¿Cuáles son tus fideos caseros favoritos?
El primer fideo: fideos de ternera estofados
Los ingredientes son: 1000 gramos de ternera (las costillas de ternera también están buenas), 1 trozo de jengibre, 4 anís estrellado, 4 hojas de laurel, 1 sección de cebolla verde, 1 sección de canela, 1 puñado pequeño de azúcar de roca, dos cucharadas de salsa de soja estofada, dos cucharadas de vino de arroz, 4 espinos, la cantidad adecuada de aceite y sal, la cantidad adecuada de fideos y la cantidad adecuada de verde verduras.
Método específico:
Paso 1: Antes de hacer fideos con carne, primero haga carne estofada. Para la carne de res, elija costillas o pechuga, córtelas en trozos grandes, remoje en agua, remoje en sangre, retírela y reserve.
Paso 2: Calentar una sartén con aceite frío, añadir el anís estrellado y el azúcar de roca y sofreír a fuego lento hasta que el azúcar se dore.
Paso 3: Vierta la carne escurrida en la olla y saltee rápidamente hasta que se dore.
Paso 4: Luego agregue la canela, el aceite de sésamo, la cebolla y el jengibre, sofría hasta que esté fragante, agregue el vino de arroz, sofría unas cuantas veces, agregue la salsa de soja estofada y sofría uniformemente.
Paso 5: Luego agregue agua de una vez. El agua debe agregarse de una vez. Tenga en cuenta que aquí se agrega agua fría, no agua caliente. Porque aunque la carne se ha remojado, la sangre no se ha drenado por completo y es necesario forzar el sangrado adicional, por lo que el agua no se puede calentar.
Paso 6: Habrá espuma después de hervir. Utilice una cuchara para quitar la espuma a tiempo.
Paso 7: Luego agrega el espino blanco, agrega sal al gusto, revuelve uniformemente y luego viértelo en la olla a presión para cocinar la carne.
Paso 8: La carne estofada está lista, por lo que los fideos con carne ya no son un problema. Cocine los fideos y el repollo, póngalos en un bol, vierta la sopa de ternera, agregue unos trozos de ternera y los fideos de ternera estofados estarán listos.
El segundo tipo de fideos: fideos con aceite de cebolleta
Los ingredientes son: 1 cebolla de verdeo: 1 cebolla de verdeo grande, 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura, media cucharada de azúcar y una cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de fideos frescos.
Método específico:
Paso uno: Lavar y escurrir las cebollas. Escurrir la mayor cantidad de agua posible, sino se freirán en la sartén.
Paso 2: Corta las cebolletas en tiras grandes y reserva.
Paso 3: Calentar una sartén amplia con aceite. Cuando el aceite esté caliente, verter las cebolletas. Encender el fuego al mínimo y sofreír las cebolletas lentamente.
Paso 4: Durante este período, mezcle la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar en un bol de salsa y reserve.
Paso 5: Saltear las hojas de cebolla verde hasta que se sequen, verter la salsa en el bol y apagar el fuego.
Paso 6: Una vez que los fideos estén listos, vierte agua sobre ellos, colócalos en un bol, vierte el aceite de cebollino, mezcla bien y sirve. El aceite de cebollino se puede verter en una botella de vidrio y sellar para guardarlo.
El tercer tipo: fideos antiguos Zhajiang de Beijing
Las materias primas son: carne de cerdo, salsa de soja (la salsa de soja seca es suficiente), salsa de fideos dulces, cebolla, jengibre, ajo, estrella. anís, azúcar de roca (opcional o no), vino de arroz o vino para cocinar, fideos, pepinos y otras guarniciones favoritas, y aceite (ponga tanto como sea posible).
Método específico:
Paso uno: estos viejos fideos fritos de Beijing deben hacerse con panceta de cerdo para que queden fragantes. Primero, corte la panceta de cerdo en dados pequeños. El tamaño de los dados debe garantizar que la carne cortada en cubitos en la salsa frita se pueda recoger con los palillos.
Paso 2: Necesitarás cebolla, jengibre y ajo, y preparar dos anís estrellado.
Paso 3: Mezcle la salsa amarilla y la salsa de fideos dulces de manera uniforme y reserve. Hay dos tipos de salsa amarilla: salsa amarilla seca y salsa amarilla. Como sugiere el nombre, la salsa amarilla seca en sí es seca. Agrega agua para hacer una pasta antes de cocinar. La salsa amarilla se puede usar directamente.
