Problema de decoración del restaurante de ollas calientes ~ ¡¡¡urgente ~ puntuación alta!!!
1. Descripción general:
La olla caliente de Sichuan se ha desarrollado hasta el día de hoy y ha mostrado características diversificadas en términos de variedad, grado, escala, producción, mezcla, sabor, etc., lo que hace que varias industrias se dediquen a la producción de ollas calientes y consumo de ollas calientes La empresa se ha desarrollado rápidamente y también ha despertado el interés de un gran número de empresas y operadores interesados y están a punto de invertir en la industria de las ollas calientes. Sin embargo, también es un gran conocimiento cómo abrir un auténtico restaurante de estofados de Sichuan.
Como restaurante de hot pot, sus características básicas tienen algo en común con otras empresas de catering, es decir, integra producción, venta, servicio y consumo. Si los inversores quieren participar en la industria de las ollas calientes, deben realizar una investigación de mercado y una investigación cuidadosa para poder comprender qué tipo de ollas calientes comen las personas y dominar el sabor, las características, los métodos, la ubicación, las multitudes y otra información. de estofado e iniciar negocios en un área de mercado específica. Sólo un restaurante de estofado único puede obtener una participación de mercado estable y confiable. Por lo tanto, realizar una investigación de mercado preliminar es un requisito previo para tomar decisiones o invertir en la apertura de un restaurante de estofados.
2. Estudio del mercado de ollas calientes:
(1) Factores que afectan el mercado de ollas calientes:
1. El impacto del desarrollo económico en las ollas calientes, incluido. consumidores El aumento de la demanda de estofado, las contradicciones estructurales de los restaurantes de estofado existentes en todos los niveles, el enorme papel del desarrollo social y las políticas y medidas nacionales en la promoción del desarrollo de la industria de la restauración, los cambios en el entorno objetivo y la inestabilidad de consumo, etc. factores.
2. La influencia de los factores tradicionales en la olla caliente, incluida la historia, la extensión, la cultura y la singularidad de la olla caliente.
3. El impacto del entorno circundante en la olla caliente, incluido el entorno político, como la situación de seguridad de la apertura, la eficiencia de los departamentos funcionales, etc., como el tráfico rodado y el estacionamiento; ubicaciones, suministro de agua y electricidad, redes de comunicación, rutas de adquisiciones, grupos de consumidores, finanzas, salud, mano de obra y otras instalaciones de apoyo estrechamente relacionadas con las operaciones, como impuestos, tarifas diversas, alquileres, introducción de talentos, etc. ¿Existen políticas preferenciales?
(2) Fuentes de análisis de la encuesta:
1. Análisis de los objetos de servicio:
(1) Características ocupacionales de los consumidores: estudiantes en general, agricultores, trabajadores, la gente corriente de la clase trabajadora, los altos trabajadores administrativos y los funcionarios públicos tienen diferentes hábitos y niveles de consumo;
(2) Características de edad de los consumidores: por ejemplo, a los ancianos les gustan las comidas ligeras y a los jóvenes les gustan las comidas ligeras. Comidas pesadas, espesas y pesadas. A los jóvenes les gustan los sabores fuertes y espesos;
(3) Características de género de los consumidores: existen ciertas diferencias entre mujeres y hombres en su tendencia hacia la base de olla caliente, el sabor ligero y los tipos de platos;
(4) Características regionales y étnicas de los consumidores: las personas de diferentes regiones y grupos étnicos tienen requisitos muy diferentes para los fondos de ollas calientes y deben distinguirse.
Por supuesto, debido a la penetración e integración mutua de las ollas calientes, se han mejorado e innovado muchas ollas calientes, que son adecuadas para los gustos de la mayoría de las personas y tienen características únicas. Pero el análisis de los consumidores es esencial.
2. Análisis del comportamiento de consumo del cliente:
El consumo es un concepto integral del comportamiento de consumo, que incluye el nivel de consumo, la estructura de consumo, el modo de consumo y los hábitos de consumo.
