¿Dónde está la especialidad de las costillas con salsa Sanfengqiao?
Las costillas de cerdo en salsa Sanfengqiao, comúnmente conocidas como huesos de carne de Wuxi, tienen una historia de casi 140 años desde su creación y son una de las tres famosas especialidades de Wuxi. Las costillas con salsa Sanfengqiao se produjeron durante el período Guangxu de la dinastía Qing (alrededor de 1875 d.C.) Para aprovechar al máximo las costillas y las pechugas restantes, el restaurante Wuxi Nanmen Mo Shengxing añadió condimentos, las cocinó bien y las coció a fuego lento hasta que estuvieran crujientes. , por eso lo llamó Costillas de Salsa. Se vende como aperitivo. Después de la apertura de Shenyu Meat Shop (el predecesor de Sanfengqiao Meat Shop) en 1927, se mejoró la tecnología de cocción de los huesos de carne y el sabor mejoró significativamente. Con el desarrollo económico de Wuxi, el número de turistas extranjeros aumenta día a día y todos prefieren los huesos de carne. Durante un tiempo, las costillas con salsa Sanfengqiao se hicieron famosas.
Como una de las tres principales especialidades de Wuxi, las costillas de cerdo con salsa Sanfengqiao tienen profundas connotaciones culturales y han perdurado durante más de cien años. Las costillas de cerdo salteadas Sanfengqiao están hechas de costillas de cerdo o costillas de pasto, con anís estrellado, canela y otras especias naturales. Utilizando un método de cocción único, las costillas cocidas tienen un color rojo salsa, son aceitosas pero no grasosas y los huesos están crujientes y. la carne es tierna, rico aroma, sabor suave, moderadamente dulce y salado. Ya en la década de 1930, el dramaturgo Zhou Yibai devoró los huesos de carne del puente Sanfeng y escribió un poema: "Los huesos de carne al lado del puente Sanfeng son tan deliciosos que puedes comerlos rápidamente; saben a costillas de pollo, así que no lo olvides. Beberlos en la botella. "Hormiga Verde Flotante". Se entiende que los huesos de carne de Wuxi también se venden en la ciudad de Taipei, pero debido a los diferentes materiales y calidad del agua, y el método no ha sido autenticado, el sabor es muy inferior. al de las costillas de cerdo con salsa Sanfengqiao. Desde entonces hasta el presente, ha habido cinco generaciones de descendientes de Sanfengqiao Jianggu.
Existe una leyenda sobre las costillas con salsa Sanfengqiao.
Hay un gran puente de piedra en la ciudad de Wuxi en la playa del río debajo del muelle del puente, hace muchos años, no lo hago. No sé quién perdió allí un mortero de piedra roto. Con el tiempo, el mortero de piedra roto se llenó de basura y se cubrió de musgo. Un día, un hombre de Jiangxi navegó en un barco hacia el sur del río Yangtze en busca de un tesoro. El barco estaba debajo del puente. El hombre de Jiangxi descubrió accidentalmente el mortero de piedra roto. Lo miró horizontalmente, verticalmente, de izquierda a derecha, y no pudo evitar exclamar: "Estamos destinados a encontrarnos a miles de kilómetros de distancia. y el tesoro rodó delante de nosotros." Rápidamente llegó a la orilla.
Hay una tienda de tofu junto al puente y una pareja de ancianos hace un pequeño negocio para llegar a fin de mes. El hombre de Jiangxi llegó a la puerta, entró en la tienda y le preguntó al anciano: "Viejo tío, ¿a quién pertenece ese mortero de piedra roto debajo del muelle del puente?". El anciano vio que estaba preguntando por ese trapo. Y se sintió extraño y respondió con desaprobación: "Esto es lo que mi bisabuelo dejó allí". Sin decir una palabra, el hombre de Jiangxi rápidamente sacó dos piezas de plata y las puso sobre la mesa. "¡Está bien, está bien! Lo compraré por quinientos taeles de plata". Su mortero de piedra roto, pague un depósito de diez taeles hoy y traeré suficiente dinero para recoger la mercancía en diez días. El hombre se sorprendió al escuchar que un mortero de piedra roto que nadie quería valía tanto, ¡realmente era una fortuna que cayó del cielo! Él estuvo de acuerdo de inmediato. El pueblo de Jiangxi se alejó felizmente.
