¿Cuál es el significado práctico de los diversos métodos de clasificación de los métodos de cocción?

Hay 26 métodos de cocción que incluyen freír, freír, asar, hervir, guisar, hervir a fuego lento, sofreír y mezclar, etc., que se pueden utilizar para preparar 4 grupos de 5 platos y 1 sopa para catering. Por ejemplo, el tofu cantonés de huevo suave elaborado al vapor y a la parrilla, la sopa cantonesa de melón de invierno hervida, el pollo picante de Sichuan salteado, el cerdo agridulce de Sichuan elaborado reduciendo el jugo, así como platos tradicionales como el tofu mapo y la berenjena con sabor a pescado. pastel. Además, aprenda 1 o 2 platos innovadores. Por ejemplo, mezcle cebollas, apio, pimientos verdes y rojos, chalotes, etc., envuélvalos en lechuga y cómelos con salsa. El plato tiene un sabor dulce, fresco, picante y picante que te hará llorar.

Freír, sofreír, sofreír, sofreír, sofreír, sofreír, guisar, cocer al vapor, escaldar y ahogar

Red de doblaje chino te enseña 26 técnicas de cocina?

1. Sofreír

El sofreír es la técnica de cocina más básica. Las materias primas generalmente incluyen rodajas, tiras, cubitos, tiras y bloques. Al freír, use fuego alto y aceite caliente en una sartén caliente. Según las diferentes materias primas, el calor y la temperatura del aceite, se puede dividir en salteado crudo, salteado suave, salteado cocido y salteado seco.

2. Sofreír

Sofreír significa urgente, rápido y feroz, y el tiempo de calentamiento es muy corto. Los platos cocinados quedan crujientes, tiernos y deliciosos. El método de explosión se utiliza principalmente para cocinar materias primas crujientes y duras, como estómago, mollejas de pollo, mollejas de pato, carne de pollo y pato, carne magra de cerdo, ternera y cordero, etc. Los métodos de sofrito más utilizados incluyen: sofreír con aceite, sofreír con rábano, sofreír con cebolla, sofreír con salsa, etc.

3. Método de hacer estallar la mantequilla

El método de hacer estallar la mantequilla es un método de cocción rápida a fuego alto. El método para freír mantequilla generalmente implica freír las materias primas o blanquearlas en agua hirviendo, luego usar una cacerola de aceite separada para hacer la marinada (la marinada también se puede hacer con sopa sin aceite) y luego verter las materias primas procesadas en la sartén. . Vierta en la marinada y mezcle bien o vierta la marinada sobre la superficie de los ingredientes procesados.

4. Freír

Freír es un método de cocción a fuego alto, aceitoso y sin jugo. Hay muchos tipos de fritura, como frita, frita en seco, frita suave, frita crujiente, frita empanizada, frita, frita crujiente, remojada en aceite, goteando, etc.

5. Cocinar

Hay dos tipos de cocción: cocinar con pollo, pato, pescado, gambas y carne como ingredientes, normalmente con rodajas y tiras rebozadas o no. Primero, sofreír los trozos, trozos y gajos con aceite a fuego alto. Dejar un poco de aceite en la olla a fuego alto. Sofreír los ingredientes principales en salsa, luego agregar un solo condimento (sin almidón) o agregar. varios condimentos y sofreír en salsa (con almidón, sofreír rápidamente). Luego, sofreír rápidamente. Cuando cocine con verduras como ingrediente principal, puede usar los ingredientes principales directamente para sofreír, o puede usar agua hirviendo para escaldar los ingredientes principales antes de cocinarlos.

6. Sofreír

Para sofreír, primero calentar la olla, pincelar el fondo de la olla con una pequeña cantidad de aceite, luego poner lo procesado y moldeado (normalmente). planas) en la olla y utilice un método de cocción que consiste en freír en una pequeña cantidad de aceite. Generalmente se fríe primero un lado y luego el otro. Se debe agitar constantemente la sartén durante la fritura para asegurar que los ingredientes se calienten uniformemente y tengan el mismo color.

7. Pasta

Baste es un método de cocción en el que se rebozan varias materias primas unidas y luego se reboza solo un lado en la olla para que un lado quede crujiente y. el otro lado fresco y tierno. La diferencia entre esto y freír es que la masa solo fríe un lado del ingrediente principal, mientras que la fritura fríe ambos lados.

8. Quemar

Quemar es tratar térmicamente los ingredientes principales una o más de una vez, agregar sopa (o agua) y condimentos, hervir primero a fuego alto y luego cambiar. a pequeño Método de cocción en el que los alimentos se cocinan lentamente hasta que estén crujientes (carne, mariscos), suaves (pescado, tofu) o tiernos (verduras). Debido al diferente sabor, color y sopa de los platos cocinados, se dividen en estofados en salsa estofada, estofados en salsa blanca, estofados en salsa seca, estofados en salsa, estofados con cebollas verdes, estofados en salsa picante, etc.

