¿Cómo elegir una olla doméstica adecuada y económica?
Este artículo hablará sistemáticamente sobre diferentes hábitos alimentarios y métodos de cocción, así como sobre cómo elegir ollas y sartenes.
Hablemos de ollas y sartenes de marca valoradas en varios miles de yuanes. ¿Es necesario comprarlo?
El artículo es muy largo, pero creo que después de leerlo, podrás comprender aproximadamente los requisitos de las diferentes técnicas de cocción para ollas y sartenes. Debería poder entenderlo claramente al elegir y comprar macetas en el futuro. Incluso si nunca has usado una olla, puedes hacerte una idea general de sus capacidades y mejores usos antes de comprar una.
Así que, si tienes tiempo, léelo con paciencia.
Este artículo también incluirá métodos para ollas y sartenes que requieren hervido y mantenimiento, de modo que puedas hacer una sartén antiadherente por menos de 100 yuanes.
Antes de empezar a hablar de todas las ollas y sartenes, vale la pena hablar de los materiales en general.
¿De qué estás hablando?
Debido a que el rendimiento de los materiales es muy importante, las diferencias en la conductividad térmica, el almacenamiento de calor y la ductilidad de los diferentes materiales son las razones fundamentales por las que las ollas de diferentes materiales son particularmente adecuadas para ciertos métodos de cocción.
Hay muchos tipos de materiales para ollas, pero cada material tiene una conductividad térmica diferente y diferentes propiedades de almacenamiento de calor (capacidad calorífica específica). Verifiqué la conductividad térmica y la capacidad calorífica específica de algunos materiales relacionados y recopilé en una tabla todos los materiales que pueden estar involucrados en este artículo:
En primer lugar, en términos de la conductividad térmica de los metales puros. , cobre>; aluminio> hierro.
La pureza tiene una gran influencia en la conductividad térmica de los metales. Por ejemplo, después de mezclar cobre con buena conductividad térmica con otros metales para formar bronce, la conductividad térmica cae directamente en un orden de magnitud.
La aleación de aluminio está entre 150-230, el hierro fundido alrededor de 40 y el acero inoxidable alrededor de 15.
En segundo lugar, desde la perspectiva de la capacidad calorífica específica, la pureza del metal tiene poco efecto sobre el rendimiento del almacenamiento de calor, aluminio >: hierro >: cobre.
Entonces, ¿qué impacto tendrán en el bote?
Tomemos el cobre como ejemplo. Entre estos metales, el cobre tiene la conductividad térmica más rápida y una conductividad térmica excelente, por lo que la olla de cobre puede lograr un "calentamiento secundario". Y debido a que el almacenamiento de calor es el más bajo, básicamente una vez que la olla sale de la fuente de fuego, la temperatura dentro de la olla no seguirá aumentando debido al enorme almacenamiento de calor de la olla misma, por lo que será más conveniente usar una olla de cobre. para controlar la temperatura de los ingredientes.
Debido a esto, las cocinas de estilo occidental suelen preparar más ollas de cobre de diferentes tamaños. Especialmente para los ingredientes que son sensibles a la temperatura, como preparar salsas o derretir chocolate en las comidas francesas, las ollas de cobre pueden controlar con precisión el calor, por lo que los chefs Michelin las adoran profundamente.
También puedes verlo en muchas películas o series de televisión, y algunos chefs franceses también verán este tipo de salsa para cocinar en olla. Por ejemplo, la olla que usa el protagonista para condimentar la salsa en "La Ardiente". Chef" es sólo una olla de cobre.
También está "Julie y Julia", con vasijas de cobre colgadas en las paredes.
En la serie de televisión nacional "Mr. Good", también hay una olla de cobre colgada en la parte superior de la cocina.
La nueva olla de cobre es muy bonita. Los ricos que estén interesados pueden comprar una y llevársela a casa.
¡Pero por otro lado! Las ollas de cobre se oxidan con mucha facilidad, por lo que son mucho más difíciles de mantener que otras ollas. Por ejemplo, requiere un agente de limpieza especial:
Precisamente porque las ollas de cobre son propensas a oxidarse, la superficie está recubierta con estaño u otros metales, lo que determina que no se puedan utilizar para cocinar sustancias ácidas. , y a menudo es No lo golpees ni lo toques, de lo contrario el recubrimiento será problemático (después de todo, el cobre es un metal pesado).
Debido a esto, las ollas de cobre rara vez se usan en los hogares comunes.