Paso 4: Los fideos también se deben extender con antelación para que los fideos hechos a mano queden deliciosos. Mi madre cada vez preparaba más fideos. Además de congelar parte de la comida del día, también podía desayunar sopa de fideos ese día, lo cual era conveniente y rápido.
Paso 5: Calentar aceite en una sartén caliente, agregar más aceite, agregar la panceta de cerdo cortada en cubitos y sofreír a fuego lento para que suelte el aceite.
Paso 6: Luego agrega la cebolla, el jengibre, el ajo y el anís estrellado, sofríe y luego vierte la salsa mixta.
Paso 7: Añadimos al mismo tiempo un poco de azúcar de roca y vino de arroz, e inmediatamente sofreímos con una espátula en el mismo sentido a fuego lento para evitar que se pegue a la sartén. Sofreír durante diez minutos hasta que la sopa cambie. Estará lista cuando esté espesa y la sopa y el aceite se separen.
Paso 8: Cuando los fideos estén cocidos, corte algunos trozos de pepino, saque los fideos, agregue los trozos de pepino y saque dos cucharadas de salsa frita. Después de mezclar así, los deliciosos fideos fritos se harán agua. estar bellamente presentado. Está frente a ti, ¡así que cómelo!
El cuarto fideo: fideos de tofu fermentados estofados
Los ingredientes incluyen: 200 gramos de carne de cerdo, 500 gramos de palitos de tofu, 1-2 de anís estrellado, cebolla verde y jengibre. y ajo, salsa de soja, aceite, Dos cucharadas de sal cada uno.
Método específico:
Paso 1: Cortar la panceta de cerdo en rodajas finas, arrancar las costillas de ambos lados de la yuba, lavar y partir en secciones para su uso posterior.
Paso 2: Calentar la sartén con aceite frío, primero sofreír el anís estrellado a fuego lento hasta que esté fragante, luego agregar las rodajas de panceta y sofreír hasta que suelte el aceite.
Paso 3: Agrega la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe, luego agrega los frijoles y continúa salteando durante tres a cinco minutos.
Paso 4: Agrega la salsa de soja y sofríe, luego agrega agua. La cantidad de agua no debe exceder la de los frijoles y mezcla bien.
Paso 5: Distribuye los fideos uniformemente sobre el tofu, tapa la olla y continúa cocinando a fuego lento durante unos diez minutos.
Paso 6: Después de que los fideos estén cocidos, apaga el fuego y usa palillos para revolver los fideos y las judías verdes de manera uniforme.
El quinto tipo de fideos: fideos fritos caseros
Los ingredientes son los siguientes: un bol de harina, agua tibia, verduras verdes (tradicionalmente colza), cebolla, jengibre y ajo, chiles secos, dos cucharadas de salsa de soya, dos cucharadas de vinagre, un poco de sal y más aceite según corresponda.
Método:
Paso 1: Disolver la sal con agua tibia y utilizarla para amasar la masa hasta obtener una masa más suave que las bolas de masa. Luego aplicar aceite sobre la superficie de la masa y dejar. Déjelo reposar durante 30 minutos o incluso más.
Paso 2: Durante este tiempo, pica la cebolla, el jengibre y el ajo en trozos picados. El ajo debe quedar lo suficientemente grande.
Paso 3: Mezclar bien con la salsa de soja y el vinagre, y preparar un bol con el zumo para utilizarlo posteriormente. La proporción de salsa de soja y vinagre no es fija y se puede ajustar adecuadamente según el gusto. En mi familia la proporción es mayoritariamente de 1:1.
Paso 4: Una vez mezclada la masa, divídela en masas del mismo tamaño, aplica aceite nuevamente y déjala reposar durante unos 20 minutos.
Paso 5: Después de que el agua hierva, comienza a amasar la masa. Primero use un rodillo para enrollar los fideos en una tira larga. Use el rodillo para presionarlos en el medio. Luego levante los fideos con ambas manos y estírelos. El área prensada será muy delgada y crecerá hasta convertirse en una tira larga. Luego, córtelo suavemente en tiras. Los fideos se reducen en dos trozos, se ponen en la olla, se revuelven y se cocinan hasta que estén bien cocidos, luego se agregan las verduras verdes para evitar que se hagan puré.
