¿Qué restaurante de estofado de ternera es mejor en el distrito de Chaoyang?
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En lo que respecta a comer estofado de ternera de Chaoyang, hay dos preguntas que nos molestan:
Primero, hay tantos restaurantes de estofado de ternera en todo el país, cómo juzgar la calidad. del restaurante de estofado?
2. Para el mismo plato de carne, otros lo hicieron muy tierno, pero yo no lo hice tan rico. ¿Cuál es el problema?
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Hablando de estos dos puntos, cierto internauta de Chaoshan tuvo que hablar sobre un incidente que ocurrió en otros lugares antes:
Eso fue un fin de semana Por la tarde, cené con mi amigo Xiao A. Durante la cena, me sugirió buscar un restaurante cercano para comer estofado de ternera Chaoshan. Formé un grupo y elegí el restaurante de carne Chaoshan más cercano. Las críticas fueron buenas, así que fuimos directamente a comer según la dirección.
No mucho después de entrar a la tienda, la pequeña A de repente me susurró: "Olvídalo, cambiemos de habitación. La carne de aquí no se ve bien".
Pregunté : "¿Por qué?"
Dijo sin pensar: "Primero, aquí no hay bolas de carne cruda; segundo, no hay ningún puesto abierto en esta tienda; tercero, la carne es de color rojo oscuro, debería ser No estará demasiado fresco".
Lo pensé y dije: "No pienses tanto en ello, no es gran cosa pensar tanto en ello si la gente dice que es delicioso. , no debería ser gran cosa ".
Dijo con una sonrisa: "Depende de ti, ¿quieres apostar? Si no crees que sabe bien, dame dos. cien yuanes."
Luego volvimos a estar juntos. Pedí un plato de lomo, un plato de libélula, un plato de panceta de cerdo y un plato de albóndigas de ternera. Como resultado, le di la noticia mientras comía: "Esta carne es una lástima. Incluso si la persona está viva, estará agria después de la muerte. Incluso las bolas de carne no saben a carne".
Él sonrió y dijo: "Te daré el dinero, doscientos".
Era realmente tan desagradable que me avergonzaba decir que era delicioso contra mi conciencia. Le pregunté: "¿Cómo sabes que la carne de aquí no está deliciosa?"
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Él dijo: "En primer lugar, las bolas de carne de aquí están cocidas, un poco mejor. Todos los restaurantes deben tener sus propias albóndigas de carne cruda. Esto se debe a que solo alrededor del 30% de la carne de una vaca se puede usar para estofado, y el 60% restante de la carne y los adornos se usan principalmente para hacer albóndigas o tendones. Albóndigas, de lo contrario perderás dinero. Después de todo, es difícil encontrar una manera de digerir el resto fuera de Chaoshan, y esta tienda no hace sus propias albóndigas y no puedo encontrar albóndigas crudas, así que estoy pensando en eso. esta tienda debería hacerlo. Si no matas a la vaca tú mismo, lo más probable es que la carne sea sobrante de la venta de otra persona. No es fresca y es carne para pasar la noche.
En segundo lugar, no hay un puesto abierto, lo cual sí lo es. Un problema mayor. No hay un puesto abierto para la carne caliente de Chaoshan. El restaurante es aburrido porque va en contra de las reglas. La carne se sirve en la cocina trasera, lo cual es un poco complicado. GIF
Finalmente, cuando entramos, la carne que pidieron los comensales en la puerta era de color rojo oscuro. El color de la carne fresca es rojo, pero no rojo oscuro.
Así que, según. Los tres puntos anteriores, creo que la carne no es muy fresca. Creo que la carne en este restaurante es de mala calidad y está bien engañar a los forasteros o está bien engañar a la gente de Chaoshan como tú que no sabe comer. ”
Todavía no estaba convencido y luego pregunté: "Entonces dígame, muchos de los restaurantes de bolas de carne de res en nuestra ciudad natal son tiendas pequeñas. Ellos mismos no hacen bolas de carne. ¿Cómo es que ¿La carne tiene un sabor tan fresco y dulce?"