(1) El nivel de consumo está directamente relacionado con la capacidad de pago del cliente, lo que refleja la capacidad de pago del cliente y si esta capacidad de pago es adecuada para satisfacer las necesidades del cliente se refleja directamente en la percepción del cliente. el grado y la calidad del restaurante de ollas calientes; selección del tipo;
(2) La estructura de consumo se refiere a la proporción de diversos gastos de los clientes, y sus gastos están estrechamente relacionados con factores como la ocupación, la edad y el género. , origen étnico regional, etc.;
(3). La estructura de consumo se refiere a diversos gastos de los clientes, que están estrechamente relacionados con factores como la ocupación, la edad, el género, el origen étnico regional, etc.;
2 Análisis del comportamiento de consumo de los clientes.
(3). Los patrones de consumo incluyen individuos, familias, empresas, grupos, etc. Los diferentes patrones de consumo tienen diferentes opciones en grado y variedad;
(4) Hábitos de consumo Se refleja. en los hábitos formados en el ambiente gastronómico, ambiente, marca, sabor, economía, etc.
3. Análisis del consumo de los clientes:
(1) Incertidumbre: La mayoría de los clientes son móviles y una pequeña parte son fijos, por lo que la selección de ubicación debe ser razonable.
(2) Aleatoriedad: el número de clientes es grande, las diferencias son grandes y el consumo de estofado es selectivo. Por lo tanto, es necesario captar las tendencias de desarrollo de la estofado y ajustar el sabor a tiempo. y mejorar e innovar.
(3) Flexibilidad: Está determinada por el éxito de la marca, que viene marcado por la frecuencia de cena del cliente y su tasa de retorno.
(4) Orientación: el ajuste de las estrategias comerciales, las operaciones publicitarias exitosas, etc. tendrán un cierto efecto rector en el consumo de los clientes.
3. División del mercado de hot pot:
(1) Requisitos de división:
1. Variedades de negocio, bebidas, niveles de servicio, horarios de atención, transporte. Se deben comprender con precisión aspectos específicos, como las condiciones, para poder comparar si su marca puede ingresar al mercado;
2. Si los resultados del mercado no coinciden con sus propios recursos humanos, financieros y materiales, será difícil lograr los objetivos comerciales y deberá darse por vencido, volver a dividir el mercado y encontrar la posición adecuada;
3. Tener estabilidad. Una vez dividido el mercado, siempre que sea realista, explorar con valentía, formular planes a largo plazo y ocupar el mercado.
(2) Clasificación:
1. Ubicación geográfica: La ubicación geográfica de un restaurante de hot pot tiene un mayor impacto en su funcionamiento. Es necesario comprender completamente los factores geográficos de. olla caliente. En la misma zona, diferentes tiendas y productos de marihuana atienden a diferentes grupos de consumidores y la misma tienda y productos de marihuana también cambiarán en diferentes regiones.
2. Clasificación colectiva: Afectados por factores como el lugar de residencia, la cultura, la religión y el origen étnico de las personas, existen diferencias en el consumo de estofado, incluidas las variedades, los grados y los usos. Los diferentes niveles de grupos de consumidores tienen diferentes requisitos en cuanto a grados y variedades.
3. Diferenciación del cliente: Además de considerar la ocupación, los ingresos, etc. de los clientes, también debemos analizar sus motivaciones, ya sean tradicionalmente frugales, económicas, modernas e impulsivas, o lujosas y extravagantes, etc. ., para lograr el efecto.
4. Análisis de comportamiento: los clientes se dividen en clientes habituales, clientes habituales, clientes individuales flotantes, nuevos clientes, etc. Esto está relacionado con la calidad de la olla caliente, el nivel de servicio, la confianza del cliente, etc. restaurante de ollas calientes.
4. Posicionamiento en el mercado de ollas calientes:
(1) Análisis del posicionamiento en el mercado de ollas calientes, existen diferentes estándares:
1 Dividido por grado: alto. , tiendas medianas, de gama baja o de lujo, tiendas de sabores, tiendas masivas, tiendas de autoservicio, etc.;
2. Según las funciones de la olla caliente: olla caliente especial, olla caliente de comida rápida, pequeña. olla caliente, olla caliente nutritiva, etc .: olla caliente de Sichuan, olla caliente de Sichuan, olla caliente, olla caliente, olla caliente nutritiva y más. Fuente: olla caliente de Sichuan, olla caliente de Mongolia, olla caliente de palacio, olla caliente antigua, etc.;
4. Dividido por formato de negocio: olla caliente de marca, olla caliente de catering, olla caliente de autoservicio, olla caliente. barra de ollas, etc.