La pareja de ancianos estaba indescriptiblemente feliz. Pensando que habían dado tanto dinero, debían limpiar el mortero de piedra roto. La pareja de ancianos bajó a la playa del río y arrojó la basura en el mortero de piedra al río. Usaron una escoba para limpiar el mortero de piedra por dentro y por fuera. Luego invitaron a algunos jóvenes para que los ayudaran. hogar.
Después de más de diez días, el hombre de Jiangxi se apresuró a ir a la tienda de tofu y la pareja de ancianos lo recibió con una sonrisa. La gente de Jiangxi preguntó ansiosamente: "¿Dónde está el mortero de piedra?". El anciano dijo: "Invitado, no se preocupe, el mortero de piedra está en la habitación, lo he limpiado". Cuando la gente de Jiangxi escuchó esto, lo hicieron en secreto. Se quejaron en sus corazones. Cuando entraron a la habitación, suspiraron repetidamente y dijeron: “Chicos… ¡oigan! No quiero comprar este mortero de piedra roto. Por favor, devuélveme el depósito de diez taels. "La pareja de ancianos estaba desconcertada y preguntó por qué.
Resultó que el mortero de piedra roto no era un tesoro. El verdadero tesoro era la pila de basura en el mortero de piedra. Como dice el refrán: " Se necesitan mil años para que el cielo abra los ojos". Hay una respuesta. Dios realmente abrió los ojos. El cielo brillaba, nubes de colores flotaban, tres hadas fénix descendieron al mundo de los mortales, volaron hacia el sur del Río Yangtze y se convirtieron en tres pajaritos. De hecho, pasaron la noche en este mortero de piedra roto y cayeron en él. Ya sabes, estas plumas de hadas no tienen precio. y quedan extremadamente deliciosos cuando se ponen en las verduras. Ahora, la basura en el mortero de piedra se tira. El tesoro se desechó por completo y el resto de la basura hecha jirones no valía nada. Se arrepintió de escuchar toda la historia, por lo que tuvieron que devolver el depósito de diez taels. El anciano pensó en dárselo a otros, se dio la vuelta y le dijo a la anciana: "Olvídalo, ve a comprar dos kilogramos de huesos de carne. para quemar, y déjame beber dos tazas para aliviar mis problemas". ”
La anciana volvió a comprar los huesos de carne y vio que la olla de hierro estaba oxidada. Dijo que tomó una escoba para limpiar la olla y comenzó a cocinar los huesos de carne.
Con solo una varita de incienso, una explosión de aroma a carne llenó la habitación. ¡Era tan fragante y sorprendentemente fragante! Incluso las narices de los transeúntes en la puerta se sienten atraídas, y asoman la cabeza dentro de la casa para ver sin cesar. Después de un rato, los huesos de carne se sirvieron en un cuenco azul y blanco. El anciano tomó un trozo, se lo metió en la boca y dijo: "¡Tsk, tsk, nunca había comido huesos de carne tan deliciosos en mi vida! " Se apresuró a preguntar: "Anciana, ¿qué condimentos usaste para cocinarlo?" La anciana también se sorprendió, y después de darle un mordisco, seguro que tenía un sabor inusual. Lo pensó detenidamente y comprendió: antes de cocinar la carne, ¡había usado la escoba que se había usado para limpiar el mortero de piedra roto para limpiar la olla! Creo que es la preciosa energía que traje a la olla.
La anciana y Lao Laoyi trabajaron juntos y guardaron el jugo restante de los huesos de la carne en la olla para agregarlo a la sopa la próxima vez que cocinaran la carne. De ahora en adelante, cada vez que cocino y guardo, la carne y los huesos cocinados son sorprendentemente fragantes y deliciosos. Más tarde, la pareja simplemente cerró la tienda de tofu y abrió una carnicería de costillas de cerdo salteadas, que se decía que era la predecesora del ahora famoso restaurante Mojia en la dinastía Qing. En cuanto al gran puente de piedra, también pasó a llamarse Puente Sanfeng. Cuando la gente menciona el Puente Sanfeng, dice que pensarán en comer carne y huesos.
Además, la basura en el mortero de piedra, junto con los fragmentos de plumas del hada fénix, fueron arrojados al río, fluyeron desde el paso Xishui y desembocaron en el lago Taihu. No es de extrañar que el agua del lago Taihu sea así. siempre excepcionalmente claro y claro año tras año.