Dijo: "Eso se debe a que Chaoshan ha formado una cadena industrial completa para el consumo de carne. Hay muchas fábricas que fabrican bolas de carne, que pueden digerir carne que no es apta para el consumo humano. Sin embargo, en otros lugares, a excepción de algunas grandes cadenas que pueden procesar carne a través de canales de fabricación propia, las albóndigas de carne a gran escala se pueden procesar a través de canales de fabricación propia, pero algunas tiendas no pueden hacerlo. Los que dicen "una vaca al día" tienen que hacer sus propias albóndigas ".
Luego, la pequeña A me contó muchas cosas y usé los doscientos yuanes como matrícula. Lo pagué, en realidad vale la pena. él. Me resumió cómo evitar cometer errores al comer estofado de ternera. En sus palabras, el primero es la elección del restaurante, que es el problema mencionado anteriormente, el segundo es la temperatura, el tercero es el tiempo y el cuarto es el pedido.
Para comer carne de vacuno primero hay que elegir un buen restaurante. Lo más básico de un buen restaurante es que la carne esté fresca. Según los estándares de la industria, el tiempo desde el sacrificio hasta la cocción no debe exceder las cuatro horas. En cuanto a cómo identificar si la carne de res es fresca o no, el gourmet de Chaoshan Zheng Yuhui dio tres métodos de identificación en "Cómo identificar la calidad de la carne de res".
Primero, fíjate en el color.
El músculo de la carne fresca es uniformemente rojo y brillante, y la grasa es blanca o amarilla lechosa; el músculo de la carne subfresca es ligeramente más oscuro, la superficie cortada todavía es brillante, pero la grasa es opaca; rojo oscuro, opaco y la grasa es oscura si la grasa aparece verde, la carne debe tener mal olor;
En segundo lugar, el olfato. La carne fresca tiene un olor a pescado natural y único, pero es muy ligero, mientras que la carne rancia huele agria.
En tercer lugar, observe la sensación. La superficie de la carne fresca está ligeramente seca o tiene una película secada al aire, y no es pegajosa al tocarla, y la abolladura se puede recuperar inmediatamente después de presionar con los dedos; la superficie de la carne subfresca está seca o pegajosa, y la abolladura después; la presión de los dedos se recupera lentamente y no se puede restaurar por completo; la superficie de la carne en mal estado está extremadamente seca o pegajosa a las manos, las abolladuras no se pueden recuperar después de la acupresión. "
Por lo tanto, elegir una tienda confiable es el comienzo de una agradable comida de estofado de ternera y el primer elemento clave.
Después de elegir una tienda, surge un problema muy interesante. Obviamente es la carne de la misma vaca. Algunas personas dicen que es deliciosa, mientras que otras dicen que no.
Esto lleva a otros tres factores clave, a saber, la temperatura, el tiempo y el orden en que se come el Chaoshan. El estofado de ternera es algo ritual, incluso en un puesto al borde de la carretera, tiene principios que no se pueden violar al comer, y estos factores clave están en manos de la persona que "escalda" cada mesa de estofado de ternera. son en realidad los chefs de esta comida. Si el método de escaldado es incorrecto, la carne básicamente se deteriorará.
En primer lugar, la temperatura óptima generalmente es entre 80 y 85 grados, por lo que el control de la temperatura es. el secreto de una carne de res deliciosa y fresca
Entonces, al comer estofado de res, la forma correcta de comer estofado de res no es ponerlo al máximo, sino usar fuego lento. no usar agua a 100 grados Celsius para preparar té negro
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En segundo lugar, cuando comas estofado de carne de Chaoshan, debes ser rápido y rápido para blanquear la carne si es el momento. Más tiempo, la carne será más grande. Algunos amigos de otros lugares verterán todo el plato de carne directamente en la olla y lo ignorarán. En el dialecto Chaoshan, la carne que se saca es carne muerta y leña. requisitos /p>
El último es el orden de preferencia
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Al comer estofado de ternera Chaoshan, el mejor orden para blanquear la carne es de magra a grasa. y hierva toda la carne primero, luego agregue otros ingredientes. Si agrega carne o verduras más grasas primero, la sopa se volverá turbia o aceitosa, lo que afectará el sabor de la carne. Todavía quedan muchos guisos de carne verdaderamente deliciosos. Sea cuidadoso al elegir un buen restaurante, dominar la temperatura, el tiempo y el orden, y utilice estos cuatro trucos para experimentar la comida real de una manera ritual.
Fuente: círculo de Zheng Xiaotou. amigos El círculo de amigos por el que votaste
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