdo, se raspa y se lava, luego se cuece en trozos grandes sin sal hasta que la carne magra se vuelve fibra y la carne grasa no se siente grasosa. ", y la carne del pastel de arroz se utiliza como "cubierta" para la seda del cebo. "Gorra", la seda del cebo está hecha del famoso "Huangpigu" local, que es blanco, impecable, flexible y no es fácil de romper. Es delicioso y delicioso con carne, aceite picante, etc. ......>>

Pregunta 5: ¿Cómo comer bloques de cebo? Puede cortar los bloques de cebo en trozos o rodajas, cocinarlos al vapor, hervirlos o saltearlos y luego mezclarlos con condimentos. .

Pregunta 6: Cómo hacer bloques de cebo en Yunnan 1. Utiliza buen arroz. 2. Lavar el arroz. 3. Arroz al vapor. Si no se puede hervir, se debe cocinar al vapor directamente. 4. Usar una máquina para triturar el arroz al vapor es lo mismo que machacar pasteles de arroz glutinoso. Si no tienes una máquina, ¡encuentra la manera tú mismo! Cuanto más quebradiza y pegajosa sea, mejor. 5. Simplemente amase hasta darle forma y luego séquelo. Luego sumérjalo en agua fría o quedará muy duro.

6. De hecho, Wal-Mart los vende.

Pregunta 7: El método para hacer cubitos de oreja es en realidad muy simple. El método tradicional consiste en cocinar el arroz al vapor y machacarlo, luego batirlo en bloques rectangulares. y espera a que el bloque se enfríe y se convierta en un bloque de oreja. Erkuan es el nombre en Yunnan. También está disponible en Chengdu, pero se llama pastel. Las orejeras de Yunnan son muy suaves y no masticables, por lo que generalmente se usan para el desayuno y se rellenan con palitos de masa frita. Aunque Xichang está muy cerca de Huili, los pasteles de oreja no se pueden hacer tan fragantes y glutinosos como los pasteles de Huili Er.

Pregunta 8: ¿Cómo hacer pasteles de cebo de Yunnan Dali? El método del que estoy hablando es un método tradicional que se ha transmitido durante muchos años. No es el que se hace con máquinas ahora. Creo que debería ser el mismo que el de Dali. del tipo que fabrican las máquinas ahora. Este es el método de producción que vi en el taller. La única materia prima es el arroz. Remojan el arroz durante un día y una noche, luego lo cuecen al vapor en una vaporera durante muchas horas. Sale como arroz, pero muy suave. Luego póngalo en un martillo y golpéelo (golpéelo con una piedra grande durante mucho tiempo) y amase para darle forma con las manos (también lleva mucho tiempo), que es el tipo de forma de almohada que debe recordar. él. Este es el bloque de cebo, en cuanto a lo que dijiste, está hecho en condiciones familiares, nunca había oído hablar de él, pero puedes probarlo. Puedes cocinar un poco de arroz tierno, aplastarlo con algo, amasarlo y luego secarlo. mira si funciona. Consigue ese sabor. Por supuesto, también hay máquinas. Lo que se pone es arroz cocido y lo que sale es cebo. Sin embargo, no está delicioso y el sabor no es tan bueno como los hechos a mano. Si realmente quieres comerlo, pídele a tus amigos en Dali o Kunming que te envíen un poco.

Pregunta 9: ¿Cómo se prepara la salsa dulce para los cubitos de cebo asado especiales de Yunnan? La salsa de fideos dulces, también conocida como salsa dulce y salsa de fideos, es una especie de salsa elaborada a base de harina, agua y sal. La amilasa secretada por Aspergillus oryzae se utiliza para descomponer una gran cantidad de almidón que se gelatiniza por evaporación de la harina en una mezcla de dextrina, maltosa y glucosa.

Al elegir la salsa de fideos dulces sin procesar, el color debe ser negro.

Pon en un recipiente la salsa de fideos dulces y añade la mitad de la salsa y la mitad del malvavisco blanco. La salsa de fideos se llena con agua caliente. Enjuáguela, vierta el agua en un recipiente, coloque el recipiente que contiene la salsa de fideos dulces en la olla, agregue agua a la olla sin llenar demasiado el recipiente, déjela hervir a fuego lento. toma una cuchara y revuélvela en el recipiente a intervalos, mezcla bien la salsa de fideos dulces y el azúcar blanca hasta que la salsa de fideos dulces burbujee, agrega una cucharada de aceite de sésamo, revuelve bien y uniformemente

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