¿Cómo hacer tortitas para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro? El chef te dice: No se trata de hervir agua para escaldar los fideos, no se trata de echar más aceite.
Más tarde, debido a la migración de personas del norte al sur, muchos norteños se asentaron en el sur, por lo que aparecieron muchos puestos de panqueques y frutas en el sur, y los ingredientes para los wraps de panqueques se hicieron cada vez más numerosos. abundantes, incluyendo huevos, jamón, lechuga, cuernos crujientes fritos, etc. ¡Y cada vez es más popular entre el público!
A todos en mi familia les gustan los panqueques. ¡Rellena el panqueque con chuletas de pollo, lechuga y salsa picante y enróllalo para obtener un animado taco de pollo!
En realidad, existen muchas técnicas para hacer tortitas que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. No es fundamental utilizar agua hirviendo para hacer fideos y aplicar más aceite. ¡Lo más importante es ablandar los fideos y mantener baja la pérdida de agua! ¡El método detallado es el siguiente!
Tortitas caseras
500 gramos de harina común, 300 gramos de agua caliente (unos 60 grados) y 2 gramos de sal.
1. Añade 300 gramos de agua tibia y 2 gramos de sal a la harina para mezclar la harina. La harina está muy pegajosa en este momento, por lo que puedes usar palillos para mezclarla lentamente hasta formar la masa.
2. Unta una capa de aceite sobre la superficie de la masa, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante media hora para que la masa absorba agua lentamente, de modo que la masa se vuelva más suave. y más suave.
3. Los fideos despiertos se estiran y se cortan en pequeñas dosis.
5.? Prepara la masa. Pon 4 cucharadas de harina en un bol y 2 cucharadas de aceite en una sartén caliente. Vierte el aceite caliente en el bol de harina y mezcla bien.
6. Estirar la masa finamente y untar con hojaldre.
7. Dobla ambos lados hacia el centro.
8. Vuelve a colocarlo.
9. Enrollar, tapar con film transparente y dejar reposar 10 minutos.
10. Espolvorea un poco de harina sobre la tabla de cortar y extiende la masa leudada.
11. Unte con aceite una sartén caliente y unte con aceite ambos lados del pastel para retener la humedad.
12. El calor es importante. Hornea a fuego medio, no mínimo, porque cuanto más hornees más humedad se perderá, por lo que el bizcocho quedará seco y duro. Controla el tiempo a unos 3 minutos. Si se trata de tortitas, el tiempo se puede acortar adecuadamente. Voltee los fideos hasta la mitad y enróllelos hasta que ambos lados estén dorados y bien cocidos, ¡y estará listo para servir!
Consejos:
1. No olvides que cuando la masa esté blanda, el bizcocho estará blando, y debe haber suficiente agua. La proporción de agua y harina en la masa y la harina es 60-70. Si está haciendo pasteles o panqueques, puede agregar más agua, mientras que los panqueques comunes pueden usar menos agua.
2. Si la masa está demasiado pegajosa, puedes amasarla primero hasta formar una bola y dejar que se despierte para que absorba suficiente agua antes de volver a amasarla.
3. El espesor de la superficie de rodadura se puede determinar según sus propias necesidades. A algunas personas les gusta una capa gruesa, a otras les gusta fina y crujiente.
4. Al hornear un pastel, se deben engrasar ambos lados para que no se pierda la humedad del interior del pastel y el interior quede suave.
5. Recuerda no hornear el bizcocho por mucho tiempo, siempre ten cuidado y voltéalo con frecuencia.
Responde las preguntas:
1. ¿Por qué deberíamos utilizar agua caliente en lugar de agua fría para amasar los fideos?
Respuesta: La masa hecha con agua caliente también se llama fideos instantáneos (el agua está a unos 60 grados). Las propiedades de los fideos instantáneos son exactamente opuestas a las de la masa de agua fría. Debido a la alta temperatura del agua caliente, la proteína se desnaturaliza al calentar el agua y el gluten se destruye, lo que resulta en una reducción de la hidrofilicidad y del gluten. Si usa agua fría para amasar los fideos, el gluten de los fideos será particularmente fuerte.
2. ¿Por qué le echas tanta agua a la masa y se vuelve pegajosa y podrida?
Respuesta: El bizcocho horneado quedará blando sólo si la masa está lo suficientemente húmeda y blanda. Si la masa está dura, el bizcocho horneado sin duda quedará duro.
3. ¿Por qué no se pueden amasar más los fideos?
Respuesta: ¡Cuanto más amases, más fuerte quedará! El pastel horneado quedará duro cuando esté frío.
4. ¿Por qué se utiliza aceite caliente en lugar de aceite frío a la hora de hacer repostería?
Respuesta: ¡Los panqueques hechos con aceite caliente los harán más crujientes y fragantes!
Hacer panqueques no es difícil, ¡solo domina las habilidades!
Soy una blogger gastronómica a la que le encanta cocinar y compartir.
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