El origen y clasificación general de los despojos de vacuno de Guangdong.

¡Toro~! Mollejas de res, pulmones de res, huesos crujientes de res, intestinos magros, intestinos grasos, pechuga de res, costillas de res, callos, membrana de res, corazón de res ... ¡fuente de lengua de res ~! ! Al final de la dinastía Qing y principios de la República de China, el pueblo Hui de Guangzhou vivía principalmente en Nanshengli, que se extiende desde Danan Road al este y Guangta Road y Huifu Road al oeste. Aquí están abiertos restaurantes regentados por gente Hui y restaurantes regentados por forasteros. Escuché de los ancianos del clan que en ese momento había una casa de té de estilo familiar en Sipailou. Había un Hui de otra provincia llamado Ade. Cuando llegó a Guangzhou por primera vez, visitó a Li Zhan, pero no podía comer carne. El hermano mayor fuera del clan creía en el emperador Guan y se negó a comer carne porque el emperador Guan se sonrojó. ¡Pero engañó a personas de otras provincias, diciendo que todos los habitantes de Guangzhou no comen carne de res! Después de enterarse de la verdad, Ade se quedó en Guangzhou para luchar por su reputación y abrió un restaurante frente a Li Zhanzheng, llamado "Niu Xiang", que primero se especializó en despojos de res estofados. Debido a su sabor único sin precedentes, instantáneamente se llenó de invitados.

Los despojos de carne con "sabor a vaca" son muy buscados por los amantes de la gastronomía y también son imitados por los hui fuera de la industria. Más tarde, fue "Su Ji" creado por Rush Shrimp. El mobiliario de Su Ji es tan anticuado como el nombre "Su Xia", ubicado en la intersección de Zhongshan 4th Road y Zhongyao Street. Dado que el Templo del Dios de la ciudad de Guangzhou está ubicado en la calle Zhongyao, "Suji" Niuza tiene una ubicación única y la gente de Guangzhou lo llama "Templo del Dios de la ciudad Niuza". El Templo del Dios de la ciudad de Guangzhou se cerró a principios de la década de 1950, por lo que la reputación de "Despojos de carne del Templo del Dios de la ciudad" definitivamente no será posterior a la década de 1940.

"Su Ji" es famoso pero no guapo. Hay una feria del templo todos los días en el Templo Chenghuang y no hay suficientes asientos en la tienda. La mayoría de los invitados sólo podían quedarse fuera de la puerta con cuencos pequeños. Debido a esto, ha establecido el modo tradicional estándar para que los habitantes de Guangzhou coman despojos de res: ¡cuide su traje, cheongsam y falda, y coma de pie!

“Su Ji” sustenta la mitad de la industria de carne vacuna y despojos cocidos de Guangzhou. En las décadas de 1940 y 1950, los puestos que vendían despojos de carne en carritos estaban por todas las calles y callejones de Guangzhou, especialmente frente a las escuelas primarias.

La repentina desaparición de la industria miscelánea de ganado cocido de Guangzhou se debió al “período difícil de tres años” de principios de la década de 1960: el ganado no existía, entonces, ¿qué era “misceláneo”? Ya no oigo el chirrido de las grandes tijeras articuladas que cortan los despojos. Durante este período, se hizo tan popular como los "fideos en tubo de bambú" en Hong Kong. Después de la reforma y apertura, regresó a Guangzhou desde Hong Kong con un "restaurante de té". Pero desde entonces, su nombre oficial es "despojos de res al estilo de Hong Kong", y el sabor y la atmósfera humanista están lejos de la profunda impresión del auténtico y antiguo Guangzhou.