Del mismo modo, las diferentes propiedades de otros metales también determinan sus diferentes pertenencias en la cocina. Hablemos de ello en detalle a continuación.
El wok chino es una olla imprescindible para el uso diario en el hogar en China.
Como menaje de cocina más importante, existen muchos tipos de woks, incluyendo woks crudos (woks de fundición), woks cocidos, ollas de acero inoxidable, etc. Si consideramos los woks de varias capas o revestidos, hay innumerables.
Y los precios de los woks también varían mucho.
En Taobao se pueden encontrar artículos por valor de decenas de yuanes en todas partes, y también hay una serie imaginaria limitada a la pobreza: 3,8 millones de yuanes.
Se dice que hay descuentos en Double Eleven en años anteriores, y los descuentos son muy fuertes, con un descuento inmediato de 654,38 millones, ¡y puedes comprarlo por solo 3,7 millones!
El precio es aproximadamente el mismo que el de una casa. Parece que esta olla sirve para vivir, no para freír.
¿Cómo elegir un buen wok al precio adecuado? Ésta debería ser la mayor preocupación de los recién llegados que acaban de entrar a la cocina.
Antes de elegir una olla, primero debes entender el método de cocción de la fritura.
Los métodos chinos de cocción de salteados tienen requisitos muy altos en cuanto a calor y temperatura. Requiere que la olla transfiera calor rápidamente y alcance un estado de alta temperatura, y también necesita ajustar la potencia de fuego para transferirlo rápidamente a la olla. Por ejemplo, después de apagar el fuego, la temperatura en la olla puede detener rápidamente el calentamiento, lo que permite al chef controlar con precisión el calor.
Para conseguir este efecto se requieren las siguientes características:
Trivial
Buena conductividad térmica
Bajo almacenamiento térmico
De hecho, estos puntos también se afectarán entre sí. Por ejemplo, cuanto más delgada es la olla, menor es el almacenamiento de calor (¿por qué? Volvamos a la unidad de “capacidad calorífica específica”).
Después de leer la sección anterior, tu primera reacción debería ser una olla de cobre.
Pero como se mencionó anteriormente, el mantenimiento de las ollas de cobre es muy difícil y, en general, no se recomienda su uso como wok chino en los hogares diarios. Además, incluso si tienes un wok de cobre, freír al estilo occidental y al estilo chino son diferentes. ¿Ni siquiera puedes golpear un wok de cobre, pero aún así te atreves a freírlo?
Después de excluir el cobre, hablemos de otros hervidores de metal.
1.
Debido a que el hierro fundido tiene poca ductilidad, básicamente todas las teteras de hierro fundido tienen un aura "pesada". Esto determina que tenga evidentes deficiencias como wok:
La primera desventaja es la lenta conducción del calor.
El hierro fundido tiene una mala conductividad térmica y además es pesado. Generalmente, este tipo de olla te dará tiempo suficiente para calentarla después de cocinarla, para que puedas jugar un juego de King of Glory.
Por supuesto, no es difícil para una persona competente, es sólo una pérdida de tiempo.
Pero para los principiantes, será difícil utilizar esta olla para juzgar la temperatura inicial de la olla.
Tomemos como ejemplo el corazón salteado. Cuando la temperatura sea lo suficientemente baja, comience a sofreír. Es mejor decir cocido que cocido. Los productos son generalmente suaves y los platos salteados nunca quedan tan crujientes por fuera como tiernos por dentro.
El segundo inconveniente es que el almacenamiento de calor es demasiado bueno.
Debido a que la olla es gruesa y tiene un buen rendimiento de almacenamiento de calor, después de poner la olla de hierro fundido a fuego lento o apagarla, la temperatura en la olla sigue aumentando, lo que hace que sea más difícil de controlar para los principiantes. el calor.
¿Cuáles son las ventajas?
También tiene la ventaja de que una maceta se puede utilizar para múltiples propósitos.
Generalmente, los woks de hierro fundido se pueden utilizar tanto para guisar como para estofar, razón por la cual los woks de hierro fundido todavía están ampliamente disponibles. Después de todo, no todas las familias preparan varias ollas, por lo que para las personas que no cocinan con frecuencia y ocasionalmente cocinan varios platos en casa, pueden considerar este tipo de olla.
