Cómo hacer ganso asado Chaoshan
Autor: SATOKO
Ingredientes para el ganso estofado de Chaoshan
250 g de carne de cerdo grasa, 10 g de pimienta de Sichuan, 1 ganso con cabeza de león (6000 g) 750 g de salsa de soja 100 gramos de sal refinada, 120 gramos de galanga (80 gramos se pueden sustituir por jengibre), 50 gramos de azúcar de roca, 90 gramos de vino de arroz (50 gramos se pueden sustituir por vino blanco), 10 gramos de canela, 5 gramos de clavo, 50 gramos de cabezas de cilantro, 50 gramos de anís estrellado, 10 gramos de regaliz, 10 gramos de ensalada 10 gramos de aceite, 50 gramos de ajo, unos 5 kg de agua, 50 gramos de limoncillo
Pasos para hacer Ganso Estofado Chaoshan
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Paso 1
p>Abre la panza del ganso y saca las vísceras, lávala y sécala. Luego, aplique 100 gramos de sal refinada por dentro y por fuera del cuerpo del ganso y utilice un palillo de bambú para sujetarlo en la cavidad abdominal.
Paso 2
Saltear los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes, juntarlos con galanga (jengibre), anís estrellado, canela, regaliz y clavo en una gasa sanitaria y envolverlos en bolitas. póngalo en un recipiente con salmuera, agregue salsa de soja, aceite coloreado, azúcar de roca, galanga, limoncillo y vino de arroz (vino blanco), corte la grasa de cerdo en trozos con un cuchillo y déjelos, luego agregue agua y traiga. la salmuera hasta que hierva a fuego medio.
Paso 3
Ponga el ajo, las cabezas de cilantro y la galanga en la panza del ganso (retírela cuando la salmuera esté cocida), luego coloque el ganso en el recipiente para salmuera y cocine durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos (en el medio, saque el ganso estofado de la sopa y luego bájelo nuevamente, repita cuatro veces) y preste atención a girar el cuerpo del ganso varias veces para que absorba el sabor, luego recójalo Levante y déjelo secar para su uso posterior.
Paso 4
Coloca el ganso estofado cocido sobre la tabla de cortar y córtalo en rodajas gruesas, vierte la marinada encima para humedecerlo y sirve.
Paso 5
A la hora de servir, añadir 2 platos de vinagre de ajo.