Paso 6: Cuela los fideos y las verduras cocidas en un bol y añade la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile en polvo.
Paso 7: Calienta el aceite. Yo suelo calentarlo hasta que humee un poco. Mientras aún está caliente, viértelo inmediatamente sobre la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile en polvo, revuelve hasta que esté fragante y mezcla bien. .
Sexto Fideo: Fideos Fritos con Carne de Cerdo Deshebrada
Los insumos son: 100g de carne magra de cerdo, 200g de carne de cerdo deshebrada: 100g de carne magra de cerdo, 200g de fideos, 1 puñado de colza, 200 gramos de frijol germinados, cantidad adecuada de cebolla, jengibre y ajo, dos cucharadas de salsa de soja, un poco de almidón, cantidad adecuada de aceite y sal.
Método específico:
Paso uno: Elija carne magra de cerdo, córtela en tiras finas, deje marinar con sal, salsa de soja y almidón por un tiempo, luego vierta un poco de aceite de cocina y deje marinar por Un rato.
Paso 2: Cocina los fideos hasta que estén cocidos unos 8 minutos, pero no los cocines demasiado. Retire los fideos y enjuáguelos inmediatamente con agua fría para evitar que se peguen entre sí.
Paso 3: Calentar aceite en una sartén, poner la carne marinada en la sartén, luego agregar la cebolla, el jengibre y el ajo.
Paso 4: Agrega las hojas de Shanghai y sofríe rápidamente hasta que cambien de color. Asegúrate de usar fuego alto aquí para evitar que las hojas se vuelvan aguadas.
Paso 5: Luego vierte los brotes de frijol mungo y continúa salteando rápidamente a fuego alto durante unos segundos.
Paso 6: Vierte los fideos cocidos y añade sal y salsa de soja al gusto.
Paso 7: Sofreír rápida y uniformemente y luego apagar el fuego. Todo el proceso es muy rápido y en unos minutos saldrá de la olla un fragante plato de fideos estofados.
Si no te importa el olor del ajo crudo o no tienes que ir a trabajar después del desayuno, puedes espolvorear un poco de ajo picado sobre los fideos antes de servirlos para que tengan un sabor más fragante.
Séptimo Fideo: Fideos Agrios y Picantes para el Desayuno
Los insumos son: 1 puñado de fideos secos, 1-2 tomates, 2 huevos, unas verduras de color verde, 1 cucharada de salsa de soja, cebollas verdes, jengibre y ajo en cantidades adecuadas, aceite y sal en cantidades adecuadas.
Método específico:
Paso uno: Dependiendo del tamaño de los tomates, no es problema agregar uno o dos más para la col china, solo uso verduras de temporada, yo usé; repollo chino; para fideos secos Utilice fideos huecos, que son fáciles de cocinar, suaves y saben bien.
Paso 2: Lavar los tomates y cortarlos en rodajas primero, luego cortarlos en trozos pequeños, y cortar en gajos la cebolla, el jengibre y el ajo.
Paso 3: Calienta el aceite en una sartén, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo y saltea hasta que estén fragantes, luego agrega los tomates y sofríe a fuego lento.
Paso 4: Saltear los tomates hasta que el aceite rojo se derrita, luego añadir una cantidad adecuada de salsa de soja y sofreír uniformemente.
Paso 5: Agrega una cantidad adecuada de agua, tapa la olla, deja hervir a fuego alto, abre la tapa antes de que hierva el agua y rompe los huevos. También puedes poner la cuchara en la sopa como yo
Después de calentarla, romper los huevos y luego transferirlos de la cuchara a la sopa después de calentarlos y solidificarlos en la sopa, y hervirlos. Se formarán huevos.
Paso 6: Pon los huevos en la sopa y cocina durante tres o cuatro minutos, luego agrega los fideos y cocina juntos. Usé fideos huecos, que se cocinan inmediatamente cuando se calientan. Si usa fideos normales, deberá agregar más agua y cocinar por unos minutos más.
Paso 7: Después de que los fideos estén cocidos, agrega la colza lavada y picada, cocina hasta que cambie de color, agrega sal, revuelve uniformemente, apaga el fuego y disfruta.