¿Por qué proceso pasó con éxito la mostaza encurtida Fuling?
Después de cosechar la mostaza, retira las hojas y las raíces, y retira la piel vieja. Al pelar mostazas grandes, puedes cortar varias veces hacia arriba desde la raíz.
Utiliza 3 kilogramos de sal por cada 100 kilogramos de verdura fresca.
Método de marinado:
Utilice una tina de verduras con capacidad para 300 kilogramos. Primero, espolvoree 0,125 kilogramos de sal en el fondo de la tina, luego vierta 25 kilogramos de verduras y pise. Cocine suavemente hasta que el plato "sude" (salga jugo). Luego agregue sal y verduras.
Utilice el método anterior en secuencia hasta que el tanque de marinado esté lleno, luego espolvoree 1 kg de sal y presiónelo con piedras grandes para evitar que las verduras floten. El grosor de cada lote de verduras frescas vertidas en el frasco debe limitarse a 15 centímetros. Al agregar sal, la capa inferior debe ser más pequeña y la superior.
El tiempo de marinado no debe exceder los 2 días. Si el clima no acompaña, se deben voltear o llenar las tinas después de un día de marinado para evitar el sobrecalentamiento y el amarilleo de los trozos de verdura, que pueden afectar la calidad. .
Al darle la vuelta al tanque o guardarlo, los trozos de verdura se deben lavar limpios en el agua salada del tanque original y luego sacarlos para evitar que los trozos de verdura se desvanezcan debido a la luz solar y la lluvia. . Al acaparar en la parte superior, es necesario colocar una cortina de bambú en la base del círculo de acaparamiento, y el círculo de acaparamiento debe ser recto. Los trozos de vegetales también deben estar sólidos capa por capa. La superficie de acaparamiento debe cubrirse con sacos y otros. Se deben presionar materiales y piedras pesadas. La tasa de acaparamiento debe controlarse entre 52% y 56%, según sea apropiado.
Después del primer encurtido, se puede volver a encurtir. El método es el mismo que la primera vez, excepto que se utilizan unos 5 kilogramos de sal por cada 100 kilogramos de mostaza. El espesor de cada tanda es de aproximadamente. 12 centímetros. No hace falta sal en el recipiente. Si la marinada está demasiado llena, cúbrela con una cortina de bambú y presiónala con piedras.
El tiempo del segundo decapado es mayor. Si se encuentran flores blancas en la superficie del depósito, se deben retirar en cualquier momento. Cuando la madurez alcanza el 90%, se puede sacar de la tina para su procesamiento. Al salir de la tina, lavarlos limpios en el agua salada original, luego cortarles la piel sobrante, quitarles los tendones viejos, cortarlos en semicírculos y recortarlos hasta que queden tersos, tiernos y cocidos.
Después de la reparación, los trozos de verdura se remojan, inicialmente se lavan y se vuelven a lavar en tres tanques de agua salada, luego se escurren y luego se prensan. La tasa de prensado promedio es de 360 a 380 kilogramos de verduras frescas y. 100 kilogramos de vegetales secos.
Presionar y mezclar. Los ingredientes generalmente se preparan en lotes de 50 kilogramos, se vierten en una palangana o mesa de madera, y la mitad de los ingredientes preparados se usan primero (la receta por cada 100 kilogramos de cubos de verduras se muestra en la tabla adjunta a continuación, y el chile en polvo se usa solo al final) Haga la mezcla inicial y luego mezcle la otra mitad de los ingredientes nuevamente para asegurarse de que los trozos de verduras se mezclen uniformemente y tengan el mismo color. Después de mezclar, se pueden poner en el frasco. El altar debe limpiarse y limpiarse. Al instalar el altar, primero puede cavar un hoyo en el suelo que sea un poco más grande que el altar y colocar el altar 1/3 en el hoyo para facilitar la operación y evitar que el altar se rompa. Cada frasco se llena en cinco capas y las verduras se colocan en una cierta cantidad. Las capas se presionan firmemente con palos de madera y se llenan para que las verduras queden bien empaquetadas y se elimine el aire del frasco tanto como sea posible. Después de llenar cada frasco, coloque 0,25 kg de sal a unos 3 cm de la boca del frasco, rellénelo con hojas de vegetales y selle la boca del frasco con barro. Después de 10 días, abra e inspeccione la mostaza en el frasco. , quitar los trozos de flores blancas, comprimir la mostaza tanto como sea posible y chupar la mostaza seca, usar 0,25 kg de sal y chile en polvo como sal para pavimentar, luego untar con hojas de bambú, rellenar bien las hojas de verdura y sellar. la boca del frasco con barro o cemento y guárdelo.
Después de eso, será empacado y enviado a varios lugares~~~
Espero que pueda ayudarte