Antes de abrir una tienda, debes elegir la variedad de negocio que más te convenga en función de estos estándares y combinado con tus propias características.
(2) El posicionamiento del precio es uno de los factores importantes que afectan las operaciones cuando otras condiciones están maduras, el precio es el factor decisivo:
1. Desde los primeros días de apertura, los clientes fueron recibidos con una olla caliente de alta calidad, un servicio de alto nivel y precios relativamente baratos. Puede ganar clientes rápidamente, establecer una imagen, abrir la situación y lograr operaciones normales.
2. Combinación de alto y alto: alto punto de partida, alta eficiencia. Atraiga clientes de alto nivel con olla caliente de alta calidad, ambiente de alta gama, decoración de alta calidad y servicio de alto nivel. Los riesgos son altos, las ganancias son altas y las recompensas también son grandes después de entrar en un círculo virtuoso.
3. Ley de monopolio de marca: la base de olla única, la fórmula única y los productos de olla caliente patentados se pueden comprar a un precio más alto, pero las características de variedad y sabor permanecen sin cambios.
4. Método de popularización: suministrar variedades populares de ollas calientes y precios populares a precios bajos, centrándose en pequeñas ganancias pero una rápida rotación.
5. Tipos de restaurantes de hot pot:
1. Tipo de lujo:
Los restaurantes de hot pot de tipo lujo tienen una gran reputación en un área determinada y son completos. Instalaciones de decoración, tiene un hermoso ambiente y es muy particular en la producción de ollas calientes. Además de las características de los restaurantes de ollas calientes comunes, sus características únicas son precios más altos, ollas calientes de alta calidad, servicio exquisito, ambiente de comedor unificado y personal de servicio y cocina de alta gama. Sus objetivos de servicio son principalmente personas de altos ingresos. gente.
Los restaurantes de lujo de hot pot tienen las características de integrar precio y costo de hot pot, nivel de servicio y ambiente para cenar, productos y tecnología de hot pot altamente unificados, objetivos de servicio estables, imagen social sobresaliente, administración local y perfecta sistema.
2. Tipo popular:
Los restaurantes de ollas calientes populares son la fuerza principal entre los restaurantes de ollas calientes, con el mayor número. Las variedades comerciales son relativamente simples, las materias primas son principalmente de gama media y baja y el sabor es principalmente aceptable para la mayoría de la población local. Cada tipo de restaurante de hot pot tiene sus propias características, con diferentes escalas, calidades y servicios, y tiene su propio estatus e imagen entre los clientes. Con sus propias características únicas, la olla caliente de precio moderado está estrechamente relacionada con la olla caliente de bajo costo y sabor popular, y tiene altas tasas de asistencia y rotación de mesas.
El restaurante Dazhong Hot Pot tiene las características de combinar precio con popularidad, métodos comerciales flexibles y diversos, servicio a los consumidores en general y métodos de gestión basados en su propia realidad.
3. Tipo de sabor:
Los restaurantes de hot pot de tipo sabor son la encarnación de una cultura gastronómica única, con un fuerte sabor local y una variedad relativamente única, pero tienen una gran influencia en el hot pot. restaurantes y a menudo tienen cierta representatividad que es un reflejo integral de características históricas, regionales y nacionales. Las variedades de este tipo de estofado son relativamente estereotipadas, la sopa y la salmuera son relativamente fijas, el servicio tiene ciertas características y el sabor es reconocido.
El diseño y la decoración de los restaurantes de hot pot tienen ricos temas y connotaciones. Los clientes pueden sentir la influencia cultural y la concepción artística únicas. Combinan comer y apreciar, son altamente participativos y muestran un significado especial. , ambiente relajado y armonioso y otras características.
4. Autoservicio:
En los restaurantes de autoservicio de hot pot, todos los ingredientes del hot pot (materias primas y productos semiacabados, etc.) y la vajilla se colocan en un cierta área del salón de estofados, y los huéspedes pueden elegir por sí mismos un restaurante de estofados con menos personal de servicio. Además de las características de aleatoriedad y libertad, este tipo de olla caliente también tiene una mayor selectividad y una mayor sensación de satisfacción.
