¿Qué es la aflatoxina de Aspergillus?

Las colonias de Aspergilus flavus Link tienen forma de alfombra rugosa o floculentas. Al principio es amarillo, luego se vuelve amarillo verdoso y luego se vuelve marrón verdoso. Tiene un fuerte poder de descomposición de almidón, grasas y proteínas. Es la principal especie bacteriana que provoca mildiú y fiebre en los granos almacenados. Los granos dañados tienen malas propiedades de dispersión, son blandos y tienen un olor dulce, agrio y a humedad. Algunas variedades de cereales afectadas pueden producir aflatoxinas, que son extremadamente perjudiciales para la salud humana. La temperatura óptima para el crecimiento de esta bacteria es de 30°C y una humedad relativa del 80%. El maíz y el maní son susceptibles.