¡Buscando el método específico para hacer gachas en Chaoshan! !
(1) La gente de moda no lo come aunque no esté fresco. Del mismo modo, ¡las gachas Teochew prestan mayor atención a la palabra "fresco"! Y está representado por la carne.
1. La mayoría de las carnes elegidas son productos acuáticos: gambas, anguila, pollo de agua (rana), pescado crudo, cangrejo manteca o faisán y cerceta con menos grasa. Entre ellas, las cuatro primeras son las papillas Teochew más utilizadas, que son fáciles de cocinar y expresan mejor su ligereza y frescura.
2. Selección de materiales auxiliares, añadidos a la hora de elaborar papillas. Rábanos secos (los mejores son Xinheng en Jieyang y Raoping en Chaozhou), vieiras, setas shiitake y jengibre tierno. Cortar todo menos las vieiras en tiras finas.
3. Arroz. Hay un tipo de arroz que se utiliza especialmente para cocinar gachas. Es relativamente caro y cuesta casi cuatro yuanes el kilo. Olvidé el nombre específico. Puedes ir a Madián y preguntar. La papilla es espesa y fragante, suave y deliciosa.
4. Cocemos las vieiras a fuego alto. Puedes agregar un poco de salsa de soja fresca en el medio y agregar la carne, los complementos y los condimentos cuando esté como a ocho de madurez. Cuando la carne esté casi cocida, agrega jengibre para quitar el olor a pescado. Generalmente no se puede poner demasiado, varía de persona a persona.
5. Rocía un poco de pimienta blanca, espolvorea un poco de aceite de sésamo, añade cilantro verde y haz un pote de papilla.
Nota: Para garantizar la frescura, la carne se corta en rodajas y se pone al final.
Las gachas deben cocinarse lentamente para que queden deliciosas. . . Lo mejor es preparar la papilla cuando esté cocida.
(2) Sembrar el arroz en cuanto hierva el agua. Sólo se necesitan unos 20 minutos en lugar de una o dos horas. Después de enterrar los ingredientes durante menos de media hora, la fragante papilla de cazuela está lista para servir.
Ingredientes: 3 cangrejos rojos, 2 gambas, 5 calamares frescos, 1 carne magra, 1 cilantro.
Sobre: 5-6 tazones.
(3) Si quieres que sepa bien, primero debes cocinar la sopa. Los pasos específicos son los siguientes:
1. Lavar el arroz blanco y dejarlo en remojo durante media hora, sacarlo y ponerlo en el caldo. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y hervir para hacer gachas de arroz.
2. Al mismo tiempo, lava los ingredientes que quieras añadir a la papilla (como ranas, anguilas, etc.), añade salsa de soja, almidón y vino de arroz y deja marinar durante 5-10 minutos, según el gusto personal.
3. Después de hervir la papilla de arroz, puede agregar los ingredientes, luego agregar salsa de soja, glutamato monosódico, pimienta y espolvorear con cebolla verde picada.
(4)
La papilla Teochew de Guangdong siempre ha sido famosa. La gente de Chaozhou no sólo concede gran importancia a comer gachas, sino que también les gusta añadir más agua al cocinar. Se dice que después de calentar una comida, se recogen los granos de arroz y se deja la sopa de arroz, que se puede utilizar como bebida después de la cena o para otros fines, continuando con la buena costumbre de ahorrar dinero y centrarse en la nutrición. Según Xu Huaqiang, chef ejecutivo del restaurante Baifu, las gachas de Teochew suelen tardar unos 20 minutos en cocinarse y se dividen en dos categorías: gachas de arroz y gachas saladas. Una de las mejores cosas del hogar es que cocinar es fácil y rápido. Ahora, aprendamos más sobre la papilla Teochew mientras la cocinamos.
Gachas de arroz de Chaozhou
A diferencia de las gachas de arroz de Guangzhou, todo el proceso de cocción de las gachas al fuego es espeso y duro. Parece "gachas de arroz frías", pero lo es. en realidad gachas de arroz frescas. Cocine comida deliciosa. El método de preparación es sencillo, pero se debe servir con encurtidos y recetas de Teochew. En Chaozhou hay más bocadillos.
Ingredientes principales: cinco libras de agua y una libra de arroz.
Preparación: Después de que el agua hierva, echamos el arroz y seguimos cocinando.
Acompañantes: rábano (encurtidos), hojas de mostaza (encurtidos).
Ejercicio:
1. Primero lava los rábanos y las hojas de mostaza y cocínalos con agua caliente (comúnmente conocida como “agua voladora”).
