¡Hable sobre los diez estilos perfectos desde la perspectiva de un operador de catering! !
Los llamados "Diez Hermosos Estilos"
se refiere a la comprensión y búsqueda de la belleza de la cultura y la vida alimentaria por parte de la sociedad de clase alta y los teóricos de la alimentación en la historia de China
Aspectos especiales que son únicos y estrechamente relacionados,
son "calidad, fragancia, color, sabor, forma, utensilio, idoneidad, orden, ambiente e interés".
“Calidad” hace referencia a la calidad de las materias primas y del producto terminado, y es la premisa, fundamento y propósito de la comida gourmet.
La "fragancia" es un olor que induce emociones y estimula el apetito. Oler la fragancia es uno de los signos importantes para identificar y apreciar la belleza de los alimentos.
"Color" se refiere al color refrescante y agradable de los alimentos, incluido su verdadero color y combinación.
"Forma" es la forma estética de los alimentos, que es una combinación de la belleza de la forma de los alimentos y la belleza de la concepción artística. "Utensilio" se refiere a utensilios de cocina y bebida exquisitos y adecuados. "La comida debe servirse con utensilios bonitos" ha sido durante mucho tiempo uno de los estándares estéticos importantes de los antiguos. "Wei" se refiere a "cinco sabores y seis sabores", y también se refiere a "delicias".
El “sabor delicioso” es el principal objetivo de la comida china.
"Idoneidad" se refiere al sabor agradable de los alimentos.
"Secuencia" se refiere a la secuencia de procedimientos en el proceso del banquete.
"Jing" hace referencia a un ambiente de banquete elegante, armonioso y agradable.
"Interés" se refiere a emociones agradables y estilo elegante.
"Comer con placer" persigue el placer de cantar y bailar
Cultura gastronómica china
La filosofía del Yin-Yang y los Cinco Elementos y el confucianismo en la cultura tradicional china educación Bajo la influencia de muchos factores, como la ética y los conceptos morales, la teoría de la nutrición y la preservación de la salud de la medicina tradicional china, así como los logros culturales y artísticos, las tendencias estéticas dietéticas y los rasgos de carácter nacional, las técnicas de cocina china que brillan a través del Se han creado anales de la historia y se ha formado una cultura gastronómica china amplia y profunda.
Desde una perspectiva histórica, la cultura alimentaria de China ha durado más de 1,7 millones de años y se divide en cuatro etapas de desarrollo: alimentos crudos, alimentos cocidos, cocina natural y cocina científica. Con 60.000 platos tradicionales y más de 20.000 alimentos industriales, banquetes coloridos y escuelas de sabores deslumbrantes, se ha ganado la reputación de "Reino Culinario".
Desde una perspectiva de connotación, la cultura alimentaria china implica el desarrollo y utilización de fuentes de alimentos, el uso e innovación de vajillas, la producción y consumo de alimentos, el servicio y recepción de catering, y la gestión del catering y industrias y gestión alimentarias, así como la relación entre la dieta y la paz y la seguridad nacionales, la dieta y la literatura y el arte, la dieta y el ámbito de la vida, etc., que son profundas y amplias.
Desde una perspectiva extensional, la cultura gastronómica china se puede clasificar desde múltiples perspectivas como era y técnicas, región y economía, etnia y religión, comida y vajilla, consumo y nivel, costumbres y funciones populares, mostrando diferentes Los gustos culturales reflejan diferentes valores de uso y son coloridos.
Desde la perspectiva de las características, la cultura alimentaria china destaca la teoría de la nutrición y la salud de nutrir y complementar los alimentos (principalmente comida vegetariana, centrándose en la dieta medicinal y la suplementación), y presta atención al "color, aroma y sabor". ". La teoría del estado armonioso de los cinco sabores (sabor distintivo, delicioso y delicioso, conocido como el "plato de la lengua"), los métodos de cocción únicos y mutuamente cambiantes (basados en reglas de cocina, flexibles y adaptables), y el refrescante y alegre. visión de la comida (suave, elegante e inclusiva) Tiene cuatro atributos principales, como "enseñanza sobre la comida", y tiene una belleza natural que es diferente de la cultura alimentaria de los países de ultramar.
