Los efectos terapéuticos del wasabi
Experimentos relevantes muestran que un paciente con anorexia puede consumir 1 g de pasta de rábano picante todos los días y puede consumir 1000 calorías al día; si consume 2 g de salsa de rábano picante al día, puede consumir 1300 calorías al día; Por supuesto, no se puede aumentar a 3 g, de lo contrario causará disgusto.
Con una ingesta adecuada, la gastroscopia muestra un aumento de la motilidad gástrica y una secreción de jugos gástricos más vigorosa. Las TIC del wasabi pueden matar el anisakis y las bacterias acuáticas que parasitan a los peces.
Cuando la concentración de wasabi es superior al 0,1%, la tasa de eliminación de lombrices intestinales en 9 minutos es del 100%. La tasa de destrucción de huevos de lombrices intestinales en 35 minutos es de 65438 ± 000%. Las encuestas epidemiológicas muestran que las verduras crucíferas pueden reducir la incidencia de cáncer en la población. Se ha demostrado que el isotiocianato de feniletilo (PEITC) y el isotiocianato de bencilo (BITC) alteran el equilibrio de las enzimas que metabolizan los carcinógenos exógenos de fase I y fase II expresados en el hígado y las células epiteliales. Las enzimas de fase I, como las enzimas del citocromo p45O, metabolizan los procarcinógenos lipófilos en epóxidos fuertemente cancerígenos. Las enzimas de fase II, como la familia de las glutatión S-transferasas (GST), metabolizan estos productos en conjugados inactivos solubles en agua que se excretan directamente en la orina. Las ITC pueden inhibir las enzimas del citocromo p45O en el metabolismo de la fase I y promover el NADPH (incluidas la quinona reductasa QR y la UDP-plucronil transferasa) en el metabolismo de la fase II, aumentando así la desintoxicación y excreción de carcinógenos y reduciendo el daño al ADN causado por los carcinógenos. Watanabe et al. confirmaron que el 6-HITC en el extracto de etanol de wasabi puede inhibir el crecimiento de células de leucemia monocítica y células MKN45 de cáncer gástrico in vitro, inducir su apoptosis, inhibir la proliferación celular y tener efectos anticancerígenos.
Las TIC pueden inhibir e inhibir las células del cáncer de mama, el cáncer de próstata, el cáncer de hígado, el cáncer de ovario, el cáncer gástrico y el cáncer de pulmón, y matar los glóbulos blancos. El picante del wasabi es volátil, por lo que es difícil de conservar. El requisito científico es molerlo y consumirlo fresco para evitar la degradación y pérdida de sus sustancias saborizantes TIC. La pasta de wasabi molida tiene el mejor sabor cuando se come en 15 minutos, picante, dulce y pegajosa, pero también se puede almacenar en un refrigerador sellado (o incluso al vacío, oscuro) (0 ~ 5 ℃).
No mezcles la salsa de mostaza con la salsa de soja, de lo contrario el sabor se destruirá en un instante. La mejor forma de comerlo es mojar un puñado del rollo en sashimi, luego coger el otro lado del sashimi y mojarlo en salsa de soja, y luego llevarse a la boca el pescado crudo envuelto en salsa de wasabi. No debe haber contacto directo entre la salsa de soja y la mostaza.
La tabla de moler utilizada para moler wasabi puede ser muy particular. La más extrema es la "tabla de moler de piel de tiburón", donde se pega piel de tiburón a la tabla. La piel del tiburón es relativamente rugosa, con muchos hoyos irregulares en la superficie que pueden retener jugo. El wasabi rallado queda húmedo, jugoso y tiene el mejor sabor.
La trayectoria de molienda también se llama sentido de las agujas del reloj.
También existen recetas secretas como la pasta de wasabi que se calienta y se muele en un horno de mantenimiento y se pica con un cuchillo.
Por supuesto, los pequeños electrodomésticos de cocina, como los rompemuros, las máquinas de complementos alimenticios, los procesadores de alimentos y las picadoras de carne, tienen una alta eficiencia de procesamiento, lo que puede garantizar que muchos comensales se deleiten con los tallos y las hojas del wasabi. se puede procesar para obtener pasta de wasabi para su uso. Mézclalo con arroz o dáselo a pacientes y niños.
No pelar El isotiocianato de wasabi-3-butenilo se distribuye principalmente en la epidermis y corteza de los rizomas.
Advertencia: El consumo excesivo de wasabi puede provocar parálisis central, gastroenteritis, nefritis y bocio. Cuando el contenido de TIC en los alimentos es del 0,65438 ± 0 %, la dosis letal del alimento es de 600 g/50 kg. La tasa de pérdida de TIC en las plantas de wasabi se correlacionó positivamente con la temperatura y el tiempo de procesamiento, y los alimentos frescos fueron los mejores. Por supuesto, las sopas y las frituras también funcionarán.
Las hojas de wasabi se pueden utilizar como ingredientes para sushi, pato asado y barbacoa. Se puede mojar en pasta de almidón y freír en tempura. Después de marinarlo durante la noche en una salsa de sal y vinagre, se puede preparar una ensalada de wasabi.
Los productos profundamente procesados del wasabi se utilizan ampliamente en fideos, aceite para condimentar, vinagre para condimentar y otros alimentos, e incluso en helados, quesos y galletas. El mejor efecto es almacenarlo al vacío y lejos de la luz (0 ~ 5 ℃).