El restaurante de autoservicio de hot pot tiene un diseño abierto, principalmente en el vestíbulo. Los productos de hot pot son principalmente de una o dos variedades, el sabor es popular, el precio está limitado a cada persona y el precio. El servicio es relativamente flexible, hay menos personal de servicio y se puede reflejar el sentido de participación y autosatisfacción del cliente. No solo presta atención a la riqueza de las materias primas y los platos, sino que también evita el desperdicio y aprovecha al máximo. espacio y movilidad de los clientes y otras características.
6. La forma comercial de los restaurantes de hot pot:
1. Operación independiente:
El funcionamiento de este tipo de restaurante de hot pot generalmente no está sujeto a otras empresas de catering y se pueden elegir de forma independiente. Los tipos de negocios son generalmente de menor escala, con menores costos y menores ganancias. Las principales fuentes de fondos son las empresas unipersonales, las acciones y los préstamos. Esta forma está orientada al mercado y sus ventajas son: puede ajustar y adaptar variedades y estrategias comerciales de acuerdo con la evolución y los cambios del mercado para satisfacer las necesidades de los consumidores; puede mantener sus propias características de estofado y ajustar e innovar los productos de estofado; de acuerdo con los requisitos del mercado, la relación entre los empleados es relativamente estrecha y la gestión es relativamente directa, lo que favorece la movilización del entusiasmo. Sus deficiencias son: debido a su pequeña escala y variedad de negocios únicos, puede verse afectado por grandes empresas de ollas calientes, no puede resistir la tormenta en la competencia del mercado y tiene poco potencial de desarrollo.
Por lo tanto, si desea abrir un restaurante de estofados en un modo de operación independiente, debe tener variedades únicas de estofados, mejores puertos y fondos suficientes.
2. Operación de asociación:
Este tipo de restaurante de hot pot es un restaurante de hot pot donde varias personas invierten por separado o en conjunto operan el restaurante de hot pot con tecnología, equipos, locales comerciales, fondos, etc En funcionamiento, generalmente no está restringido por otras empresas de catering. Los socios resolverán varios problemas encontrados mediante negociación.
Sus ventajas son: bajo la premisa de lograr conocimiento empresarial, para resolver problemas encontrados en la tienda como capital, tecnología, variedades de negocios, etc., cada uno puede aprovechar al máximo sus respectivas fortalezas, unirse y ayudarse mutuamente, y formar un pueden unirse entre sí, aprender de las fortalezas de cada uno y establecer mecanismos de supervisión, tener más información y ajustar las variedades de negocios en cualquier momento, captar las tendencias del mercado y comprender las necesidades de los consumidores de manera oportuna. Sus deficiencias son: es probable que surjan conflictos y disputas entre socios. Si un socio es irresponsable o se retira de la sociedad, el negocio se verá fácilmente afectado e incluso causará pérdidas económicas directas.
Por lo tanto, para operar un restaurante de hot pot en asociación, es necesario alcanzar una conciencia empresarial común, poseer alta calidad, llegar a un acuerdo de asociación y definir claramente las responsabilidades, los derechos y la distribución de ganancias.
3. Franquicia:
Como método comercial avanzado, la franquicia es también la principal forma comercial de la industria de la restauración moderna, y sus ventajas y efectos son muy obvios.
Una empresa de ollas calientes planea implementar franquicias. Los métodos y medidas específicos incluyen: diversas formas de franquicias en cadena; registrar los elementos de marca de la empresa de ollas calientes; establecer una organización de gestión unificada; mercado; realizar distribución en cadena, etc.
Al implementar la franquicia, debemos prestar atención a varias cuestiones clave: la primera es encontrar la posición de la demanda del mercado, la segunda es desarrollarse de un punto a otro y la tercera es hacer un buen trabajo. recursos humanos.
7. Selección de la ubicación del restaurante hotpot:
1. Factores regionales para la selección de la ubicación del restaurante hotpot:
Antes de seleccionar una ubicación, es necesario elegir una ubicación. que sea conveniente para la operación y el desarrollo, este es el requisito previo para la selección del sitio. Al seleccionar un sitio, se deben considerar exhaustivamente factores como el nivel de desarrollo económico, el impacto cultural y educativo, la competencia en el mercado, las características de la selección planificada del sitio y si el entorno de software y hardware es superior.
