¿Por qué necesitamos usar eso?

Aquí hay una cláusula atributiva introducida por eso. Sólo se puede omitir cuando la palabra introductoria que es el componente objeto de la cláusula atributiva no se puede omitir en otros casos. En esta oración, ese es el sujeto de la cláusula, por lo que no se puede omitir.

Mira el siguiente ejemplo:

El hombre [(que) vi ayer en la calle] es mi maestro.

El hombre [que me saludó] para mí ayer] es mi maestro.

El pueblo [(que) visito a menudo] es mi ciudad natal.

El pueblo [que se convierte en una ciudad moderna] es mi ciudad natal.

Nota: El "eso" con () se puede omitir, y la cláusula de atributivo encerrada entre [ ] es la cláusula de atributivo.