En cuanto a la elección de los utensilios de cocina, en cuanto a los utensilios de cocina hechos de materiales estándar como acero inoxidable, hierro fundido y hierro refinado, personalmente creo que no hay necesidad de considerar demasiado los factores de marca, porque lo que realmente Lo que determina el rendimiento de los utensilios de cocina es el material (utensilios de cocina de aleación multicapa, ¡excepto para pegarse!).
Así que, siempre que no sea demasiado complicado, podrás conseguirlo. Si es demasiado complejo, habrá problemas con los metales pesados.
Esto también es un reflejo de las otras opciones de ollas y sartenes que se mencionan más adelante. No entraré en detalles más adelante.
Un wok fabricado con este material cuesta entre cien y doscientos yuanes.
No más.
En términos de rendimiento antiadherente: en comparación con otros materiales de acero, las sartenes de hierro fundido no tienen una textura dura, pero tienen una ductilidad media y son propensas a formar picaduras en la superficie. Incluso si la superficie es lisa al principio, después de un tiempo se picará, lo que facilitará que la sartén se pegue. Eso sí, si la olla se mantiene bien, puede tener cierto efecto antiadherente.
En términos de rendimiento antioxidante: las ollas de hierro fundido también se oxidan muy fácilmente y requieren un mantenimiento diario, como secado y engrase.
2. Wok cocido
La principal consideración de la olla de hierro fundido mencionada anteriormente es que puede tener en cuenta una variedad de métodos de cocción, ¡pero! Si prefieres los salteados chinos o quieres mejorar rápidamente la calidad de tus platos, te sugiero que compres un wok exclusivo.
El hierro forjado debe ser el material más adecuado.
El hierro forjado, también conocido como hierro refinado o hierro puro, tiene un contenido de carbono muy bajo. Y debido a su buena ductilidad, puede fabricarse muy liviano y delgado, tiene poco almacenamiento de calor y tiene mejor conductividad térmica que el acero inoxidable y el hierro fundido, que es casi lo opuesto a las ollas de hierro fundido y las ollas de acero inoxidable.
De esta manera, la olla de hierro cocida puede calentarse rápidamente y el ajuste de la potencia de fuego también se puede transmitir rápidamente a la olla, lo que le permite controlar con precisión el calor en la mayor medida.
Por eso, las personas que cocinan en restaurantes y puestos de comida generalmente necesitan ollas de hierro forjado.
En los puestos de comida al borde de la carretera, a menudo vemos a los chefs cocinando e incluso las ollas en llamas, y la olla de hierro emitirá un sonido de "guau" cuando salga de la olla.
Y si la cuchara es liviana y fina, será más fácil verterlo, en caso contrario, ¿por qué no probar a verterlo en una cacerola de hierro fundido de seis o siete kilogramos?
Además de las buenas características del wok, el wok cocido también es muy barato (después de todo, hay pocos materiales, un wok cocido que vale unas pocas docenas de yuanes se puede utilizar muy bien).
Entonces, ¿cómo comprarlo? Recomendación personal, la olla mágica de Hong Kong: Chen Zhiji.
De hecho, el principal negocio de Chen Zhiji en Hong Kong es la venta de cuchillos.
Pero la popularidad en China se debe en realidad a las ollas de hierro forjado que se encuentran a un lado.
También compré uno y lo he estado usando durante varios años desde Taobao.
¡Esta maceta mide 33 cm de diámetro pero pesa sólo dos kilogramos y medio!
Lo he recomendado varias veces a gente de mi entorno, y mi primera reacción siempre fue: feo.
Personalmente no tengo sentimientos profundos al respecto. Al contrario, creo que es una olla muy práctica. No tiene ninguna novedad, ni siquiera tapa, porque nunca fue diseñado teniendo en cuenta la cantidad de tiempo que puedes usarlo.
Además, no está recubierto, es económico y duradero, y se puede golpear y raspar con una cuchara grande de hierro sin preocupaciones. En el proceso de freír en segundos, dicha olla le permite operar libremente y garantiza la calidad del producto final. Si cambio a una costosa sartén antiadherente, es posible que ni siquiera pueda usar una espátula de plástico.
Si realmente no te gusta, también puedes comprar marcas como perlas japonesas.
Un wok básico de esta marca suele costar unos 200€. Se divide en modelos cóncavos y convexos y modelos lisos. Los modelos cóncavos y convexos son un punto clave de sus productos, ya que se dice que son físicamente antiadherentes. Sin embargo, personalmente creo que mientras la olla de hierro para cocinar esté bien mantenida, nunca se pegará a la olla y no tienes que preocuparte por eso.
