Cómo hacer salchichas caseras
1 gato de tripas de cerdo, 10 gatos de patas traseras de cerdo.
Condimento para salchicha de Sichuan: 100 gramos de sal, 80 gramos de azúcar, 40 gramos de esencia de pollo, 5-6 cucharadas de vino blanco fuerte (cuchara de porcelana), 1 bolsa de polvo picante Wang Shouyi, 1 bolsa de Wang Shouyi Thirteen Spice, Wang Shouyi Five Spice 1 bolsa de polvo, 100 gramos de aceite para ensalada, 5 cucharadas de salsa de soja (cuchara de porcelana), 5 cucharadas de chile en polvo.
Condimento para salchicha cantonesa: 100 gramos de sal, 120 gramos de azúcar, 40 gramos de esencia de pollo, 10 cucharadas de vino blanco (cuchara de porcelana).
Método:
El primer paso: raspar la tripa buena
1. Quitar la grasa del extremo frontal del intestino delgado y lavarla con agua. harina y luego cortar el intestino delgado en trozos, darle la vuelta y lavar uniformemente con harina. Este proceso se repite dos veces.
2. Prepárate para raspar los intestinos. Prepare una pequeña tabla de cortar y colóquela en diagonal en el fregadero para que la grasa raspada no se esparza por todas partes. Herramientas: palillos, preferiblemente con castañas de agua en el extremo, para que sea más fácil de raspar; El agua del grifo debe estar baja para que la grasa adherida se pueda eliminar al raspar. Mire la imagen, este es el intestino que se raspa, el color rojo es la grasa, este es el intestino que debemos raspar.
Consejos:
La intensidad del raspado de las tripas debe ser moderada. Si la fuerza no es lo suficientemente fuerte, la grasa no se eliminará; si la fuerza es demasiado fuerte, la carcasa se romperá. Siempre que lo pruebes varias veces, será fácil dominarlo.
Top 2: Remojar para eliminar el olor
Después de raspar los intestinos, lávelos bien. Primero lávalo con un poco de vinagre blanco y enjuágalo con agua; luego lávalo con un poco de vino blanco y enjuágalo con agua luego lávalo con agua alcalina y enjuágalo con agua; Finalmente, dale la vuelta, llénala de agua y comprueba si la capa exterior está dañada. De lo contrario, sumérjalo en agua ligeramente salada durante la noche para mejorar la elasticidad de la carcasa.
Consejos:
Es muy sencillo girar la carcasa. Abra el grifo de agua, gire primero la carcasa y vierta agua, la carcasa se deslizará fuera del agua. , y la carcasa se voltea con éxito.
Tercer consejo: ajusta el sabor del relleno de carne
El sabor del relleno de carne es la base para que la salchicha quede deliciosa. Así que ajusta el sabor.
Lavar y pelar la carne de las patas traseras, cortarla en dados del tamaño de una uña, añadir los condimentos y mezclar bien, dejar marinar durante dos horas antes de rellenar. No me gusta usar carne picada, todavía no sabe tan bien como la carne de cerdo cortada en cubitos.
El mejor método de condimentación es que la proporción de grasa y carne magra es de 3:7.
Consejos:
Si te preocupa el sabor, puedes Utilice el microondas para calentar un trozo de carne al gusto. Sin embargo, el microondas debe estar cubierto con una tapa o bolsa de plástico para evitar pérdida de humedad y diferencias de sabor. Si usa una vaporera para cocinar carne al vapor, también debe cubrirla para evitar que entre humedad en la carne. En definitiva, hay que procurar que el sabor detectado sea lo más auténtico posible para que pueda ser exacto.
El cuarto truco: un truco inteligente para preparar cerveza
1. Debajo de la salchicha, prepara unas tijeras, hilo (para atar la boca) y un embudo. Lava la salchicha y mezcla la. carne cortada en cubitos aquí vamos. Se recomienda poner la salchicha en una botella de bebida cortada porque la boca de la botella es la adecuada.
2. Atar bien el fondo de la tripa de salchicha lavada con un hilo o atarlo directamente con un nudo, ponerlo en la boca de la botella, pellizcarlo bien con las manos, poner el relleno de carne mezclada. En la botella, y con unos palillos, pincha suavemente un par de veces para llenar la tripa, átala en secciones con hilo de algodón y la salchicha estará lista.
3. El enema requiere un área grande. Se recomienda cubrir la mesa en casa con un mantel desechable, que no manchará el área y proporcionará un mayor espacio operatorio.
Consejos:
Pincha el aire del interior de la salchicha con una aguja o un palillo para soltarlo, lo que ayudará a secar la salchicha y evitará su deterioro.
El quinto consejo: presta atención al secado.
1. Cuelga las salchichas preparadas en un lugar fresco para que se sequen, ten cuidado de que no se peguen entre sí todos los días. Evite secar a la sombra. La capa de salchicha no debe secarse al aire.
2. No exponer al sol y mucho menos a la lluvia.
3. Una vez que la humedad del embutido se ha acumulado y secado, y la superficie comienza a arrugarse, está listo para su consumo. No secar durante mucho tiempo. En invierno, unos 5-10 días son suficientes. Si el tiempo es demasiado, la salchicha se deshidratará y tendrá un sabor demasiado a madera.
4. Conservar la salchicha en el frigorífico para conservarla fresca a la hora de comer.
Consejos:
Lo mejor es hacer salchichas alrededor del solsticio de invierno. El clima es frío y ventoso, lo cual es adecuado para hacer salchichas.
Las salchichas preparadas se pueden cocinar al vapor sobre arroz y la salsa penetrará en el arroz, lo cual queda muy delicioso.
Puedes preparar dos sabores de salchichas a la vez, lo que lo convierte en un plato de banquete rápido y delicioso.