Cómo comer patata

Patatas quemadas: la forma más rústica de comerlas

En el campo, cada familia debe tener un fogón. Suelen poner una olla de fuego en la sala principal, o simplemente cavar. un agujero en el suelo. Hace muchos años, no había televisión. En las noches de invierno, familiares, parientes y amigos se reunían alrededor del estanque para charlar, charlando en direcciones aleatorias. El anfitrión sacó casualmente unas cuantas patatas por detrás, sin rasparlas, y utilizó un trozo. de leña para enterrarlas en el estanque de cenizas unas cuantas veces y enterrarlas. Pasó una hora, la gente se cansó de hablar y salió el aroma a patata. La charla nocturna también llegó a su clímax. Los niños eran los más impacientes. Antes de que las patatas llegaran al fogón, ya las habían arrebatado de las manos, las soplaron, las acariciaron y luego se las tragaron en el estómago porque estaban calientes. Hay aire blanco en la boca y también aire caliente después de pelar las batatas. Las papilas gustativas de los adultos se están deteriorando, por lo que a menudo hay que pelarlas con paciencia, espolvorear un poco de sal y pimienta o aplicar un poco de podredumbre estofada.

Uno de mis colegas de Xundian, cuya ciudad natal produce la famosa papa de Xundian, dijo que lo que más comía cuando era niño era papa asada. En el noreste de Yunnan, las patatas asadas suelen ser el alimento básico de la gente. Hace varios años, un líder nacional visitó a los pobres en Zhaotong y derramó lágrimas cuando vio en la casa de un granjero que el único alimento que tenía la familia eran patatas quemadas en una fogata.

Hoy en día también se vende en las ciudades. Cuando esté cocido y pegado, se utiliza una pequeña hoja de sierra para raspar la piel. Esta forma de comer es similar a la patata roja asada popular de Sichuan. Se cocina completamente con la estufa o con las cenizas de la estufa de leña. El pueblo de Yunnan también le dio a las patatas asadas un nombre elegante, llamándolas "Chuhui Dim Sum".

Patata frita: la mejor forma de comer en Kunming

La forma de comer es informal y no demasiado completa, que es la forma más popular entre la pequeña burguesía. Caminando desde Xiaoximen hasta el callejón de teñido que conduce al Lago Verde, sin darte cuenta olerás el aroma de la papa y el tofu apestoso alternativamente. Debes haber oído hablar de la calle de las papas fritas, ¡y la papa debe tener un corazón amarillo! Solía ​​​​haber muchas calles pequeñas como esta en Kunming, siendo las famosas Lotus Pond Main Street, Wenhua Lane e innumerables callejones a ambos lados de Old Jinbi Road antes de la demolición. Con tejas de color negro grisáceo, paredes de color blanco y amarillo lima, algunas sombrillas de tela blanca y cinco o seis mesitas y taburetes debajo, este es un paraíso para las camisolas y los zapatos de tacón alto. "¡Jefe, quiero dos tazones de papas fritas! ¡Uno con salsa dulce y otro con condimento seco!" "¡Está bien, de inmediato no pude distinguir si la persona tenía esa voz, el aroma o el aroma y el!" sonido en el corazón. A esta hora no importa si llueve un poco, simplemente es un buen momento para tomar un descanso. Si las patatas fritas te resultan demasiado aburridas, también puedes pedir diez paquetes de tofu en leche y un plato de almidón de raíz de loto para hacer pasteles. Con un cuenco plano de patatas en la mano, puedes poner todo en él. Mientras lo comes, podrás saborear el sabor de la época universitaria del siglo pasado.

De hecho, no solo la camisola y los zapatos de tacón alto como patatas fritas, sino también el hombre grande con el pañuelo azul indán y el padre que tiene la mitad de la historia moderna y dos dramas de Yunnan en su corazón. .

