¿Cómo encontrar alcoholes, aldehídos, cetonas y éteres?
Los cereales que contienen almidón no se pueden fermentar directamente para obtener vino, pero los cereales que contienen almidón, como la cebada, el maíz, el arroz, etc., sí se pueden fermentar directamente. , la glucoamilasa se producirá naturalmente durante la germinación, convirtiendo el almidón en azúcar y luego fermentándose en vino.
La saliva también contiene glucoamilasa, que convierte el almidón en azúcar. En nuestras vidas, cuando masticamos alimentos que contienen almidón, como los fideos de arroz, sentiremos que cuanto más masticamos, más dulces se vuelven. Es precisamente porque la glucoamilasa convierte el almidón en azúcar.
Liu Ruofan, originario de Aqing, dijo en el libro "Viento y nube en el oeste de Guangdong" que una vez se adentró en las montañas de Guangxi y vio vino elaborado por monos. Parece que esto es una exageración. Los simios no tienen la tecnología alfarera creada por los humanos, por lo que no pueden tener recipientes para preparar y almacenar vino. El escritor de Amin, Chen Jiru, escribió en "Hablando sobre la exposición facial": "Ryukyu prepara arroz con agua, dejando que las mujeres mastiquen y se froten las manos para obtener el jugo..."
Esto tiene un significado práctico. Muestra que las civilizaciones antiguas del mundo aprendieron a elaborar vino muy temprano. Según un artículo publicado en el número de junio de 1992-165438 de la revista estadounidense Nature, los árabes elaboraban y bebían cerveza hace 6.000 años.
¿Cuándo comenzó la elaboración del vino chino? Las opiniones varían. Algunas personas piensan que comenzó en el Neolítico, mientras que muchas personas piensan que comenzó en la era de la Cultura Longshan hace unos 4.000 años.
El "Shu Jing", que registra los comentarios de los gobernantes de China durante la era de la esclavitud, decía: "Si eres bodega, sólo serás labrador. Los macollos son los brotes de las semillas de las plantas". , como los macollos de trigo y el arroz. Qu contiene una especie de moho que se cultiva artificialmente a partir de trigo, soja, salvado, etc. Tiene la capacidad de sacarificar el almidón y el vino dulce, que fue creada gradualmente por los trabajadores de la antigua China después de experimentar el mildiú de los granos de trigo. Este es un jugo dulce.
Según registros en libros chinos antiguos, los macollos pueden haber sido utilizados como agente sacarificante para el arroz en la antigüedad, y luego convertirse en agua de almíbar y luego convertirse en vino dulce mediante fermentación natural o agregando "levadura". ". Durante las dinastías Yin y Shang (siglos XVI al XI a. C.), lo más probable es que se utilizaran macollas o tallos para elaborar vino. Después de las dinastías Yin y Shang, se utilizó la música en lugar de arar los campos.
Por lo general, cuando la graduación alcohólica llega a 10, la levadura dejará de multiplicarse y la fermentación se volverá lenta. Por tanto, el contenido de alcohol del vino no pasteurizado no supera el 20%. Alquimistas chinos y extranjeros crearon equipos de destilación para extraer la "esencia del vino". La disponibilidad de licores destilados avanzó enormemente en la medicina. En China, la destilación se utilizó para obtener shochu a más tardar en el siglo VIII. En las novelas clásicas chinas y las películas de época contemporáneas, bebiendo de un cuenco grande o sosteniendo una lata de vino, por ejemplo en "Water Margin", Song Wu "bebió 18 cuencos grandes de vino antes y después" en la posada antes de cruzar Jingyanggang para Mata al tigre. Esto ciertamente no es licor destilado.
Destilar alcohol puede producir 95,6 etanol, que es el alcohol de uso común y tiene un punto de ebullición de 78,2 °C. La destilación ordinaria no puede eliminar completamente el agua del alcohol. Porque el 95,6% de etanol y el 4,4% de agua forman una mezcla con punto de ebullición al destilar a 78,2°C. El matemático y químico alemán Richter escribió en 1797 que destiló alcohol y utilizó polvo de cloruro de calcio para absorber agua y obtener alcohol con una densidad relativa de 0,792, al que llamó "alcohol absoluto". También calculó la densidad relativa de mezclas de agua y etanol en diferentes proporciones desde 1.000 hasta 0.792. Este número está muy cerca de la gravedad específica del etanol medida hoy en día, que es 0,789. Actualmente, el etanol anhidro se obtiene absorbiendo agua de la cal.
El alcohol, un antiguo carácter chino, hace referencia al vino fuerte y puro. Después del descubrimiento del metanol, el alcohol pasó a denominarse etanol.