¿Cómo entender la frase "Si no comes pato asado Quanjude en Beijing, no has llegado a Beijing"?
En Beijing de otoño, escrito por Wang Zengqi, escritor, ensayista, dramaturgo y escritor chino contemporáneo al estilo de Beijing, tres asados son los más famosos: barbacoa, pato asado y batatas asadas, que Encarna mejor el estilo del antiguo Beijing. Lo mejor es el pato asado de Quanjude.
Del pueblo al palacio, y luego del palacio al pueblo, Quanjude ha pasado por 153 años con un horno y un palo de pato. Se ha transmitido que la gente de Quanjude es incansable en su vejez. artesanía y servicio de medalla de oro.
El Museo del Pato Asado fundado por Quanjude
Durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, Yang Quanren, el fundador de Quanjude, abandonó su ciudad natal con su padre y sus compañeros del pueblo debido a las inundaciones. , y vino a ganarse la vida fuera de la puerta principal de la capital, criando pollos junto al foso y vendiéndolos en el área de la calle Qianmen.
Yang Quanren
En el tercer año de Tongzhi (1864), Yang Quanren se enteró de que una tienda de frutas secas y frescas llamada "De Juquan" en el callejón del mercado de carne en las afueras de Qianmen estaba en marcha. para cerrar Compre esta tienda y abra una pequeña tienda de estufas para dedicarse al negocio del pato asado. Pero le preocupaba que los negocios aquí no fueran buenos, por lo que invitó a un maestro de Feng Shui a inspeccionar el Feng Shui de la tienda.
El Sr. Feng Shui caminó por el callejón y le dijo a Yang Quanren: "Esta es una tierra de tesoros del Feng Shui. Es una lástima que el dueño original de la tienda no la haya administrado bien".
Yang Quanren escuchó su corazón secretamente feliz.
El Sr. Feng Shui luego le dijo: "El Meat Market Hutong aquí y el Jing'er Hutong detrás son como dos postes de sedán. Si esta pequeña tienda se renueva y se convierte en un edificio de dos pisos en el futuro , se parecerá más a una silla de manos de dos metros y medio de altura". "Jan, el negocio debe estar en auge".
"¿Cómo se llama la pequeña tienda de estufas?", Preguntó Yang Quanren a continuación.
El Sr. Feng Shui le dijo a Yang Quanren: "Puedes poner los tres caracteres 'Dejuquan' al revés y llamarlos 'Quanjude', y podrás deshacerte de la mala suerte y emprender un camino tranquilo.
Yang Quanren se inspiró después de escuchar esto: El nombre "Quanjude" es exactamente lo que quería. En primer lugar, su nombre tiene la palabra "Quan". En segundo lugar, "Judas" significa reunir virtudes, que pueden usarse para publicitar el negocio de uno. Sea virtuoso. Por eso llamó a la tienda "Quanjude".
Luego invitó a Qian Zilong, un erudito muy hábil en caligrafía, a escribir los tres caracteres "Quanjude", e hizo una placa de oro para colgar en el dintel. Los personajes fueron escritos de manera vigorosa, poderosa y llamativa, agregando mucho color a la tienda.
La primera placa de Quanjude
Aquí hay una breve historia sobre la placa de Quanjude. Me pregunto si has notado que a la palabra "德" en la imagen de arriba le falta una línea horizontal.
Algunas personas dicen que el jefe Yang invitó a Qian Zilong en ese momento, y los dos bebieron felices. Yang Quanren se enteró de que la caligrafía de Qian Zilong era muy buena, por lo que inmediatamente sacó su bolígrafo, tinta, papel y. piedra de entintar y le pidió a Qian Xiucai que inscribiera. Debido a que Qian Xiucai bebía demasiado y estaba aturdido, accidentalmente olvidó escribir la palabra "virtud" al otro lado de la línea.
Algunas personas dicen que cuando Yang Quanren comenzó su negocio, contrató a 13 empleados, además de 14 personas él mismo. Para permitir que todos trabajen con tranquilidad y juntos, se le pidió a Qian Xiucai que escribiera un trazo horizontal menos, lo que indica que no todos deberían tener un cuchillo en el corazón. Después de escuchar esto, puede que te preguntes: ¿Agregar una línea horizontal no significa que tienes una sola mente?
Por supuesto, todo esto son especulaciones y leyendas. ¿Cuál es la verdadera razón? Resulta que en ese momento, "virtud" era como un carácter polifónico, es decir, "múltiples caracteres de escritura. Podría tener un carácter horizontal o no". Ambas formas de escribir son correctas. Podemos obtener confirmación de esto a partir de las marcas de tinta de calígrafos famosos como el emperador Kangxi y Zheng Banqiao.
