Conclusión de la cultura sashimi
Todos los seres humanos hemos pasado por la etapa de la alimentación cruda. Después de la invención de la tecnología para hacer y conservar el fuego, la costumbre de comer carne cruda continuó en China durante cientos de miles de años. El "Libro de Ritos y Reglas Internas" compilado por Confucio y sus discípulos durante el Período de los Reinos Combatientes detallaba la lista de alimentos de los eruditos-burócratas de esa época, en la que la carne cruda representaba una proporción considerable. En esta lista de alimentos, las carnes crudas cortadas en rodajas finas o en tiras finas incluyen pescado, ternera, cordero y conejo (estos dos últimos se encuentran en el capítulo "Libro de los Ritos Shaoyi" carne cruda cortada en tiras (llamada "Xuan"); ) incluyen Luxuan, Mixuan, Zhangxuan y Yezhuxuan. Después de las dinastías Qin y Han, se eliminó la mayor parte de la carne cruda, pero el pescado y la carne se conservaron y desarrollaron aún más. El factor más importante por el que la carne de pescado puede sobrevivir es la naturaleza del propio pescado. En comparación con otras carnes como la ternera y la oveja, el pescado es más adecuado para consumirlo crudo. Entre las principales cocinas populares del mundo actual, la cocina japonesa utiliza la mayor cantidad de carne cruda, y la mayor parte de la carne cruda en la cocina japonesa es pescado crudo, lo que es una fuerte evidencia de que el pescado es más adecuado para comer crudo.
Si contamos desde el banquete privado de Yin Jifu en el año 823 a.C., la historia registrada de las albóndigas de pescado en China dura más de 2.800 años. Durante este largo período de tiempo, los cangrejos aparecieron en poemas, canciones, historias oficiales, leyendas, mitos, novelas, dramas, pinturas y esculturas, y se convirtieron en una parte integral de la cultura china. Utilizando principalmente poemas y textos existentes, este artículo llega a la conclusión de que las albóndigas de pescado eran un plato popular en las dinastías Tang y Song. Al mismo tiempo, surge naturalmente una pregunta: ¿Por qué disminuyeron las albóndigas de pescado en China? Cuando el autor concibió este artículo, hice suposiciones en cuatro aspectos. En primer lugar, después de la dinastía Song del Norte, las minorías étnicas del norte invadieron las llanuras centrales tres veces, lo que provocó cambios en los hábitos alimentarios; en segundo lugar, el deterioro del entorno ecológico, especialmente el agotamiento de los recursos pesqueros del norte; en tercer lugar, la propagación de parásitos en varios lugares; En cuarto lugar, el sashimi es completamente opuesto a la dirección de desarrollo de las principales cocinas chinas, y gradualmente se margina y finalmente se elimina. La información que el autor ha recopilado hasta ahora niega la primera hipótesis, pero no es suficiente para respaldar la segunda, tercera y cuarta hipótesis. Dado que no hay información suficiente sobre la pregunta de por qué ha disminuido el número de peces, tengo que responder honestamente: no lo sé. Para responder a esta pregunta, me temo que se necesitará alguien con conocimientos expertos en historia de la pesca, historia médica e historia dietética. Pero si un cambio de costumbres y hábitos se produce de forma silenciosa y lenta, es difícil encontrar una razón convincente, si no se debe a sangrientas órdenes administrativas como "déjate crecer el pelo o no".