Pero hay una gran diferencia entre Pearl Life y Chen Zhiji. Chen Zhiji es una olla con un fondo afilado y la vida de Pearl es una olla.
Esto hace que la potencia de fuego de Chen Zhiji sea más concentrada y más adecuada para sofreír, pero también es fácil de sobrecalentar. Puedes pesarlo según tus propios hábitos alimenticios y tu capacidad para controlar el calor.
Además, la vasija de Chen Zhiji es relativamente más delgada, con un grosor de solo 1,2 mm. El grosor de la vida útil de las perlas oscila entre 1,2 mm y 1,6 mm. Es más delgada, conduce el calor más rápido y es más delgada. más adecuado para sofreír El control del calor Los requisitos de capacidad son mayores.
Algunas personas en línea también dicen que la calidad de vida de Pearl es desigual. Si consideras este riesgo, puedes considerar las siguientes ollas.
También hay empresas en Japón llamadas "Yi" y Yamada Industry, las cuales tienen buenas críticas, pero los canales de compra no son tan convenientes y es posible que sea necesario transbordarlos desde Japón:
Hay empresas similares a NetEase YEATION, también hay ollas de hierro forjado, que también son bastante bonitas. También puedes considerar:
¿Quieres comprar un wok de hierro mejor?
Personalmente no creo que sea necesario. El bote a este precio es suficiente para las familias comunes y corrientes. Es más, los woks que se utilizan en las cocinas de los hoteles de lujo en China son simplemente ollas de hierro forjado como las de Chen Zhiji que cuestan decenas de yuanes. Además de la marca premium, las ollas de hierro forjado más caras no son buenas para cocinar.
No presentaré woks chinos fabricados por marcas europeas y americanas. Parece que nunca he visto arte en hierro y siempre me he sentido confundido. ¿Los extranjeros generalmente usan woks chinos?
En general, el principio es que todos los materiales de hierro forjado son aceptables, pero si son demasiado baratos, puede haber riesgos de metales pesados.
La siguiente es una breve introducción a los puntos de cocción y mantenimiento de las ollas de hierro forjado:
Ebullición:
La ebullición es en realidad un paso muy crítico, que determina lo bien que cocinas Una buena sartén de hierro tiene muchas propiedades, sobre todo antiadherente. Como la mía es una olla vieja, no hay fotografías del proceso de cocción de hace muchos años, así que sólo puedo describirlo con palabras.
El primer paso es preparar un trozo de manteca (sin lavar) y limpiar la olla al mismo tiempo.
Si se trata de Chen Zhiji, es posible que al principio haya un agente antioxidante en la superficie, por lo que debe lavarlo con jabón para platos. Si no te preocupa, lávalo varias veces.
El segundo paso es calentar la olla de color gris brillante. Cuando el calor llegue a la olla, comenzará a tornarse más oscura y azul. Por lo general, el fondo de la olla comienza a ponerse azul y es necesario girar la olla para calentarla y quemarse uniformemente.
Paso 3: Cuando todo el cuerpo esté uniformemente gris azulado, apaga el fuego, pon la manteca en los palillos, limpia rápidamente la superficie y aplica la manteca.
Paso 4: Enjuagar el agua, recalentarla y luego aplicar manteca de cerdo. Repita este paso de 2 a 3 veces.
Por último: Enjuagar con agua, calentar la olla por última vez, apagar el fuego y limpiar con aceite vegetal.
Cómo se ve después de hervir:
El propósito de hervir la olla es formar una película de aceite en la superficie de la olla, para lograr el propósito de ser antiadherente. cacerola.
Demuestra los huevos fritos y mira qué es una sartén antiadherente flash:
Dame otra cuchara:
Por cierto, es muy bueno usar una wok cocido para sofreír con una cuchara ¡No es guapo! Debido a que el calor del wok se transfiere muy rápidamente y básicamente se concentra en el fondo, si desea que la comida se caliente de manera uniforme durante el proceso de cocción, debe sofreír constantemente. Una forma más eficiente que sofreír es revolver. una cuchara. ¡Así que realmente! ¡Sí! no quiero! ¡Sí! ¡Divertirse! ¡elegante!
¿Es problemático hervir? En mi impresión, algunos vendedores de Taobao ofrecen servicios de ollas para cocinar. También puede pedirles que lo abran y se lo envíen por correo. Puedes consultar en la tienda.
