¿Qué son las Trufas? La respuesta de Baidu es Dewdrop. ¿Qué son las gotas de rocío? ¡Gracias, esperando en línea!
Las trufas son exofitas que crecen bajo tierra, especialmente en las raíces de los robles. Generalmente es un hongo natural anual. Existen alrededor de 30 especies diferentes de trufas distribuidas en Italia, Croacia, Francia, España y otros países. Junto al champán y el caviar, se le conoce como los tres reyes de la comida gourmet en el mundo.
De las muchas variedades, la trufa blanca y la negra son las más deliciosas. Debido a que las trufas son muy exigentes con su entorno de crecimiento, no pueden crecer mientras haya un ligero cambio en la luz del sol, el agua o el pH del suelo, razón por la cual las trufas son tan raras.
Se dice que las trufas son setas subterráneas, pero en realidad son frutos de plantas miceliales. En la clasificación de los hongos comestibles, las trufas pertenecen a los ascomicetos subterráneos. Entra en esta categoría porque crece bajo tierra y sus esporas (semillas) están contenidas en cápsulas (bolsas). Las trufas son redondas pero tienden a tener formas irregulares porque crecen bajo tierra.
Las trufas tienen un ciclo parásito único. Como otros hongos, las trufas no pueden producir clorofila mediante la fotosíntesis; deben vivir en otro organismo. Las trufas son un ejemplo clásico de plantas que crecen juntas. Gracias al sistema vegetal de micelio, las trufas pueden crecer gracias a los nutrientes del árbol. Las trufas utilizan las raíces jóvenes del árbol madre como parásitos y producen espontáneamente un sistema tisular indispensable: las micorrizas.
Es precisamente gracias a esta micorriza que las trufas pueden absorber materia orgánica de los árboles y crecer. Las micorrizas pueden propagarse mediante semillas de trufas en el suelo o obtenerse de robles plantados con micorrizas de trufa. Tras plantar el roble, tuvieron que pasar más de diez años hasta que sus raíces se hundieron en el suelo y entonces empezaron a aparecer las primeras trufas. El micelio que crece en las micorrizas proporciona nutrientes a las trufas jóvenes.
De mayo a junio, las hifas se encogen hasta formar una bola, que es el sitio parásito de la bola blanca: la trufa. Si la bola blanca crece bien, las trufas pueden crecer de forma independiente en julio. En verano, las trufas crecen muy rápidamente, desde unos pocos gramos hasta 30-50 gramos de volumen y peso normal. En cuanto al color y aroma de las trufas, la gente sólo puede disfrutarlas cuando están maduras.
Deja que los perros encuentren trufas
La forma de recolectar trufas es sacarlas del suelo cuando están maduras. Aquí es cuando las trufas desprenden su fragancia más fuerte, pero esta vez. Muy corto.
La cosecha comienza en diciembre y finaliza en marzo del año siguiente. Si quieres encontrar trufas con precisión, necesitas la ayuda de un animal, un cerdo o, la mayoría de las veces, un perro.
A menudo, los perros marcan la ubicación de las trufas con sus patas. Cuando llegó su dueño, utilizó con cuidado un pequeño rastrillo para sacar la preciosa trufa del suelo y la colocó en su cesta.
El comercio de trufas aún mantiene el formato de mercado tradicional, con los productores de trufas reuniéndose en diferentes mercados en diferentes días cada semana.
Los mercados importantes incluyen: el mercado del sábado en el pueblo de Tricastin; el viernes, Carpentras se llevará a cabo en Vaucluse, Provenza-Alpes-Costa Azul, Francia. En el suroeste, los martes se celebra el mercado de Albenk.
La duda ahora es si elegir la trufa fresca o el producto enlatado. La respuesta es sí, por supuesto, sin dudarlo, elige trufas frescas.
Las trufas frescas tendrán un aroma fuerte cuando estén maduras (de mediados de diciembre a mediados de marzo), y este aroma puede durar varios días.
Sin embargo, si no es época de recolección de trufa, las conservas pueden mostrar aún más sus ventajas.
Tipos de trufas
Trufa blanca Trufa blanca
Trufa blanca italiana Trufa blanca italiana, también conocida como tube magnatum o tuber magnatum pico. Hasta ahora, las trufas blancas sólo se han encontrado en Italia y Croacia, en los Balcanes. El color es ligeramente dorado, marrón claro (beige) o marrón claro, con manchas o texturas finas de color marrón o blanco lechoso. El olor está entre el ajo y el mejor queso parmesano. Varían en tamaño desde el tamaño de una pelota de golf hasta el tamaño de una manzana. En un buen año, la producción mundial de trufas blancas es de sólo 3 toneladas, lo que es más valioso que la producción anual de trufas negras, que es de unas 35 toneladas.
Trufas negras de invierno
Las trufas negras se conocen comúnmente como trufas del Périgord. Producido en el sur de Francia, Italia y España. El color es entre marrón oscuro y negro. Las trufas negras tienen un aspecto desigual y ligeramente elevado. Personalmente, creo que la superficie se parece más a la nariz de un perro. El interior está cubierto con una textura gris o blanca y negra clara.
El período de vencimiento generalmente es del 11 de junio a marzo del año siguiente, y la mejor temporada generalmente es de febrero a marzo del año siguiente.
Trufa Negra Cortada
Trufas de Verano Las trufas de verano también se conocen como Tubr aestivum o trufas de San Juan. Las trufas de verano y las trufas negras son muy similares en olor y estructura y, a menudo, son difíciles de identificar, pero el olor es ligeramente más claro que el de las trufas negras. Muchos productos trufados se basan en trufas de verano, como el queso, la mantequilla, etc. Origen: Italia, Francia y España. El tiempo de producción es de mayo a octubre de cada año. En cada época, su sabor cambia significativamente. Hace 6 meses había un olor muy fuerte, un poco a espuma de poliestireno. Desde julio hasta mediados de agosto, el olor empieza a volverse más intenso y, a partir de septiembre, el sabor se vuelve perfecto.
Hay otras, como la Brummell, la Bianchetti, la trufa de Borgoña y la trufa del Himalaya, que no voy a presentar aquí.
Productos trufados
En el mercado se pueden encontrar trufas de los siguientes tipos, frescas y congeladas; jugo de trufa, puré de trufa o pasta de trufa, así como crema de trufa, salsa de trufa, aceite de trufa, miel de trufa, trufa en polvo, trufa en polvo y pasta de trufa.
Cómo maridar con la comida
¡Nunca cocines trufas blancas frescas antes de comerlas! Se sirve mejor cortado en rodajas sobre pasta u otros alimentos para que la temperatura del plato principal caliente la trufa blanca y así se evapore mejor su aroma y puedas sumergirte en este reino mágico.
Las trufas negras de invierno frescas se pueden cocinar antes de comerlas, pero recuerda no cocinarlas a altas temperaturas durante mucho tiempo.
En cuanto a cómo limpiar la trufa, basta con utilizar un cepillo suave para limpiar la tierra de su superficie. ¡Recuerda no lavarla con agua, recuerda! ¡recordar!
En cuanto a los tipos de productos con trufa, es el propio comensal quien debe lavarla. Hay pasta, pan, huevos, ternera, bogavante o marisco crudo.
Dirección de la imagen:/i? ct=201326592. cl=2&lm=-1. tn = baiduimage & amppv = & ampz = 0 & ampTB&s=0