Desde la perspectiva de la influencia, la cultura gastronómica china afecta directamente a Japón, Mongolia, Corea del Norte, Corea del Sur, Tailandia, Singapur y otros países, y al mismo tiempo es el eje del círculo de la cultura gastronómica oriental; , también afecta indirectamente a Europa, América, África y Oceanía, como la cultura vegetariana de China, la cultura del té, la soja y el vinagre, las pastas, la dieta medicinal, las vajillas de cerámica y la soja, etc., han beneficiado a miles de millones de personas en todo el mundo.
En resumen, la cultura gastronómica china es una cultura regional de larga data con una visión amplia, profunda, multiangular y de alto sabor, es el reflejo del pueblo chino de todos los grupos étnicos en su comida; producción y prácticas de vida durante más de 1 millón de años Crea, acumula y afecta la riqueza material y espiritual de los países vecinos y del mundo en términos de desarrollo de fuentes, desarrollo de vajillas, preparación de alimentos, cuidado de la salud nutricional y estética de los alimentos.
Características de la cultura gastronómica china
China es un país civilizado y una tierra de cultura gastronómica arraigada. He estado viviendo en el mundo y he estado comiendo y bebiendo durante más de 20 años. He adquirido algunas ideas y conocimientos. Ahora resumo las siguientes características de la cultura alimentaria, espero que todos puedan aprender de ella. p>Primero, los sabores son diversos. Debido a que nuestro país tiene un vasto territorio y ricos recursos, y existen diferencias en clima, productos y costumbres en varios lugares, muchos sabores se han formado en la dieta durante un largo período de tiempo.
En nuestro país siempre ha existido el dicho de que "el arroz del sur es del norte", y el sabor se puede dividir en "dulce en el sur, salado en el norte, ácido en el este y picante en el oeste". Incluyendo principalmente los cuatro sabores principales de Bashu, Qilu, Huaiyang, Guangdong y Fujian.
En segundo lugar, las cuatro estaciones son diferentes. Comer según las estaciones durante todo el año es otra característica importante de la cocina china. Desde la antigüedad, nuestro país condimenta y adorna los platos según los cambios estacionales. En invierno, el sabor es rico y suave, en verano es ligero y fresco, en invierno es más guisado y cocido a fuego lento, y en verano. , hace más frío y helado.
En tercer lugar, prestar atención a la belleza. La cocina china no sólo tiene habilidades exquisitas, sino que también tiene la tradición de prestar atención a la estética de los platos, prestando atención a la armonía del color, aroma, sabor, forma y utensilios de los alimentos. La expresión de la belleza de los platos es multifacética, ya sea una zanahoria o un corazón de repollo, se puede tallar en varias formas, únicas, y lograr la unidad armoniosa de color, aroma, sabor, forma y belleza, brindando a las personas. una altura espiritual y material unificada disfrute especial.
En cuarto lugar, presta atención a la diversión. La cocina china ha prestado atención durante mucho tiempo al sabor y el gusto. No solo tiene requisitos estrictos para el color, el aroma y el sabor de las comidas y refrigerios, sino que también tiene ciertos requisitos para su denominación, métodos de sabor, ritmo de las comidas, intercalación de entretenimiento, etc. Se puede decir que los nombres de los platos chinos son magníficos, elegantes y populares. Los nombres de los platos no solo se nombran de manera realista en función de los ingredientes principales, ingredientes auxiliares, condimentos y métodos de cocción, sino que también se nombran en función de anécdotas históricas, mitos y leyendas, gustos gastronómicos de celebridades e imágenes de platos, como "Retrato de familia". 'General cruzando el puente' y 'Cabeza de león', 'Pollo de mendigo', 'Presente del dragón y el fénix', 'Banquete de Hongmen', 'Carne de Dongpo'...
