La auténtica receta de estofado de cordero cantonés

600g de pierna de cordero.

Condimentos

50 gramos de Cordyceps sinensis y 10 castañas de agua.

Zanahoria 1 caña de bambú 2 secciones

Sofríe Zhuzhi 2 dientes de ajo.

4 rodajas de jengibre y 1 brote de ajo.

1 hoja de laurel y 5 de hinojo.

1 cucharada de salsa de soja estofada y 2-3 cucharaditas de sal.

1 cucharada de arroz cantonés

1. Lavar y cortar la pierna de cordero en trozos, pelar las castañas de agua, pelar las zanahorias y cortarlas en trozos de hornillo, pelar y cortar la caña de bambú. en tiras pequeñas, el ajo y el jengibre, pelarlos y cortarlos en rodajas, cortar los brotes de ajo en gajos en forma de rombo, lavar las hojas de laurel y el hinojo.

2. Sofreír en el aceite el jengibre y las láminas de ajo.

3. Verter las piernas de cordero escurridas y sofreír a fuego alto.

4. Vierte vino de arroz cantonés por el borde de la olla y sofríe rápidamente hasta que el cordero cambie de color.

5. Añade la salsa de soja estofada y revuelve uniformemente.

6. Añade las castañas de agua, las zanahorias y la caña de bambú y revuelve uniformemente.

7. Poner el cordero en la olla, añadir agua al cordero y añadir las hojas de laurel, el hinojo y la sal.

8. Después de hervir, tapar y cocinar el cordero a fuego lento.

9. Guisar hasta que el cordero esté cocido.

10. Añade el Zhu Zhi frito y cocina a fuego lento hasta que el Zhu Zhi se ablande y absorba completamente el jugo de la carne.

11. Añade los cordyceps frescos y los brotes de ajo.

12. Cocine a fuego lento durante un rato.

Consejos

1. Sólo las varas de bambú de piel verde pueden eliminar el calor, mientras que las varas de bambú de piel negra son cálidas y nutritivas. Si no puedes comprarlo, puedes quedártelo, porque las zanahorias y las castañas de agua también tienen el efecto de eliminar el calor e hidratar los pulmones.

2. Agregar hojas de laurel, hinojo y otras especias puede realzar el aroma del cordero y eliminar el olor a cordero, pero no demasiado, ya que esto tapará el aroma del cordero.

3. Si tienes miedo del olor a pescado de las piernas de cordero, puedes soltarlas primero.

4. Puedes ponerle un poco de salsa pilar para que quede más rico.

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