¿Cómo sofreír pollo picante para obtener más sabor?

Paso uno: preparar los ingredientes

Un pollo tres amarillos, limpiarlo y cortar el pollo en trozos iguales.

Cortar las raíces de las lechugas tiernas, partir las hojas en trozos, lavarlas con agua limpia, picar las hojas y la col en tiras anchas y cortar la col en tiras anchas. Además, prepara 200 gramos de brotes de soja.

Prepara 30 gramos de base de olla caliente, córtala en trozos pequeños, corta las cebolletas en rodajas de castaña de agua, aplana los ajos, corta el jengibre en rodajas, júntalos todos y luego toma un puñado de chiles secos. , un puñado de granos de pimienta verde. Reservar. Preparar unos pimientos mijo y unos pimientos en tiras, lavarlos y cortarlos en aros respectivamente, y juntarlos para darle color a los platos.

Paso 2: Cocinar

Hervir agua en una olla, agregar una cucharada de sal al fondo y sazonar. Después de que hierva el agua, agregar los brotes de soja y cocinar un rato para retirar. el olor a frijol. Luego agregue un poco de aceite vegetal, vierta el repollo, continúe cocinando hasta que el repollo esté suave y ligeramente cocido, vierta el agua y luego ponga las verduras cocidas en el fondo de una olla seca.

Paso 3: Blanquear el pollo

Pon agua en la olla y deja hervir, luego agrega el pollo bajo agua fría para blanquear el pollo cuando los trozos de pollo estén expuestos. En agua fría, la sangre y las impurezas saldrán fácilmente. Después de que hierva el agua, retire la espuma de la olla y cocine durante unos 2 minutos. Vierta los trozos de pollo, lávelos con agua limpia, escúrralos y reserve.

Paso 4: Saltear

Calentar el wok, añadir aceite vegetal a la sartén, verter el aceite caliente y añadir aceite frío, principalmente para evitar que el pollo se pegue. la sartén. Agregue los trozos de pollo y saltee a fuego medio durante 3 minutos hasta que el agua de los trozos de pollo se seque. Después de que los trozos de pollo estén fragantes, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, los ingredientes de la base de la olla caliente y otros ingredientes pequeños y saltee. Agrega una cucharada de pasta de frijoles y sofríe hasta que la salsa se ponga roja para darle color a los trozos de pollo. Luego vierte un poco de vino de cocción y sofríe unas cuantas veces. Cocinar vino eliminará el olor a pescado después de que se evapore. Agrega una cantidad adecuada de agua a lo largo del borde de la olla y comienza a condimentar: agrega 3 gramos de salsa de soja oscura para darle color, 3 gramos de sal, 4 gramos de esencia de pollo y un poco de azúcar para darle frescura. Después de que hierva la sopa, golpea. Retire la espuma de la olla nuevamente, luego cubra la olla y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Después de 15 minutos, agregue 20 gramos de aceite de chile y 10 gramos de aceite de pimienta de Sichuan. Revuelva uniformemente y retire de la olla. Coloque los trozos de pollo en una olla seca y reserve.

Paso 5: Revuelva el aceite

Vuelva a calentar el aceite en la olla. Cuando la temperatura del aceite esté 50% caliente, vierta los aros de pimiento verde y rojo y saltee hasta que estén fragantes, luego vierta. los trozos de pollo en la olla encima, agrega el cilantro y sirve.