2. Principios para la selección de la ubicación de los restaurantes de hot pot:
En primer lugar, se deben determinar los objetivos del servicio. Es necesario determinar las instalaciones y equipos correspondientes en función de la ubicación del restaurante de hot pot, luego elegir el nivel de negocio que más le convenga y luego determinar la variedad de hot pot;
En segundo lugar, el principio de proximidad debe ser implementado. Eso significa transporte conveniente, facilidad para ir y venir y fácil entrada. Ubicados en o cerca de distritos comerciales, zonas económicas, distritos culturales, zonas de desarrollo, etc., las carreteras son suaves y es fácil "acercarse" a los clientes;
La tercera es que las instalaciones de apoyo ambiental están en su lugar. El entorno externo debe formar un clima, y los restaurantes de hot pot y otros restaurantes deben funcionar de manera mixta, como "Catering Street", "Hot Pot City", etc., al mismo tiempo que se promueven sus propias instalaciones de apoyo integrales y combinaciones de negocios diversificadas. formar economías de escala;
Cuarto, previsión científica de beneficios. Antes de abrir, combine varios factores para analizar las ventas y las ganancias brutas en un período determinado para predecir ganancias y beneficios.
Además, también puedes juzgar la elección de la ubicación de la tienda según la experiencia.
3. Selección del sitio y diseño de restaurantes de hot pot:
Después de determinar los principios de selección del sitio, se deben combinar los siguientes puntos en la implementación: seleccionar lugares con puntos de venta y lugares comerciales concentrados. con grandes concentraciones de población, lugares con transporte conveniente, ubicaciones específicas, lugares de reunión de pares y puertos especiales.
El diseño también debe considerar las siguientes ideas: difusión, agregación, competencia y coordinación multisectorial.
8. El nombre y diseño del restaurante de hot pot:
1. Los principios del nombre y diseño: debe ser identificable, original y completo. Entre sus principales funciones se encuentran la difusión de la cultura corporativa
promover la imagen corporativa, mejorar la competitividad y configurar la imagen general de la empresa.
2. Reglas básicas para el diseño de nombres: primero, la fuente debe prestar atención al efecto general, que sea fácil de reconocer, leer y recordar; segundo, la pronunciación debe ser fuerte y rítmica, llena de significado; ritmo; tercero, el significado original y el significado simbólico de la fuente combinados.
3. Los requisitos básicos para el diseño del nombre: primero, debe cumplir con el nivel de consumo de los clientes y el grado del restaurante de hot pot; en segundo lugar, el nombre del restaurante de hot pot debe ser humorístico y simbólico; tercero, el nombre del restaurante de hot pot debe ser coherente con el sabor y el objeto, y los hábitos deben coincidir entre sí; cuarto, la denominación del nombre del restaurante de hot pot debe ser natural; sexto, el nombre debe ser conciso y animado, no cambiarlo fácilmente y prestar atención a la originalidad del nombre.
9. Decoración de restaurantes de hot pot:
El diseño de la decoración de los restaurantes de hot pot debe basarse en las condiciones reales de los diferentes restaurantes de hot pot, medidas por factores como el estilo arquitectónico, el calor. grado de olla y ubicación geográfica. En general, los estilos de decoración varían, pero se debe prestar atención para evitar los siguientes problemas: primero, la estructura del restaurante de hot pot es monótona, segundo, el aire en la tienda es turbio y húmedo, tercero, la distancia entre mesas y sillas; en la tienda es demasiado pequeña; en cuarto lugar, el espacio ambiental está deprimido; en quinto lugar, la decoración Falta de novedad y características.
10. Gestión de personal:
(1) Composición del personal del restaurante de hot pot:
1. Personal de gestión: incluido el gerente (general), los gerentes del lobby y Los capataces son el personal principal para las empresas de ollas calientes con cierta escala y grado, también incluyen al director de la oficina del gerente general, al gerente de planificación, al gerente de marketing, al gerente financiero, al gerente de logística, etc.
