Los antepasados del pueblo Hakka procedían de las Llanuras Centrales. ¿Cuánto sabes sobre la cocina hakka actual, la tierra natal de las Llanuras Centrales?
En la antigüedad, el pueblo Hakka emigró desde las Llanuras Centrales hacia el sur, por lo que se les llamó pueblo Hakka porque venían de una tierra extranjera y vivían aquí.
En la historia de China, esta migración a gran escala comenzó con las famosas "Cinco flores silvestres" de la historia y experimentó la "Rebelión de Anshi" en la dinastía Tang, el "Desastre Jingkang" en la dinastía Song. y el "desastre Jingkang" a finales de la dinastía Ming.
En general, cuando los pueblos del norte invadieron el sur, un gran número de personas huyó de la guerra en el norte y emigró al sur, donde el idioma y las costumbres alimentarias eran muy extraños.
Dejando de lado el dolor del desplazamiento, esta migración hacia el sur trajo objetivamente las herramientas y conceptos de producción avanzados del norte al sur, haciendo que el sur se acercara gradualmente a una civilización relativamente avanzada de los "bárbaros". " En ese tiempo.
La alimentación y los hábitos alimentarios traídos por los ancestros hakka del norte también se han integrado y conservado de una forma extraña pero natural.
El pueblo Hakka ha heredado muchas costumbres de las Llanuras Centrales traídas por sus ancestros a su manera, como adorar al Dios de la Cocina, comer bolas de arroz glutinoso, comer bolas de masa o usar bolas de arroz glutinoso y bolas de masa como sustitutos de alimentos.
Los grandes cuencos y cuencos utilizados en los banquetes Hakka, así como las costumbres de tratar a los invitados con "diez cuencos" y "seis de seis", así como la necesidad de apuntar una cabeza de pollo y una La cabeza de pescado para el invitado más distinguido está cubierta por En el banquete oficial de las Llanuras Centrales o en la cultura de banquetes de la nobleza de las Llanuras Centrales.
Los métodos de cocción de la cocina Hakka son buenos para hervir, guisar, rellenar, guisar y hervir, y prestan atención a "refrescar con sopa" y "fijar el sabor con sal". El sabor es famoso por su sabor graso, salado y fragante, que recuerda bastante a las Llanuras Centrales.
Sin embargo, la cocina Hakka, los platos de las Llanuras Centrales, ha sido extraña durante miles de años.
¿Cuántos de los siguientes platos famosos Hakka, gourmets y gourmets de las Llanuras Centrales puedes reconocer?
Si pudiera nombrarlos, ¡te invitaría a una auténtica comida Hakka!
Este plato se llama "Taro Buns", y se dice que tiene su origen en las bolas de arroz glutinoso del norte.
Hay pocos lugares para cultivar trigo en el sur, por lo que la harina para hacer bolas de arroz glutinoso se ha convertido en un gran problema. Sintiendo nostalgia, el pueblo Hakka buscó alternativas y nacieron los bollos de taro.
Su piel está hecha de taro machacado hasta obtener un puré y con harina de mandioca local se hace algo parecido a una masa. Se puede decir que sus materiales y métodos están envueltos en bolas de arroz glutinoso y aislados del mundo.
Los materiales de relleno son principalmente carne de vacuno, magro de cerdo, calamares, brotes de bambú, setas, pimientos, jugo de pescado, etc. El método consiste en cortar la carne y los calamares en trozos, verterlos en la olla y añadir una cantidad adecuada de manteca de cerdo, jugo de pescado, glutamato monosódico, etc. Luego sofríalos juntos hasta que estén fragantes. Vierta agua fría y hierva hasta que se forme una pasta.
Aunque el contenido del relleno es muy diferente al de las bolas de arroz glutinoso, la forma de la pasta todavía tiene algo en común.
El relleno se envuelve en una piel hecha de puré de taro y harina de patata, que es similar a las bolas de arroz glutinoso, sin embargo, las bolas de taro tienen forma de campana y tambor. Es muy singular, que es muy diferente de las pequeñas y lindas bolas de arroz glutinoso.
Los bollos de taro se pueden hervir o hervir.