2. Mezcle rábano, mostaza y sal en una proporción de 100:7 y deje marinar durante 2-3 días.
3. Secar en un lugar ventilado.
Puntos clave: Esto sólo se puede realizar en días secos y soleados, preferiblemente a principios de invierno. Pero también puedes comprar un frasco grande en Chaozhou para usarlo más tarde. La diferencia entre las verduras encurtidas y las verduras encurtidas es que las verduras encurtidas se encurten en agua, que es salada, pero las verduras encurtidas son sabrosas y se deben conservar quitando el agua, lo que las hará secas y saladas;
Comentarios: Esta es la típica papilla de "la hermana es más grande que el maestro". Preparar las guarniciones lleva más tiempo que cocinar las gachas, pero sin las guarniciones, las gachas de arroz palidecen en comparación.
Las gachas saladas de Chaozhou se subdividen en dos tipos: las gachas de pan al vapor de Chaozhou y las gachas de cazuela de Chaozhou. Como Chaozhou es una zona costera, es rica en mariscos. Incluso cuando se cocinan gachas, siempre se utilizan mariscos como materia prima. Debido a los ingredientes únicos y al estilo único de la cocina Teochew, es popular en todo el mundo.
El paomo son gachas elaboradas con arroz blanco, como gachas de ostras secas, gachas de abalón picadas, gachas de bollo remojadas, etc. , normalmente utilizando más de dos materiales.
Las gachas de cazuela de Chaozhou han sido populares en Guangzhou durante un tiempo y ahora hay muchas tiendas especializadas en gachas de cazuela. Como sugiere el nombre, las gachas se cocinan en una cazuela y arroz crudo. Cuando la papilla esté madura, agregue la materia prima y agregue los ingredientes para cocinar. La papilla clásica incluye gachas de pescado crudo a la cazuela, gachas de camarones a la cazuela y gachas de cangrejo a la cazuela.
Aquí, el chef presenta dos papillas saladas representativas y recetas con ingredientes únicos.
Gachas de gambas a la cazuela
Ingredientes principales: gambas frescas, ingredientes únicos, arroz.
Ingredientes: jengibre rallado, apio, champiñones rallados, ajo frito, pescado frito al cuadrado, aceite de cebollino frito, salsa de pescado, verduras de invierno de Tianjin.
Elaboración: Elaborar primero los ingredientes y luego cocinar una cazuela de gachas de arroz en una cazuela a fuego abierto. Cuando la papilla se vuelva gelatinosa, es decir, cuando esté madura, agrega los camarones y los ingredientes únicos y cocina por otros 5-6 minutos.
Puntos clave: Lo principal es poder combinar los ingredientes. El ajo frito, el aceite de cebolleta frito y el pescado cuadrado frito entre los ingredientes deben prepararlo usted mismo antes de cocinar la papilla. El ajo, la cebolla y el pescado cuadrado (también llamado "pescado local") se deben cortar en cubitos y freír. Para el aceite de cebolleta, mantenga las cebolletas y el aceite en la sartén. Lo más difícil de encontrar en casa es la salsa de pescado, que es una especialidad de Chaozhou. Es difícil colar el aceite de pescado y cocinarlo con pescado fresco en casa. El chef sugirió utilizar sal común.
Shifujiao Road
Después de leer los métodos de cocina enseñados por el maestro, puede que te sientas un poco confundido: ¿Por qué no marcar el peso? Después de la entrevista, el periodista descubrió que las gachas de Chaozhou tienen otra ventaja: las porciones son más informales y también son buenas para banquetes en casas de personas perezosas. No es necesario contar el número de visitantes, cuántas personas vinieron y cuánta comida comieron.
El maestro finalmente nos recordó tres detalles de cocinar gachas:
Primero, aunque ahorra tiempo, no ahorra mano de obra en absoluto. Ya sea papilla salada o papilla de arroz, siempre se debe cocinar a fuego abierto, por lo que el chef siempre debe utilizar una cuchara para cocinar y remover, y acompañar la olla de papilla para que "madura" lentamente.
En segundo lugar, la selección del arroz es muy importante. Generalmente se debe seleccionar arroz nuevo producido en primavera o principios de junio. El "arroz graso" glutinoso es la mejor opción.
Como se mencionó anteriormente, casi todos los mariscos son gachas saladas de Chaoshan, pero de hecho, no importa qué tipo de marisco, la carne picada también es un ingrediente esencial para las gachas saladas. Porque la carne picada puede añadir sabor a los mariscos.
Por favor acepte, gracias.