Notas sobre el mantenimiento diario:
No cocinar platos demasiado espesos, especialmente si llevan un tiempo cocidos en la olla.
Una olla, un uso, esta es una olla que sólo se utiliza para freír, sofreír y freír. No se recomienda guisar durante mucho tiempo (también es aceptable sofreír y guisar), especialmente guisar sustancias ácidas como tomates, vinagre, etc.
El agua diaria es suficiente, no es necesario jabón para platos.
Asegúrate de guardarlo después de limpiarlo, de lo contrario se oxidará fácilmente.
Si no se utiliza durante mucho tiempo, es necesario engrasarlo y darle mantenimiento después del secado.
Normalmente hago estallar cosas cuando tengo tiempo libre, es bastante bueno, no tiene nada de malo.
Por ejemplo, pastel de durián frito. ...
Además, cuanto más uses la maceta, más oscura se pondrá, pero cada vez será más fácil de usar. Eso sí, la premisa es que la olla debe hervirse y mantenerse adecuadamente. De hecho, mi olla no está bien mantenida. No suelo cocinar y la tía que contraté en casa no lo cuidó nada bien como dije. Así que recientemente cambié a sartenes antiadherentes. )
En términos generales, un wok cocido se utiliza para sofreír. Ocasionalmente, puedes realizar tareas de sofrito y algunas tareas ligeras de sofrito, como freír una cabeza de pescado:
¿Qué es la fritura pesada? Por ejemplo, el bistec se analiza en detalle en la sección de la plancha.
Aunque el uso de ollas de hierro forjado en una sola olla crea muchas limitaciones, sigue siendo inevitable preparar cacerolas y sartenes en casa. Sin embargo, desde la perspectiva de mejorar la calidad de los platos, todavía vale la pena tener ollas de hierro forjado. Si quieres mejorar tus habilidades culinarias rápidamente, pruébalo.
¿Cuáles son las desventajas de ese wok de hierro? Además:
Consume más combustible. Después de todo, su antiadherente depende de una película de aceite, por lo que la cantidad de aceite afectará su rendimiento antiadherente. No hay forma de convertirlo en una sartén antiadherente sin nada de aceite.
Los humos son ligeramente más grandes. Debido a que la olla se calienta rápidamente, la temperatura de la olla es muy alta, la potencia de fuego está concentrada y el aceite es fácil de volatilizar, por lo que el humo del aceite es relativamente mayor que el de las ollas antiadherentes. Combínelo con una campana extractora mejor.
Necesita rodaje. Como acabo de decir, una olla de hierro cocida puede controlar con precisión el calor, pero antes de eso, la persona que necesita cocinar debe tener cierto conocimiento del temperamento de la olla. De lo contrario, si estás acostumbrado a una olla gruesa, será fácil quemarla o freír demasiadas verduras al usarla. Pero no es un gran problema, sólo lleva un tiempo acostumbrarse.
3. Sartén antiadherente
Personalmente no recomiendo utilizar ninguna sartén antiadherente con revestimiento en la superficie.
Actualmente, existen dos tipos principales de sartenes antiadherentes. Uno es un material de fluorocarbono antiadherente a base de agua que utiliza PTFE (politetrafluoroetileno) para proporcionar propiedades antiadherentes. Se dice que el famoso teflón causa cáncer, pero aún no hay ninguna conclusión, por lo que en China todavía se utilizan muchas sartenes antiadherentes de bajo precio. Este material tiene excelentes propiedades antiadherentes, pero su textura es suave, su dureza no es alta y se desgasta con facilidad.
La otra son las sartenes antiadherentes representadas por la cerámica y el Tao Jing. Debido a las preocupaciones de todos sobre el teflón, surgieron las sartenes antiadherentes Tao Jing.
Este tipo de olla tiene una dureza mayor que el teflón y es más resistente al desgaste, pero su rendimiento antiadherente a largo plazo es relativamente pobre. Empezó a pegarse a la sartén después de usarlo durante unos meses.
Para resolver los dos problemas anteriores: resistencia al desgaste y antiadherente a largo plazo, los fabricantes también han puesto mucho esfuerzo en las sartenes antiadherentes, como el uso de titanio y otros materiales en la superficie. para proporcionar resistencia al desgaste.
Por otro lado, algunos fabricantes aumentan las líneas finas en la superficie de la olla para reducir el área de contacto entre la comida y la olla y alargar el rendimiento antiadherente.
