¿Es cierto que los documentos de entrada y salida se expiden a nivel nacional?

Es verdad.

Respuesta oficial de la Administración Nacional de Inmigración: a partir del 15 de mayo de 2023, los residentes del continente pueden solicitar pasaportes ordinarios de la República Popular China en cualquier ventanilla de gestión de entrada y salida de la oficina de seguridad pública de todo el país. Pases para viajar a Hong Kong y Macao y cuatro tipos de endosos para visitar a familiares en Hong Kong o Macao, viajes en grupo, estancia y otros, y pases de viaje hacia y desde Taiwán.