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"Cinco sabores" Wang Zengqi
¡La gente de Shanxi está realmente celosa! Algunas personas de Shanxi fueron a un restaurante en Beijing. Después de sentarse, antes de ordenar, trajeron botellas de vinagre y bebieron tres cucharadas de vinagre cada uno. Los invitados sentados a su lado se quedaron mirando. Un año fui a Taiyuan para el festival. Durante el Festival de Primavera en otros lugares, se sirve buen vino, pero todas las tiendas de aceite y sal en Taiyuan publican una nota: "Se proporciona vinagre añejo, una libra por hogar". Esto es muy importante para el pueblo de Shanxi.
A los habitantes de Shanxi también les gusta comer repollo encurtido, especialmente en Yanbei. Todo está encurtido, incluidos los rábanos y la col, así como las hojas de álamo y de olmo. Cuando alguien viene a casarse con una chica, la madre primero pregunta cuántos tarros de chucrut tiene la familia. Si hay muchos tarros de chucrut, significa que la familia. tiene una base sólida.
A los habitantes de Liaoning les encanta comer repollo encurtido y estofado de carne blanca.
Los habitantes de Beijing comen sopa de cordero y repollo en escabeche con fideos mixtos.
A la gente de Fujian y Guangxi le encanta comer brotes de bambú agrios. Jia Pingwa y yo estábamos en Nanning y no nos gustó la comida de la casa de huéspedes, así que la comimos afuera. Tan pronto como entró Ping Ao, gritó: "¡Fideos del viejo amigo!". Los "fideos del viejo amigo" están hechos con brotes de bambú agrios y carne de cerdo desmenuzada en una sopa. No sé por qué se llaman "fideos del viejo amigo".
Al pueblo Dai también le gusta comer comida ácida. El pollo estofado con brotes de bambú agrios es un plato famoso.
A la gente de la montaña Yanqing le encanta comer arroz agrio en verano. Hice agrio el buen arroz, lo mezclé con agua fría del pozo y bebí tres tazones.
La gente dice que la cocina de Suzhou es dulce, pero en realidad la cocina de Suzhou es simplemente insulsa. ¡La verdadera dulzura está en Wuxi, donde hay tanta azúcar en la pasta de anguila frita! También hay mucha azúcar en el relleno de carne de los panecillos al vapor, ¡lo que los hace no comestibles!
El cerdo Sha de Sichuan se cuece al vapor con trozos grandes de carne de cerdo rellena con arena lavada, y el cerdo de taro de Guangxi se cuece al vapor con trozos grandes de carne de cerdo rellena con pasta de taro. Ambos son muy dulces y deliciosos, pero yo puedo. Solo come dos piezas como máximo.
A los cantoneses les encanta comer dulces. Hay una tienda de postres propiedad de cantoneses en Jinbi Road en Kunming que vende pasta de sésamo y pasta de frijol mungo, y los estudiantes de Guangdong acuden en masa. El "jarabe de batata" es una sopa hecha con batatas cortadas. ¿Qué tiene de delicioso? Un compañero de clase de Guangdong dijo: "¡Sí!".
No es que a los habitantes de Beijing no les gusten los dulces, pero en el pasado era difícil conseguirlos. Mi familia tenía una niñera mayor que era del campo. en Zhengding. Tenía más de 60 años y su suegra tenía más de ochenta. Una vez que regresaba a su ciudad natal para visitar a unos familiares, antes de partir, pesó dos kilogramos de azúcar y dijo que a su suegra le gustaba beber agua azucarada.
La gente de Beijing es muy conservadora. En el pasado no sabían qué era el melón amargo. En los últimos años, algunas personas han aprendido a comerlo y los agricultores de hortalizas también lo han cultivado. Hay muy buenos melones amargos a la venta en el mercado de agricultores. Son una "verdura fina" y bastante cara.
Los habitantes de Beijing no comían kangkong ni hongos, pero en los últimos años a algunas personas les gusta comerlos.
¡Los pekineses están abiertos al gusto!
Los habitantes de Beijing solían comer repollo chino, lo que demuestra que el colismo chino puede ser derrotado.
Los habitantes de Pekín comen escarola a principios de primavera. La escarola se divide en escarola dulce y escarola amarga, y la escarola amarga es bastante amarga.
Había una joven actriz de Guizhou que vino a nuestra compañía para estudiar actuación. Su madre le envió un paquete con algo que venía de lejos. Era "Zhe'ergen", o "Zergen", que significa sospechoso. pescado. Ella me dejó probar algunos. ¿Qué es esto? No importa si es amargo, tiene un fuerte olor a pescado crudo, ¡que es realmente abrumador!
La compañía tiene un equipo que escribe subtítulos y, a veces, realiza tareas diversas. Esta persona es un experto en comer comida picante. Se salta las verduras en el almuerzo todos los días y come chiles con arroz. Hizo todo lo posible por conseguir y comer todo tipo de pimientos de todo el país y de minorías étnicas. Cuando la compañía fue a actuar a Shanghai, él ayudó con el catering. Era un buen momento y no faltarían los chiles. Pensó que era difícil comprar pimientos picantes en Shanghai, pero al día siguiente encontró una tienda especializada en todo tipo de pimientos picantes. Algunos habitantes de Shanghai pueden tolerar la comida picante.