Pero desafortunadamente, la mayoría de las sartenes antiadherentes siguen teniendo dificultades para ser duraderas y resistentes al desgaste, y es imposible golpearlas casualmente como una sartén de hierro forjado.
Es decir, las sartenes antiadherentes son en su mayoría consumibles.
Pero las sartenes antiadherentes no son inútiles. Para muchos principiantes en la cocina, una sartén antiadherente es realmente una sartén que se puede usar rápidamente y, en la mayoría de los casos, puede adaptarse a una variedad de métodos de cocción. Compré uno recientemente y lo usé para cocinar muchos platos.
Entonces, ¿lo compras o no?
Mi sugerencia personal es que si no cocinas mucho pero quieres probar a cocinar, puedes considerar comprar una sartén antiadherente que cuesta menos de 300 yuanes, pero no demasiado barata. Si contiene sustancias tóxicas, la ganancia supera la pérdida.
Además, si compras una sartén antiadherente, no esperes demasiado de la vida útil de la misma. Generalmente lo utilizas durante dos o tres años, por lo que no tienes que preocuparte demasiado por tirarlo. Cuando has llegado a cierta edad para cocinar y quieres cocinar un buen plato, es el momento de probar con una olla de hierro forjado.
Actualmente, para proteger el wok que hice, le compré una sartén antiadherente a mi niñera.
Si mi wok está engrasado y listo todos los días, también usaré una sartén antiadherente cuando tenga problemas. Es fácil de planificar y no es demasiado difícil sofreír, como sofreír repollo y carne de res, pero todavía hay una brecha entre el producto y el wok cocido.
Se usa para freír calamares:
O freír un camarón tigre grande:
Sí, de hecho, una olla se puede usar para múltiples propósitos, y esta Todavía se puede utilizar una olla antiadherente.
Cabe destacar que existe en el mercado una especie de wok llamado “Maidan Stone”, que nada tiene que ver con la piedra medicinal. Lo que pasa es que el patrón hecho de piedra medicinal y revestimiento de teflón también pertenece a la categoría de sartenes antiadherentes y contiene material de teflón. Aunque aún no se ha determinado la carcinogenicidad, no se recomienda su compra por motivos de seguridad.
4. Ollas de aluminio, ollas de acero inoxidable, hasta ollas metálicas multicapa.
Generalmente, las ollas de aluminio están hechas de aleación de aluminio y hay relativamente pocas de aluminio puro.
El aluminio tiene muy buenas propiedades metálicas. Todo el mundo debería haber estudiado química en la escuela secundaria. La película formada por óxido de aluminio puede proteger muy bien el recipiente de aluminio, por lo que no hay problemas de corrosión del aluminio.
Además, también se puede ver el coeficiente de conductividad térmica anterior. El aluminio tiene la segunda conductividad térmica más alta después del cobre y también es muy ligero, lo que lo convierte en un material ideal para ollas y sartenes.
Pero ¿por qué hay tan pocos woks de aluminio?
Porque durante la fritura a alta temperatura, habrá sustancias disueltas en la olla de aluminio, y la ingesta excesiva de aluminio provocará ciertos daños en el sistema nervioso. Debes haber oído que comer demasiadas barras de masa fritas que contienen aluminio puede provocar fácilmente la enfermedad de Alzheimer, ¿verdad? Así son las cosas.
Por lo general, las ollas de aluminio están recubiertas para evitar que se disuelva el exceso de aluminio.
Por supuesto, mientras sea un recubrimiento, ocurrirá el problema mencionado anteriormente: el recubrimiento se desprende. Así que se trata de tratar los síntomas y no la causa raíz.
Por el contrario, el acero inoxidable no presenta este riesgo en absoluto. Es resistente a la corrosión, tiene menos materia disuelta, es fácil de manipular y resistente a los golpes, pero su defecto fatal es que conduce el calor demasiado lentamente.
Entonces, ¿qué debemos hacer? Creo que lo has descubierto. ¡Muy adecuado!
Por ejemplo, la marca Allclad es representante de las macetas multicapa. Olla de acero inoxidable por fuera, aluminio por dentro. Combinando las ventajas de ambos, puede conducir el calor rápidamente, prevenir la oxidación de la superficie y es fácil de manejar sin riesgo de precipitación dañina de metales.
Luego hay cinco capas, aluminio revestido de hierro, aluminio revestido de cobre:
Pero la desventaja de esta olla también es obvia, es decir, es cara.
