Características culinarias de varias partes de China

1. Comida en la capital y municipios (Pekín, Tianjin, Shanghai, Chongqing)

Pekín: pato asado, fideos antiguos de Pekín con pasta de soja, ai wowo, panceta de cerdo estofada, rollito de burro, amarillo de guisantes, jugo de soja, hígado frito, callos fritos, guisados ​​y asados, siomai, tofu de sésamo, albóndigas fritas, palitos de masa fritos, pasteles fritos, enema, aros quemados, filetes con salsa de jengibre, orejas de azúcar, etc. p>

Tianjin: Goubu Li Baozi, Gui Fa Xiang Twist Twist y Er Er Yan Fried Cake son conocidos como las "Tres Maravillas de Tianjin". Además, hay pasteles, tortitas y frutas de Tianjin, pescado guisado con hojaldre, rodajas de nueces, frutas en rama, bollos vegetarianos Shishimenkan, bolas de arroz glutinoso con rellenos de fruta fresca, bolas de masa hervida al vapor Enfa De, sopa de té Ma Kee, etc.

Shanghai: bollos al vapor de Nanxiang, albóndigas de huevo de paloma, albóndigas de arroz frito, pasteles de arroz con costillas de cerdo estofadas, cáscara de cangrejo amarillo, siomai de cola de fénix, bollos fritos, osmanto perfumado y raíz de loto, gachas de pollo, pastel de menta , pastel de frijol mungo, pastel de aceite de mil capas, pastel desmenuzado Taibai, palitos de masa fritos, pan plano, leche de soja, arroz, empanadillas de carne fresca, sopa de ternera Kakouli, wonton de camarones, albóndigas de arroz fermentado con relleno de menta, albóndigas fritas, tofu apestoso frito, albóndigas de montaña horneadas, aceite de cebolla hervido Fideos mixtos, pastel de pasta de azufaifo, pastel de rábano rallado, gachas de corazón de loto de azúcar blanco, sopa de hojas de tendón de res, sopa de osmanthus y frijoles rojos, pastel de cejas de tres hilos, huevo de té de cinco especias , bolas de arroz glutinoso, Wudingbao, arroz de los ocho tesoros, bollos fritos al vapor, pastel de arroz frito, sopa de fuego glutinoso de sangre, fideos fríos, fideos, sopa de tofu con aceite de sangre y pollo, tres pieles de tofu frescas, fideos Yangchun, pollo vegetariano, pasta de frijoles rojos , pasta de algas marinas, etc.

Chongqing: estofado antiguo, pastel de miel Xiangshan, pasta de sésamo Yuan, bollos al vapor Jiuyuan, pastel de hierro, fideos Dandan, fideos fríos con pollo desmenuzado, Wu Chao Shou, salsa de pollo calcomanías de olla, arroz glutinoso fermentado, tofu de pollo desmenuzado, pollo de agua de manantial, pescado de Wujiang, rodajas de carne picante, rodajas de melocotón de Hechuan, salchicha de Yongchuan, fideos Chongqing, albóndigas de arroz Shancheng, fideos agrios y picantes, Maoxuewang, arroz glutinoso fermentado, arroz glutinoso, Pescado a la parrilla de Wanzhou, Chen Mahua, pasteles fríos, pasteles con sabor a salsa, judías secas, pollo picante

2. China central-sur: (Hunan, Hubei, Guangdong, Guangxi, Henan, Hainan)

Hunan: Aperitivos: tofu apestoso, pastel aceitado con azúcar, cabeza de pescado picada con pimienta, carne de cerdo salteada al estilo de granja, camarones de río salteados estofados en caliente, gelatina raspada, puestos de camarones aromatizados, arroz glutinoso con raíz de helecho; pastel, Leicha, caracoles, camarones aromatizados, pato salado con salsa de soja, pastel de arroz glutinoso con vino dulce, harina de pescado Qifengdu...

Hubei: fideos secos calientes, cuello de pato Jingwu, nido de fideos, bolas de camarones estofados, tiras de raíz de loto agridulces, langostinos estofados en aceite de Qianjiang, semillas secas asadas, albóndigas perladas, piel de tofu, fideos con salsa mixta, olla picante de mar, tierra y aire, olla dentro de una olla, Fatty Shrimp Shop, Siomai, Weiwei Tang, Fideos picantes y amargos, alitas de pollo anormales, pato negro Zhou, olla de tortuga, pudín de tofu, cabeza de león, cerdo al vapor, ramada, teppanyaki, burritos.

