¿Qué es el polvo blanco?

Sin harina no se pueden elaborar muchos productos de repostería. Comprender las propiedades de la harina es muy importante para los productos que elaboramos.

Abreviada como BF o HF, para elaborar pan se suele utilizar harina con un contenido en proteínas (gluten) superior a 12, también llamada harina para tostar, harina panificable, etc. Durante el proceso de fermentación, el pan se expandirá hasta 2-2 o 5 veces su volumen original. Si la harina no tiene fuerza y ​​no puede soportar un volumen tan grande, se debe utilizar harina con alto contenido de gluten para hacer pan.