Además, debido a las múltiples capas de metal, no puede ser tan delgado como una olla de hierro cocido. En cuanto a los parámetros, esta olla pesa casi 7 kilogramos, mientras que la olla de hierro forjado de Chen Zhiji solo pesa 2,5 kilogramos.
Para aquellos que no estén cortos de dinero y tengan fe en la marca, pueden considerarlo.
Por mi parte, suelo cerrar la página en silencio cuando veo el precio.
...
¿Hay alguno barato?
De hecho, también hay muchas ollas de acero inoxidable con ollas de aluminio de tres capas, tanto de marcas nacionales como extranjeras, por lo que conviene considerarlas como precio. Por ejemplo, el wok multicapa de acero inoxidable de estilo chino de Shuangliren cuesta alrededor de 500, y las ollas de acero inoxidable multicapa de las marcas de utensilios de cocina domésticos Kitchen King y Astar pueden tener un precio de alrededor de 200.
Si no necesitas perder el tiempo, solo quieres encargarte de ello. Se puede considerar esta olla, pero dado que no existe un estándar unificado para el grosor y el material de la capa intermedia en la multicapa, el rendimiento de cada marca debe ser bastante diferente y debe considerarse en función de la evaluación.
Además, es difícil formar una película de aceite en la superficie del acero inoxidable y no supone ninguna ventaja que sea antiadherente. He estado en casa de un amigo antes y, de hecho, estaba un poco pegajoso.
¿Qué debo hacer si la superficie está recubierta con revestimiento antiadherente? Entonces consideramos antes las ventajas y desventajas de las sartenes antiadherentes.
Ahora que el wok está listo, hablemos de la olla de cocción lenta.
De hecho, la cazuela también es una olla común, útil para guisar carne o hacer sopa durante mucho tiempo.
La consideración más importante para una olla de estofado es la transferencia lenta de calor y el calentamiento uniforme. De lo contrario, como el hierro forjado, se quemará primero cuando el fuego esté caliente, pero es posible que la parte superior aún esté fría, lo cual sería así. trágico. Por lo tanto, las cacerolas y los woks requieren propiedades casi opuestas.
¿De qué material está hecho? Si todos los anteriores son atractivos, quizás lo hayas adivinado: hierro fundido o acero inoxidable.
Aquí hay dos más, vidrio resistente al calor y cerámica.
Al final de la tabla de conductividad térmica inicial, podemos ver que la conductividad térmica del vidrio es 1, pero ¿y la cerámica? ¡Menos de 1!
Hablaré de ello solo.
1. Cacerola/olla esmaltada de hierro fundido
¿Suena raro una cacerola de hierro fundido? Nada, digámoslo de otra manera, vasija esmaltada, habrás oído hablar de esto, ¿verdad?
Sí, las famosas ollas esmaltadas Le Creuset y STAUB en realidad son de hierro fundido debajo de la capa de esmalte, pero hay una capa de esmalte en la superficie, por lo que no estarán tan picadas ni serán tan difíciles de limpiar como una simple. olla de hierro fundido también es más fácil de cuidar.
Y el bonito revestimiento de esmalte también hará que la maceta sea más agradable a la vista. De ninguna manera, ¿quién hizo de este un mundo basado en la apariencia?
Hace muchos años, cuando era estudiante, añoraba una olla como esta.
Después de muchos años, finalmente dejé de ser diaosi de estudiante y me convertí en diaosi de producto. Entonces compré esta olla.
Hacer una foto:
Lleva más de un año de uso, pero el esmalte no está bien mantenido y tiene algunos rayones en el interior.
Al igual que otras marcas de ollas esmaltadas, en su interior hay protuberancias para recoger el vapor de agua:
¡Una sola olla pesa cinco kilos y medio!
¡La tapa cuesta tres libras extra, lo que hace un total de ocho y medio! Mi madre se quejaba a menudo de esta olla, diciendo que no se debía tocar antes de comer.
¿Por qué pesa tanto? Como se mencionó anteriormente, debido a que cuanto más pesada y espesa es la transferencia de calor, más lenta y uniforme es la transferencia de calor, y la capacidad calorífica específica del hierro fundido en sí es relativamente grande entre los metales, por lo que después de cerrar la tapa, básicamente puede garantizar que la La temperatura y el calentamiento de este espacio son relativamente uniformes y constantes. Incluso si se cuece a fuego lento, no se dirá que el fondo está quemado, pero sí que la parte superior no se puede calentar.