La mayoría de las patatas fritas en Kunming se cuecen hasta los ochenta años, se pelan y se cortan en rodajas de casi un centímetro de grosor. Se fríen en una sartén con un poco de aceite de sésamo. Caliente, puedes ponerlo en un bol, según la preferencia del cliente, puedes cubrirlo con salsa dulce o salada. En los últimos años se ha introducido en Kunming otra forma de comer patatas fritas: pelar las patatas crudas, cortarlas en tiras de unos seis o siete milímetros de ancho con un cuchillo para flores, ponerlas en una sartén con una espumadera y freírlas. En un rato serán patatas doradas. Si lo fríes durante mucho tiempo, quedará crujiente; si lo fríes un rato, quedará "fideo". Los crujientes y los fideos se basan en las preferencias del cliente. Sácalo de la olla, viértelo en un recipiente grande, ponle el cilantro, el agua de tofu estofado, los fideos picantes y, lo más importante, la raíz doblada y cortada en cubitos. La mayoría de los vendedores de este tipo de papa frita son mujeres de Guizhou, así que siempre pensé que esta es la forma de comer de Guizhou: la gente de Guizhou vende tofu apestoso por todas las calles, al tofu apestoso no le debe faltar la raíz de Zheer.

Tarta de aceite de patata con pasas: la forma más de moda de comerla

Por supuesto que las patatas son patatas. La diligente ama de casa preparó harina, cocinó puré de patatas, azúcar, huevos, leche, pasas y otras materias primas, y luego pudo seguir mi método. Primero batir los huevos en un recipiente, agregar el azúcar y el puré de papa, usar un batidor para batir hasta que quede blanco, luego agregar el aceite, la leche, el aceite de vainilla y mezclar bien, luego verter la harina y las pasas y mezclar bien. Frote una capa de aceite sobre el molde para bizcocho, ponga en él la masa de bizcocho mezclada, hornee en el horno durante unos 45 minutos y luego estará cocido.

Además, también puedes lavar y cortar en rodajas las patatas, de aproximadamente 1 cm de grosor, añadir en una olla la leche y la mantequilla y cocinar hasta que estén blandas, espolvorear con un poco de pimienta, espolvorear con queso y hornear en el horno. . Análisis de sabor: El rico aroma a leche y queso se acompaña de las patatas esponjosas ¡Nunca pensé que las patatas se pudieran comer así!

Patata para adelgazar: la forma más saludable de comer

Las mujeres que están a dieta saben que la patata es su favorita en temporada de adelgazamiento. Al no tener grasa y tener 220 calorías, es fácil de saciar y tiene un alto contenido nutricional: el contenido de vitamina C alcanza los 26 mg, y también contiene 844 mg de potasio, ¡el doble que el contenido del plátano!

Las personas que están perdiendo peso pueden poner aceite de oliva, crema en polvo sin grasa o queso fresco original sin grasa sobre las patatas asadas y luego añadir cebollas verdes japonesas. El jugo de papa es un excelente antiácido. Los alemanes lo usan a menudo para tratar la indigestión. Poner dos papas peladas en un exprimidor y preparar jugo para beber puede prevenir el cáncer y las enfermedades cardíacas y mejorar la eficacia. ayudar a mantener el equilibrio de los líquidos intracelulares y los electrolitos, y mantener la función cardíaca y la presión arterial normales. La vitamina B6 puede ayudar a mejorar la función del sistema inmunológico.

Pastel de arroz glutinoso de patata: la forma más étnica de comer

En las zonas minoritarias fronterizas, hay muchas formas frescas de comer patatas, como lavarlas, cocerlas al vapor y dejarlas se enfrían antes de comer. La piel se coloca en el nido del arrecife y se machaca hasta obtener un "pastel de arroz glutinoso de papa" pegajoso y pegajoso. Si se mezcla con miel antes de comer, el sabor será dulce y fragante; si se fríe con aceite y sal y se come caliente, el sabor será delicioso y fragante. O cortar el bizcocho de patatas en trozos pequeños. Póngalo en una sartén y fríalo hasta que esté dorado. Tiene un sabor crujiente y delicioso. También puede cortar el pastel de arroz glutinoso con papas en rodajas y cocinarlo en sopa, y agregar chucrut casero para obtener un sabor particularmente fragante y fresco.

Cuando los invitados que llegaban por primera vez a estos pueblos comían estas delicias, no podían evitar aplaudir y elogiarlas repetidamente al saber que estaban hechas con patata.

