El radical pinyin del salteado
El radical de la palabra pinyin para sofreír: Pinyin: chǎo; radical: fuego; combinación de palabras: sofreír, sofreír arroz, sofreír fideos, sofreír molido, sofreír- caldos para freír.
Significado original: Poner algo en una olla y remover hasta que esté cocido. Tales como: salteado, arroz salteado, fideos salteados, arroz frío salteado (significa no ser eficiente en hacer las cosas, simplemente repetir las palabras y hacer cosas en el pasado sin ningún contenido nuevo), saltear- calamares fritos (en dialecto, porque los calamares se enrollan tan pronto como se saltean, por lo que significa enrollarlos y cocerlos. También conocidos como "fritos").
Extensión: El significado extendido es “compra y venta”. Tales como: especulación con corvina amarilla (que se refiere a la compra y venta de oro), especulación de tierras y especulación (que se refiere a la compra y venta de acciones y divisas).
1. La clasificación de los métodos de salteado es la siguiente:
1. El salteado crudo también se llama salteado al fuego, y utiliza principalmente materias primas que no son pegajosas. . Primero poner los ingredientes principales en la cacerola de aceite hirviendo y freír hasta que estén cocidos cinco o seis veces, luego agregar los ingredientes que sean fáciles de madurar se pueden poner más tarde y los ingredientes que no son fáciles de madurar se pueden poner. Ponlo junto con los ingredientes principales, luego agrega los condimentos y revuelve rápidamente unas cuantas veces, es mejor detener la vida.
Este método de sofrito lleva muy poca sopa y queda refrescante, crujiente y tierno. Si las materias primas están en trozos grandes, agregue una pequeña cantidad de sopa durante la cocción y saltee varias veces para sofreír bien las materias primas antes de servir. Al agregar la sopa, es necesario sofreír las materias primas para secarlas antes de agregarlas a la sopa, para que queden sabrosas.
2. Para el salteado cocido, los trozos grandes de materia prima generalmente se procesan a medio cocer o completamente cocidos (hervidos, quemados, al vapor o fritos, etc.) y luego se cortan en rodajas o bloques. , etc., y poner en una cacerola de aceite hirviendo sofreír brevemente, luego agregar los ingredientes auxiliares, condimentos y un poco de sopa, sofreír unas cuantas veces y servir.
La mayoría de las materias primas salteadas no quedan blandas. Al cocinarlas, generalmente se espesan con harina de masa húmeda o se cocinan con pasta de frijoles, salsa de fideos dulces y otros condimentos en lugar de espesar. La característica de los salteados cocidos es que quedan ligeramente marinados y crujientes.
3. Sofreír en seco consiste en mezclar y marinar pequeñas materias primas sin pasta, luego ponerlas en una sartén con aceite al 80% caliente y sofreír rápidamente. Cuando el exterior esté dorado, añadir los ingredientes y. Sofría varios ingredientes (principalmente pasta de frijoles picantes, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta, etc.) hasta que los ingredientes principales absorban toda la marinada, luego sáquela de la olla. Las características generales de los platos fritos son secas, crujientes y ligeramente picantes.