Cómo hacer fideos estofados
Ingredientes: huesos de cordero, carne de pierna, fideos, hongos, azucena, tiras de yuba, algas, huevos de codorniz, harina
Accesorios: cebolla verde, jengibre, anís estrellado, hierbas medicinales chinas, frutos de hierba, hinojo, sal
Método:
(1), hervir caldo:
(1), hervir caldo, cocinar la carne
1. Cortar el cordero en trozos grandes, lavar el cordero y los huesos de cordero con agua limpia, remojarlos en agua limpia durante aproximadamente 1 hora, sacarlos y enjuagarlos.
2. Cortar el jengibre y la cebolla verde en rodajas, envolverlos en una gasa junto con el anís estrellado, el anís, las frutas de la hierba y el hinojo para hacer una bolsa de condimento.
3. Vierta agua en la olla, ponga el cordero y los huesos de cordero, hierva a fuego alto, retire la espuma, póngalo en la bolsa de condimentos, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 2. -3 horas, hasta que el cordero esté tierno. Sacar la bolsita de condimento, añadir sal al gusto y reservar cuando esté frío.
(2) Preparación de la masa
1. Agregue una cucharada pequeña de sal a la harina, revuelva uniformemente, agregue lentamente agua, amase hasta obtener una masa suave y cubra con film transparente. Despierta durante 20 minutos. Luego amasa por otros 10 minutos, cubre con film transparente y deja reposar por 20 minutos. Repita 3-4 veces.
2. Enrollar la masa formando una tira larga, dividirla en varias porciones, enrollar cada porción formando una lámina rectangular de aproximadamente 1 cm de grosor, aplicar aceite de ensalada sobre la lámina, cubrir con film transparente y dejar reposar. 20 minutos.
(3) Preparar los ingredientes
1. Remojar los fideos en agua hasta que estén blandos.
2. Remoja las azucenas y los hongos hasta que estén suaves y corta los hongos en pequeños floretes.
3. Remojar las algas, lavarlas y cortarlas en tiras.
4. Hervir los huevos de codorniz y pelarlos.
5. Cortar el cordero en rodajas.
(4) Una vez completado el proceso anterior, puedes estirar y cocinar los fideos.
1 Pon la sopa de cordero cocida en la olla, hiérvela y agrega el cordero. rodajas, azucena, hongos, algas, tofu rallado, revuelva uniformemente.
2. Vuelve a abrir la olla y empieza a estirar los fideos. Tome un fideo, sujete ambos extremos con ambas manos y estírelo suavemente. Estire el fideo hasta aproximadamente 1 cm de ancho y póngalo en la olla. Repita el proceso para agregar todos los fideos a la olla. Cuando la olla hierva, agrega los fideos y sazona con sal. Una vez cocidos los fideos, retíralos y sírvelos con ajo dulce y salsa de chile. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Fideos Estofados Fangcheng Fideos Estofados Fangcheng El Los fideos deben pertenecer al tipo de sopa clara y los ingredientes principales son: fideos, sopa de cordero y cordero. Accesorios: cilantro (cilantro), aceite de sésamo.
Cómo hacer fideos estofados Sheqi (ingredientes para 3-5 tazones grandes para una familia de tres):
1. Agregue la cantidad adecuada de agua, sal, 1-2 huevos y 1-2 huevos en la harina blanca y que no quede pegajosa. Deje que las manos y el lavabo despierten durante 30 minutos. 2. La mitad de cada uno de los huesos de lomo y pierna de cordero, agregar 1 hueso con cebolla verde, jengibre, anís estrellado, etc. (también puedes agregar solo estos tres condimentos), agregar agua y llevar a ebullición a fuego alto, desnatar La sangre hace espuma, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1-2 horas aproximadamente. 3. Estire la masa y amásela hasta obtener una tira del grosor de un rodillo grande, con las manos extiéndala hasta obtener un trozo del tamaño de un huevo de pato, aplique aceite de sésamo y enróllela hasta formar una masa de 15-20 cm de largo y 5 cm de ancho. trozo, grueso por el medio y fino por ambos lados. Aplicar un poco de aceite de sésamo para evitar que las láminas se peguen. 4. Corte unos 300 gramos de carne fresca de pierna de cordero en trozos del tamaño de una moneda de un yuan. 5. Coloque el wok a fuego alto. Después de que esté caliente, agregue entre un 15 y un 25 % de aceite de maní o aceite mezclado, agregue rodajas de jengibre y rodajas de carne y saltee con una cuchara para freír hasta que estén fragantes. Después de freír durante 8-9 minutos, agregue agua y deje hervir. 6. Levante el trozo de masa, aplánelo con las palmas hacia arriba, sostenga los dos extremos del trozo de masa con los pulgares y estire suavemente los fideos hasta que tenga aproximadamente un pie de largo, luego agítelo suavemente hasta que mida entre 1 y 1,5 metros. (La longitud depende de la longitud) El grosor de los fideos depende de su preferencia personal). Corte la masa en dos pedazos iguales desde el medio y colóquela rápidamente en la olla caliente. Tenga cuidado de usar los palillos después de cortarla en dos pedazos. ¡Ponerlo en la olla para evitar que los fideos se peguen al fuego alto! 7. Coloque los fideos en un tazón grande, espolvoree con cilantro, vierta la sopa caliente en la olla y rocíe con 1-2 gotas de aceite de sésamo. 8. ¡Un plato humeante de fideos estofados Sheqi ahora está sobre la mesa!
En comparación con los fideos estofados de Zhengzhou, los fideos estofados de Fangcheng son fragantes pero no grasosos y tienen el sabor umami del cordero.
1. La sopa de cordero de fideos estofados de Zhengzhou se elabora con pollo. Para que la sopa tenga un color blanco lechoso, algunos restaurantes de fideos también añaden leche, ginseng, baya de goji y otros materiales medicinales chinos, lo que pierde el sabor natural de la sopa de cordero. La materia prima del cordero con chile y fideos estofados de Fangcheng se corta en rodajas y se saltea en una olla, mientras que los fideos estofados de Zhengzhou agregan cordero cocido cortado en cubitos cuando el cordero está fuera de la olla. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Fideos estofados: Ingredientes : Harina, agua, sal
1. Al amasar la masa, vierta 2 tazones de harina. Después de que la sal se derrita, agregue aproximadamente medio tazón de agua del grifo. Vierta el agua salada con la mano izquierda, revuelva la harina con la derecha y amase hasta formar una masa. Bien, déjalo a un lado. (También puedes comprar fideos ya preparados)
Producción de sopas de verduras: tomates, huevos, cebollas, apio, zanahoria, espinacas, etc.
Condimentos; sal, pimienta, vinagre, glutamato monosódico,
2. Enciende el fuego y vierte el aceite. Cuando el aceite hierva, agrega los huevos, los tomates, las cebolletas picadas. apio y tofu rojo cortado en cubitos
p>3. Vierta medio tazón de agua, agregue sal, vinagre, pimienta y glutamato monosódico. Después de 2 minutos, agregue dos tazones de agua y cocine hasta que el agua se seque. hacia arriba, luego agregue más agua.
4. Estirar los fideos, cortarlos en rodajas y añadirlos a la sopa.