Las características dietéticas de la cocina Hakka

Las características de la comida Hakka se pueden resumir en cuatro palabras: los métodos tradicionales de alimentación vegetariana, salvaje, tosca y variada. Los hakkas tienen dos interpretaciones del vegetarianismo: una es no comer carne y la otra es comer sin aceite. Cuando se come comida no vegetariana, "荤" se refiere a carne o aceite animal, y cuando se come sin aceite, "aceite" se refiere tanto al aceite vegetal como al aceite animal. Un pequeño número de personas hakka son vegetarianos, pero la mayoría tienen comportamientos pasivos, es decir, las difíciles condiciones de vida te obligan a ser vegetariano incluso si quieres, y tienes que comer si no quieres ser vegetariano. En el pasado, los hakka rara vez compraban carne o sacrificaban aves y ganado, excepto durante las celebraciones de Año Nuevo o cuando venían invitados de visita. Sólo podían comer cuando mataban cerdos en casa o iban al mercado a comprar algo de carne durante las temporadas agrícolas intensas. carne como sacrificio. El sacrificio de cerdos sólo se realiza una o dos veces al año, y la compra de carne en el mercado sólo se realiza una, dos, tres o cuatro veces al mes, y la cantidad es muy limitada. Esto es difícil para las amas de casa, no sólo tienen que guardar algo para entretener a los invitados, sino que también tienen que dejar un poco de carne grasa para limpiar los lados de la olla para cocinar. La carne restante es vieja en la parte superior y pequeña en el fondo. ¿Cómo se debe cocinar para que toda la familia esté feliz? Efectivamente no es una tarea fácil. Como resultado, el propio ama de casa a menudo sólo puede tomar unos pocos sorbos de sopa. El trozo de grasa que queda para cocinar solo se puede frotar en el costado de la olla caliente para evitar que las verduras se peguen a la olla. De esta forma, parece comer carne, pero en realidad sigue siendo vegetariano. O pregunte: ¿Por qué no utilizar aceite vegetal? Esto se debe a que el aceite vegetal no es más barato que la carne grasa. En el pasado, los aceites vegetales consumidos por los hakkas eran principalmente aceite de semilla de camelia (conocido como aceite de camelia) y aceite de colza. Usos principales: en primer lugar, se utiliza para encender lámparas para adorar a los antepasados ​​y dioses; en segundo lugar, se utiliza para freír arroz para adorar a los dioses durante las ferias del templo; en tercer lugar, se utiliza para entretener a los invitados (incluidas las "cestas que regresan"); generalmente reacio a comerlo usted mismo. Cuando no hay carne para comer, la comida vegetariana más popular entre los hakka es probablemente el tofu, que sólo requiere un poco de aceite vegetal. Esta puede ser una razón importante por la que el tofu es tan popular en el área hakka. Afortunadamente, comer tofu fue muy elogiado por nuestros ancestros revolucionarios. El Sr. Sun Yat-sen dijo: "Los vegetarianos chinos deben comer tofu. El tofu es en realidad el material cárnico de las plantas. Tiene la función del material cárnico pero no tiene el veneno del material cárnico. Por lo tanto, todo el país de China es vegetariano. y es una práctica común, no hay necesidad de que los estudiosos la defiendan". Por supuesto, el tofu que mencionó el Sr. Sun Yat-sen no era tofu sin aceite o sin aceite, sino tofu "bien condimentado".

Ser vegetariano es una tradición cultural en nuestro país. El poeta patriótico Lu You de la dinastía Song del Sur fue una figura representativa que defendió el vegetarianismo. Su vegetarianismo fue completamente un acto proactivo. Rara vez come carne o incluso aceite vegetal. No es que no pueda permitírselo. Su poema "Arroz salvaje" decía que lo que comía en la montaña era arroz italiano, brotes de bambú amargos, taro y verduras de montaña con poca sal y sin aceite, pero los consideraba manjares y se sentía satisfecho. Lu You escribió decenas de poemas alabando la comida vegetariana. No solo pensaba que comidas como "mostaza wok y haz de arroz" eran deliciosas ("la sopa hervida con mostaza wok es más dulce que la miel y el arroz cocido con haz de arroz es suave como cuentas"), sino que también sentía que Llevar una dieta vegetariana podría curar enfermedades, mantenerse en forma y prolongar la vida. En sus últimos años, Lu You dejó casi por completo de comer carne y se hizo vegetariano y vivió hasta los ochenta y cinco años. también. Li Yu, un famoso dramaturgo y teórico del drama de principios de la dinastía Qing, también defendía el vegetarianismo como primera prioridad y la carne como segunda prioridad. "Los carnívoros son despreciables", despreciaba a esos burócratas y aristócratas fatuos e incompetentes que a menudo comían carne pero no eran buenos planificando. La dieta vegetariana del pueblo Hakka coincide con principios científicos. Alguien en los tiempos modernos escribió: La investigación científica muestra que la carne está relacionada con seis de las diez principales causas de muerte (enfermedades cardíacas, cáncer, enfermedades cerebrovasculares, diabetes, arteriosclerosis y cirrosis hepática). En algunos países occidentales, la carne y los huevos han quedado fuera, mientras que las verduras y los vegetales ricos en fibra, principalmente las patatas, se han convertido en productos de moda, especialmente aquellos que pueden prevenir el cáncer y evitar la obstrucción arterial. Parece que el comportamiento vegetariano pasivo del pueblo Hakka debido a sus difíciles condiciones de vida es una "bendición disfrazada". El pueblo Hakka tiene la tradición cultural de comer alimentos toscos y variados. En términos de cereales, el arroz es el alimento básico y otros alimentos, como las batatas y el taro, se clasifican como cereales diversos. El mijo sorgo, el mijo cola de perro, el mijo puño, el mijo bolsa (es decir, el maíz), el trigo sarraceno, el trigo (es decir, la cebada, también conocida como trigo lanudo), etc., son los principales cereales además de las patatas y el taro. La producción de arroz es muy dura. En el pasado, no había electricidad ni máquinas para moler arroz. El proceso de descascarado solo dependía de descascaradoras de arroz y molinos de arroz. Por lo tanto, el fenómeno de comer arroz integral requería mucho tiempo y esfuerzo. También existe un tipo de arroz llamado arroz cocido, que es arroz que se cuece, se seca al sol, luego se descascarilla y luego se parte. La piel de este tipo de arroz no tiene desgaste, y es el arroz integral más típico. . Sólo así se conservan casi todos los nutrientes del arroz. En cuanto a los platos, las características generales son: en primer lugar, énfasis en las delicias serranas y ligero en el marisco. Esto no es ni demasiado espeso ni demasiado complicado. Esto está determinado por el entorno natural de los Hakkas, porque la mayoría de las zonas Hakka son zonas montañosas, donde sólo hay delicias de montaña y ningún marisco (con algunas excepciones). En segundo lugar, céntrese en el contenido e ignore la forma. Esto está relacionado con el hecho de que a la mayoría de las personas hakka les gusta tener los pies en la tierra y no perseguir cosas lujosas.