Entonces, ¿cuál es el rendimiento de las teteras de hierro fundido? Debido a que los materiales son similares, todos están hechos de hierro fundido y se puede saber mirando el peso.
No sabía dónde había visto una frase antes que decía que las buenas marcas de ollas esmaltadas y ollas de hierro fundido tienen un mejor rendimiento de sellado.
Para esta declaración, sólo quiero decir que el ataúd de su profesor de física no se puede tapar.
Si la diferencia de presión entre el interior y el exterior de la olla se puede formar únicamente por la costura sin costuras entre la tapa y el cuerpo de la olla y el peso de la tapa de la olla, ¿es necesario que la goma de la olla a presión suena para existir?
En cuanto a las fugas de vapor, la clave está en el diseño de la propia olla. Hoy en día, muchas ollas esmaltadas están equipadas con rociadores para recoger las gotas de agua, aprovechando la diferencia de temperatura entre la olla y la tapa. Cuando el vapor de agua sube hasta la tapa de la olla, se forman gotas de agua que vuelven a caer en la olla junto con el agua de la ducha, permitiendo que el vapor de agua circule.
Algunas ollas de hierro fundido están mal diseñadas en este sentido (por ejemplo, no hay ningún diseño para recoger las gotas de agua) o el material no es suficiente, lo que provoca que no haya una diferencia evidente de temperatura en la tapa de la olla, por lo que el agua y se producirá una fuga de vapor. Esto es diferente de la tapa de la olla. Tiene poco que ver con si hay fugas de agua entre los cuerpos de la olla.
Si deseas una mejor circulación del agua durante el proceso de cocción, puedes favorecer la condensación del vapor de agua llenando la tapa de la olla con agua o añadiendo cubitos o bolsas de hielo.
En la actualidad, los diseños de YEATION y Xinxuan son básicamente los mismos que los de otras grandes marcas y no habrá escasez de materiales, por lo que no habrá una brecha obvia.
Así que la conclusión es clara. Si no crees en la marca, no es necesario comprar miles de vasijas esmaltadas. Creo que una olla de hierro fundido seleccionada de NetEase YEATION y Taobao es suficiente para ti. Por supuesto, tampoco está mal por el dinero. Simplemente sigue adelante y sueña.
Pero dicho esto, lo mejor es no comprar una maceta esmaltada que sea demasiado barata y complicada. Después de todo, requieren una cocción a fuego lento a alta temperatura y es difícil garantizar si el esmalte y el hierro fundido precipitarán sustancias nocivas.
Esas son sartenes de hierro fundido. ¿Cómo elegir entre esmaltado y no esmaltado?
Olla de hierro fundido sin esmalte;
Si hay una capa de esmalte en su interior será más fácil de limpiar, pero al mismo tiempo hay que protegerla más, de lo contrario Será como la olla que está encima de mí, habrá algunos rayones de esmalte en el interior. Además, si se mantiene bien, la capa de esmalte también tendrá cierto efecto antiadherente.
Las ollas de hierro fundido sin esmaltar no tienen capa de esmalte, por lo que el problema de la resistencia al golpe y al golpe no será demasiado grande. Además, puedes considerar algunas funciones de fritura a alta temperatura (detalladas en la sección de sartenes), pero la desventaja es que, al igual que la sartén de hierro forjado, es necesario abrir y levantar la olla.
Entonces, ¿cómo elegir entre esmalte negro y esmalte blanco?
Los dos procesos son diferentes. El esmalte blanco tiene mejores propiedades antiadherentes y no requiere curado. El esmalte negro debe curarse antes de que se vuelva antiadherente. Pero si hay rayones en el esmalte negro, no serán evidentes. Si no le importa la molestia del mantenimiento, considere el esmalte negro.
Entonces, ningún esmalte, el esmalte negro y el esmalte blanco tienen sus pros y sus contras, depende de cómo los peses.
Experiencia personal, levantar una olla de hierro mantra es agotador, ¿pero también levantar una olla de guiso? Esmalte blanco comprado decididamente.
¿Para qué lo utilizas habitualmente?
De hecho, en recetas anteriores se puede ver que lo más adecuado es cocinarlo durante decenas de minutos o incluso varias horas. Por ejemplo, ternera estofada:
Y gachas a la cazuela. Sí, las gachas a la cazuela se pueden hacer sin cazuela, porque las características de las dos ollas son las mismas.