Aprendimos a comer comida picante en Kunming. Solíamos cocinar chiles verdes al fuego con varios compañeros de Guizhou, sumergiéndolos en agua salada para beber vino. Hemos comido tantos chiles en nuestra casa. Vive, ¿qué pasa con la pimienta Chaotian, la pimienta sansho silvestre, por no mencionar? El chile más picante que he probado en mi vida fue el de Vietnam. En 1947, me trasladé de Vietnam a Shanghai y comí fideos con carne en las calles de Haiphong. La carne es extremadamente tierna, la sopa es extremadamente fresca y los chiles son extremadamente picantes. Un plato de sopa de fideos con tres o cuatro tiras de chiles es demasiado picante. El color de este chile es naranja. Escuché que hay un tipo de ají que no se puede comer solo. Se cuelga un hilo en la estufa. La sopa está lista. Enjuaga el ají en la sopa y quedará muy picante. El pueblo Wa de Yunnan tiene una especie de chile llamado "shabu shabu picante", que probablemente sea comparable a los chiles que se cuelgan en la estufa en el norte de Sichuan.
No se puede decir que Sichuan sea la provincia más picante.
La cocina de Sichuan se caracteriza por los fideos picantes y entumecidos: muchos granos de pimienta de Sichuan. Hay tres palabras escritas en negro en la pared de una pequeña tienda de fideos en Sichuan: Malatang. El tofu mapo, la carne de res desmenuzada salteada y el pollo Bangbang son deliciosos sin granos de pimienta de Sichuan. Los granos de pimienta de Sichuan deben ser granos de pimienta de Sichuan. Tritúrelos y agréguelos al final cuando los platos estén listos.
Zhou Zuoren dijo que su ciudad natal come encurtidos y pescado salados extremadamente salados durante todo el año. La gente en el este de Zhejiang come alimentos muy salados. Un compañero de clase, que es de Taizhou, fue a la tienda cuando comió. bollos al vapor, ábrelos y vierte salsa de soja en ellos. El sabor salado está relacionado con la región. Los habitantes de Beijing dicen que el sur es dulce, el norte es salado, el este es picante y el oeste es ácido, lo cual en general es bueno. Hebei y el noreste de China tienen una gran población y la cocina de Fujian es abundante y ligera. Pero esto también está relacionado con la personalidad y los hábitos personales. La comida de Hubei no es salada, pero el Sr. Wen Yiduo piensa que la comida de Yunnan Mengzi es demasiado blanda.
Los chinos solían ser muy exigentes con el consumo de sal, como la sal de flor de durazno, la sal cristalina, "la sal Wu es mejor que la nieve", pero ahora todo el país come sal refinada. Sólo los habitantes de Sichuan todavía insisten en utilizar la sal producida en Zigong para hacer encurtidos.
No conozco ningún otro país en el mundo donde a la gente le guste comer mala comida.
Pasado por Shanghái. Tanto Fujing como Hankou venden tofu seco y apestoso frito. El tofu apestoso del Palacio del Fuego en Changsha se hizo famoso porque un pez gordo lo comía a menudo cuando era joven. El pez gordo luego fue a comérselo y dijo: "El tofu apestoso del Palacio del Fuego todavía está delicioso". Durante la "Revolución Cultural", aparecieron dos líneas de personajes grandes en la pared de la pantalla del Palacio del Fuego:
Instrucciones principales:
El tofu apestoso del Palacio del Fuego todavía está delicioso.
Uno de nuestros camaradas fue a Nanjing en un viaje de negocios. Su amante era de Nanjing y le pidió que pidiera tofu apestoso cuando regresara. Intentó todo lo posible, pero realmente lo logró. La banda en el tren provocó la protesta de la gente en el vagón.
Además del apestoso tofu seco, el gluten y el fenogreco (miles de trozos) pueden apestar. La lechuga, el melón de invierno y el caupí entre las verduras pueden oler mal. Las raíces viejas de los brotes de bambú de invierno no se pueden masticar, así que córtalas y tíralas al frasco maloliente. ——Mucha gente en nuestra zona tiene un frasco apestoso, un frasco de "guiso apestoso". El jugo exprimido de las hojas de mostaza encurtidas se deja durante unos días para que se convierta en un "guiso apestoso". Lo apestoso más especial es el apestoso tallo de amaranto. Cuando el amaranto envejece, el tallo principal puede ser tan grueso como un pulgar, de tres o cuatro pies de alto, cortarse en aproximadamente dos pulgadas y colocarse en el frasco apestoso. Después de cocinar el olor, la piel exterior estará dura y el olor. El núcleo interno será como gelatina. Sostén un extremo e inhala, y la carne estará en tu boca. Este es un acompañamiento perfecto para las gachas. En nuestro lugar se llama "paja de maranto", y la gente en Hunan la llama "paja de maranto" porque emite un sonido pegajoso cuando se chupa.
Lo que los pekineses llaman tofu apestoso se refiere a la apestosa tofu fermentada. En el pasado, los vendedores ambulantes lo vendían en la calle:
"Tofu apestoso, cuajada de soja, tofu apestoso de Wang Zhihe".
Simplemente coloque tofu apestoso en los panqueques y cocine una olla de camarones. sopa de piel y repollo. Hoy en día, el apestoso tofu de Wang Zhihe se envasa en grandes botellas de vidrio cuadradas, lo cual es muy inconveniente. Una botella cuesta 100 yuanes y lleva mucho tiempo terminarla. También es muy cara y se ha convertido en un producto de lujo. Realmente espero que se pueda mejorar este tipo de embalaje, y 5 piezas en un contenedor son suficientes.
El "queso" (queso) más maloliente que he comido en los Estados Unidos. La mayoría de los extranjeros lo huelen y esconden la nariz, para mí no es nada, mucho peor que el apestoso tofu.
Es más, los gustos del pueblo chino son los más complejos del mundo.
¡Lo encontré online!