Cuando esté cocido, saca las verduras y vierte el aceite de sésamo elaborado con manteca de cerdo y chalotas (solo se puede utilizar manteca de cerdo, no aceite vegetal. A los hakka les encanta la manteca de cerdo. Tal vez el aroma de la manteca de cerdo es mejor que el del aceite vegetal), espolvorea con pimientos y cebollas y disfruta de los fragantes bollos de taro.
La rica y fragante manteca de cerdo, la pimienta y la salsa de pescado se utilizan al máximo aquí, y aquí se combinan perfectamente ingredientes con diferentes sabores como carne de res, cerdo, calamares secos y brotes de bambú.
Parece que durante miles de años, la herencia del pueblo Hakka de sus antepasados y su integración en la realidad se concentran en esta humilde bolsita de taro.
Este es el plato más famoso de la cocina Hakka, llamado "Yong Tofu".
En realidad, no entendía realmente este honor antes, porque la comida Hakka parece ser mucho mejor que ella.
Antes de comer este Yong Tau Fu, vi en la novela de Jin Yong que Huang Rong cocinaba un plato para Hong Qigong llamado "Veinticuatro puentes en una noche de luna". Utiliza una "mano de orquídea" tradicional para cortar el tofu en bolitas y colocarlas en el jamón.
Lo que me fascina de esta historia es su habilidad con la espada. Si yo fuera tú, lo máximo que haría sería cortar el jamón en albóndigas, o más bien albóndigas pequeñas, y rellenarlas con tofu.
Elaborar cerveza es un verbo en hakka que significa "relleno".
El método para preparar tofu consiste en poner el relleno de carne picada (principalmente panceta de cerdo y champiñones) en el tofu excavado, luego ponerlo en una sartén con aceite y freírlo a fuego lento hasta que la superficie del tofu Cuando esté ligeramente dorado, cuando salga el aroma del relleno de carne, agregue sal, salsa de pescado, maicena y agua, cocine hasta que el tofu esté completamente cocido, espolvoree con pimienta y cebolla y luego retírelo de la olla.
Hay muchas formas de cocinar estos dos ingredientes juntos a la perfección, pero lograr que parezca tofu no es común.
Hay dos formas de preparar tofu. Una es rellenar tofu frito con tofu medio cocido y la otra es hacer tofu crudo, que es difícil de hacer.
El pueblo Hakka no sólo rellena tofu, sino también "relleno de berenjena" y "relleno de melón amargo", que son conocidos como "los tres tesoros del relleno Hakka", y los rellenos también se rellenan con otro ingrediente. .
Más tarde escuché de un amigo hakka que el tofu fermentado y otros alimentos fermentados se originaban a partir de bolas de masa, y que la harina rara vez está disponible en el sur. Después de que el pueblo Hakka emigró al sur, utilizaron tofu, berenjena y melón amargo como sustitutos.
Se dice que Jiaozi, anteriormente conocido como "Joule", se originó en Zhang Zhongjing, un famoso médico de la dinastía Han del Este. Zhang Zhongjing es de Nanyang, provincia de Henan y perteneció a las Llanuras Centrales hace miles de años.
Finalmente entendí que la razón por la que el tofu nao es famoso no es sólo porque es tan delicioso que llena el estómago y satisface el apetito de la lengua, sino también porque es la forma en que el pueblo Hakka conecta los sangre de sus antepasados con su patria de una manera especial.
Desde el pollo a la olla grande de Xinjiang hasta el pollo a la olla al vapor de Kunming, desde el pollo asado Daokou de Henan al pollo estofado Dezhou de Shandong, desde el pollo asado Goubangzi del noreste al pollo Wenchang de Hainan, desde el llamado De Jiangsu Del pollo de flores al pollo con saliva de Sichuan.
Existen innumerables personas en China que practican el pollo. Sólo escribir los nombres de estos platos ya me hace babear en el teclado.
El pollo hakka al horno con sal es probablemente uno de los pocos, y es delicioso porque se conserva durante mucho tiempo.
Después de años de desplazamiento, el pueblo Hakka tuvo que morir de hambre. Más tarde, descubrieron que la sal se podía utilizar para encurtir verduras secas, por lo que comenzaron a utilizar sal para encurtir productos cárnicos.
Durante su corta estancia, solían criar algunas aves de corral. Al salir, el pueblo Hakka envuelve las aves sacrificadas en sal y las cocina al vapor durante el camino o las lleva a la siguiente parada.