2. Personal de cocina: incluidos cocineros de ollas calientes, cocineros de ollas calientes, refrigerios, platos fríos, trabajadores de loto, personal de mantenimiento, etc.
3. , personal de cocina, limpieza, seguridad, etc.
(2) Gestión del personal del restaurante de ollas calientes:
1. Aclarar el alcance de la gestión y determinar el nivel de gestión
2. con la operación de olla caliente como centro central;
3. Adherirse al comando unificado y combinar poderes y responsabilidades;
4. Cumplir con los requisitos de racionalización, eficiencia, unidad y coordinación;
5. Prestar atención a las habilidades de servicio y a la eficiencia del servicio.
11. Gestión del sistema de suministro de ollas calientes para restaurantes:
La gestión del suministro de ollas calientes implica principalmente la gestión de materias primas y sopas de ollas calientes, y el valor de las materias primas es una parte importante de el costo de producción de olla caliente. La gestión de materias primas incluye la adquisición, aceptación, almacenamiento y distribución de materias primas.
1. Gestión empresarial de adquisiciones:
El negocio de compras es el punto de partida de la operación del hot pot y debe cumplir con los siguientes requisitos básicos:
1) El derecho. variedades, es necesario determinar las variedades de acuerdo con las necesidades de los clientes y las necesidades de la producción de olla caliente para garantizar que la olla caliente sea comercializable.
2) Excelente calidad significa controlar estrictamente la calidad del producto crudo; materiales;
3), el precio es razonable, las materias primas de la olla caliente tienen diversidad y características locales, los precios son diferentes en diferentes mercados y fuentes, y los precios también son diferentes en diferentes estaciones y diferentes regiones. . Por lo tanto, el personal de compras debe comprender las condiciones del mercado en tiempo real, reducir los costos de compra y así reducir los costos de producción de los restaurantes de hot pot.
4) Cantidad adecuada, debe cumplir con el principio de comprar y vender con frecuencia; rápidamente y determinar el principio de comprar más y vender sin problemas, la aprobación comercializable está presente, pero las ventas lentas no están en el mercado.
5) Los productos llegan a tiempo. Las variedades de estofado son algo aleatorias y la producción y las ventas diarias son difíciles de predecir. Por lo tanto, para garantizar el funcionamiento normal de las operaciones de olla caliente, las materias primas deben estar fácilmente disponibles y suministradas de manera oportuna.
2. Gestión del almacenamiento:
① Garantizar un almacenamiento adecuado y razonable de las materias primas. El almacenamiento es parte del servicio de olla caliente. Las materias primas almacenadas deben tener variedad y cantidad suficiente para asegurar la continuidad y estabilidad de las operaciones. Las reservas de inventario de materia prima deben mantenerse a un nivel que pueda completar ciertos servicios de recepción, mantener operaciones ininterrumpidas y ser económicamente razonable;
2) Controlar el almacenamiento. Las materias primas de olla caliente no se pueden almacenar en exceso, de lo contrario se producirán retrasos y desperdicios. Por lo tanto, los restaurantes de estofados deben controlar la inversión en almacenamiento y garantizar cuotas de reserva razonables.
3) Orientar la compra y venta de materias primas; Durante el proceso de almacenamiento, es necesario mantenerse al tanto del consumo de materias primas en cualquier momento y brindar opiniones o sugerencias de manera proactiva sobre la adquisición oportuna de acuerdo con la situación real, reponer y actualizar las materias primas y tratar con prontitud las materias primas que quedan. inventario.
4), controlar la escasez y los daños en el inventario. Su principal tarea es garantizar la seguridad e higiene de las materias primas en stock.
5), almacenamiento y mantenimiento diario. Se deben trabajar cinco aspectos en términos de materias primas, áreas de almacenamiento, números de productos, implementación de leyes de higiene alimentaria, cumplimiento del sistema de aislamiento, control de temperatura y humedad, fortalecimiento de la protección y mantenimiento, limpieza y saneamiento, prevención de la invasión microbiana y plagas y enfermedades, estableciendo tarjetas de contabilidad e inventario regular.
6), gestión de salidas. Se deben realizar las siguientes tareas en la gestión de salida de materias primas alimentarias: primero, insistir en la salida del almacén según el recibo de salida; segundo, cumplir con el principio de "primero en entrar, primero en salir", los artículos perecederos y estropeados son los primeros en salir; la vida útil es la primera en salir, y los artículos dañados y estropeados primero en salir "tres" principio de "primero, primero, no".