Estilo Wang Zengqi: la forma más inusual de comer

El Sr. Wang Zengqi tiene una larga historia en Kunming. También es un escritor civil con una rica experiencia de vida y es un verdadero. Conocedor gourmet.

En 1958, el Sr. Wang fue enviado a trabajar en el Instituto Shalingzi de Ciencias Agrícolas en Zhangjiakou. Dos años más tarde, se quitó la etiqueta de "derechista" y, sin tener adónde ir, se quedó en el instituto. para pintar patatas (parece que aquí (no se puede llamar "Patata")) Me levanté temprano en la mañana y caminé entre el rocío, recogí un puñado de flores y hojas, las puse en un vaso y dibujé sobre ellas. Tan pronto como las flores cayeron al suelo y las patatas estaban a punto de madurar, empezó a dibujar cubos de patatas. Las pepitas de patata son fáciles de dibujar, ¡y es difícil incluso dibujarlas como ellas! Después de dibujar un tipo, ponlo en el fuego de estiércol de vaca para asarlo y comértelo, y luego dibuja otro tipo.

Veintisiete años después, el Sr. Wang escribió en el artículo: ¡Probablemente no haya mucha gente en el país que haya comido tantos tipos de patatas como yo! Según su propio recuerdo, el más grande que jamás había comido fue el "Baron", uno de los cuales se podía comer como comida. Hay un tipo que es extremadamente dulce y crujiente y se puede comer crudo como fruta. Las mejores son las "papas moradas", que tienen piel de color púrpura oscuro, pulpa amarilla como castañas al vapor y una textura más delicada en la boca. Una vez llevó una bolsa a Beijing y la familia la comió durante varios días antes. después del Festival de Primavera.

Patata VS Melón Amargo e Hinojo: La forma más creativa de comer

Sofríe la patata, que a la mayoría de la gente le gusta comer, y el melón amargo, que a la mayoría de la gente no le gusta comer. No me gusta comer, juntos para crear una nueva sensación que la mayoría de la gente no ha probado. Con la proporción adecuada y el picante adecuado, la patata tiene un aroma ligeramente amargo; la patata frita con hinojo es una innovación integral en color, sabor y aporta a la patata un toque verde al que los comensales ya estamos acostumbrados. El hinojo y la patata te hacen a ti y a mí Estimulas las papilas gustativas y satisfaces las necesidades alternativas de las personas. Esta forma de comer apareció por primera vez en algunos restaurantes nuevos y ahora también se puede comer en pequeños restaurantes de carretera.

Similar a este, hay un plato heredado de la familia de mi esposa: papas fritas con tomates, ¡que básicamente nunca se ve en el mercado de Kunming! Corta la patata en tiras gruesas o en rodajas gruesas para potenciar el placer que produce la cooperación de la rádula. Los tomates se pueden rebanar o cortar en cubitos y son muy abiertos.

Cuando las patatas estén a medio cocer, lo mejor es espolvorear un puñado de pimientos picantes rallados y rallados. El interior amarillo es rojo y el interior rojo es sólido y bonito. Al final de cada vez, solo queda un plato vacío.

Patatas fritas originales: la forma más nostálgica de comer

Muchos adultos de Kunming tienen esta experiencia. Hace décadas, su madre lavaba las patatas crudas, las cortaba en rodajas finas y las ponía. Ponlos en la mesa. Hervir en una olla con agua ligeramente salada y secar al sol. Antes de comer, ponerlo en la olla de aceite y freírlo. Después de sacarlo de la olla, ponerlo en un plato. espolvorea un poco de sal y pimienta para servir. Es tan delicioso y delicioso como comer galletas de camarones fritos, y queda crujiente y delicioso. Quizás debido a ese gusto, ese mercado y esa nostalgia, las "papas fritas" en bolsas de plástico de color amarillo brillante comenzaron a aparecer en Yunnan hace 20 años. Hace ocho años, aparecieron sabores originales, picantes, con tomate, curry y mariscos. sabores de patatas fritas "infantiles", y el mercado se está volviendo cada vez más popular en Chengdu, Guiyang y otros lugares.