Quinto, combinar alimentos y medicamento. La tecnología culinaria de mi país está estrechamente relacionada con la atención médica. Hace miles de años, se decía que "la medicina y los alimentos tienen el mismo origen" y que "la medicina y la dieta tienen el mismo efecto". elaborar diversos manjares para lograr el objetivo de Con el fin de prevenir y tratar determinadas enfermedades. ”
Los antiguos chinos también prestaban especial atención a la coordinación y sincronización de la alimentación con el ritmo del universo. Se debían consumir alimentos de diferente naturaleza en primavera, verano, otoño, invierno, día y noche. incluso los factores estacionales, climáticos y de otro tipo deben tenerse en cuenta al procesar y cocinar los alimentos. La idea se formó ya en la época anterior a la dinastía Qin y está claramente registrada en el "Libro de los ritos·Yue Ling". también se opone a invertir las estaciones, como "realizar pedidos de verano", "realizar pedidos de otoño" y "realizar pedidos de invierno" en primavera, lo que inevitablemente conducirá al desastre, y también se opone a comer fuera de temporada; alimentos, Confucio dijo que "no comer a intervalos regulares" tiene dos significados: uno es comer a intervalos regulares y el otro es no comer alimentos fuera de temporada. Contrariamente a la conciencia de la gente contemporánea, algunas personas comen fuera de temporada. Sazone los alimentos para lucirse. En ese momento, el palacio imperial comenzó a utilizar invernaderos para cultivar "cebolletas, cebolletas y ruibarbo", y la familia del hombre rico de la dinastía Jin Occidental, Shi Chong, también tenía un invernadero. De hecho, el ritmo del universo es exclusivo de la cultura gastronómica china. Esta conciencia solo ha sobrevivido hasta los tiempos modernos. Existen costumbres gastronómicas festivas (hay algunas en la medicina tradicional china, pero no se toman en serio)
"Yin Yang y los Cinco Elementos" son los patrones mundiales establecidos por el pensamiento tradicional y también se consideran las leyes del universo. Uno de los "Tres Talentos", la comida es indispensable para la vida humana y su preparación debe ser indispensable. También siga esta regla, por lo tanto, no solo el sabor se divide en cinco, sino también la teoría de los "cinco sabores" (de hecho, los "sabores" que la gente puede sentir "existían hace más de cinco, pero dos o tres mil años). , no eran muy pocos para poder identificar cinco), y también incluían una gran cantidad de granos, ganado, verduras y frutas (la gente en ese momento ya se había dado cuenta de esto)". El patrón fijo de "cinco granos" , "cinco carnes", "cinco verduras" y "cinco frutas". Esto hace que la gente se sienta absurda. Lo que es aún más sorprendente es que "todo lo que bebes nutre el Yang Qi; todo lo que comes nutre el Yin Qi" ( "Libro de los Ritos: Jiao Te Sheng"). También se cree que sólo cuando la comida y la bebida están en armonía con el yin y el yang del cielo y la tierra pueden "comunicarse con los dioses" y conectarse con el cielo, logrando así el efecto de "unidad del cielo". y el hombre". Por lo tanto, es necesario adorar al cielo. Siga estrictamente la teoría del yin y el yang y los cinco elementos. Este punto de vista fue heredado por el taoísmo posterior y se convirtió en un punto de partida para sus teorías dietéticas. Por ejemplo, se cree que comer alimentos aumenta la energía yin del cuerpo humano, como "los cereales llenan el cuerpo pero no la longevidad" y las "personas que comen qi" Longevidad ", etc. Para cultivar y ganar energía yang, debes comer tan poco como. El mejor estado posible es no comer y pasar al estado de "grano grande".