El pollo salado no es tan salado ni tan añejo como crees. Por el contrario, la sal hace que el agua precipite rápidamente, haciendo que la piel del pollo esté más firme y elástica, con una textura crujiente y masticable.
En comparación con otros pollos famosos, el pollo de agua salada es mucho más sencillo, pero también le devuelve el sabor fresco al pollo.
Hay un restaurante hakka en el centro deportivo de Guangzhou llamado "Yan Nanfei". Cada vez que voy a comer, un plato imprescindible es el pollo al horno con sal.
Puedes comer unos cuantos platos más de comida y beber unas copas más de vino para estar a la altura de este manjar celestial.
Este es un famoso plato Hakka, pollo guisado con panceta de cerdo, también llamado "Phoenix Rebirth".
El nombre de la comida china, aunque el producto sea incorrecto, emociona mucho con sólo ver el nombre. A diferencia de los extranjeros, lo que es "filete con salsa de pimienta negra" es simplemente un filete tieso con salsa de pimienta negra, y no hay imaginación en absoluto.
Se dice que el nombre de este plato está relacionado con el emperador Qianlong, pero hay muchas historias sobre el emperador al que le encantaba garabatear en caligrafía y pinturas antiguas, escribió más de 10.000 poemas y le encantaba vagar entre pueblo. Finjamos que es verdad.
A la gente Hakka le gusta mezclar un ingrediente con otro, como en la serie de elaboración de cerveza que presentamos anteriormente. Esto es muy especial entre todas las cocinas chinas.
La panceta de pollo se prepara metiendo pollo crudo en la panza del cerdo, pinchando dos extremos con palillos u otras cosas y cocinándolo en una sopa especial (codonopsis, astrágalo, baya de goji, pimienta).
A la hora de comer, cortar la panceta, sacar el pollo, cortarlo en trozos pequeños, volver a ponerlo en la sopa original, calentarlo y comerlo.
La panceta de cerdo cocinada de esta manera es refrescante y elástica. El fuerte sabor medicinal y el sabor a chile de la sopa añaden umami al pollo, haciéndolo extremadamente tierno.
Hay muchos tipos de cerdo estofado en China, como cerdo estofado con ciruelas, cerdo estofado con taro, cerdo estofado con brotes de bambú secos, cerdo estofado con verduras de invierno, etc.
El cerdo estofado con verduras encurtidas es un plato con características Hakka únicas.
Los antepasados del pueblo Hakka han estado deambulando durante muchos años, por lo que tuvieron que buscar un alimento que fuera fácil de transportar y conservar. Así nacieron las ciruelas pasas, los brotes de bambú y los rábanos, entre ellos. la comida horneada con sal se introducirá más tarde.
El nombre de Meicai proviene de una leyenda de finales de la dinastía Ming. Se dice que un hada llamada Mei Xiangu se lo regaló a las personas que morían de hambre debido a la guerra.
Esto es cierto en todo el mundo, pero en los años de guerra, las personas que no pueden controlar su propio destino están más dispuestas a entregar su destino a dioses ilusorios.
El umeboshi se encurte con ciruelas frescas. Por supuesto, hay más de un tipo de ciruelas pasas Hakka, y las hojas de mostaza secas y las verduras secas de invierno también son muy comunes.
La carne de cerdo estofada con verduras encurtidas debe ser panceta de cerdo, cortada en tiras de unos 8cm de largo, 4cm de ancho y 0,5cm de espesor. Freír a fuego lento y poner en un bol, cubrir con una ciruela espesa. Verduras secas y cocidas al vapor por más de 1 hora.
Finalmente, dale la vuelta al bol y colócalo en el plato. La panceta de cerdo se asentará elegantemente sobre las verduras con ciruelas y estará listo un delicioso cerdo estofado con verduras con ciruelas.
La grasa de la panceta de cerdo humedece las ciruelas pasas, y las ciruelas pasas engordan la panceta de cerdo, pero no grasosa. Estos dos componentes no relacionados están unificados desde el contenido hasta la forma.
Me gustan esos amores que parecen sumamente incompatibles pero que pueden llegar al final.
Este es mi viaje gastronómico Hakka.
¿Aceptas todo el conocimiento? Ahora que lo sabes todo, ¡recuerda venir a comer Hakka conmigo!