Se acabó la historia y volvamos al negocio.
El 9 de julio de 1864 (el sexto día del sexto mes lunar), Quanjude abrió animadamente con una explosión de fuertes petardos.
Bajo la cuidadosa gestión de Yang Quanren, el negocio de Quanjude está en auge. Yang Quanren es inteligente y capaz. Sabe que si quiere que su negocio prospere, debe confiar en un buen chef, un buen camarero y un buen comerciante. Por lo tanto, visitaba con frecuencia varias tiendas de pato asado para explorar los secretos del pato asado y buscar a los maestros del pato asado.
Cuando supo que había un maestro de apellido Sun en el Pabellón Jinhua, que se especializaba en cocinar patos asados para la corte imperial, y que era muy hábil en asar patos, intentó todos los medios para hacerse amigo de Él, a menudo bebía y jugaba al ajedrez juntos, y eran muy amigables entre sí. La relación se hace cada vez más estrecha. El Maestro Sun finalmente fue persuadido por Yang Quanren, y acudió a Quanjude con una generosa oferta.
Quanjude contrató al Maestro Sun, lo que significa que domina todas las técnicas de colgar pato asado al horno en la dinastía Qing. Master Sun cambió el horno original por un horno colgante con una gran altura y un horno ancho y profundo. Puede asar más de una docena de patos en un solo horno. El pato que asó tenía una apariencia hermosa, regordete y regordete, de color brillante, de color azufaifo, de piel crujiente y de carne tierna, delicioso y fragante, gordo pero no grasoso, delgado pero no leñoso. El pato asado Quanjude ganó el título de. Reputación de "La deliciosa comida del maestro de Beijing Yuya".
Pato asado en Quanjude
En un restaurante, además de la importancia del chef, no se puede subestimar la importancia de los camareros. Cuando contratan nuevos empleados en Quanjude, no sólo se fijan en su inteligencia, sino también en su fuerza. Detrás de la tienda de Quanjude hay un gran cubo que sólo puede contener 300 kilogramos de basura. Los nuevos normalmente tienen que probar este gran cubo para ver si pueden levantarlo. Los que pueden levantarlo se quedan y los que no pueden levantarlo se van. Quanjude tenía más de 30 empleados en las décadas de 1930 y 1940, todos los cuales eran inteligentes y capaces.
Quanjude, que abarca tres siglos, también ha formado un conjunto de reglas comerciales de nueve caracteres transmitidas de generación en generación: los patos deben ser buenos, las personas deben ser capaces y las palabras deben ser dulces.
Los patos deben ser buenos: Habla de ser honestos y basados en la moral. "Compre buenos patos, ase buenos patos y venda buenos patos". La antigua tienda vende productos genuinos a precios justos, trata con honestidad y es honesta.
Las personas deben ser capaces: “habilidad” es una combinación de virtud y habilidad. La antigua tienda selecciona, emplea y educa a las personas según el criterio de "cultivar las virtudes y practicar las virtudes, y elogiar las virtudes y los méritos", para que las personas puedan aprovechar al máximo sus talentos y obtener los puestos adecuados, de modo que los talentos pueden surgir de generación en generación y las habilidades pueden transmitirse para siempre.
Sea dulce: los clientes son el pan de cada día de las empresas. En tiendas antiguas, armarios, cocinas e incluso dependientes y personal de mantenimiento, deben cultivar sus virtudes con etiqueta, tratar a los invitados con una sonrisa, saludarlos con palabras amables y aceptar promesas, servir con todo el corazón, enseñar virtudes a los demás y pagar. invitados por su patrocinio.
Estas nueve palabras encarnan la filosofía empresarial de los predecesores de Quanjude, quienes consideran la ética y el carácter empresarial como la base de todas las normas de comportamiento y cultivan la moralidad y hacen prosperar los negocios.
Tienda Quanjude
Después de la fundación de la República Popular China, Quanjude llevó a cabo una asociación público-privada, abrió una nueva sucursal y amplió la antigua tienda. Fue amada por las celebridades. y la gente corriente en el país y en el extranjero, y era conocida como "La mejor comida de China". Los visitantes de todos los ámbitos de la vida en Beijing tienen el mismo sentimiento: si no visitas la Gran Muralla, no eres un verdadero hombre, ¡y sería una lástima no comer pato asado Beijing Quanjude!