¿Por qué se puede servir "repollo hervido" en el banquete estatal?

El misterio y esencia de la “col hervida” reside en la sopa clara que parece agua hirviendo:

La sopa de este plato se elabora a base de gallina vieja, pato de gallina vieja y Jamón Yunnan Xuanwei Ponga las pezuñas, costillas, vieiras y otros productos frescos en una olla con agua hirviendo respectivamente, retire la sangre y las impurezas, lávelos y póngalos en una olla para sopa. Agregue suficiente agua, jengibre, cebollas verdes. cocine el vino y cambie a fuego lento para mantenerlo ligeramente abierto. Deje hervir y cocine a fuego lento hasta que la sopa esté fragante. Batir la pechuga de pollo hasta convertirla en puré, usar sopa fría para mezclar la carne con la leche de soja y verterla en la sopa hirviendo. En este momento, la sopa tendrá un escenario maravilloso y las impurezas de la sopa se absorberán en la carne. . superior. Después de unos 10 minutos, recoge las bolas y deséchalas. Repita esto 2 o 3 veces hasta que la sopa esté tan clara como agua hirviendo. El corazón de la col china del noreste se selecciona cuidadosamente y se talla en un loto blanco impecable. Después de una cuidadosa cocción, el plato, la sopa, el color y el sabor son exquisitos.