En tercer lugar, el énfasis en el sabor original y la ligereza de la turbidez, que se puede decir que es la herencia de la cultura gastronómica tradicional china del pueblo Hakka. Por ejemplo, Yuan Mei defiende el sabor original y único de los platos y se opone a quemar aleta de tiburón y pepino de mar juntos, y a mezclar pollo y cerdo, de modo que cada uno pierda su propio sabor. Li Yu también aboga por mantener el color y el sabor originales de los ingredientes principales durante la cocción, y cree que la mayoría de los ingredientes más deliciosos deben cocinarse por separado. Cuarto, cocinar al vapor y freír ligeramente. Esto se debe a que la mayoría de los hakka se adaptan más a dietas cálidas y ligeras y menos a los alimentos calientes. De esta manera, la cocina hakka no es tosca; si es un poco "tosca", parece reflejarse en los siguientes aspectos: el nombre del plato no es lo suficientemente literario, la forma del plato no es lo suficientemente artística, el Los ingredientes no son lo suficientemente "aristocráticos" y los platos no son lo suficientemente literarios. "No es suficiente" no significa nada, es simplemente "menos coqueto". En cuanto a los nombres de los platos, algunos son muy literarios, como Kongming Borrowing Arrows, Eight Crispy Drunken Immortals, Qilin Reborn, Two Swallows to Welcome the Spring, Four Seasons Hibiscus y Jade Return to the Nest. Espera, pero el autor aún no ha descubierto si estos nombres de platos existen en la historia o si se crearon en la época contemporánea. Si nos fijamos en los platos, también hay algunos que tienen un fuerte sabor aristocrático. Tomemos como ejemplo "Qilin Reborn" de Changting. "Qilin" significa perro lactante y "feto" significa panza de cerdo. Hay un perro lactante envuelto en el vientre del cerdo. Cuando abres el vientre del cerdo cuando lo comes, el "Qilin" "saldrá del útero". El método de preparación es: primero meter el ginseng en el vientre del gorrión, luego meter el gorrión en el vientre de la paloma, luego meter la paloma en el vientre de la pollita, luego meter la pollita en el vientre del lactante. y finalmente meter el lechón en la panza del lechón. Introducirlo en la panceta de cerdo y coserlo con hilo, agregar caldo de pollo, sal, cebollino, vino de cocción, salsa de soja y piloncillo, poner una vaporera; la olla y cocine al vapor durante 4 a 6 horas. ¡Los ingredientes y los métodos de procesamiento son asombrosos! Sin embargo, en Hakka estos platos son sólo una minoría. A la gente hakka le gusta especialmente comer despojos, es decir, despojos de aves y ganado, incluso despojos de ganado, que están llenos de olor a pescado y son despreciados por la gente. Y gracias a nuestras habilidades culinarias, incluso podemos preparar una variedad de platos deliciosos, que están incluidos en la lista de recetas nacionales famosas, como el "Shabu-shabu Jiumentou" de Liancheng y el "Bacrisis Zuixian" de Yongding. de comer despojos Según las tradiciones culturales, "Gan Yue", que figuraba como uno de los "Ocho Tesoros" en la dinastía anterior a Qin, se elaboraba con hígado de perro, mientras que el llamado "Análisis del Bazo" se elaboraba con hígado de perro. callos de res. Comer alimentos gruesos y variados, sin ser quisquilloso ni parcial, es beneficioso para una nutrición equilibrada y bueno para la salud. El "Huangdi Neijing" plantea el principio dietético de que "los cinco granos son nutritivos, las cinco frutas ayudan, los cinco beneficios son beneficiosos, las cinco verduras complementan y el olor se combina y se toma para reponer la esencia y el qi". Es muy razonable. "Cinco" es una referencia imaginaria, no una medida real. Le dice a la gente que no pueden comer sólo un tipo de grano, sólo un tipo de fruta, sólo un tipo de carne y sólo una o dos verduras. Deben tratar de comer una variedad de alimentos. Esta teoría dietética del "mismo origen de la medicina y los alimentos" ha sido practicada durante mucho tiempo por los hakkas, intencionalmente o no.