El pastel de primavera es un refrigerio tradicional de Chaozhou, que evolucionó a partir del antiguo panqueque popular de Chaozhou y camarones fritos. Antes de la dinastía Qing, un bocadillo de camarones fritos envuelto en panqueques era popular en las calles de Chaozhou. Los camarones fritos se enrollaban en envoltorios de panqueques y se comían con salsa dulce. Este bocadillo se vendía principalmente a los niños en los puestos al borde de la carretera. A finales de la dinastía Qing, los rellenos de este refrigerio se mejoraron, desde camarones fritos hasta rábanos y cerdo cortados en cubitos. En 1911, dos hermanos, Hu Rongshun y Hu Jiangquan, fundadores del famoso restaurante Hu Rongquan de Chaozhou, mejoraron este refrigerio para convertirlo en pasteles de primavera de Chaozhou, que se han transmitido hasta el día de hoy. La parte más difícil de hacer panqueques de primavera es hacer la piel del panqueque. El método para hacer la piel del panqueque es agregar una cantidad igual de harina al agua y amasarla hasta obtener una masa, luego limpiar la olla y ponerle un poco de aceite. Con la masa amasada, untar con una fina capa de harina húmeda, luego poner la olla al fuego y darle la vuelta lentamente. Después del secado, se convertirá en una corteza de panqueque redonda de unos 22 cm de diámetro. Los rellenos de las tortitas de primavera son frijol mungo (dialecto de Chaozhou, es decir, rodajas de frijol mungo peladas), ajo blanco (es decir, la parte blanca delante del ajo crudo, cortada en trozos tiernos), champiñones, gambas secas, etc., también cortados en trozos tiernos. trozos, con pescado Condimente con canela y glutamato monosódico, envuélvalos en la piel del panqueque en tiras de unos 10 cm de largo y fríalos hasta que estén dorados. Se caracteriza por tener la piel crujiente y el relleno salado.
Tortitas de primavera de Chaozhou
Ingredientes: 36 pieles de tortita, 150 g de carne de cerdo, 300 g de judías verdes, 300 g de ajo crudo, 25 g de champiñones rallados húmedos, 25 g de gambas secas, 750 g de aceite de cacahuete (Consumo 100 gramos ).
Ingredientes: GMS, sal refinada, salsa de pescado, pimienta, azúcar blanca y cantidad adecuada de harina.
Elaboración: 1. Retirar el ajo crudo, lavarlo y picarlo para su posterior uso. Luego remoje el molinillo de frijol mungo en agua, quítele las cáscaras y lávelo, cocínelo al vapor en una canasta y caliéntelo, sáquelo y séquelo, agregue ajo crudo, camarones secos (picados), hongos shiitake, salsa de pescado y glutamato monosódico y Mézclalo con el relleno.
2. Pelar el cerdo, cortarlo en tiras y marinarlo con pimienta, azúcar y sal refinada para su uso posterior. (El cartel es una cerda vieja)
3. Coge 1,5 trozos de piel de tortita (la mitad para el fondo) y extiéndela sobre la tabla de cortar. Coge 30 gramos de relleno y 5 gramos de carne de cerdo. en forma de almohada cuando el porro esté adherido a la masa, vierte el aceite de maní en el salvamanteles y caliéntalo. Cuando el aceite alcance un 60 a 70% de temperatura, agrega las tortas tiernas y fríelas hasta que estén doradas.
Características: piel crujiente y relleno salado.
Características: Piel crujiente y relleno salado: Piel crujiente y relleno salado.