Comparada con los productos importados o de producción local que hoy salen de la cadena de montaje, la patata original que tengo en la memoria resalta las características de ser puramente natural y artesanal, y cada hogar tiene un sabor diferente, y ligeramente. diferente, en línea con las características "personalizadas" de las que todo el mundo habla hoy. Hoy en día, muchas personas tienen una bolsa de patatas fritas en la mano, ¡pero lo que echan de menos son las patatas fritas originales que hacían sus madres en aquella época!

La patata vieja y persistente: la forma más clásica de comerla

Aquí la forma más clásica se refiere a la forma más común, sencilla y popular de comerla en Yunnan. Si me pide que arregle los asientos, son papa Lao Nai, papas ralladas con pimiento verde, sopa de papa con repollo en escabeche y baba de papa.

Lao Nai Yangya es el más digno de su nombre. Lao Nai es una anciana en el dialecto de Kunming y "anciana" en el dialecto del norte. Probablemente mis dientes no sean muy buenos, por lo que puede que tenga dificultades para comer patatas maduras. Así que las hiervo bien en agua hirviendo, les quito la piel, las trituro y luego las frito en una sartén para obtener todos los fideos. La glutinosa, la fragancia y la dulzura de las patatas no se cansan de consumirlas y se pueden comer en los comedores de los lugares de trabajo y en los restaurantes de carretera. Hace muchos años, en Chuxiong, comí con amigos y acordé que todos pedirían un plato. Respondí: "Old Lady Potato" y todos rociaron té.

En cuanto al pimiento verde y la patata rallados, son tan populares en Yunnan como Lao Nai Yang Ya, y son incluso más sencillos. Después de cortar la patata en tiras, a menudo es necesario enjuagarla con agua para quitarle el almidón, de modo que las patatas fritas en tiras queden cristalinas. Hace unos años, mi cuñado y su familia estaban masticando chela en Beihai Silver Beach cuando de repente escucharon a un turista con acento de Kunming gritarle al camarero que sofreíera pimiento verde y patatas ralladas después de decírselo a la otra parte. que le costaría 12 yuanes el plato, no era rentable y bien podría comer marisco. Al final, el turista de Kunming insistió en pedir este plato clásico con el que probablemente soñaba tras salir de casa. Mi cuñado me habló de este asunto muchas veces después.

Hablando de sopa de repollo y patatas en escabeche, siempre me ha molestado el hecho de que un restaurante de cocina Dian de nuevo estilo muy burgués cerca de Cuihu la llamara "Patata de trabajadores migrantes". Porque en el contexto de Kunming, el significado de la palabra "trabajador migrante" es obvio, aunque cuando estaba trabajando en una obra de construcción en los primeros años, personalmente vi dos extremos del poste que entregaba comida a los trabajadores de Sichuan. Había una canasta de arroz Guangxi, y en el otro lado había un gran cubo de hierro con chucrut y sopa de papa. Mi esposa sale a comer a menudo con el jefe de reporteros del departamento. El único pasatiempo de este "reportero" es un gran plato de sopa de chucrut y flores crudas. Ella come a menudo en este restaurante, por lo que el camarero sabe que esta sopa debe servirse, a la inversa, también sabe qué chef preparó la sopa de hoy; En la cocina Dai, aunque las patatas no se cocinan con repollo encurtido, se pueden cocinar con brotes de bambú encurtidos. Corta la papa en discos muy finos y échala a la olla hirviendo de sopa agria. Cuando esté cinco veces cocida, retírala rápidamente de la olla. Se pueden usar dos palabras para describir las rodajas de papa: ¡crujientes y refrescantes!

El pastel de papa, el bocadillo tradicional de Yunnan, puede ocupar un lugar destacado, similar al dim sum. El método también es muy sencillo Triturar las patatas de leche viejas sin freír, añadir un poco de harina de arroz glutinoso, espolvorear con sal, mezclar bien, presionar hasta formar una torta espesa con el fondo de una cuchara grande y sofreír en una sartén hasta que quede una torta espesa. marrón. Hace muchos años, viajé a Xishan y fui al Palacio Sanqing. En el camino, había tiendas que vendían pasteles de papa y pasteles de camarones en Xishan y Guandu. Sin embargo, siempre sospeché que el aceite de la olla se había usado durante muchos días. así que no me atreví a comprarlos.