12. Preparación de la sopa de olla caliente de Sichuan:
La preparación de la sopa de olla caliente de Sichuan determina el sabor de la olla caliente y también es el eslabón más crítico en la preparación de la olla caliente. Hay muchas variedades de estofado de Sichuan y las sopas originales también son diferentes, pero las más básicas son la sopa roja y la sopa blanca.
La sopa roja es una sopa base de olla caliente popular típica de Sichuan. Esta sopa se usa ampliamente y se usa en la mayoría de las variedades de estofado de Sichuan. Tiene las características de rico sabor, jugo espeso, sabor picante y dulce.
La sopa blanca, es decir, la salmuera de sopa clara, también se usa ampliamente. Por ejemplo, la olla caliente Yuanyang, la olla caliente de sopa clara, la olla caliente nutritiva, etc. las sopas base comúnmente utilizadas en la olla caliente de Sichuan. Tiene las características de rico sabor, sopa clara, sabrosa, no seca ni grasosa.
Además, la sopa fría también es una de las nuevas ollas calientes que han surgido en los últimos años, como la olla fría de pescado, la olla caliente de pollo asado, la olla caliente de rana saltarina, etc., todas Usa esta sopa. Tiene las características de sopa integrada, sabor fresco y sabor único. Este tipo de sopa fría puede mantener la forma y el sabor de las materias primas, por lo que es muy popular entre la gente.
Para hacer una buena sopa, primero debes entender qué condimentos se necesitan para la sopa caliente de Sichuan. Los principales condimentos utilizados en la olla caliente de Sichuan son el tofu fermentado (el tofu fermentado del condado de Pi es el mejor), el tempeh, el jugo de arroz glutinoso fermentado, los granos de pimienta de Sichuan (el Hanyuan es el mejor), el jengibre, el ajo y el chile seco (Dos barras de oro de Sichuan es la mejor) " es la mejor), sal (la sal producida en Zigong es la mejor), glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de sésamo, pimienta, azúcar de roca, Sannat, anís estrellado, canela y otras especias, etc. Las propiedades de estos condimentos se pueden dividir en dos categorías: liposolubles y hidrosolubles.
Los condimentos liposolubles incluyen tofu, ajo, jengibre, etc. Al utilizar estos condimentos, primero debes sofreírlos con aceite. La cantidad de aceite debe ser mayor que el sabor. El fuego no debe ser demasiado alto y el tiempo de sofrito debe ser un poco más largo para analizar completamente el sabor.
Los condimentos solubles en agua incluyen vino de cocina, azúcar de roca, jugo de arroz glutinoso fermentado, sal refinada, glutamato monosódico, etc., que se deben agregar a la sopa al gusto.
Además, para algunos condimentos volátiles como los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, el vino para cocinar, etc., el tiempo de calentamiento no debe ser demasiado largo ni demasiado corto. Si el tiempo es demasiado largo, la volatilización se producirá. ser excesivo y el sabor se debilitará. Si el tiempo es demasiado corto, el sabor será insuficiente.
En la actualidad, algunos condimentos nuevos, como el curry en polvo, la pasta de mostaza, el comino en polvo, etc., también son adecuados para condimentar ollas calientes.
Algunos condimentos, como el jengibre, el ajo, los chiles secos, etc., deben manipularse con un cuchillo antes de su uso.
Los principales aceites de cocina utilizados en la olla caliente de Sichuan son la mantequilla, la manteca de cerdo, el aceite vegetal y el aceite de sésamo. La mantequilla puede aumentar el aroma de la marinada, mantener la temperatura de la sopa original y aumentar el color de la manteca de cerdo, además de aumentar el aroma de la sopa original, también puede debilitar el olor a pescado y el olor de los ingredientes; el aceite vegetal se utiliza para freír materias primas y mojar; el aceite de sésamo se utiliza con menos frecuencia para sopas y más para platos con sabor. Además, hay aceite de chile, salsa de ostras, aceites varios, grasa de pollo, etc., que también se utilizan para aumentar el aroma y sabor de la olla caliente.