Guangdong: cerdo asado con miel, gachas Tingzi, pastel de castañas de agua, rollitos de arroz al vapor, cochinillo, pollo con curio salado, manitas de cerdo Baiyun, bolas de pescado, bolas de ternera, fauces de pescado, ganso y pato asados, desmenuzados pollo, té de la mañana, pechuga de res con rábano, intestinos de ganso, varios bocadillos, diversos mariscos, nido de pájaro, aleta de tiburón y abulón, panecillos crujientes de pasta de loto, pastel de castañas de agua, gajos de taro en forma de panal, albóndigas machacadas, pato bañado, rollos de arroz estofados, jengibre leche, bollos de cerdo a la barbacoa, fideos wonton...

Guangxi: pato al limón, fideos Laoyou, arroz de los ocho tesoros, carne de perro Liuzhou, fideos de caracol, fideos de arroz de Guilin, cerdo fragante de Bama, fideos de arroz de Guilin, Arroz glutinoso de cinco colores Zhuangjia, pescado a la cerveza Yangshuo, arroz con tubo de bambú, arroz con coco, rollitos de arroz, pescado frito, mariscos y caracoles de carne grandes, ocho tazones grandes, fideos de manita de cerdo...

Henan : Estera de agua de Luoyang, fideos estofados, bollos fritos al vapor, pollo asado Jiaozuo Macun, pollo asado Daokou, bollos al vapor del primer piso Kaifeng, pollo Kaifeng Boy, Anyang Sanxun, sopa picante Hu de la ciudad de Xiaoyao, carpa de río Amarillo, tofu Nao, pescado malo de Zhang , Sopa maestra Jiaozuo Rey de carne de burro, pastel de caqui Jiaozuo, camelia Wuzhi, barro, fideos de fraternidad, verduras guisadas, fideos de carpa al horno, Fangcheng Shaomai, fideos de tres dólares salteados, madera de agar de peonía...

Hainan: Fideos Sanya Bao Luo, Cabra Dong Yang, Pato Jiaji, Pollo Wenchang, Cangrejo Hele Crema, Brotes de Bambú Agrio de Hainan, Arroz con Pollo de Hainan, Qing Bu Liang, Fideos de Hainan (polvo marinado), Arroz de Codillo de Cerdo de Hainan, Bote de Coco, Chee Cheong Fun, arroz con tubo de bambú Hainan Lijia, pastel de cebada, pastel de zanahoria de Hainan, pastel suave y pegajoso con fragancia de coco, albóndigas de arroz rocoso, pastel largo de coco rallado, pastel de arroz con azúcar moreno e innumerables frutas tropicales...

Región suroeste: (Sichuan, Guizhou, Yunnan, Tíbet)

Sichuan: rodajas de pulmón de marido y mujer, estofado, fideos Dandan, albóndigas Zhong, pollo Bangbang, pasteles de huevo, fideos para quemar carne, Bollos al vapor Jia Than, fideos de sabores extraños, fideos de arroz con rollo de arroz Baijia Fei, fideos de trigo sarraceno Wang Po, pasteles fríos, fideos de trigo sarraceno, tofu Mapo, fideos de agua dulce, rollos de arroz grasos, flor de cerebro, gelatina del norte de Sichuan, Maocai, carne Juntun Guokui, Lao Ma Chao Shou, postres Liang Cake, albóndigas de sopa Xiao Ji, bollos coreanos al vapor, albóndigas de cristal de jugo de alta calidad, tres cañones, sopa de semillas de loto, frutas con aceite de azúcar, papas pequeñas picantes, té nuevo, picos gruesos y peludos, cigarrillos , Flores de pezuña de Liao Ji Fat Mom, Cabeza de conejo... .