La belleza de la neutralidad es el ideal estético más elevado de la cultura tradicional china "El que está en el medio es". la base del mundo; el que está en armonía es el mejor del mundo. Para lograr la neutralidad, los cielos están en armonía y todas las cosas se nutren." ("Libro de los Ritos: Doctrina del Medio"). ¿Qué es "medio"? No podemos simplemente usar "medio" para resumirlo. Este "medio" " significa perfecto, de acuerdo con el grado. Es un poco como "中" y "armonía" en el dialecto de Henan son también el concepto de cocina. Hay una frase famosa en "Guwen Shangshu·Shuo Ming", "Si "Si quieres hacer una sopa, debes salar las ciruelas", lo que significa que la clave para hacer una buena sopa es Armonizar los dos sabores, salado (sal) y ácido (ciruela), es una metáfora del gobierno del país.
En "Zuo Zhuan", Yan Ying (el Xianxiang del estado de Qi) también discutió con Qi Jinggong qué es la "armonía", señalando que "armonía" no es "identidad" y que la armonía se basa en la coordinación de diferentes opiniones. Por lo tanto, los filósofos chinos creen que todas las cosas en el mundo encuentran su lugar en un estado de "neutralización" para prosperar y desarrollarse. Este ideal estético se basa en la unidad armoniosa del individuo y la sociedad, el hombre y la naturaleza. Esta idea de lograr "la belleza de la neutralidad" a través de la afinación fue inspirada e influenciada por antiguas prácticas y teorías culinarias, que a su vez afectaron toda la vida dietética de las personas. Esto es especialmente cierto para los antiguos literatos y funcionarios.
Lo opuesto a "neutral" es extremo. Los extremos no se consideran auténticos en la cocina. Aquellos alimentos que son "demasiado salados, demasiado picantes y demasiado ácidos" se verán afectados por algunas condiciones anormales en el cuerpo. Es popular entre la gente del estado, pero a la larga es perjudicial para el cuerpo. Las desventajas del extremismo en la vida social y política son indescriptibles.
Como se mencionó anteriormente, la vida alimentaria de la nación china encarna las características de la cultura tradicional, aunque algunas características son incomprensibles para la gente moderna, o poco científicas (en los últimos cien años, la palabra "científico" (Se ha convertido casi en una creencia religiosa en China, es sólo una regla para medir el bien y el mal en todos los campos, pero en sí misma no puede ser cuestionada), pero ¿es la vida dietética exactamente lo que la palabra "ciencia" puede decir? Si prestamos más atención a la "cultura", entonces estudiar la vida dietética del pueblo chino no sólo es una parte necesaria del estudio de la cultura china, sino que incluso puede convertirse en una clave para estudiar la cultura china.
Actualmente, la cultura alimentaria es todavía un concepto vago. Algunos investigadores generalmente dicen que incluye tres aspectos: qué comer, cómo prepararlo y cómo comerlo. Algunos investigadores creen que la cultura alimentaria ha dado origen a seis ciencias, a saber, la cocina, la fabricación de alimentos, la dietoterapia y la dieta. El folclore, la literatura y el arte alimentarios, la fabricación de alimentos, algunos investigadores también abogan por añadir la estética de los alimentos, los negocios alimentarios, los utensilios alimentarios, etc. Mi talento es superficial y no he podido incursionar en tantos temas. Lo que entiendo por cultura alimentaria se refiere principalmente a la relación entre la comida y las personas y grupos y la significación social que genera. Por lo tanto, aunque también hablo de alimentos, platos, procesamiento de alimentos, cocina, costumbres dietéticas e incluso entornos de comedor, vajillas, vajillas, etc. en "Historia de la cultura alimentaria china", todos se centran en su relación con personas y grupos y el resultado. Se introduce y evalúa la significación social y otros aspectos del proceso. En cuanto al proceso puramente artesanal que tiene poca relación con las personas, salvo la necesaria introducción de conocimientos, se omite la mayoría de ellos. disfrute espiritual que la vida gastronómica brinda a las personas y la búsqueda deliberada de estos dos aspectos por parte de la cultura gastronómica china.