Cómo hacer una base de sopa de estofado de ternera Chaoshan

1. Sopa clara común y corriente:?

Ingredientes: gallinas viejas (gallinas viejas criadas de forma natural), más un poco de carne magra de cerdo.

Calor: Blanquear la materia prima con agua hirviendo. Hierva agua fría a fuego alto, retire la espuma, agregue el jugo de cebolla y jengibre, luego reduzca el fuego a bajo, mantenga la sopa ligeramente abierta y rompa las pequeñas ampollas. Si el fuego es demasiado alto, la sopa de leche blanca no se cocinará, y si el fuego es demasiado bajo, el sabor no será fuerte.

2. Sopa clara refinada:

Tomar sopa clara normal y filtrar con una gasa. Picar el pollo hasta obtener un puré, agregar la cebolla, el jengibre, el vino de cocción y el agua y dejar en remojo un rato. Agrega el puré de pollo al caldo, calienta a fuego alto y revuelve. Cuando la sopa esté casi hirviendo, cambie a fuego lento y no deje que hierva. Después de que el pollo picado absorba los sólidos turbios en suspensión de la sopa, retírelo. Este proceso de refinación se llama "sopa colgante". La sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama "sopa Shuangdiao".

La sopa clara es la sopa más difícil de hacer, y además es la sopa de mejor calidad. Es cristalino y fragante. A menudo se utiliza en aletas de tiburón, pepinos de mar o sopas frescas de alta calidad.