Guizhou: fideos de cordero Zunyi, fideos de tofu Zunyi, muñecas de seda Guiyang, Guiyang ama la fruta de tofu. Bolas de arroz glutinoso con pollo Xingyi, Fideos embutidos Anlong, Arroz glutinoso Zhenfeng, Pasteles de caja Xingren, Pollo picante Guiyang, Fideos con ternera Guiyang, Fideos Changwang Guiyang, Verduras estofadas Guiyang, Pasteles de arroz glutinoso de hoja de loto, Bolas de arroz glutinoso Wujia, Tocino Qingzhen Liangshuijing, Tofu apestoso de Guiyang, brochetas de Guiyang de consumo crudo a la parrilla de carbón, rollitos de primavera vegetarianos de Guiyang, pasteles de papa de Guiyang, serie de verduras silvestres del restaurante de verduras silvestres de Guiyang, tofu de Qingyan de Guiyang, azúcar de rosa de Huangjia de Guiyang Qingyan, patas de cerdo estofadas de Guiyang Qingyan, pastel de cebo. Pasteles de pollo Guiyang, bolas de arroz glutinoso Bijie, cabezales de cepillo Xingyi, harina de frijol mungo Shiqian, pasteles de trigo sarraceno Weining, gelatina de trigo sarraceno Anshun, azúcar ondulado Zhenning, fideos huecos Suiyang, tofu seco Jiangkou, cecina de ternera de Huangping Guo, Yipin Dabao, bolas de masa de tofu, pasteles , pasteles de oreja de tazón, pasteles de Duyun Chongchong, pasteles de papa frita, pescado fresco frito, arroz con pezuña, tofu a la cazuela, rodajas de pollo hervido caliente...

Yunnan: fideos de arroz Guo Qiao, jamón Xuanwei y frijoles estofados arroz, fideos de frijoles fríos Chenggong, fideos de arroz panfish, tofu asado Shiping, fideos de arroz fríos con pollo desmenuzado Dali, patatas pequeñas estilo Xundian, rescate de Tengchong, trozos de cebo estofados de la calle Duanshi, bloque de cebo Old Kunming.

Albóndigas en espiral, pasteles de trigo sarraceno, bolas de nueces, pasteles de campeón, conservas de raíz de loto picantes, pasteles de arroz Naxi, pasteles de carne de mijo, pasteles en espiral, arroz de los ocho tesoros con piña, enema de arroz, arroz con tubo de bambú con jamón y setas silvestres, pasteles de arroz morado, fritos libélulas de agua, carne de res, costillas de cerdo curadas Naxi, brochetas de huevo frito, gelatina, rollitos de huevo de res, abanicos de leche asada, fideos rollitos Naxi

Tíbet: tsampa, té de mantequilla, vino de cebada de las tierras altas, carne de res secada al aire y cordero, queso, relleno de pulmón frito, lengua de res al vapor, té con leche, té dulce, fideos tibetanos, yogur, cecina de yak, carne secada al aire también hay algunos platos especiales que puede probar en los restaurantes tibetanos, como el Lulang Stone Pot; Pollo, tendón Xiahe, cerdo de helecho asado al fuego, cordero estofado, pollo guisado con cordyceps, pollo guisado con champiñones matsutake, morcilla tibetana, soplado de pulmón tibetano, soplado de hígado, etc.

Este de China: (Fujian) , Anhui, Jiangsu, Zhejiang, Shandong, Jiangxi)

Fujian: salto de Buda sobre el muro, labios de pescado picados con pollo, carne de lichi, costillas de cerdo borrachas, pescado de mochila Babao, camarones pipa, aleta de tiburón escalfada , panqueques de cebolleta, panqueques ligeros, panqueques de ostras, pollo borracho con grano rojo, rollitos de primavera, bolas de pescado de las Siete Estrellas, piel de golondrina, Taipingyan, pasta de taro, sopa de vieiras Yongan Huaishan, arroz con té de arena, pasta de taro, pasta de guarnición; , fruta de taro, fruta de nueve capas, pastel ligero, hilo de carne, pastel de carne con cebolla verde, fideos, rollitos de primavera, pastel de maní de Xiamen, gelatina de brotes de bambú del sur de Fujian, ostras fritas, caracoles escaldados, cangrejo herradura; carne, etc.; maní con piel de pescado, salsa de carne de champiñones enlatada, etc.; albóndigas de arroz con carne de Quanzhou, bolas de agua Shenhu, bolas de Yuanxiao, empanadas de carne halal, etc., fideos capturados a mano de Zhangzhou, etc. pato ahumado de Sanming, gelatina de duendecillo, pastel de acedera, etc. de Longyan, maní salado y konjac de Ningde, etc.; nuez, etc