9. Guiso

El guiso es un método de cocción en el que se coloca la olla a fuego lento y se tapa para guisar los platos. El proceso de operación es muy similar al de quemar, pero el tiempo de calentamiento es más largo y el calor es menor, generalmente más de media hora.

10. Platos guisados

Los platos guisados ​​son similares a los platos hervidos, pero la diferencia es que los platos guisados ​​tienen más sopa que los platos hervidos. Al guisar, primero use cebolla y jengibre para hervir la olla, luego vierta sopa o agua, hiérvala y luego agregue los ingredientes principales, primero a fuego alto, luego a fuego lento y cocine a fuego lento. Los ingredientes principales que se deben guisar son blandos y podridos, y generalmente tienen un sabor salado.

11. Cocer al vapor

Cocinar al vapor es un proceso que utiliza vapor de agua como conductor de calor. Los ingredientes se calientan a fuego alto o medio para que los platos queden tiernos o crujientes. . Los métodos comunes de cocción al vapor incluyen la cocción al vapor en seco, la cocción al vapor y la cocción al vapor en polvo.

12. Blanqueamiento

El escaldado no es sólo un método de cocción de determinadas materias primas para producir agua, sino también un método de cocción para la elaboración de platos. Los ingredientes principales de los platos hervidos son en su mayoría rodajas pequeñas, trozos, cuchillos de flores o albóndigas, y el producto final es sopa. Jiu es un método de cocción a fuego lento.

13. Hervir

Hervir es similar a escaldar, pero el tiempo de cocción es mayor que el escaldado. Hervir es un método de cocción en el que los ingredientes principales se ponen en una gran cantidad de sopa o agua, primero se hierven a fuego alto y luego se cocinan lentamente a fuego medio o bajo.

14. Estofado en salsa de soja

El estofado en salsa de soja es un método de cocción que combina sopa y verduras. Agregue la cebolla y el jengibre a la olla o cocine a fuego lento la sopa directamente, sazone y espese con agua y almidón. La sopa debe ser igual o ligeramente mayor que los ingredientes principales.

15. Olla de soja

La olla de soja es una especie de plato frío que se elabora cortando buenas materias primas, escaldándolas o engrasándolas y añadiendo sal, glutamato monosódico y aceite de pimienta. /p>

16. Encurtido

El encurtido es un método de cocción para platos fríos. Consiste en remojar las materias primas en adobo condimentado o cubrir los condimentos con parte del agua en crudo. Se escurren los materiales y se filtran los condimentos. Hay muchos métodos de encurtido, y los más utilizados son la sal, la sal y el jengibre. Existen muchos métodos, los más utilizados son la salazón, la fermentación y la embriaguez.

17. Mezclar

La mezcla es también un método de cocción. Durante la operación se cortan las materias primas o materiales cocidos en tiras, tiras, láminas, bloques, etc., y se sazonan. se agregan para mezclar. Sirva uniformemente.

18. Hornear

Hornear es un método de cocción que utiliza calor radiante para madurar los ingredientes metiéndolos en un horno. Platos horneados, debido a que las materias primas maduran bajo la cocción de aire caliente seco, la humedad de la superficie se evapora y se condensa en una capa de piel crujiente. La humedad dentro de las materias primas no puede continuar evaporándose, por lo que los platos tienen una apariencia limpia y suave. Color, textura crujiente y tierna, y un sabor único.

19. Cocción estofada

Es una especie de plato frío en el que se lavan las materias primas, se introducen en el adobo preparado y se cuecen para que el adobo penetre en él, y luego se come después de enfriar los métodos de cocción.

20. Tofu congelado

El tofu congelado es un método de cocción de platos fríos que utiliza el colágeno de las materias primas animales para cocinarlo al vapor y disolverlo por completo, y se puede congelar y comer después de enfriar.

21. Dibujar

Dibujar consiste en hervir azúcar (azúcar de roca o azúcar blanca) en aceite o agua a una temperatura determinada, luego ponerla en la comida frita y sofreírla. La extracción de azúcar es un método de cocción.

22. Miel

La miel es un método de cocción en el que se añade azúcar y miel a una cantidad adecuada de agua para obtener un jugo espeso, que se vierte sobre los ingredientes principales cocidos o al vapor. .

23. Ahumado

El ahumado es un método de cocción que utiliza humo para ahumar los ingredientes cocidos.

24. Rollos

Los rollitos están hechos de hojas de vegetales, pieles de huevo, masa, pétalos de flores, etc., se enrollan en varios rellenos, se envuelven en forma cilíndrica u ovalada y luego Un método de cocción para cocinar al vapor o freír.

25. Carne suave

Blanquear la pasta fina de pollo, pato, pescado, cerdo y otros trozos de carne con agua hirviendo o untarla con aceite frío en una sartén caliente para hacer la carne. Relleno de carne original. Es tierno y delicioso.

26. Guisar

Guisar los alimentos poco cocidos tapando la olla para mantenerlos calientes.