Nostalgia espesa: un plato de "cordero en sopa caliente"

El viento otoñal susurra y el ambiente otoñal es cada vez más fuerte. Guangzhou ha iniciado el festival de otoño más hermoso. Desde el punto de vista de la alimentación y la salud, se recoge en otoño e invierno y se distribuye en primavera y verano. Llega el momento de nutrirme en otoño y empiezo a extrañar la sopa caliente de cordero de mi ciudad natal.

Cuando se trata de cordero, la gente naturalmente pensará en el rico cordero entero asado, las brochetas de cordero de Xinjiang y el cordero guisado con hierbas medicinales. Sin embargo, la original "sopa de cordero caliente" es una de las favoritas de los lugareños en la ciudad costera de Putian y un manjar con el que sueñan los viajeros.

De vuelta en mi ciudad natal, mi anciana madre, que me crió desde pequeña, me despertó temprano en la mañana y fue con ella al mercado de verduras de Nan a comprar cordero fresco y tierno en sopa caliente. Este fue el comienzo. del momento más hermoso del día para ella y para mí.

Cada vez, antes de regresar a Guangzhou, para permitirme empacar más sopa de cordero caliente, mis familiares en casa siempre hacen todo lo posible para encontrar una caja de espuma adecuada, ponerle cubitos de hielo y empaquetarla. . Dejó su ciudad natal con todos sus consejos y amabilidad. El tiempo vuela y la sopa de cordero caliente envasada en cajas de espuma no solo me trae deliciosas papilas gustativas, sino que también me trae recuerdos de un fuerte afecto familiar y calidez infantil.

Aprendí por el anciano que la selección del cordero en sopa caliente es muy particular, y las cabras deben seleccionarse de los campos de los pueblos de "Siting" y "Gouxia" cerca de la puerta oeste de Putián. El olor que produce esta raza de cabra no es maloliente. El color del pelaje de las cabras es principalmente negro, y algunas son marrones. Tienen un cuerpo fuerte, extremidades fuertes y una cabeza larga y estrecha, de forma triangular.

Delicioso cordero caliente, con especial atención en la elaboración.

Después de sacrificar al cabrito, se drenan todos los órganos internos y la sangre, luego se escalda la cabra con agua caliente a unos 80°C para quitarle el pelo. Luego poner el caldero grande a fuego alto, verter agua y hervir, sumergir la oveja entera lavada en el agua hirviendo, tapar el caldero y cocinar durante media hora aproximadamente, luego darle la vuelta y cocinar hasta que la carne alcance Ocho madurez, recógelo y cocina la oveja entera. Pon la oveja en una tinaja de cerámica grande, vierte la sopa original y agua hirviendo para sumergir la oveja entera, cierra bien la tapa de la tina y espera hasta que esté la sopa. El agua de la tina se ha enfriado antes de sacar la oveja entera, izarla al pozo, a unos centímetros de la superficie del agua del pozo, y esperar más de diez horas para sacarla. Probablemente los ingredientes se enfriaron en un pozo profundo durante la noche y absorbieron la esencia del cielo y la tierra, lo que hizo que el sabor fuera aún mejor. Las ovejas se recogen temprano en la mañana y se venden en lotes según sus partes.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Una vez de camino a casa, mencioné "sopa de cabra caliente", y mi madre Me dijeron que yo, la "Cabra en Sopa Caliente", también tengo una historia popular.

A mediados de la dinastía Ming, una familia se ganaba la vida sacrificando cabras locales. Un día, acababa de masacrar a un niño y antes de que pudiera venderlo en el mercado, de repente llegó la noticia de que los piratas japoneses estaban invadiendo nuevamente.

Se apresuró a poner la cabra recién sacrificada en un barril de madera que contenía sopa hirviendo, lo cubrió con una tapa, le puso un poco de paja como disfraz y toda la familia se escondió en las montañas y huyó.

Al día siguiente, los piratas japoneses se retiraron. Él y su familia huyeron a casa desde la montaña hambrientos y exhaustos, y abrieron el barril. En ese momento, el cabrito se asfixió en la sopa caliente durante más de diez. horas Se ha convertido en un manjar fresco y tierno sin ningún olor. Este descubrimiento accidental añade un hermoso paisaje a la comida de mi ciudad natal.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Esta técnica de cocina aparentemente simple en realidad pone a prueba tus habilidades. Para lograr el mejor equilibrio entre nutrición y frescura de los ingredientes. Domine la temperatura de la sopa, el tiempo de cocción preciso y déjela enfriar durante más de diez horas. Por supuesto, el ingrediente más importante deben ser los cabritos locales. Junto con algunas recetas populares secretas especiales, el cabrito elaborado de esta manera queda tierno e inodoro, con una piel blanca y crujiente y una carne fresca y tierna en su interior.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Este cordero auténticamente cocinado en sopa caliente no solo sabe muy bien, sino que también es cálido y tónico sin sobrecalentarse. Me gusta. Cómelo todo el año.

Los lugareños que venden cordero en sopa caliente nunca gritan. Simplemente ponen la cabeza de oveja cocida en silencio frente al yunque como señal. El anuncio silencioso es mejor que el ruidoso. Es absolutamente imposible "vender carne de perro a la cabeza de otra persona". Todo el mundo sabe que sólo el cordero de las aldeas locales "Siting" y "Gouxia" puede producir un aroma fragante, y la piel tierna, crujiente y de color blanco cristalino es la verdadera publicidad.

Para mí, el cordero en sopa caliente no es sólo un manjar que deja una fragancia persistente en mis labios y dientes; comerlo es como saborear mi propia infancia, es experimentar el calor de mis familiares; en mi ciudad natal;

Cuando pienso en ello, no importa qué tipo de cosas complicadas sucedan en la vida, qué tipo de dificultades pase, es mi sólido respaldo, que constantemente me da calidez, esperanza y fuerza. ; sopa tibia de cordero, que es rica La nostalgia inexorable.