Anhui: Las especialidades incluyen "Pezuña de caballo de agua guisada", "Paloma guisada de Huangshan", "Pescado mandarín fresco en escabeche", "Civeta de algalia estofada", "Tofu peludo de Huizhou" y "Cerdo asado con grasa de melocotón de Huizhou". , "Anchoa ahumada Maofeng", "Pescado al horno con fuego", "Copa de camarones con huevas de cangrejo", "Camarones pipa fritos fragantes", "Cordero picado de pescado", "Cordero frito carbonizado", pollo asado Fuliji, sopa de cordero Suixi, pescado curado cuadrado , carne de mejillón al curry, carne de nube, albóndigas de bolso de pastor, ganso viejo estofado en Dingyuan, pastel de maná tributo a Tianchang, etc ., seda seca de Chaoxian, bolas de arroz negro, arroz al vapor con carne de cerdo pequeña al vapor, sopa de pato viejo, bollos al vapor de Yiwenxiang, Jiang Dashun arroz cha Sopa picante de carne y pollo desmenuzado, sopa picante de anguila, pequeñas tortas de té, fideos de camarones, albóndigas de piel de pescado y huevas de cangrejo, albóndigas de arroz hechas con vino de arroz y sopa mixta, etc.

Jiangsu: pato Osmanthus, sopa de fideos con sangre de pato, ciprés envuelto con cebolla verde, Pianerchuan, pastel de mantequilla de Wushan, Youduner, pastel Dingsheng, anguila frita con camarones, almidón de raíz de loto del Lago del Oeste, Mei Niang de nieve del Lago del Oeste, Orejas de gato, bollos al vapor de Hangzhou, tiras secas hervidas, calcomanías de carne de res, tofu seco estofado con Ruyi, tofu variado, huevo especiado con frijoles Zhuangyuan, cabeza de pato salada, albóndigas de pastel, raíz de loto de arroz glutinoso, plántulas de osmanthus y taro de aroma dulce, ciruela pastel de flores, pastel al vapor, carne en polvo, etc.

Zhejiang: los bocadillos especiales incluyen orejas de gato, pasteles de lámpara de Wenzhou, wontons de Huzhou, wontons con piel de pescado, Huzhou Qianzhang Bao, bollos de carne de cangrejo Nanhu, fideos de anguila fritos con camarones, albóndigas de arroz Jiaxing Wufangzhai, tofu apestoso de Shaoxing y Dongpo. cerdo, albóndigas de arroz Jiaxing, pasteles de cerdo y trigo, pescado con vinagre de West Lake, cangrejo azul, albóndigas de almidón de raíz de loto, etc.

Shandong: Almejas fritas picantes, gelatina de algas, albóndigas de caballa, caracolas fritas, ostras fritas, col estofada con gambas, fideos estofados con marisco, calamares a la plancha, cerveza Tsingtao, intestino grueso de nueve vueltas, cebolla verde asada Mar pepino, aceite de Jinan, bollos de paja, pezuña estofada de Mengjia, carne de tarro, carne de asa, sopa de cordero de Shanxian, pasteles de sésamo de Zhoucun, pollo estofado de Dezhou, olla crujiente de Boshan, estofado de Weifang Chaotian. Linqing siomai, Liaocheng Guada, panqueques Tai'an, estofado Kongfu Yipin, ramen Fushan, tofu ahumado Qufu, arroz con cerdo Jining, pollo de soltero Mengyin, salchicha Laiwu, rosbif Caoxian, pastel de Binzhou, gelatina de algas Qingdao, estofado Yantai, etc. .

Jiangxi: fideos salteados de Nanchang, sopa a fuego lento de Nanchang (sopa de barro), tres tazas de pollo, carne aromática, cerdo seco asado con brotes de bambú de invierno, tocino salteado con puerros, bote de jaula original carne, huevos de pescado revueltos, filete de pescado Chaoyang, pollo frito a la piedra, tofu Xingguo, ternera con fideos de arroz, calabaza colgante Qianqian, albóndigas de rábano Xinfeng, pan de alcanfor, galletas de arroz Huangyuan, etc.