Cómo estofar ganso en vídeos de cocina casera

1. Primero cortamos el ganso en trozos, retiramos la linfa y la tráquea de las nalgas y el cuello del ganso, luego cortamos la carne de ganso en trozos pequeños y uniformes, la troceamos y la ponemos. en agua Remoje en agua durante 30 minutos para eliminar completamente las manchas de sangre del interior.

2. Preparar cuatro rábanos verdes, pelarlos y cortarlos en trozos en forma de rombos. Lavar medio kilo de pimientos verdes y cortarlos en trozos de fuego para darle color a los platos. Cortar el jengibre en gránulos y dar palmaditas al ajo. Aplanar y poner en el mismo recipiente.

3. A continuación preparamos las especias en el bol, ponemos unas cuantas hierbas, unas cuantas hierbas, unos trozos de angélica, tres anís estrellado, un puñadito de hojas de laurel, dos gajos de canela. y un puñado de nuez moscada, una pizca de comino, un puñado de pimienta de Sichuan, un puñado de pimienta en grano y un puñado de chiles secos y reservar.

4. En este momento se ponen en remojo los trozos de oca, los sacamos, los escaldamos en una olla con agua fría y los ponemos a hervir por completo para eliminar la sangre y las impurezas del interior. en la olla y batir la espuma, luego poner los trozos de ganso en el agua, lavar la espuma de sangre, escurrir el agua y reservar.

5. Calentar un poco de aceite en la olla, sofreír el jengibre y el ajo hasta que el aceite esté caliente, verter los condimentos preparados, encender a fuego lento y sofreír los ingredientes hasta que estén fragantes. color de los pimientos para evitar que se quemen. Después de sofreír los condimentos, vierta los trozos de ganso escurridos, saltee a fuego medio durante 5 minutos para sofreír el agua del interior, lo que ayudará a absorber la sopa y agregará sabor. Después de sofreír la carne de ganso para que suelte la grasa, agregue 10 gramos de salsa de chile y sofría. Coloree la carne de ganso uniformemente, agregue 5 gramos de salsa de soja para ajustar el color de fondo y sofría uniformemente.

6. Agrega 20 gramos de vino de cocción a lo largo del borde de la olla y continúa salteando. Usa el alcohol para evaporar para eliminar el olor a pescado. Luego comienza a condimentar. gramos de azúcar para aumentar el umami y el picante. Agregue azúcar para freír hasta que adquiera un color caramelo, luego agregue 10 gramos de salsa de soja, saltee uniformemente y luego vierta una cantidad adecuada de agua a lo largo del borde de la olla. La cantidad de agua debe ser suficiente para cubrir los trozos de ganso. Después de hervirlos, cocine a fuego lento durante una hora hasta que estén cocidos. Después de hervir a fuego lento, deja que absorba el sabor de la sopa.

Pasadas las 7,1 horas, coloca el rábano en la olla, presiona con una cuchara para que el rábano se sumerja en la sopa, luego agrega 10 gramos de esencia de pollo para realzar la frescura, tapa la olla y continúa. dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos para que el aroma del rábano se compenetre con el picante de los trozos de ganso.

8. Después de guisar el rábano, quedará delicioso. Si el sabor salado es más adecuado, puedes agregar pimientos verdes y rojos un rato hasta que los pimientos verdes y rojos estén crudos. Se apaga el fuego y se ponen los más grandes en la olla. Se escogen los condimentos para no afectar el aspecto de la olla y el ganso guisado con rábano está listo para servir en el plato.

Puntos técnicos:

1. Los trozos de ganso deben remojarse y blanquearse con anticipación para eliminar completamente las manchas de sangre del interior, de lo contrario habrá olor a pescado.

2. Sofreír bien los trozos de ganso y remover la grasa para que el plato terminado quede más fragante y delicioso.